经典西餐大全/悦享美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高杰 编

图书标签:

• 西餐
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• 宴客菜
• 西式料理
• 美食教程
• 悦享美味

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 电子工业

ISBN：9787121211423

商品编码：30145160769

开本：16

出版时间：2013-10-01

基本信息

• 商品名称：经典西餐大全/悦享美味
• 作者：高杰
• 定价：35.8
• 出版社：电子工业
• ISBN号：9787121211423

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2013-10-01
• 印刷时间：2013-10-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：159
• 字数：200千字

编辑推荐语

高杰主编的《经典西餐大全》介绍了多款不可错过的经典西餐，从制作材料、制作方法到制作步骤，一一详细说明，手把手教读者做经典地道的西餐。从开胃菜、主菜、配菜到甜品，给读者正宗的西餐享受。本书精选了包括法式在内的欧陆经典西餐菜品，强调原汁原味和融合创新，是西餐爱好者的不二之选。

内容提要

。。。

作者简介

高杰，西式烹调技师，中式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长粤菜、川菜和法式西餐，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。

目录

绪论 在家做经典西餐
西餐中*常见的食材 8
西餐的常用调料 10
西餐的常用工具 12
主要**的西餐菜式特点 14
西餐的上菜顺序 15
西餐的酒水搭配 15
西餐的基本礼仪 16


Chapter 1 19道人气冷热头盘——私房开胃菜谱
美式炸洋葱圈 18
蜜汁烤鸡翅 19
炸鸡柳 20
酥炸鱿鱼圈 21
法式焗蜗牛 22
土豆泥 23
法式培根卷 24
香煎鹅肝 25
魔鬼蛋 26
安烈蛋 27
乡村奶油焗口蘑 28
腌渍烤洋葱 29
培根牛肉卷 30
奶酪土豆碗 31
肉镶口蘑 32
脆墨鱼圈 33
奶酪焗西蓝花 34
瑞典丸子 35
香草烤蚝 36


Chapter 2 19道*受欢迎的餐前汤——美味催化剂
奶酪肉酱汁 38
洋葱汤 39
番茄凉汤 40
奶油玉米汤 41
俄式杂菜汤 42
奶油南瓜汤 43
海鲜周打汤 44
西蓝花奶油浓汤 45
罗勒蛤蜊汤 46
鲜虾薯泥汤 47
奶油口蘑汤 48
青豆蓉汤 49
法式海鲜浓汤 50
罗宋汤 51
蒜香土豆汤 52
牛尾汤 53
意大利蔬菜汤 54
泰式对虾汤 55
海鲜巧达浓汤 56
19道*受欢迎的餐前汤


Chapter 3 21道西餐厅必点副菜——**海鲜之旅
柠香三文鱼 58
香煎鳕鱼 59
培根焗扇贝 60
海鲜焗薯船 61
烤鲈鱼 62
香煎龙利鱼 63
炸鲑鱼 64
嫩煎金*鱼 65
英式炸鱼 66
橙香鱼柳 67
蒜煎虾 68
白兰地香草牛油焗对虾 69
橄榄油芝士焗银鳕鱼 70
法式蓝带鸡胸 71
酿鱿鱼 72
培根奶酪焗茄子 73
香草芝士焗扇贝 74
菠菜芝士焗牡蛎 75
黑椒熏金*鱼 76
葱香咖喱鱼条 77
纽西兰焗青口 78


Chapter 4 23道经典精选主菜——**肉滋味
香烤猪肋排 80
威灵炖牛柳 81
黑椒牛仔骨 82
德式酿馅猪排 83
红酒炖牛肉 84
红酒烩牛尾 85
夏威夷火腿扒 86
黑椒牛排 87
法式香橙烩鸭胸 88
烤羊排 89
嫩煎鸡胸 90
酱烤牛肋排 91
辣味烤鸡翅 92
馅酿鸡腿卷 93
印度咖喱鸡 94
奥尔良烤翅 95
香煎法国苹果鹅肝 96
吉列酿猪排 97
西梅酿猪柳 98
煎鲈鱼菠菜牛油汁 99
烧烤鸡肉串 100
烤鸡腿 101
墨西哥鸡肉卷 102

Chapter 5 23道一定要吃的主食配餐—— 面点、酱汁、米饭和肉蛋果蔬的*妙组合
海鲜比萨 104
牛肉比萨 105
水果比萨 106
总汇三明治 107
意大利肉酱面 108
奶油口蘑培根面 109
番茄鲜虾意面 110
黑椒牛柳丝意粉 111
奶油鸡黄饭 112
茄汁蛋包饭 113
印尼炒饭 114
焗海鲜饭 115
意大利烩米饭 116
菠菜奶酪牛肉卷 117
公司三明治 118
法式长条面包 119
牛肉汉堡 120
奶香口蘑面包 121
美式热狗 122
法式西多士 123
芝士牛肉汉堡包 124
烤牛肉三文治 125
青酱意大利面 126


Chapter 6 17道一生必学的沙拉——好吃减脂又有面子

厨师沙拉 128
番茄马苏里拉沙拉 129
凯撒沙拉 130
芦笋沙拉 131
华尔道夫沙拉 132
烤三文鱼沙拉 133
橄榄油青瓜虾仁沙拉 134
意式海鲜沙拉 135
夏威夷海鲜沙拉 136
田园蔬菜沙拉 137
酸奶水果沙拉 138
金*鱼沙拉 139
烤甜椒虾仁沙拉 140
玉米苹果沙拉 141
德式土豆沙拉 142
夏威夷木瓜大虾沙拉 143
吞拿鱼通心粉沙拉 144


Chapter 7 14道老少咸宜的甜品——多层次的华丽口感
水果甜薄饼 146
脆皮香蕉 147
提拉米苏 148
苹果派 149
天鹅泡芙 150
炸甜面棒 151
奶油小西饼 152
巧克力蛋糕 153
巧克力焦糖布丁 154
芒果布丁 155
奶酪卷 156
葡式蛋挞 157
马苏里拉奶酪棒 158
香草冰激凌 159

秘境寻踪：失落文明的饕餮密码 一部穿越时空、探寻远古风味的史诗巨著 ISBN：978-7-5133-5890-1 定价：188.00 元 --- 内容简介： 《秘境寻踪：失落文明的饕餮密码》并非一部寻常的美食探险录，它是一部融合了历史学、人类学、考古学与风味哲学的宏大叙事。本书作者，著名独立探险家兼文化符号学家林子昂，耗费十五年心血，深入地球上最偏远、最少有人触及的角落，试图解开一个萦绕千年的谜团：那些在历史长河中销声匿迹的伟大文明，他们独特的生存哲学是如何通过“食物”这一最基础的人类行为得以体现和传承的？ 本书的结构，如同一次层层深入的考古发掘，从地表到地下，从记忆到物质，追溯着那些被主流历史叙事所忽略的味觉图谱。它关注的不是烹饪技巧的精细，而是食材选择背后的宇宙观、祭祀仪式中的文化符号，以及那些因气候变迁或灾难性事件而瞬间中断的饮食链条。 第一卷：盐之国度的低语——亚特兰蒂斯边陲的海洋馈赠 林子昂的旅程始于一则流传于地中海东岸的古老传说，关于一个在冰河时期末期沉没的、拥有高度发达水产养殖技术的半岛文明——“赛伦尼亚”。本书的第一部分，集中展现了作者团队在西非海岸深水区域，利用新型声呐技术发现的遗迹群。 我们得以一窥赛伦尼亚人如何利用深海热泉的特殊矿物质，培育出一种现已灭绝的紫色海藻，这种海藻被认为是他们社会阶层的象征。书中详细描述了他们独特的“低温慢腌”技术，通过对特定鱼类脂肪酸的分解，创造出一种入口即化、带有强烈金属矿物后味的“生命酱”。作者通过对残存陶器上粘附物的光谱分析，重构了这种酱料的原始配方比例，并探讨了这种味道如何影响了该文明的艺术创作和宗教信仰。其中，对他们“日落宴”的描绘尤为震撼，那是一种严格遵循潮汐规律，在纯净的海洋微生物环境中进行的集体进食仪式，食物不仅是能量的来源，更是对自然秩序的臣服与敬畏。 第二卷：群山之巅的琥珀之味——印加后裔的“时间窖藏” 本书的第二卷将读者带入安第斯山脉的云雾之中，聚焦于一个未被西班牙征服者完全接触到的印加分支——“科拉人”。科拉人以其对高海拔气候的极端适应能力而闻名，他们的饮食哲学围绕着“将时间凝固”展开。 林子昂深入探索了科拉人世代相传的“时间窖藏”技术。这并非简单的风干或腌制，而是一种复杂的，结合了特定植物酶和高山冰川雪水，对马铃薯、藜麦及羊驼肉进行长达数十年甚至上百年的“活体发酵”。书中详述了他们用于储存食物的特殊陶罐，这些陶罐由火山岩粉和某种稀有树脂混合烧制而成，具有奇特的微孔结构，能够维持内部微生物环境的绝对稳定。 最引人入胜的是对“祖灵酥”的解读。这是一种由多代人共同贡献的、作为最高祭祀品的食物。书中通过对残留物的碳十四测定，揭示了“祖灵酥”中某些成分的分子结构经过了数代人的缓慢转化，其最终的“成熟”风味，代表着一个家族数十年间对自然环境的记忆和适应。这道食物的品尝，被认为是对祖先生命经验的直接接收，而非简单的口腹之欲。 第三卷：沙漠之舟的寂静盛宴——古特提斯绿洲的植物炼金术 第三卷的焦点转向了撒哈拉腹地，那个被沙丘吞噬的古代贸易枢纽——特提斯绿洲。与传统认知中沙漠民族依赖肉食和干果不同，特提斯文明发展出了一套极度精妙的“植物炼金术”。 作者团队在一次极度艰难的探险中，发现了绿洲遗址下的地下水库系统，并发现了保存完好的“生命之匣”。这些匣子内装满了被特殊矿物油浸泡过的种子和根茎。特提斯人发现了一种能在极端干旱条件下存活的“夜光仙人掌”，他们通过复杂的萃取和蒸馏过程，从中提炼出一种具有强烈神经镇静和增进感官的“甘露”。 本书详细描述了他们如何将这种甘露，与从遥远丝绸之路上带来的香料（如已失传的“蓝姜”）混合，制作出被他们称为“梦之饼”的食物。这种食物在夜间食用，被认为可以净化心灵，并使部落成员在集体冥想中达成共识。这部分内容挑战了我们对沙漠饮食的刻板印象，展示了智慧在资源极端匮乏下的爆发力。 结语：风味的永恒性与人类的集体记忆 《秘境寻踪》的最终目的，并非简单地复原失落的菜肴，而是要探讨食物作为一种文化载体所承载的“信息密度”。林子昂认为，每一种失传的烹饪方法，都对应着一套已经消亡的世界观、一套独特的生态知识系统，以及一套关于生存与繁荣的终极答案。 本书通过严谨的科学分析、感性的现场描摹和深刻的文化洞察，揭示了人类对美味的追求，从未仅仅停留在满足口腹之欲的层面。那些失落的“饕餮密码”，是人类文明在特定时空背景下，与自然环境进行的最深刻、最富创造力的对话记录。 本书适合对历史考古、人类学、非主流文化研究以及深度美食探索有浓厚兴趣的读者。 作者简介： 林子昂，1975年生，中国知名独立探险家、文化人类学家。曾任职于某知名博物馆考古部，后辞职专注于全球失落文明的田野调查。他的著作以其对科学严谨性和人文关怀的完美结合而著称。代表作：《无声的城邦》、《冰封的诗歌》。 --- [精装典藏版附赠：失落文明风味重构图谱]

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书纯粹是冲着它“大全”的名头去的，原本预想会是一本内容庞杂、重点不突出的工具书。结果，它在广度上确实令人印象深刻——从清淡的北欧前菜到浓郁的南美酱汁，似乎无所不包。但更让我赞叹的是其结构逻辑的严密性。作者显然花费了大量心血来组织这些海量的知识点。它不是按照国家或菜系简单地堆砌章节，而是建立了一套基于“核心技术模块”的组织框架。例如，所有关于“基础酱汁”的讲解被集中在一起，无论是法式的白酱还是意大利的青酱，它们的基础乳化或增稠原理都被放在一起比较剖析。这种模块化的学习路径极大地提升了学习效率，让我能够迅速抓住不同菜系之间的共通点和创新点。我发现自己不再需要翻阅五六本书去对比一个基础烹饪技巧的最佳实践，这本书本身就像一个高度集成的知识库，为你提供了多种视角下的最优解。对于那些追求系统性知识建构的专业人士或高级业余爱好者而言，这本书的价值远超一本普通的烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常独特，不同于那些充满煽动性口号或过度抒情的写作方式，它的笔触显得沉稳、精确而又带着一种老派的幽默感。读起来更像是与一位经验丰富、学识渊博的导师进行一对一的私下交流。那位导师不会用空洞的赞美来搪塞你，而是会用精确的形容词描述每一步操作可能产生的细微变化。例如，在描述烘烤牛排的“梅拉德反应”时，作者用了一种非常形象的比喻，让我清晰地理解了温度与时间之间的微妙平衡点，那感觉就像是作者亲自站在我身边，用手指轻轻调整炉温计上的刻度。此外，书中对“休息时间”（Resting Time）的强调达到了近乎偏执的程度，但它用科学依据解释了为什么这个步骤在决定肉类口感的最终成败中起着决定性作用。这种毫不妥协的专业态度，加上那种恰到好处的、富有韵味的叙事感，让阅读体验充满了智力上的愉悦。它不仅是一本烹饪书，更像是一部关于耐心、精确和尊重食材的短篇哲学论述。

评分☆☆☆☆☆

收到您的要求，我将以一个普通读者的口吻，为您撰写五段关于一本名为《经典西餐大全/悦享美味》的书籍的评价，每段大约300字，内容详实，风格迥异，并且确保不会提及原书内容或使用AI写作的痕迹。 这本书简直是为我这种厨房小白量身定做的！我一直对西餐心存向往，总觉得那些摆盘精致、风味复杂的菜肴遥不可及，像是只有米其林大厨才能驾驭的魔法。然而，拿到这本书后，那种敬畏感瞬间烟消云散了。它的排版设计非常直观，图片质量高得惊人，几乎每一步骤都有清晰的实景照片佐证。我特别欣赏它对基础功的强调，比如如何正确处理食材、不同黄油的特性差异，甚至是刀工的基础训练，这些都是其他食谱书常常略过，却至关重要的环节。我尝试做了书里教的那个法式煎蛋卷，简直是奇迹般地成功了！那种轻盈蓬松、外表光滑如丝绸的口感，让我有种瞬间穿越到巴黎小酒馆的错觉。这本书没有堆砌那些华而不实的理论，而是脚踏实地地教你如何将复杂的西餐流程分解成一个个可执行的小任务。对于那些想从零开始建立西餐烹饪自信的爱好者来说，这本书绝对是比任何昂贵的烹饪课程都更实用的导师。它让我第一次觉得，周末为家人准备一顿丰盛的意式晚餐，不再是压力山大的挑战，而是一场充满期待的创造性游戏。

评分☆☆☆☆☆

我是一个骨灰级的“美食纪录片”爱好者，对于食物背后的文化脉络和历史渊源有着近乎偏执的兴趣。通常情况下，我更倾向于购买那些探讨烹饪哲学和地域特色的书籍，对那种纯粹的“菜谱罗列”式的读物兴趣缺缺。然而，这本书在提供详尽操作指南的同时，也巧妙地融入了丰富的背景知识，这点让我颇为惊喜。它并非只是简单地告诉你“加多少克盐”，而是会解释为什么在特定地区的经典做法中会选择海盐而非精制盐，或者某种香草的使用是如何随着贸易路线的变迁而固定下来的。比如，书中对“慢炖”艺术的阐述，不仅介绍了火候控制的物理原理，还穿插了关于罗马帝国时期保存食物方法的演变。这种深度和广度，让阅读过程充满了发现的乐趣。它让你感觉自己不是在操作一台厨房机器，而是在参与一场跨越时空的味觉对话。对于我这种希望在品尝美食的同时，也能理解其文化根基的读者来说，这本书提供的不仅仅是食谱，更是一扇通往欧洲饮食文明的小窗户。

评分☆☆☆☆☆

我是一位极其注重效率和预算的读者，尤其是对于动辄需要购买昂贵进口食材的书籍，我通常会持保留态度。这本书的出现，彻底颠覆了我对“经典西餐”等同于“奢华昂贵”的刻板印象。它最大的亮点在于其“本土化适应性”的指导。书中不仅有传统配方，还大量提供了如何使用本地容易获取的替代品来达到相似风味效果的建议。比如，当谈到制作某种需要特定野菌的菜肴时，它会紧接着说明在潮湿季节用本地平菇或香菇如何调整香气层次。更令人欣慰的是，它对“浪费最小化”的原则也多有提及，例如如何利用剩余的蔬菜边角料制作高汤或油浸配料。这种务实的、贴近生活的处理方式，使得西餐烹饪变得更加亲民和可持续。我按照书里的指导，用相对低廉的食材做出了媲美餐厅水准的家常意面，这极大地鼓舞了我长期坚持在家做饭的决心。它教会我如何在预算内实现风味的极致追求，而不是一味追求符号化的昂贵食材。