米饭佳伴侣 9787518403431 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 著

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
• 米饭
• 菜谱
• 美食
• 中国菜
• 快手菜
• 下饭菜
• 饮食文化
• 厨房技巧

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518403431

商品编码：30144505491

包装：平装

出版时间：2015-02-01

基本信息

书名：米饭佳伴侣

定价：39.8元

作者：萨巴蒂娜

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2015-02-01

ISBN：9787518403431

字数：200000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　帝王将相，贩夫走卒，难逃家常菜。
　　每道菜都有步骤图，懒得看字也学得会。
　　省心、省力、省钱、省时，就是不省米饭！
　　瞬间馋坏你的140 道菜，分分钟打动你的舌尖！

内容提要

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　　精选一百四十余道中国人下饭的家常菜和爱吃的主食，按照吃法进行分类，辅以精美的图片，详细的步骤图和亲切的文字，好吃又好做，让你的餐桌玩出各种花样，从此不用费心想每天吃什么。
　　作者萨巴蒂娜长居北京上海两地，通晓当地风土人情，因此根据南北方口味的爱好，选取经典的家常菜，编纂此书。她以其多年研究美食的心得与经验，为读者讲解了每道菜的烹饪技法和营养知识，供读者方便、有效使用本书。

目录

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作者介绍

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　　萨巴蒂娜，国内好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。曾出版了50多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

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　　客家传统名菜——梅菜扣肉
　　烹饪时间：90分钟
　　难易程度：中等
　　特色：
　　告诉自己不能吃太多，可是筷子还是忍不住夹过去想再来一片——更要命的是，肉和梅干菜都吃完了也不算完，剩下的汤汁太下饭了！
　　主料：
　　五花肉 350g
　　梅干菜 150g
　　辅料：
　　姜 10g
　　冰糖 20g
　　生抽 2茶匙
　　老抽 2茶匙
　　料酒 2茶匙
　　白糖 1/2茶匙
　　鸡粉 1/2茶匙
　　盐 适量
　　油 适量
　　做法：
　　1. 梅干菜放入清水中泡开；姜洗净切片放入沸水。将五花肉焯烫至变色后捞出，擦干表面水分。
　　2. 生抽、老抽、料酒、盐放入碗中调匀，均匀地抹在五花肉上，腌制至少1小时。
　　3. 锅中放油烧至四成热，放入冰糖小火慢慢熬化制成糖色。
　　4. 五花肉皮向下入锅煎至焦黄色，翻面将整块肉煎至焦黄，淋汤汁，晾凉切片，皮向下码入碗中。
　　5. 泡好的梅干菜挤去水分备用；锅中留油，将梅干菜炒散，调入白糖、生抽、鸡粉炒匀后盛出。
　　6. 将梅干菜在肉片中交替填放，剩余的梅干菜覆盖在上面，压实。上锅蒸60分钟以上。
　　7. 关火焖5分钟左右后将碗取出，将平盘盖在碗上。
　　8. 双手分别按住碗和盘，将碗倒扣过来，再将碗取下即可。
　　烹饪秘笈：
　　蒸好后好不要立刻开盖出锅，让它在里面再焖一会儿，让蒸汽再凝结一下，肉的味道会更厚实。
　　序
　　帝王将相，贩夫走卒，难逃家常菜
　　我是个吃货，可是我还是一个有些基本原则的吃货。
　　这一生吃过很多的大餐，却依然喜欢吃家常料理。
　　吃过河豚，吃过松露，吃过雪花和牛，吃过腿如婴儿手臂粗的螃蟹，吃过据说吃一次就少一次的鲟鱼子。
　　也试过两人桌的餐厅，有四五个服务生服侍，烛光摇曳，风情无限；试过一餐饭吃几千元，自己掏钱或者别人掏钱；试过坐在米其林餐厅，大厨亲自烹饪并且亲自端上菜肴品尝。
　　并非说那美食有啥不好，但是，却并没有多少幸福感，更多是满足了我的猎奇心。
　　我觉得，在遥远的可以随意在野外挑选食材的古代，古人历尽千难万险，将野猪捕捉，将野鸡驯化，将原本是野草的小麦和水稻变成农田的主要农作物，将大白菜、瓜果等蔬菜植入自己的菜园，那一定是经过了他们的甄选，也就是，猪肉鸡肉白菜等食材是好吃的，小麦和水稻做成主食是怎么也吃不厌的。
　　更有无数聪明的厨师，在这样精选的食材上经过千百年的演绎，增减辅料，精研火候，变化出无数道美味，所以变成了现在百姓餐桌上的家常菜，也成为了我永远无法割舍的心头好。
　　如此千锤百炼，怎么会不好吃？那滋味能自动寻觅到你肠胃和灵魂深处的需要，只要你真的尊重自己的身体。
　　时至今日，萨巴我，这一生出过不少的美食书，却依然选择继续出版家常菜，直到只剩下一颗牙齿。
　　……

序言

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《匠心独运：中国传统工艺的当代复兴》 内容提要： 本书深入探讨了中国传统工艺在当代社会中所面临的挑战与机遇。从精妙绝伦的苏绣到古朴典雅的紫砂茶器，从错综复杂的榫卯结构到色彩斑斓的景德镇陶瓷，本书以详实的田野调查和深入的文献研究为基础，系统梳理了这些非物质文化遗产的起源、发展脉络、核心技艺及其在现代生活中的应用潜力。 全书分为七个主要部分： 第一部分：寻根溯源——传统工艺的文化基因 本部分追溯了中国主要传统工艺的文化根源。详细剖析了儒、释、道思想如何渗透到手工艺的审美取向和制作哲学中。例如，探讨了“天人合一”的观念如何体现在木雕的选材与布局上，以及“中庸之道”如何影响了漆器的色彩调和与造型比例。我们不仅关注技术层面，更着重于理解工艺背后所承载的社会结构、信仰体系和生活哲学。通过对早期出土文物的分析，勾勒出不同地域、不同历史阶段手工艺的地域特色和演变轨迹。 第二部分：技艺的密码——核心工序的解构与重构 这一部分是本书的技术核心。我们选取了五项最具代表性的工艺——青铜铸造（侧重于失蜡法和范铸法的对比分析）、缂丝（着重于“通经断纬”的复杂针法解析）、竹编（研究不同经纬密度对韧性和形态的影响）、雕版印刷（探究墨色、纸张与雕刻深度的相互关系）和广绣（着重于金银线绣法的立体表现力）。 每一项工艺的介绍都细致入微，不仅描述了操作步骤，更力求解释“为什么”要采取特定的工艺选择。例如，在介绍紫砂泥料时，我们详细分析了不同产地泥料的矿物成分差异，以及这种差异如何直接影响茶壶的透气性和对茶汤风味的“包容性”。同时，我们引入了现代材料科学的视角，对比传统材料与现代替代品在性能和环保性上的优劣。 第三部分：传承的困境——当代手工艺人的生存图景 本章聚焦于当代传统工艺的实践者。通过对分布在不同省份的数十位国家级、省级传承人的深度访谈，揭示了他们在市场化浪潮中的挣扎与坚守。我们探讨了“学徒制”在现代教育体系中的式微、手艺人老龄化、年轻人不愿投入漫长学习期的现实困境。 特别关注了“非遗”身份的商业化与艺术性之间的微妙平衡。一些匠人如何在保证作品的原创性和技术纯粹性的同时，又能创造出符合现代审美和消费习惯的产品，以维持生计。本部分也客观分析了过度依赖政府补贴和旅游纪念品市场的潜在风险。 第四部分：材料的对话——可持续性与创新性开发 材料是工艺的灵魂。本部分探讨了传统材料的保护与创新性利用。例如，对天然染料（如蓼蓝、苏木）的种植、提取和固色工艺进行了科学验证，并研究了如何通过现代生物技术提高其稳定性和色谱丰富度。 在木材方面，关注了珍稀木材的替代方案研究，以及如何运用木材的剩余边角料进行微型雕刻或复合材料的开发，以实现资源的循环利用。创新性地引入了“数字孪生”技术在材料配方模拟中的应用，以期在不破坏传统工艺流程的前提下，加速新材料的筛选过程。 第五部分：设计赋能——传统元素在现代生活中的转身 本部分探讨了设计思维如何成为复兴传统工艺的关键驱动力。我们分析了几个成功的案例，展示了传统纹样、结构或材质如何被抽象化、简化，并融入现代家具、时装、室内设计乃至信息产品界面中。 重点分析了“极简主义”与中国传统“留白”美学之间的契合点。探讨了如何避免“符号堆砌”式的低端模仿，转而追求内在精神的对话与转化。本部分收录了多个跨界合作项目的设计文档和用户反馈，以量化分析设计转化的市场效果。 第六部分：全球视野下的中国工艺 本章将视角拓展到国际舞台，分析了中国传统工艺在国际设计周、博物馆展览和高端奢侈品市场中的表现。比较了中国工艺与日本“侘寂”（Wabi-sabi）、欧洲文艺复兴时期手工艺复兴运动的异同。着重分析了国际社会对中国手工艺“慢制造”理念的接受程度和文化解读的差异，为国内工艺走向世界提供了策略参考。 第七部分：未来展望——数字技术与传统手艺的融合路径 最后一部分展望未来。探讨了3D打印、参数化设计软件等数字技术如何辅助传统工艺的复杂结构设计和快速原型制作，而非取代手工技艺。例如，利用激光雕刻技术精确标记出复杂榫卯的结合点，再由匠人手工完成最后的精密打磨。同时，研究了区块链技术在追溯高端手工艺品原料来源和确认真伪方面的应用潜力，以维护市场秩序和匠人权益。 本书旨在为艺术史学者、设计专业学生、手工艺人，以及所有关注中国文化传承与创新的读者，提供一本兼具学术深度、现场感和前瞻性的参考读物。它不仅是对“过去”的致敬，更是对“未来”的探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书的哲学意味浓厚得超出了我对一本烹饪书籍的预期。它不仅仅是教你做菜，更是在探讨一种生活态度——一种慢下来，去享受过程的美学。在快节奏的都市生活中，我们常常将“吃饭”简化为“填饱肚子”的机械动作，但这本书用充满诗意的语言，将烹饪提升到了一种仪式感的高度。它探讨了食物与记忆、食物与情感的连接，读起来不像是在看食谱，更像是在品味一篇篇关于饮食文化的散文。比如，其中关于“火候与耐心”的论述，让我深刻体会到，真正的美味是时间沉淀的结果，是无法用加速器来弥补的。这种精神层面的引导，让我开始更加关注餐桌的氛围和用餐的质量，而不是仅仅关注菜肴本身是否“完美达标”。它让我意识到，每一次下厨都是一次自我关照和对他人的爱的表达，这份感悟是无价的。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种“半成品依赖症”患者来说，这本书简直是解药。我过去严重依赖预制菜和半成品，因为总觉得从零开始太费时费力，而且结果难以预测。然而，这本书的魅力就在于它将原本复杂耗时的工序，拆解成了若干个可以在不同时间段完成的“微小任务”。比如，提前制作好高汤或基础香料油，这些工作可以在周末完成，然后在工作日晚上就能迅速组装出一道美味佳肴。它提供了一套系统性的“厨房时间管理”方案，而不是仅仅提供菜谱。它教会我如何像厨师一样规划我的备料流程，如何利用好每一分钟的等待时间（比如发酵或炖煮的间隙），而不是焦躁地盯着锅看。这种结构化的学习方式，让我第一次感觉自己真正掌控了厨房的主导权，不再是被食谱牵着鼻子走，而是游刃有余地安排着食材的进场和退场。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书，很多都是“图样图森破”，照片拍得好看，但实际操作起来简直是一团糟，要么就是步骤跳跃，要么就是份量估算完全不靠谱。但这本着实让人眼前一亮，它的实操性强到让你想立刻冲进厨房证明自己。作者非常人性化地考虑到了不同家庭的厨房设备差异，对于需要特殊工具的步骤，它会提供替代方案，比如没有吊钟式搅拌机时，手工打发的技巧和注意事项。而且，它的份量设计非常贴合现代小家庭的需求，不像有些食谱动辄就是为八人份设计，让人感到压力山大。我尤其喜欢它在失败案例分析上的坦诚。它没有粉饰太平，而是列举了“如果出现这种情况，说明你可能哪里做错了”，并给出了清晰的修正指导。这种“过来人”的经验传授，比任何完美的成品图都来得实在和温暖，让人在犯错时能迅速找到方向，极大地增强了我的烹饪自信心。

评分☆☆☆☆☆

这本让我魂牵梦绕的烹饪书，简直是厨房新手的救星！我通常对进阶的烹饪技巧感到手足无措，但这本书的排版设计和步骤分解简直是艺术品。它不是那种只罗列食材和简单步骤的冷冰冰的指南，而是真正带着你走进厨房，手把手地教你理解“为什么”要这样做。比如，它对不同面粉的吸水性差异解释得极其透彻，让你明白揉面时加水的微妙之处；又比如，在介绍基础酱汁时，它会配上详细的图解，告诉你乳化成功的关键点在哪里，而不是含糊其辞地一句“搅拌均匀”。我特别欣赏作者在讲解温度控制上的细致入微，很多看似微不足道的细节，比如烤箱预热的精确时间、食材回温的重要性，都被提升到了一个全新的高度。阅读它的过程，就像请了一位经验丰富的大厨在你身边耳提面命，你会发现烹饪不再是玄学，而是一门可以被精确掌握的科学与艺术的结合体。即便是那些我重复做过无数次的家常菜，通过书中提供的新视角和新技巧，成品风味都有了质的飞跃，那种满足感，无法用言语形容。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材本味有着近乎偏执追求的人，这本书彻底颠覆了我对“简约即是极致”的理解。它不像那些堆砌了大量复杂香料和罕见食材的食谱那样让人望而却步，而是把重点放在了如何最大化地激发和凸显食材本身最纯粹的味道上。书中对于基础食材的处理，如清洗、切割、乃至存储的每一个环节，都有独到的见解。举例来说，处理菌菇类时，它强调了用干布而非水洗的必要性，并解释了这如何影响最终的口感和风味层次。在处理海鲜时，那种对“时令”和“产地”的尊重，几乎让我闻到了书页中散发出的海洋气息。这种对细节的极致打磨，使得即便是最简单的食材组合，也能爆发出令人惊叹的复杂度与和谐感。读完之后，我开始重新审视我厨房里的盐和油，发现以前的用法都太过粗放，现在我能更敏感地捕捉到细微的风味变化，每一次烹饪都像是一场与食材的对话，充满了尊重与敬畏。