可爱的装饰杯子蛋糕&饼干 9787538175332 辽宁科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日 Doze Life Food工作室著 著

图书标签:

• 烘焙
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• 下午茶
• 烘焙教程

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538175332

商品编码：30117318421

包装：平装

出版时间：2012-07-01

基本信息

书名：可爱的装饰杯子蛋糕&饼干

定价：32.00元

作者：(日) Doze Life Food工作室著

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787538175332

字数：100000

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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在家里轻松制作的杯子蛋糕和饼干，原本就很好吃。如果加上漂亮的装饰，就好像被施了魔法一样成为让所有人都感动的特别的作品。 DozeLife Food工作室所著的《可爱的装饰(杯子蛋糕 &饼干)》集合了运用糖霜装饰的各种技巧、适合于各种材质的蛋糕和饼干的装饰配方、把蛋糕和饼干演绎得更出色的包装方法等。书中介绍48种好吃又可爱的杯子蛋糕和饼干。

内容提要

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在家里轻松制作的杯子蛋糕和饼干，原本就很好吃。如果加上漂亮的装饰，就好像被施了魔法一样成为让所有人都感动的特别的作品。 DozeLife Food工作室所著的《可爱的装饰(杯子蛋糕 &饼干)》集合了运用糖霜装饰的各种技巧、适合于各种材质的蛋糕和饼干的装饰配方、把蛋糕和饼干演绎得更出色的包装方法等。书中介绍48种好吃又可爱的杯子蛋糕和饼干。

目录

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作者介绍

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Doze LifeFood由两人组成，她们擅长蛋糕裱花，获得了高度的评价。组合中的秋叶广子担任设计及装饰，曾在大型食品生产加工厂工作，之后自己开创了咖啡店。组合中的秋叶敦子担任食品策划及食谱开发的工作。她从调理师专科学校毕业之后，从事了多年的饮食业工作。在游历了意大利等各国后，将旅行的经验和心得融入创作中。

文摘

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序言

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烘焙的艺术与甜蜜的诱惑：深度探索精美糕点制作的奥秘 一本带领您穿越传统与现代烘焙技艺的百科全书，专注于提升您的甜点制作水平，从基础到大师级的精湛技艺。 本书并非聚焦于市面上常见的“可爱”主题装饰，而是深入剖析烘焙科学的本质、原料的精妙选择以及复杂造型的工程学原理。我们致力于为您提供一套系统化、高标准的烘焙知识体系，让您能够独立创造出结构稳定、口感卓越、风味层次丰富的专业级甜点。 第一部分：烘焙的基石——科学、原料与工具的精选 第一章：烘焙的化学反应与物理变化：理解成功背后的科学原理 成功的烘焙并非偶然，而是严谨科学的体现。本章将详细解析面粉中蛋白质（谷蛋白）在水合与搅拌下的变化，如何形成支撑结构；脂肪（黄油、油脂）在不同温度下的物理特性如何影响面点酥松度；以及糖类在加热过程中发生的焦糖化反应和美拉德反应，这些反应如何共同决定最终产品的风味和色泽。我们将探讨酵母的作用机理，无论是化学膨松剂（小苏打、泡打粉）还是生物酵母，它们的活性与用量对成品体积和质地的决定性影响。 温度控制的艺术： 烤箱温度的微小差异如何影响蛋糕的塌陷或饼干的边缘延展性。烤箱热传导模式的分析，以及如何使用专业工具（如红外测温仪）确保内部熟度均匀。 水分活度（Aw）与保质期： 深入探讨如何通过精确控制配方中的水分含量，来延长各类糕点（如马卡龙、磅蛋糕）的货架寿命，并防止过度干燥或回潮。 第二章：原料的鉴赏与选择：从产地到性能的深度剖析 本书将带您超越普通食材的选择，进入专业采购的视野。我们不满足于“高筋面粉”，而是细致区分不同产地、研磨程度的蛋白质含量差异，以及它们对不同面团（如丹麦酥、法式面包）的适用性。 黄油的灵魂： 详细比较无盐黄油、有盐黄油、澄清黄油（Ghee）的乳脂含量、融点和风味贡献。如何通过分辨黄油的晶体结构来优化派皮的层次感。 巧克力的专业解读： 区分可可固形物、可可脂含量、可可碱的比例，以及不同产地（委内瑞拉、厄瓜多尔、非洲）可可豆带来的复杂果酸、花香和烟熏风味。重点讲解调温（Tempering）的物理过程，确保巧克力涂层光亮且口感清脆。 香料的提取与应用： 真香草荚、肉桂棒、豆蔻的正确处理和风味释放技巧。探讨天然萃取物与人工香精在高级甜点中的应用界限。 第三章：装备升级：专业烘焙工具的性能评测与维护 本书强调工欲善其事，必先利其器。本章将详细评测和介绍各类专业级设备，而非基础家庭用品。 搅拌机的选择哲学： 卧式搅拌机与立式搅拌机的功能差异，不同档位搅拌（慢速折叠、中速混合、高速打发）对不同面糊（例如马卡龙的法式打发、布里欧修的揉面）的影响。 模具的材质科学： 硅胶、铝制、不锈钢、阳极氧化模具的导热性、脱模性能和清洁维护。重点分析深色模具和浅色模具对烘烤边缘着色的影响。 精密测量的必要性： 投资于高精度电子秤、食品温度计和湿度计的价值，并建立一套针对不同配方密度的校准体系。 第二部分：结构与工艺——经典法式糕点的高级解构 第四章：挞与派的结构工程：完美酥皮的层叠艺术 本章摒弃简单的“混合面粉和黄油”，转而研究如何通过机械作用来控制面筋的生成，以达到酥松（Shortness）的极致。 冷操作的绝对性： 详解如何保持黄油的低温晶体状态，通过“镶嵌”而非“揉入”的方式将脂肪颗粒均匀分布于面粉中，这是形成千层派（Mille-feuille）和法式酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée）的关键。 内馅的稳定与平衡： 针对水果挞、法式奶油馅（Crème Pâtissière）和杏仁奶油（Frangipane）的凝固点和含水量进行精确计算，确保烘烤后内馅的平整与稳定，杜绝回缩和出水现象。 第五章：欧培拉与慕斯：稳定乳化与质地构建 复杂的多层次糕点，如欧培拉（Opéra）或多层慕斯蛋糕，考验的是对乳化、胶凝和冷冻技术的掌握。 法式奶油霜的精细调控： 详细介绍意式、法式、瑞士式三种奶油霜的制作差异，重点在于蛋白霜的打发终点控制（硬性发泡的准确判断）以及黄油与糖浆的乳化时机，以避免油水分离。 胶凝剂的精确应用： 探讨吉利丁（明胶）的“布氏粘度”与“凝胶强度”的科学指标。如何根据慕斯中的酸性成分（如柠檬汁、莓果）调整吉利丁的用量，以实现从轻盈“空气感”到紧实“切割感”的精确控制。 第六章：面包的二次发酵：从面团到气孔的完美掌控 聚焦于酵母发酵的动力学模型，尤其是在低温慢速发酵（冷发酵）中的风味物质积累。 酸种（Sourdough）的驯化与管理： 如何建立并维持一个高活性的天然酵种，解读酸种的PH值变化对最终面包风味（酸度）和结构强度的影响。 蒸汽注入的秘密： 分析烤箱内蒸汽对面包表皮形成的影响——蒸汽如何延迟面包外壳的硬化，使得面包在最终阶段能获得最大的体积膨胀（Oven Spring），并形成光泽、酥脆的表皮。 第三部分：装饰与呈现——功能性美学与技术展示 第七章：裱花艺术的结构力学：超越花型的稳定性 本书的装饰部分，着重于结构支撑和长期稳定性，而非简单的图案复制。 奶油的配方优化： 针对不同环境温度，如何调整鲜奶油、奶油奶酪或意式蛋白霜的黄油比例，以确保裱花在展出过程中不会软塌或出水。我们提供抗热性强的稳定配方。 糖霜的韧性与干燥： 详述皇家糖霜（Royal Icing）中蛋白粉、糖粉和柠檬汁的精确比例，以达到雕塑般的硬度和可塑性，适用于复杂的边缘勾勒和立体结构装饰。 第八章：镜面淋面（Mirror Glaze）的物理学与色彩调配 镜面淋面是展示专业技术的重要一环，本章深入探讨其光泽背后的科学。 光泽的来源： 详细解析糖浆、炼乳和吉利丁在特定温度下形成的均匀薄膜如何产生镜面效果。温度是决定淋面厚度和均匀度的核心因素。 色彩的深度与饱和度： 探讨油溶性色素与水溶性色素在不同基底（巧克力、白巧克力淋面）中的表现差异，以及如何通过堆叠颜色来达到宝石般的深度感。 第九章：摆盘与对比美学：提升整体视觉冲击力 一个优秀的甜点需要恰当的背景和对比。本章探讨如何利用负空间、纹理对比和色彩心理学来构建引人入胜的展示。 纹理的对比法则： 如何在同一盘点心中巧妙地结合酥脆（如焦糖碎片）、柔软（如蛋糕体）和湿润（如果酱或慕斯），增强食客的感官体验。 非传统装饰材料的应用： 探索使用脱水水果片、可食用花卉的稳定处理方法，以及制作透明的拉糖或异麦芽糖片来增加高度和层次感，这些技术都要求极高的操作精确性。 通过对烘焙科学、原料性能、工艺细节和结构美学的全面系统性阐述，本书旨在培养读者成为一名具有独立思考能力和创新精神的糕点师，能够应对各种复杂的烘焙挑战，并创造出属于自己独特风格的艺术级甜点。

评分☆☆☆☆☆

读完《微光中的甜蜜絮语》后，我有一种强烈的冲动，想要立刻辞职去开一间小小的、充满阳光的手作点心店。这本书的基调非常治愈系，它不强调复杂的技巧，而是着重于“乐趣”和“分享”。作者的文笔非常优美，像是在讲述一个个发生在厨房里的温馨小故事。比如，她写到如何在下雨天烤制一款浓郁的黑巧克力蛋糕，来驱散室外的阴郁，那种画面感和情绪的代入，让人在阅读时嘴角就不自觉地上扬。我尤其喜欢书中对“自制调味品”的介绍，比如如何熬制自制香草糖浆，如何烘烤坚果碎来增加口感层次，这些小的点缀，让简单的饼干瞬间拥有了灵魂。我把书里的那个“假日香料小饼干”食谱分享给了我的邻居们，大家都说那种肉桂、丁香混合着橙皮的香气，充满了节日的温暖。这本书的好处在于，它让你觉得烘焙是一件随时可以开始、不需要任何压力的活动。它更像是一本鼓励你慢下来，享受制作过程的伙伴，而不是一个冰冷的操作指南。它带给我的不仅是食谱，更是一种生活态度的转变，提醒我要珍惜每一个可以为爱人亲手做点心的小时刻。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我挑选烘焙书的标准一向非常严苛，很多书看起来花哨，但真做起来总有‘猫腻’，要么就是配方夸大其词，要么就是步骤含糊不清。然而，这本《精巧烘焙的奥秘》彻底颠覆了我的认知。它最牛的地方在于对“精准度”的极致追求。作者似乎是一位对科学有着狂热爱好的烘焙师，每一个克数、每一个温度、甚至搅拌的速度都有明确的建议。我以前经常遇到的问题是，为什么我做的磅蛋糕总是中间塌陷？这本书里专门用了一个章节来剖析烘焙过程中空气、水分和酵母的相互作用，那种深入到分子层面的解释，让我豁然开朗。它不再是简单地告诉你“放两个鸡蛋”，而是告诉你“鸡蛋的乳化作用在此时对结构稳定至关重要”。这种硬核的知识输出，极大地增强了我对烘焙的掌控力。我已经不再是盲目地跟着方子走，而是开始理解“为什么”要这样做。书里还附赠了一张非常实用的烤箱性能测试表，帮助读者校准自己的设备，这种对读者体验的负责态度，让我对出版社肃然起敬。这本书，绝对是进阶烘焙爱好者的必备工具书，实用性满分，毫无水分。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是匠心独运，皮革质感的封面摸起来非常舒服，那种沉甸甸的分量感让人觉得这不是一本普通的食谱书，而是一件值得珍藏的艺术品。我是一个极度注重美感的人，很多烘焙书的图片拍得干巴巴的，让人提不起食欲，但《烘焙的诗意时光》里的摄影作品简直可以用“光影魔术”来形容。那些光线打在酥脆饼干边缘上的那一瞬间，或者奶油霜在裱花嘴下形成完美花纹的定格，都充满了故事感。我甚至会花很长时间去研究它摆盘的方式，那些搭配的鲜花、餐巾和餐具，无形中提升了我的审美水平。更让我惊喜的是，它收录了一些非常具有地方特色的传统点心做法，比如“奶奶的苹果派”——这个方子详细到连揉面团时的力度和方向都有描述，体现了一种近乎于仪式感的制作过程。阅读这本书的过程，就像是在进行一次慢节奏的文化探索之旅。它让我意识到，烘焙不仅仅是科学的配比，更是历史的沉淀和情感的寄托。我已经把这本书放在客厅最显眼的位置，每次朋友来做客，我都会骄傲地向他们展示这本书的细节设计，这比我做出来的点心本身更能引起共鸣。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直爱死了这本《甜蜜烘焙物语》！虽然我最近忙得焦头烂额，但只要翻开这本书，我就能立刻被那种温暖的、充满黄油香气的氛围包裹起来。它不是那种高高在上的专业烘焙圣经，更像是邻居家那位烘焙高手悄悄塞给你的小秘籍。书里的排版简直是视觉享受，每一个步骤图都清晰得让人感动，连我这种烘焙新手都能轻松上手。我第一次尝试做书里那个“云朵柠檬马芬”时，简直不敢相信自己的眼睛，那松软的口感，那恰到好处的酸甜平衡，简直是奇迹！而且，作者非常贴心地在每一个方子旁边都标注了“失败急救小贴士”，比如面糊太稀怎么办，烤箱温度不准如何调整，这些细节真的太重要了，让人在操作中充满了安全感。我特别欣赏作者对于食材品质的坚持，她总是强调使用新鲜的黄油和优质的香草精，这才是美味的灵魂所在。这本书不仅仅是食谱的集合，更像是一本关于如何用心对待食物和生活的指南。每次做完书里的点心，家里都会弥漫着幸福的味道，那感觉比任何香薰都管用。我已经把这本书的内页都快翻烂了，准备把里面的方子都试个遍，尤其是那个据称能让人心情瞬间变好的“焦糖海盐布朗尼”，光是想象那个味道就已经让人嘴角上扬了。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《轻盈烘焙的魔术师》这本书简直是为我这种“热量焦虑者”量身定做的！我一直梦想着能吃到美味的甜点，但又对高油高糖望而却步。这本书完全解决了我的后顾之忧。它巧妙地使用了代糖（比如赤藓糖醇、罗汉果糖）和天然的油脂替代品，比如希腊酸奶和苹果泥，来达到同样甚至更出色的口感效果。最让我惊艳的是它对“空气感”的营造，那个“零负担海绵蛋糕”的方子，我用了椰子油代替了大部分黄油，烤出来竟然松软得像云朵一样，完全没有传统海绵蛋糕那种厚重感。作者在书中详细解释了不同代糖的特性和替换比例，这比市面上那些只写着“请使用代糖”的模糊食谱要专业得多。此外，它还提供了很多适合素食者和麸质不耐受者的替代方案，包容性非常强。我发现，只要掌握了书中的原理，我就可以举一反三，对现有的任何传统方子进行“轻量化”改造。这本书不仅仅是教我如何做低卡点心，更是教会了我如何科学、健康地享受甜食的自由，让我终于可以毫无负担地享受下午茶时光了，强力推荐给所有追求健康又热爱甜食的朋友们！