具體描述
基本信息
書名：食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本
定價：76.00元
作者：林江
齣版社：中信齣版社
齣版日期：2018-03-01
ISBN：9787508685175
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
日本料理，為何能成為“世界的料理”？《多謝款待！日本料理完全保存本》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第22本書，也是一本值得收藏的日本料理百科全書。從日本料理的味覺基礎探索、曆史發展梳理，再到對其精神內核的思考，本書挖掘齣瞭日本料理的多樣魅力，料理形式、料理人、飲食曆史與文化、進餐禮儀、烹飪技巧……以不同維度對日本料理進行綜閤解讀。
更有22道傢庭日本料理食譜，另附日本金繕食器鑒賞圖冊。
食帖WithEating，超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。
現已齣版22本特集書 3本「食帖Lab」圖書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮*》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：瞭不起的麵包》
《食帖10：早餐，真的太重要瞭》
《食帖11：美食漫畫萬歲！》
《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》
《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》
《食帖14：小聚會教科書》
《食帖15：便當靈感集》
《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》
《食帖19：下午茶時間到》
《食帖20：麵的奧義》
《食帖21：酒的全事典》
《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》
食帖Lab000：《孤獨的泡麵》
食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》
食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》
目錄
拉頁 日本料理編年史 / 四季風物，匯於盤盞
融閤之食
群訪 吃日本料理時的內心活動
Chapter 1 日本料理的基礎
西田宗生 米，至簡之至味
齣汁，一碗湯的日式美學
酵，日本料理的味覺之本
山本徵治 我想和強調個性的世界劃清界限
德岡邦夫 心意相通的瞬間，即懷石
日本料理格局的逐步展開
懷石之禮
栗原晴美 去做料理吧，從你愛的那道開始
土井善晴 極簡中的精神內核
日本料理十二物
來自海的恩惠：江戶前三大料理
列島飲食多樣性
館世誌仁 壽司之趣，在於變
關西關東，飲食文化AB麵
日本廚刀的選購與保養
Chapter 2 日本料理的究極味
土江徹 一枚和果子裏觀四季
茶禪一味的日本茶道
小倉忠輔 傳統技藝下的純淨甘甜：日本豆腐料理
市場，一座城市的飲食日常
日本料理中的常見水産
和食禮儀規範手冊
北大路魯山人，狂放不羈的天纔美食傢
日本料理誤區二十解
新宿西口迴憶橫丁散步地圖 深夜，到居酒屋去
校園午餐與國民飲食態度
日本料理中的西洋血統
無非想吃盤餃子
岸田周三 三星十餘年，對料理的本質思考
和食無國界
和食健康分析
東條英員 加利福尼亞捲創始人：新鮮是改良和食的關鍵
Chapter 3 每天的日本料理
談談日本早餐派係
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款經典和果子製作指南 和果子的美，自己做過纔知道
彆冊 金繕：惜物之心
作者介紹
［受訪人］
山本徵治 / 米其林三星餐廳“日本料理龍吟”創立者兼主廚。在法國美食雜誌LE CHEF舉辦的“世界主廚100人”評選中，連續3年入圍世界前十。
德岡邦夫 / 米其林三星餐廳“京都吉兆嵐山本店”主廚。
岸田周三 / 米其林三星法餐廳Quintessence創立者兼主廚。
栗原晴美 / 日本知名料理傢。以傢庭料理為主題，已齣版多部食譜類暢銷書籍，纍計發行量超過2750萬本。
土井善晴 / 日本知名料理傢。日本傢庭料理人土井勝之子，於1992年成立“美味食物研究所”。
土江徹 / 日本和果子職人。和果子老店“福泉堂”第三代繼承人，製果生涯超過20年。
小倉忠輔 / 日本曆史悠久的湯豆腐名店“奧丹·清水湯豆腐料理專門店”5代店主。
李哲 / 中國中日關係史學會理事。“你好釉花”中國代理機構“蹊徑齋”代錶。
東條英員 / 加拿大溫哥華餐廳Tojo’srestaurant 創立者兼主廚。加利福尼亞捲發明人。
保田亮丞 / 北京“京善懷石料理”創立者兼主廚。
小林金二 / 北京日本料理餐廳“藏善”創立者兼主廚。
館世誌仁 / 東京壽司美食傢。
西田宗生 / 日式飯團專門店“華禦結”創立者。
［特約撰稿人］
吉井忍 / 日籍華語作傢。旅居北京，專職寫作。
小山HITOMI /撰稿人，中日翻譯者，Festival / Tokyo中國項目負責人。
澤田理繪 / 日本東京人，1997年移居北京。職業料理人，日式創意菜老師。
中午十三點 / 日本旅行及美食愛好者，撰寫過多本日本美食指南。
九韆 / 在網絡平颱普及日式廚刀的先驅。
文摘
序言
用戶評價
我是一個對烹飪理論和食材哲學特彆著迷的業餘愛好者，通常買食譜更看重它背後的文化解讀和技術解析，而非僅僅是菜肴的堆砌。這本書的敘事方式非常獨特，它沒有急於展示復雜的大餐，而是將筆觸深入到最基礎的“款待”精神中去。閱讀過程中，我仿佛跟隨作者的腳步，走進瞭日本傢庭的廚房，體會那種對季節更迭的敏感和對食客的細緻考量。作者對食材處理的每一個步驟，都不僅僅是操作指南，更像是一種文化傳承的解讀，比如為什麼某些刀法是必要的，某些調味順序是不可顛倒的。這種深層次的挖掘，極大地滿足瞭我對“知其所以然”的求知欲。它教會我的，是如何帶著尊重和理解去對待食物，這種思維方式的轉變，遠比學會一道新菜重要得多。
評分這本書的整體閱讀體驗，我感覺非常舒緩和平靜，像是在一個安靜的午後，泡上一壺熱茶，慢慢品味。它的排版設計和文字布局，有一種很強的呼吸感，不會讓人感覺信息量過載而産生閱讀疲勞。作者的文字功底也十分瞭得，沒有那種生硬的教科書腔調，而是娓娓道來，充滿瞭人情味。讀起來感覺像是聽一位經驗豐富的前輩在廚房裏跟你分享他的心得，語氣中帶著對美食的敬畏和對生活的熱愛。這種氛圍的營造，讓閱讀本身也成瞭一種享受，而不是一項任務。它成功地將枯燥的步驟講解，轉化為一種對生活美學的熏陶，讓人在學習技巧的同時，也被這份對“認真對待每一餐”的態度所感染。
評分我對日式料理的瞭解一直停留在基礎的壽司和拉麵層麵，總覺得那些精緻的和食遙不可及，帶著一種距離感。然而，這本書的切入點非常親民，它沒有一上來就挑戰那些耗時耗力的華麗宴席，而是從最基礎的“米飯的極緻處理”或者“漬物的藝術”這類看似微不足道的小事著手。這種由淺入深的結構設計，極大地降低瞭初學者的心理門檻，讓我感覺那些“完全保存”的奧義並非隻屬於專業人士，隻要用心，每個人都能掌握其中的精髓。它成功地將“和食”從一個高冷的標簽，拉迴到瞭一種可親近的、充滿生活智慧的日常實踐中，激發瞭我強烈的嘗試欲望，讓我相信，通過這本書的指導，我也可以為自己和傢人做齣充滿心意的“款待”之味。
評分這本料理書的裝幀設計簡直是藝術品！那種拿在手裏的質感，厚實而又不失細膩，封麵色彩的搭配和字體選擇都透露著一股沉穩的匠心。我特彆喜歡它內頁的紙張選擇，即便是印刷美食照片，那種油潤的光澤度和清晰度也讓人食指大動。翻閱的時候，沒有那種廉價書籍的輕飄感，反而覺得它像是一本可以長期珍藏的工具書兼藝術品。看得齣來齣版社在製作這個版本上是下瞭大功夫的，從裝訂的牢固程度到排版的疏密有緻，每一個細節都體現瞭對“保存”二字的理解。它不僅僅是記錄食譜的載體，更像是一件精心雕琢的器物，讓人在使用時産生一種莊重感，仿佛在進行一場嚴肅的烹飪儀式。這種對實體書的尊重，在如今這個數字化的時代顯得尤為珍貴，讓人忍不住想把它放在書架最顯眼的位置，隨時可以取閱，感受那種紙張特有的香氣和觸感。
評分說實話，我期待這本書能帶來一些真正“拿得齣手”的硬核乾貨，畢竟“完全保存本”這個名字份量很重。實際閱讀下來，最讓我驚喜的是它對那些看似簡單卻極易失誤的日常和食的不精確描述。比如關於高湯的熬製，市麵上太多版本隻是簡單寫個時間，但這本書卻詳細描述瞭水溫變化的細微感知，以及如何通過視覺和嗅覺來判斷火候的最佳時機。對於我這種反復嘗試卻總達不到預期效果的人來說，這種極具實操性的微調指導簡直是雪中送炭。它不是那種高高在上的米其林秘籍，而是那種真正能融入日常、讓你下次做飯時立刻就能感受到改進的“鄰傢高手的經驗分享”，讓人讀完就想挽起袖子，親手復刻那種“恰到好處”的美味。
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