9787518409396 萨巴厨房：沙拉花园 中国轻工业出版社 萨巴蒂娜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 著

图书标签:

• 美食
• 沙拉
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• 烹饪
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• 意大利菜
• 萨巴蒂娜
• 中国轻工业出版社
• 菜谱
• 轻食

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518409396

商品编码：30124035314

包装：平装-胶订

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：萨巴厨房：沙拉花园

定价：39.80元

作者：萨巴蒂娜

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787518409396

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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沙拉粉丝们超爱的沙拉书来了！究竟有没有一种食物，颜色好看，口感超群，能满足饱腹感，有丰富的营养，吃一大盘也不用担心发胖，而且关键的是制作起来超级的方便，哪怕是好吃懒做的人也可以做出不错的菜式？上帝于是眨了一眨眼，指导人类发明了沙拉。这本《沙拉花园》，是给厨房懒人和关心健康的人精心制作的一本沙拉指南书，很多的步骤图很多的烹饪TIPS，让沙拉缤纷的色彩立刻充盈你的生活。

内容提要

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沙拉做法简单，好吃好看又营养。本书作者萨巴蒂娜对制作沙拉尤有心得，她发现沙拉好吃的秘密，就是沙拉酱。所以本书介绍的近百款沙拉，都配有自己专属的沙拉酱。详细的沙拉制作步骤图与沙拉酱调配图让你简单几步就能做出一道可口又悦目的梦幻沙拉。本书作者还根据国人的口味，专设一章中式沙拉，提供给读者更多的选择。除了菜谱部分，本书的知识篇更是教给读者沙拉常用的食材、工具、调料等知识，让读者从头到尾了解沙拉、爱上沙拉！

目录

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知识篇

Part1 常用食材

球生菜

叶生菜

芝麻菜

苦苣

洋葱

玉米

土豆

鸡蛋

牛油果

西红柿

小番茄

高丽菜

紫甘蓝

豆芽

三文鱼

虾

鸡胸肉

培根

金枪鱼

酸黄瓜

各式奶酪

各种干果

水果

辅助材料

Part 2常用工具

沙拉碗

沙拉搅拌套件

切碎机

切蛋器

蒜泥压榨器

柠檬榨汁器

Part 3常用调料

第戎芥末酱

青芥辣

鱼露

味醂

泰式甜辣酱

柠檬汁

薄口酱油

白米醋

白菊醋

苹果醋

柠檬醋

红酒醋

巴萨米克醋

木鱼花

普罗旺斯香草

菜谱部分

卷首语

爱沙拉者说

Chapter 1-经典西式沙拉

经典美奶滋

学院沙拉

金枪鱼沙拉

早餐沙拉

华尔道夫沙拉

牛蒡鲜虾沙拉

凯撒酱

凯撒沙拉

大蒜油醋汁

主厨沙拉

芦笋虾仁藜麦沙拉

法风煎鱼排沙拉

柠檬醋汁

墨西哥沙拉

鲜虾牛油果沙拉

千岛酱

考伯沙拉

螺旋意面沙拉

普罗旺斯酱

普罗旺斯沙拉

希腊菲达芝士沙拉

意式海鲜沙拉

意式油醋汁

地中海无花果沙拉

意式鸡肉金橘沙拉

增肌沙拉1

低脂酸奶酱

增肌沙拉2

塔塔酱

西葫芦鸡蛋鲜虾沙拉

法式芥末酱

法式蜂蜜芥末蔬果沙拉

三文鱼烤面包沙拉

烤南瓜沙拉

香草油醋汁

法式香片牛油果

红酒醋汁

法式山羊奶酪芝麻菜沙拉

蜂蜜奶柠汁

西兰花干果沙拉

芥末甜味花生酱

坚果彩虹沙拉

柚子蜜汁沙拉酱

豆腐饼果蔬沙拉

皮埃蒙特沙拉

Chapter 2-风情东亚沙拉

和风沙拉酱

日式高丽菜沙拉

日式胡萝卜金枪鱼沙拉

味噌沙拉酱

日式三文鱼牛油果沙拉

鱼露酸辣酱

泰式煎虾芒果沙拉

泰式海鲜粉丝沙拉

清爽鱼露酱

越南蒜香沙拉

泰式青木瓜沙拉

扇贝青苹菠萝沙拉

咖喱鸡胸沙拉

韩式炸鸡沙拉

手卷沙拉

Chapter 3-秀色创意沙拉

外婆沙拉

苹果紫薯船

魔鬼土豆泥

简易玉米沙拉

沙拉鸡蛋杯

鲜虾菠萝牛油果船

芒果三文鱼薯片托

酸奶水果荟

水果燕麦坚果沙拉

圣诞花环沙拉1

圣诞花环沙拉2

沙拉三明治

马斯卡彭酱

塔提尼

Chapter 4-美味中式沙拉

春雨

菠菜培根沙拉

茄子卷沙拉

小蘑菇沙拉

豆饼沙拉

菠萝猪排沙拉

秋葵沙拉

四海归一

生菜甘蓝沙拉

凉拌手撕鸡

佐酒沙拉

杏鲍菇黄瓜培根卷

酸辣白菜海蜇

香辣豉油时蔬豆腐

潮汕牛丸粉丝沙拉

魔芋菠菜沙拉

素中自有颜如玉

五色沙拉

花开富贵

石花菜凉粉

俭德沙拉

无酱汁简易豆腐沙拉

作者介绍

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萨巴蒂娜，知名美食作者。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

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序言

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《山海间的食韵：探寻中国地域性食材与烹饪哲学》 一、引言：食物的地理坐标与文化印记 本书并非聚焦于某一个特定的菜系流派，也无意构建一套标准化的烹饪指南。它是一场深入中国广袤土地的味觉漫游，一次对食材源头、传统技艺与地方文化之间深刻联结的田野考察与思考。中国，这片拥有得天独厚地理多样性的沃土，孕育了风格迥异、技法万千的饮食文化。从北方的粗犷豪迈到南方的精巧细腻，从东部的海洋馈赠到西部的山野珍馐，每一道菜肴的背后，都烙印着特定地域的气候、水文、历史变迁与族群性格。 本书的核心在于探讨“地域性”如何塑造了中国美食的独特性和生命力。我们不追求宏大叙事，而是选择深入观察那些在时间长河中被精准挑选、驯化和应用的地方性食材，以及围绕这些食材发展出的独特烹饪哲学。 二、第一篇：北国风物——霜雪之下的坚韧与醇厚 中国北方，特别是东北、华北的部分地区，其气候特点决定了食材的储存方式和风味基调。严寒塑造了厚重的口感、浓郁的香气以及对发酵、腌渍技术的依赖。 2.1 谷物与土地的对话：粟、黍与面食的千年传承 本书将重点剖析黄河流域的旱作农业对饮食结构的根本性影响。以黍（黄米）和粟（小米）为代表的古老谷物，如何在现代餐桌上被重新审视其营养价值与风味潜力。我们考察了陕西关中地区“裤带面”的韧劲如何源于对面粉筋度近乎苛刻的控制，以及山西老陈醋的酿造工艺中，如何通过时间与微生物的力量，将朴素的原料转化为复杂的调味之魂。这不是关于“如何揉面”，而是关于“为何如此揉面”，探讨环境压力如何催生出对“筋骨感”的集体偏好。 2.2 窖藏与时令：北方“囤货”的智慧 北方冬季漫长，食物的保鲜与储备成为生存的艺术。本书详细记录了东北地区“冻肉”的传统处理方式，以及山东等地“地窖蔬菜”的温湿度管理技术。重点分析了以酸菜（东北大白菜发酵）和酱菜为代表的腌制食品，它们不仅是冬季的维生素来源，更是奠定北方菜肴酸、咸、鲜味基调的关键。我们通过对这些“非即时性”食材的研究，揭示了中国人时间观在饮食中的投射——对未来的准备与规划。 三、第二篇：江淮河汉——水系文明的细腻与变奏 长江中下游地区，水网密布，湿润的气候孕育了丰饶的水产和精细的农业。这里的烹饪哲学倾向于“取其本味”，强调火候的精准控制与食材的新鲜度。 3.1 鲜活的艺术：水产的“时鲜”观 长江水系贡献了无数珍馐，但更重要的是，它培养了对“鲜”这一概念的极致追求。本书将对比苏锡菜系中对河鲜的处理与粤菜系对海鲜的运用，探讨“活杀现烹”背后的技术要求。例如，徽州菜中对山泉水的使用，如何利用特定水质提升豆腐和河鱼的口感；以及上海本帮菜中“浓油赤酱”的平衡艺术——如何在厚重的酱汁下依然能品尝到食材本身的清甜。 3.2 调味的留白：火候与刀工的哲学 江南地区的烹饪被誉为“文人菜”，其特点在于克制与层次感。我们分析了“蒸”这一烹饪技法在江淮地区的极致应用，例如佛跳墙早期的雏形以及各类清蒸鱼的技法。刀工不再仅仅是追求美观，而是成为控制受热均匀度和口感细嫩度的关键工具。我们深入探讨了如何通过极其细微的火候调整（如“文火慢炖”与“急火快炒”的交替使用），来达到食材内外同步成熟，达到“酥而不烂，烂而不化”的境界。 四、第三篇：云贵高原——山地的馈赠与民族的熔炉 西南地区，尤其是云贵高原，其复杂的地形和多元的民族构成了中国美食中最具活力和实验性的领域。这里是酸、辣、麻的交响曲，是草本植物与香料的宝库。 4.1 酸味谱系：从自然发酵到人工调和 与北方依赖咸酸不同，云贵菜系对“酸”的运用更为丰富和立体。本书区分了泡菜的乳酸发酵酸、酸菜（如贵州酸汤）的复合酸以及醋的使用。重点研究了辣椒（传入中国的舶来品）如何与本地的酸味体系完美融合，形成了如“酸汤鱼”这样独特的风味结构。我们考察了当地人如何利用各种野生的酸性植物（如棠梨、各种野果）来调节菜肴的层次。 4.2 香料的秘境：草本植物的药用与食用边界 西南地区拥有极其丰富的香料植物资源。我们详述了花椒（而非仅是四川的麻辣）、香茅草、薄荷、折耳根等在当地饮食中的关键作用。在许多少数民族的烹饪中，食物的调味往往与草药的疗愈功能紧密相连。通过对当地集市和家庭厨房的观察，我们试图重建一种古老的、将食物视为药物的整体观。 五、第四篇：边陲的融合与创新：技术与哲学的跨界影响 中国的美食史即是技术的传播史与地方哲学的吸收史。本书最后一部分将目光投向那些处于文化交汇点上的地区，考察外部技术如何被本土化改造。 5.1 游牧与农耕的交汇点：牛羊肉的精细处理 在内蒙古、新疆等地区，畜牧业占据主导地位。本书关注的不是常见的烤肉，而是如何利用当地的乳制品（如奶豆腐、酥油）来提升风味和口感，以及如何通过“鏊子炕”、“馕坑烤制”等独特技术，在干燥的气候条件下最大限度地保留肉类的汁水。同时，对香料（如孜然、罗勒）的运用，也展现出技术输入后的本土化再创造。 5.2 技艺的流动性：从地方到全国的重塑 我们总结了中国烹饪体系中几个核心技术的跨区域流动性，例如“爆炒”技法如何从巴蜀的急火快炒，演变为对食材快速脱水和定型的关键手段，并被推广至全国。同时，探讨了区域性烹饪哲学（如对“火候”的理解）在现代餐饮业标准化过程中的取舍与得失。 结语：寻味中国，回归本源 本书旨在提供一个审视中国美食的全新视角：不以菜系门户之见，而是以地理环境、历史进程和文化特质为经纬，绘制出一幅立体的、动态的中国食材与烹饪哲学图谱。它邀请读者慢下来，去理解每一口味道背后的气候、水土与匠心，从而真正体味到“食在中国”的深度与广阔。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题和作者名字组合起来，给我一种非常国际化又带着一丝异域风情的感觉。我猜想作者可能在某个以美食闻名的国度有过深入的学习或生活经历，所以书中的风味介绍可能不会局限于我们熟悉的本土口味，而是融合了多元文化的精髓。我个人特别喜欢那些能让我仿佛置身于异国街头、闻到香料味道的食谱。如果书中能穿插一些作者在异国采风时的趣闻轶事，那就太棒了。这些故事往往是让食谱“活起来”的关键。我希望看到的不仅仅是“放多少克盐”，而是“在海边小镇，渔夫们通常会用这种方式来提鲜”。这种文化背景的植入，能极大地提升阅读的趣味性和代入感，让做饭变成一场跨越地域的冒险。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是一场视觉的盛宴！那种色彩的搭配，饱和度把握得恰到好处，让人一眼看上去就觉得心情愉悦。特别是封面上那个抽象的花纹，我猜想可能是在暗示书中的某种烹饪哲学，或者只是单纯为了美观，但无论如何，它成功地吸引了我停下脚步，拿起这本书。内页的纸张质感也相当棒，摸起来有一种温暖的触感，装帧工艺一看就是花了心思的，即便是作为家里的一个装饰品放在书架上，也显得格外有品味。我尤其欣赏出版社在细节处理上的用心，比如字体选择的清晰度和行距的舒适度，长时间阅读下来眼睛也不会感到疲劳。这不仅仅是一本食谱，它更像是一件精心打磨的艺术品，光是翻阅它，就能感受到制作者对生活的热爱和对美的追求。我希望这本书的内容能够和它精美的外表一样出色，带来全新的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深美食爱好者的角度来看，一本优秀的食谱书必须具备极高的可操作性，但同时又不能牺牲掉创意的空间。我非常注重配图的质量——清晰、光线柔和、角度得当的成品图是检验食谱好坏的第一标准。我希望这本书的图片能做到这一点，最好还能有几张关键步骤的特写图，比如面糊的浓稠度、蔬菜切片的厚度这类最容易出错的地方。另外，针对不同烹饪水平的读者，这本书是否有提供不同难度等级的选项？比如，为新手准备的“五分钟快速版”，以及为经验者准备的“慢炖精制版”。这种细致的区分，会让更多人愿意去尝试书中的菜肴，而不是因为看到复杂的步骤就被劝退了。实用性，才是检验食谱的最终试金石。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪的乐趣在于分享和社交。如果这本书能提供一些关于如何将这些菜肴“布置”在餐桌上的建议，那就太加分了。比如，如何搭配饮品、如何选择餐具、甚至是如何利用自然光线为你的沙拉摆盘来拍摄一张完美的照片。我希望看到的是一种完整的“用餐体验”的构建，而不仅仅是食材和火候的指导。也许可以加入一些关于如何为朋友准备“主题晚宴”的方案，比如一个“地中海阳光午餐”的完整菜单建议。这种全方位的指导，能帮助读者从一个单纯的“厨师”转变为一个懂得生活情趣的“宴会主人”，让每一次烹饪都能成为一次精心策划的美好回忆。

评分☆☆☆☆☆

我最近对那种强调食材本味和健康理念的烹饪书籍特别感兴趣，希望能找到一本既实用又充满灵感的指南。市面上的食谱书很多，但真正能让我产生“这就是我需要的”那种强烈共鸣的却不多见。我期待这本书能够深入探讨不同食材的特性，比如如何根据季节选择最佳的蔬菜，或者一些不为人知的处理技巧，能让简单的食材焕发出令人惊叹的风味。我希望作者不仅仅是给出步骤，还能分享一些关于食材来源、可持续发展或者健康搭配的深度思考。如果能有一些关于如何在家中打造一个“微型香草园”的小贴士就更完美了，那样的话，烹饪体验就能从厨房延伸到阳台，形成一个完整的健康循环。我对那些循规蹈矩的配方已经感到厌倦了，现在更渴望那种能激发我打破常规、大胆创新的烹饪哲学。