图说生活——好学易做家常菜 9787542742520 上海科学普及出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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上海科学普及出版社 著

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出版社： 上海科学普及出版社

ISBN：9787542742520

商品编码：30143974870

包装：平装

出版时间：2009-03-01

基本信息

书名：图说生活——好学易做家常菜

定价：19.80元

作者：出版社:上海科学普及出版社

出版社：上海科学普及出版社

出版日期：2009-03-01

ISBN：9787542742520

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.499kg

编辑推荐

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精选千余道家常菜谱，传授余种烹调秘籍，让新手快速入门，助熟手厨艺精进。一看就懂、一学就会的拿手好菜。
美食的国度拥有着各式美味佳肴，从您踏入世间的那一刻起，您就与美食签下了终生协议，享受着来自美食的每一份馈赠。在自家的一片小天地，就算足不出户，也同样能够享受一次次美食盛宴，为家平添几分温馨的气氛，不仅能带给您丰富的味蕾体验，更给了精神味蕾一次精彩又刺激的奇妙之旅。这便是美食的诱惑、美食的精神、美食的天下……

内容提要

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热衷于美食的您，是不是更希望在家就能品尝到各种美味，或是在家人面前大显身手清爽凉菜、浓香热菜、美味汤羹粥、家常主食、点心小吃、营养早餐、各种水果饮品在《好学易做家常菜》中应有尽有，就算您是次下厨房，也能烹出一大桌好菜，与家人共享。

目录

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PART.01 清爽凉菜
做出一道清爽美味的凉菜
喷香畜肉
麻辣肚丝
农家肚片
爽口毛肚
花生拌肚丝
五香肘子
卤猪蹄
蒜泥肉片
麻辣肉丝
菠菜肉丁
咸肉土豆泥
白肉黄瓜片
红油肝花
黄瓜拌耳丝
香辣牛肉
冷拼咖喱牛肉
凉拌羊肉丝
芥末羊肚丝
姜丝腰片
夫妻肺片
什锦果蔬冻
美味禽蛋
五彩鸡肉菜
木耳莴笋拌鸡丝
三色清爽鸡丝
麻油鸡丝
鸡丝凉粉
椒麻鸡
鸡蛋什锦沙拉
核桃仁鸡块
怪味鸡块
辣味手撕鸡
红油手撕鸡
花生酱鸡丝
鸡腿腊肠片
姜汁鸭掌
蒜苗鸭丝
豉汁凤爪
泰式凤爪
泡椒凤爪
山椒凤爪
鸡蛋沙拉
日月沙拉
挂霜蛋块
菠菜拌蛋皮
青椒皮蛋
鲜香水产品
香椿鲜虾
爱情沙拉船
西芹虾仁
黄瓜酿虾仁
生拌鲤鱼
怪味拌鱼
茴香三文鱼
三文鱼沙拉
美味鲜鱿
醉蟹
拌海带丝
凉拌牡蛎
姜汁海螺
凉拌海蜇头
凉拌海蜇丝
海味什锦菜
海鲜番茄沙拉
什锦合菜
凉拌芹菜海带
鲷鱼沙拉
清新蔬菜
酸辣嫩瓜条
核桃拌芹菜
拌果蔬三丝
土豆什锦沙拉
什锦番茄
酸梅冬瓜球
酸辣瓜片
苦尽甘来
拌土豆丝
拌绿豆芽
凉拌莴笋丝
凉拌三彩丝
珊瑚菜花
荷花西红柿
花生芹菜
糖醋心里美萝卜
拌萝卜皮
枸杞子山药
蒜蓉茄子
多味茄泥
海米拌油菜
麻酱凤尾
酸辣莲藕
桂花梨丝
挂霜花生仁
青芥菠菜
辣味香油麦
生拌茼蒿
凉拌豇豆
老醋花生仁
清爽西兰花
麻香芦笋
凉拌丝瓜
白果丝瓜
白果拌苦瓜
葱油青笋
菊花豇豆
椒炝芥蓝
碧绿笋尖
麻酱菠菜
营养菌豆
金针菇菠菜
三丝牛肝菌
爽口木耳
东北拌菜
三丝金针菇
百合拌金针菇
皮蛋豆腐
红绿豆腐皮
凉拌豆腐皮丝
香干拌花生仁
青蒜豆腐
三丝芹菜
花生玉米豆腐
肉松拌豆腐
香芹腐竹
麻香豆腐
椿芽拌豆腐
腐竹拌菠菜
什锦黄豆
凉拌腐竹肚丝
青椒豆腐丝
PART.02 浓香热菜
浓香诱人热菜任你做
喷香畜肉
香椿豆腐
五丝腌菜
农家拌三丝
蚕豆炖牛肉
红油香辣百叶
蒜烧牛腱
萝卜牛腱煲
陈皮牛腱
卤牛腱
南瓜牛腩盅
咖喱牛腩
坚果煲牛腩
牛肉炒鸡蛋
青椒牛柳丝
毛豆咖喱牛肉
香煎牛小排
黑椒牛排
五香酱牛肉
干煸牛肉丝
红烧牛腩
牛肉末炒酸豇豆
土豆烧牛肉
苦瓜炒牛肉
香芹小牛肉
滑熘牛里脊
蒜香牛肋排
水煮牛肉
金针菇烧肥牛
粉蒸肉
白切小肘
虎皮蛋烧肉
东坡私家肉
肉末豆腐
火腿烧冬瓜
红枣煨肘子
素锦火腿
美味酱排骨
芋头蒸排骨
冰糖花生猪脚
锅巴肉片
香麻猪肚丝
胡萝卜炒肉
蒜苗腊肉
生炒莴苣肉丝
芹菜炒腰花
茼蒿煮肉片
黄瓜炒肉丁
川味青蒜回锅肉
清香爆百叶
冬菜扣肉
香酥肉团圆
馋嘴肉丁
枸杞子炒肉丝
火爆荔枝腰花
肉末炒豆干
笋干炒腊肉
豉汁南瓜蒸排骨
京酱肉丝
芝麻炸里脊
白胡椒煨猪肚
火爆双脆
大蒜烧肚条
糖醋排骨
生爆盐煎肉
小笋炒里脊
核桃仁肉丁
苦瓜炒肝片
菠菜炒猪肝
酱香腔骨
洋葱蒸排骨
豉汁排骨
无锡酱排骨
草莓酱排骨
啤酒酱排骨
咖喱酱排骨
梅酱排骨
葱香烤排骨
美式烤肋排
京都排骨
生炒豉椒骨
椒盐排骨
茄汁焖排骨
香菇焖排骨
黄焖排骨
蒜香羊排
羊肉蒸丝瓜
清汁炖羊肉
它似蜜
葱爆羊肉
羊肝炒菠菜
山楂萝卜羊肉煲
芙蓉羊肉
栗子焖羊肉
孜然羊肉
滑熘羊肉片
美味禽蛋
干烧鸡翅
小番茄炒鸡丁
宫保鸡丁
鸡丁炒南瓜
茄香鸡片
照烧鸡腿
脆皮鸡腿
金针菇鸡丝
嫩笋三黄鸡
黄豆焖鸡翅
红焖笋块鸡
栗子焖子鸡
孜然鸡翅
咖喱鸡翅
辣子鸡
蒜香鸡腿
辣子焖鸡腿
葡萄千烩鸡丁
红酒醉翅中
腰果彩色鸡丁
百合鸡球
韭黄炒鸡柳
洋葱芦笋爆鸡心
香卤鸡胗
泡椒鸡杂
牙签孜然鸡心
酱烧鸭块
青椒鸭掌
板栗黄焖鸭
糟熘鸭肝
韭菜炒鸭肠
卤鸭胗
芹菜拌鸭肠
卤鸭肠
鸭血豆腐
鸡蛋炒韭菜
胡萝卜炒鸡蛋
香椿烘蛋
肉臊蒸滑蛋
银鱼鸡蛋角
滑蛋鲜虾包
灯笼鸡腿
鲜香水产品
剁椒鱼头
酸菜煮草鱼
红烧鲫鱼
滑炒鱼片
芹菜鱼丝
泡菜鲫鱼
糖醋鱼片
辣子鱿鱼
干烹鱼段
菠萝三文鱼
雪菜炒鲜鱿银丝
三色鱼丸
豉汁鲈鱼蒸豆腐
蒜苗鱼片
蒜烧鲶鱼
糖醋鲤鱼
糖醋带鱼
干煎黄花鱼
脆炒三文鱼
多味炒墨鱼
醋焖酥鱼
白煮葱油鲫鱼
彩椒啤酒鱼
葱烧小黄鱼
清蒸带鱼
麻辣酥鱼
火爆鱿鱼卷
葱椒油淋鱼
时蔬墨鱼卷
香炒鱿卷
红辣椒爆炒鳝片
五味墨鱼
清蒸蟹
韭菜炒蛏子
韭黄炒墨鱼仔
鸡蛋虾仁
番茄大虾
蒜蓉虾
干烧大虾
盐酥虾
豉汁鲈鱼蒸豆腐
清蒸鲈鱼
回锅鲫鱼
泡萝卜沙锅鱼
砂仁鲫鱼
芙蓉鲫鱼
西芹时蔬炒虾仁
韭菜炒虾仁
腰果虾仁
百合炒虾仁
胡椒虾
葱姜虾
奶油焖虾仁
兰花大虾
清新蔬菜
醋熘白菜
爆炒圆白菜
酸辣白菜
清火白菜心
香葱土豆片
炒土豆丝
尖椒土豆丝
乳香土豆粒
三彩菠菜
芹菜炒豆干
香干炒西芹
百合炒芹菜
木耳炒西芹
蒜蓉烧茄子
素炒三丝
蒜末冬瓜
冬菇烧冬瓜
鸭蛋黄焗南瓜
素烧南瓜
南瓜什锦
酱爆茄丁
红烧茄子
辣炒菜花
炝炒西兰花
脆爽鲜藕片
胡萝卜拌青笋
雪菜烧豆腐
油菜金针菇
蚂蚁上树
干煸豆角
清蒸萝卜
双耳炒黄瓜
油焖春笋
炝炒卷心菜
炒黄豆芽
清炒莴笋
香菇油菜
香菇炒菜花
辣炒菜花
麻辣茭白
豉香莴笋
笋片炒肉
咖喱花菜
鸡腿菇炒莴笋
核桃蚝油生菜
甜椒炒丝瓜
笋尖芽菜
蛋香萝卜丝
辣昧冬笋
杏仁烩冬笋
松仁玉米
尖椒炒玉米
蒜香蚕豆
素烩竹荪
三彩菠菜
鱼香菠菜
PART.03 美味汤羹粥
PART.04 家常主食
PART.05 点心小吃
PART.06 营养早餐
PART.07 自制水果饮品
附录
附录1：健康饮食原则
附录2：不可不知的饮食搭配宜忌
附录3：食物与药物的
附录4：调味品的使用

作者介绍

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文摘

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序言

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美食探索之旅：从田园到餐桌的味觉盛宴 书名：味蕾上的乡愁——探寻中国传统食材的烹饪智慧与文化传承 ISBN：9787542742520 （请注意，此处ISBN与您提供的书名对应，但内容将完全围绕新主题展开，不涉及原书内容） 出版社：上海科学普及出版社 --- 内容简介： 《味蕾上的乡愁》并非一本单纯的菜谱合集，它是一部深入中华大地，追溯食材本源，挖掘传统烹饪哲学与生活美学的文化探寻之作。本书旨在带领读者穿越时空，领略从古至今，中国人民如何与自然和谐共处，并将这份敬畏之心融入每一道日常佳肴之中。 第一篇：土地的馈赠——本源与风土 本书伊始，我们将聚焦于中国广袤土地上孕育出的独特食材。这不是简单地罗列食材名称，而是对其生长环境、历史演变和地域特色的细致描摹。 1. 谷物：五谷的生命周期与地域变迁 从东北黑土地上饱满的粳米，到黄土高原上耐旱的黍子和稷，再到南方水田中特有的早稻。我们将详细探讨不同气候带如何塑造了谷物的口感和营养结构。例如，探究南方米食文化中对“糯”与“香”的极致追求，以及北方旱作地区对“筋”与“耐储存”的实用哲学。书中会配有大量精美的田园风光摄影，记录下农民在不同节气对土地的耕耘与期盼。我们还将追溯古代文献中对“五谷为养”的论述，解析在现代工业化背景下，如何通过古法种植技术复兴某些濒临失传的传统谷物品种。 2. 菌菇与野菜：山野的秘密宝藏 中国山林资源丰富，孕育了数千种可食用的菌菇和野菜。本书将侧重介绍几类最具代表性的山珍，例如云南的松茸、秦岭的羊肚菌，以及南方山区常见的折耳根和马齿苋。我们不只关注它们的食用价值，更深入挖掘其在药膳中的应用历史。通过采访资深的采药人和山民，我们还原了在特定季节、特定天气下辨识和采集这些自然馈赠的“活知识”。内容将详述如何处理这些带有强烈野性气息的食材，以达到“去涩存鲜”的境界，保留自然赋予的独特风味。 3. 水产：江河湖海的生命律动 从渤海之滨的对虾，到长江中下游的刀鱼和鲥鱼，再到西南高原的冷水鱼类。本书力图展现中国水产的多样性及其与水文地理的紧密关系。我们特别开辟章节探讨“时令鱼”的概念——为何古人严格遵守捕捞禁期？这种对生态平衡的尊重如何体现在最终的烹饪方法上？例如，解析江苏地区处理“刀鱼”时，对火候与调味极为克制的传统技艺，旨在凸显鱼肉本身的细腻与甜美。 第二篇：火候的哲学——技艺与器皿的对话 烹饪不仅仅是材料的组合，更是一门关于时间、温度和工具的艺术。本篇聚焦于中国传统烹饪中那些看似简单却蕴含深刻物理学和美学原理的技法。 1. 刀工的韵律：结构与入味 刀工是中国烹饪的灵魂。本书摒弃了对复杂刀法（如蓑衣花刀）的机械性罗列，转而探讨“为什么”要采用特定的刀法。例如，切丝、切块、切片之间的区别，如何影响食材在加热过程中水分的流失与调料的渗透。我们将详细分析“剞花”的原理——通过破坏食材内部结构，使之更易受热均匀，并能更好地挂汁。内容将包含对不同地区厨师对“寸劲”的理解，以及如何通过日常练习培养出对食材硬度和韧度的直觉判断。 2. 调味的平衡：五味的递进与交响 中国传统调味讲究“五味调和，百味之美”。本书将深入剖析“酸、甜、苦、辣、咸”的哲学应用。不再是简单的“加醋加糖”，而是探讨“以酸引鲜”、“以甜衬辣”的复杂关系。例如，在川菜的“复合味型”中，酸甜苦辣咸是如何在一个菜肴中精确地排布出层次感。此外，对“高汤”制作的精细讲解，强调其作为所有美味基础的不可替代性，以及如何通过“吊汤”的文火慢炖，实现味道的自然融合而非简单叠加。 3. 炉火的艺术：器皿与能量的传递 从古代的鼎镬到现代的燃气灶，烹饪工具的演变深刻影响了菜肴的风貌。本篇对比了砂锅（保温性强，适合慢炖）、铁锅（传热快，适合爆炒）和竹篓（利用蒸汽，适合清蒸）的物理特性。重点解析了“镬气”的科学本质——高温下油脂的裂解与焦糖化反应，以及这种反应如何赋予菜肴独特的生命力。书中收录了对数位仍在坚持使用传统柴火灶的民间厨师的访谈，记录他们对火候敏感度的经验。 第三篇：餐桌上的文化：传承与生活美学 食物是文化的载体。本书的最后部分将目光投向餐桌，探讨食物在中国家庭和社会中的象征意义。 1. 节令与仪式：从祭祀到家宴 中国人的饮食与历法紧密相连。我们将梳理主要的传统节日（如春节、端午、中秋）中，特定食物所承载的文化代码。例如，饺子在北方不仅仅是食物，更是辞旧迎新的仪式；粽子的形状和馅料的差异，如何折射出地域间对历史人物的纪念方式。通过对这些仪式性饮食的解读，读者能更好地理解“不时不食”背后蕴含的对自然规律的顺应。 2. 器皿的语言：食物的舞台布置 食物的呈现方式与味道同等重要。本书探究了不同材质（瓷器、陶器、竹木）的餐具如何影响食物的观感和温度。重点介绍了传统中餐“拼盘”的艺术，这是一种空间美学，如何在有限的盘面上通过色彩、高低和形状的搭配，营造出“曲径通幽”的意境。 3. 口述史：家庭菜谱的生命力 我们相信，最能体现生活智慧的，是那些没有被正式记录，却在代代相传的家庭菜谱。本书收集了多位资深食客讲述的，关于“外婆的拿手菜”的故事，这些故事往往包含着独特的食材替代方案、应急处理技巧，以及在物资匮乏年代对美味的执着追求。通过这些鲜活的口述，读者可以感受到，烹饪的最终目的，是爱与情感的传递，而非单纯的技巧展示。 --- 《味蕾上的乡愁》是一次对中国饮食文化深层次的致敬，它教会我们如何用更专注、更富同理心的方式去对待我们餐盘中的每一份食物，重拾那份对土地、对自然、对生活本身的热爱与敬畏。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书的结构安排堪称教科书级别的典范。它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是非常科学地进行了分类，比如“快手早餐系列”、“懒人晚餐速成”、“宴客拿手菜”等等，这种分类清晰明了，让我可以根据每天不同的时间需求和心情，迅速找到最适合我的那一款。更赞的是，它还针对不同季节的食材特点，给出了相应的推荐菜谱，真正做到了“不时不食”。而且，每道菜的配料用量都标注得极其精确，克数、毫升数都写得清清楚楚，这对于习惯使用电子秤的现代厨房来说，简直是福音，避免了“少许”、“适量”这种模糊不清的描述带来的不确定性。翻阅起来非常顺手，索引做得也很人性化，想找某个特定的食材或者菜系，基本上一翻就能定位，效率极高。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计真是让人眼前一亮，色彩搭配非常柔和舒服，一点也不像那种硬邦邦的菜谱书。内页的纸张质感也很好，拿在手里感觉沉甸甸的，很踏实。尤其要提的是那些插图，简直是艺术品！每一道菜的成品图都拍得超级诱人，色泽饱满，光影处理得恰到好处，看得我口水直流。而且，它不仅仅是把菜做出来给你看，更像是在讲述一个故事，每张图都充满了生活气息。比如那个红烧肉的特写，肥而不腻的晶莹光泽，简直让人忍不住想立刻冲进厨房大显身手。即便是那些基础的刀工展示图，也细致到连纹理都清晰可见，对于我这种厨房新手来说，光是看着这些精美的图片，就已经学到了不少东西。这本书的装帧也特别用心，书脊的处理很牢固，即便是经常翻阅也不会轻易散架，这点对于经常做饭的人来说太重要了，毕竟谁做完饭后还想小心翼翼地捧着一本书？整体来说，这本书的“颜值”是无可挑剔的，绝对是那种可以摆在客厅茶几上炫耀一下的厨房美学读物。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏作者在叙述烹饪步骤时所采用的那种亲切、邻家大姐般的口吻，完全没有那种高高在上的专家腔调。读起来感觉就像是跟一个经验丰富的朋友在厨房里闲聊，她会非常耐心地告诉你，比如这个“火候的拿捏”到底意味着什么，而不是简单地写一句“小火慢炖”。她会用很多生活化的比喻来解释那些专业术语，比如用“绸缎般顺滑”来形容汤汁的浓稠度，一下子就让抽象的概念变得具体可感了。更贴心的是，书中对于一些常见食材的处理小窍门，比如如何挑选最新鲜的鱼、如何让蔬菜保持翠绿等等，都穿插在正文里，而不是堆砌在某一页的角落里，这样读起来就一点也不枯燥，像在听故事一样就把知识学进去了。这种娓娓道来的讲述方式，极大地降低了烹饪的心理门槛，让我这个原本对下厨心存敬畏的人，也敢于大胆尝试那些平日里觉得很复杂的菜式。

评分☆☆☆☆☆

让我感到惊喜的是，这本书在某些看似简单的小点上，也倾注了大量的思考和细节处理。比如，它会非常细致地解释为什么某些步骤必须先放盐，而另一些则需要后放，这种对化学反应的通俗化解释，让我对烹饪的原理有了更深层次的理解，不再是死记硬背的“照猫画虎”。此外，书中对于厨房工具的介绍也非常到位，它会告诉你，哪些工具是“必备款”，哪些是“进阶可选项”，而不是强迫读者去购置一整套昂贵的专业设备。它强调的是如何利用现有条件把菜做好，这种对普通大众的体贴，让阅读体验充满了人情味。它成功地做到了将深奥的烹饪技巧，转化成普通家庭主妇和忙碌上班族都能轻松掌握的生活技能，是一本真正服务于“生活”的工具书，而不是束之高阁的“理论著作”。

评分☆☆☆☆☆

这本书在食材的选取和搭配上，展现出一种非常务实且符合大众日常采购习惯的智慧。它没有一味追求那些奇珍异宝或者稀奇古怪的进口调料，而是把重心放在了如何把我们身边最常见、最容易买到的普通食材，通过巧妙的烹饪方法，焕发出令人惊喜的美味上。比如，它会教你如何用最基础的酱油、醋、糖，调配出几十种不同的复合味型，这种“举一反三”的教学模式，极大地提高了实用性。我试着按照书里的思路，用家里常备的几样调料，成功做出了好几道“升级版”的家常菜，连我那挑食的老公都赞不绝口。这种“用最少的投入，获得最大的美味回报”的理念，非常符合当下追求高效和经济的家庭生活哲学，让人觉得烹饪真的可以是一件轻松愉快的日常活动，而不是一场昂贵的食材探险。