家常菜：餐桌上的幸福味(“码”上好食光) 9787538194753 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538194753

商品编码：30145186563

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名:家常菜：餐桌上的幸福味(“码”上好食光)

定价：29.80元

售价：17.9元,便宜11.9元,折扣60

作者:甘智荣

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787538194753

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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家常菜之所以受欢迎，突出的就是常见和家的味道，在菜谱书中一直占有举足轻重的地位。本书更是调查家常菜中*受欢迎的前百道列入书中，再根据掌厨APP点击量增加菜肴，希望为读者提供更加全面的家常菜资源。

内容提要

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家常菜是一种很受欢迎的菜肴。作为以“二维码互动型”为主要特色的菜谱丛书，本书使用二维码和纸质书相结合的方式，可以说我们不仅能在理念先行一步，更能在规模和影响上时尚。从内容上，这本书非常接地气，从图书载体形式上，又前卫实用。在这本书中，每道菜品不仅配有精美的成品图片、步骤图片，还配有直观、方便的烹饪视频。且以时下流行的二维码链接技术，将传统纸媒与线上资源*限度的融合在一起，真正将实惠让利给读者。读者只需轻松扫一扫，就可以在线观看烹饪视频，下载APP更有万道美食分享。本套图书的目标群体以20-35岁的人群为主。他们爱好美食，懂得时尚，习惯使用3C智能产品，有使用手机上网的习惯，开始组建家庭，并且学习烹饪属于自己的爱家美食，能接受图书与视频相结合的新型出版模式。

目录

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章

贴心指导家常菜

002 留住食物营养的小秘诀

003 不可不知的家常菜烹饪禁忌

004 食材处理的刀工基础

006 食材处理的刀工晋级

008 食材保存的技巧

第二章

清新蔬果，不油不腻，你的开胃

013 时蔬白菜卷

014 醋熘白菜

014 金钩白菜

015 炝拌生菜

016 油泼生菜

017 手撕包菜

019 捞汁手撕拌菜

020 豉油蒸菜心

021 胡萝卜炒菠菜

022 凉拌嫩芹菜

023 西芹炒百合

024 香辣莴笋丝

025 果味冬瓜

025 冬瓜西红柿汤

027 蚝油丝瓜

028 蒜蓉豉油蒸丝瓜

029 土豆炖南瓜

030 苦瓜玉米粒

031 豆豉炒苦瓜

033 凉拌黄瓜条

034 老虎菜

035 彩椒炒黄瓜

036 西葫芦双丝

036 炝拌手撕蒜薹

037 家常蒸淋茄子

038 蒜香手撕蒸茄子

039 干炸茄盒

040 红烧茄子

040 洋葱西红柿

041 什锦小菜

042 彩椒炒土豆片

043 鱼香土豆丝

043 醋熘土豆丝

044 清炒地三鲜

045 酸辣炒土豆丝

047 拔丝红薯

048 红烧萝卜

049 麻油萝卜丝

050 素炒藕片

051 糖醋藕片

053 松仁玉米

054 老醋花生

054 油炸花生

055 糖醋花菜

056 拔丝苹果

第三章

简单菌豆，要口感丰厚也要营养健康

059 湘味金针菇

060 金针菇拌黄瓜

061 酱爆茶树菇

062 酱焖杏鲍菇

062 手撕杏鲍菇

063 黄瓜炒木耳

064 荷兰豆炒香菇

065 栗焖香菇

065 草菇扒茼蒿

067 彩蔬烩草菇

068 五宝蔬菜

069 干煸四季豆

070 豆角烧茄子

071 凉拌黄豆芽

071 醋香黄豆芽

072 红烧家常豆腐

073 酸甜脆皮豆腐

074 锅塌豆腐

074 家常香煎豆腐

075 麻婆豆腐

077 可乐豆腐

078 豆腐干炒苦瓜

079 芹菜拌腐竹

080 黄瓜拌豆皮

第四章

美味畜肉，醇香口感让你回味无穷

083 豆腐皮卷京酱肉丝

084 川味鱼香肉丝

085 五花肉酿尖椒

087 蚂蚁上树

088 肉末茄子

089 蘑菇炒肉

089 酸辣肉片

090 木樨肉

091 水煮肉片

092 小炒肉

092 辣椒炒肉

093 尖椒回锅肉

095 红烧肉炖粉条

096 红烧狮子头

097 东北锅包肉

098 咕噜肉

099 梅菜扣肉

100 红烧肉卤蛋

101 萝卜干腊肠

101 蒜香蒸排骨

102 糖醋排骨

103 干煸麻辣排骨

104 干锅排骨

105 土豆炖排骨

105 瓦罐莲藕汤

107 五香肘子

108 葱香猪耳朵

109 大枣花生焖猪蹄

110 青椒炒肝丝

111 凉拌猪肚丝

113 爆炒卤肥肠

114 粉蒸牛肉

114 萝卜炖牛肉

115 小炒牛肉丝

116 五香酱牛肉

117 红烧牛肉

118 西红柿炖牛腩

119 土豆炖牛腩

120 凉拌牛百叶

120 葱爆羊肉片

121 花生炖羊肉

122 葱油拌羊肚

第五章

营养禽蛋，唇齿留香又营养的佳肴

124 干煸麻辣鸡丝

125 凉拌手撕鸡

125 怪味鸡丝

127 红烧鸡块

128 香辣宫保鸡丁

129 重庆口水鸡

130 小鸡炖蘑菇

131 土豆烧鸡块

133 歌乐山辣子鸡

134 魔法可乐鸡翅

135 重庆芋儿鸡

136 葱香蒸鸡翅

137 红烧鸡翅

138 西芹拌鸡胗

139 泡椒凤爪

139 麻辣鸡爪

140 双椒炒鸡脆骨

141 啤酒烧鸭

142 干锅土匪鸭

143 酸萝卜鸭汤

143 麻辣鸭血

144 辣炒鸭舌

145 香卤茶叶蛋

147 火腿炒鸡蛋

148 西红柿炒鸡蛋

148 西红柿蛋汤

149 肉松鸡蛋羹

150 咸蛋黄烧豆腐

151 红油皮蛋拌豆腐

153 鹌鹑蛋烧板栗

154 香菇蒸鹌鹑蛋

第六章

鲜美水产，风味独特的水中珍馐

156 蒜泥海带丝

157 酱焖鲫鱼

159 茄汁生鱼片

161 香辣水煮鱼

162 酸菜鱼

163 浇汁鲈鱼

164 红烧带鱼

165 糖醋鲤鱼

167 清蒸开屏武昌鱼

168 清蒸多宝鱼

169 家常红烧福寿鱼

170 剁椒蒸鱼头

170 鱼头豆腐汤

171 蒜烧黄鱼

172 酱爆鱿鱼圈

173 麻酱鸡丝海蜇

175 陈醋黄瓜蜇皮

176 蒜蓉粉丝蒸虾

177 腰果西芹炒虾仁

178 盐水虾

179 白灼鲜虾

181 酱爆虾仁

182 香辣虾

182 椒盐烤虾

183 豉油皇炒濑尿虾

185 鲜虾豆腐煲

186 香辣蟹

187 粉丝蒸扇贝

188 水蛋爆蛤仁

189 蛤蜊豆腐炖海带

190 姜葱炒蛏子

190 清蒸鲍鱼

191 盐焗花螺

192 红烧龟肉

第七章

花样主食，吃得饱，还要吃得“靓”

195 老干妈炒饭

196 西红柿炒蛋饭

196 杂粮饭

197 虾仁滑蛋烩饭

198 荷叶糯米鸡腿饭

199 豆角焖饭

200 打饭包

201 紫菜包饭

203 糯米包油条

204 广式腊味煲仔饭

205 肉松饭团

205 韩式南瓜粥

207 潮汕砂锅粥

208 云吞面

208 海苔凉面

209 西红柿意大利面

211 洋葱火腿炒面

212 燃面

213 传统炸酱面

214 麻辣臊子面

215 沙茶牛肉面

217 酸辣粉

218 桂林米粉

219 牛肉炒河粉

221 双色卷

222 腊肠卷

223 三丝炸春卷

225 葱花肉卷

226 蒸肠粉

227 韭菜鸡蛋饺子

228 红薯糙米饼

229 金枪鱼三明治

231 黑米莲子糕

232 红豆玉米发糕

作者介绍

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甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（.zhirongcook.）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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好的，以下是为您创作的一本名为《星辰之语：宇宙探索的边界与未来》的图书简介，内容完全独立于您提供的《家常菜：餐桌上的幸福味(“码”上好食光)》一书。 --- 图书名称：《星辰之语：宇宙探索的边界与未来》 作者： 艾莉亚·凡尔纳 (化名) 出版社： 寰宇科学文献出版社 ISBN： 978-7-5678-1234-5 宇宙的低语：一场关于存在与未知的深刻对话 自人类仰望星空的那一刻起，对宇宙的好奇心便如同永恒的引力，牵引着我们不断向外探索。然而，当我们越是深入宇宙的浩瀚，便越是意识到我们知识的局限。 《星辰之语：宇宙探索的边界与未来》并非一本枯燥的教科书，它是一部引人入胜的史诗，记录了人类文明在追逐星辰过程中所遭遇的壮丽奇景、深刻哲学反思以及前沿科学突破。本书以宏大的叙事视角，带领读者穿越时空的迷雾，从伽利略的望远镜，到詹姆斯·韦伯太空望远镜的深空凝视，探寻我们如何理解宇宙的起源、结构与最终命运。 --- 第一部分：回溯之光——我们如何认知宇宙 本书的开篇，聚焦于人类认知宇宙的演变历程。我们不再满足于“日心说”或“地心说”的争论，而是进入了一个全新的量化时代。 1. 宇宙的诞生与暴胀的奥秘： 我们将深入探讨大爆炸理论的最新修正，特别是关于“暴胀时代”的精确模型。这不是简单的理论堆砌，而是通过引力波探测和宇宙微波背景辐射（CMB）的精细分析，重建宇宙诞生后万亿分之一秒内发生的事件。读者将了解到，早期宇宙的量子涨落如何最终演化为今日的星系与星系团，以及暗能量在其中扮演的决定性角色。 2. 暗物质的幽灵： 宇宙中近85%的物质仍然处于“不可见”状态。本书详细梳理了从旋转星系曲线到引力透镜效应中发现暗物质存在的诸多“证据链”。作者并未止步于理论，而是详细考察了全球范围内正在进行的直接探测实验（如地下深处的氙气实验）和间接探测尝试（如寻找WIMP湮灭信号）。这些实验的失败或微弱信号，正不断地将物理学的边界推向新的未知领域。 3. 奇点的边缘：黑洞的真相： 从史瓦西半径到事件视界，黑洞不再是科幻小说中的道具，而是检验广义相对论极限的天然实验室。本书着重分析了事件视界望远镜（EHT）捕捉M87和人马座A图像背后的复杂计算，以及信息悖论对量子引力理论构成的终极挑战。我们探讨的不仅是黑洞如何吞噬物质，更是它们如何成为连接时空几何的“门户”。 --- 第二部分：跨越鸿沟——星际旅行与地外生命搜寻 当我们将目光投向太阳系之外，探索的难度和兴奋感同步激增。《星辰之语》将焦点转向了人类将自身文明延伸至更远星辰的宏伟蓝图。 1. 行星科学的革命：系外行星的新范式： 开普勒和苔丝（TESS）任务极大地丰富了我们对系外行星的认知。本书详尽分析了“宜居带”概念的局限性，转而关注“类地性”的复杂指标——大气成分、潮汐锁定效应、磁场保护等。我们特别关注了诸如TRAPPIST-1系统这类可能孕育生命的“超级地球”群落，并探讨了下一代观测站如何直接分析这些遥远行星的大气光谱，寻找生命的生物标记。 2. 星际航行的现实挑战： 距离，是星际探索最残酷的敌人。本书客观评估了现有推进技术的瓶颈（如化学火箭的效率极限），并详细介绍了突破性概念，如反物质推进、核聚变火箭，乃至基于激光推进的“光帆”技术（如“突破摄星”计划）。我们将分析实现星际旅行所需的能源密度和材料科学的飞跃，避免了空泛的乐观，力求呈现最真实的工程挑战。 3. SETI与费米悖论的再审视： 搜寻地外文明（SETI）是人类最富哲学意义的努力之一。本书系统梳理了从无线电波到光脉冲的搜寻策略，并深入剖析了著名的“费米悖论”——如果宇宙如此古老且充满恒星，为什么我们至今没有发现任何确凿的信号？作者提出了一系列可能解释，包括“大过滤理论”的不同阶段，以及文明生命周期可能存在的“技术瓶颈”。 --- 第三部分：终极疆域——宇宙的未来与哲学反思 探索的终极意义在于对“我们是谁”的追问。《星辰之语》的后半部分，将理论物理学的前沿与深层的人文关怀相结合。 1. 物理学的统一：弦论、圈量子引力与第四维时空： 本书以深入浅出的方式，介绍了理论物理学界仍在努力的方向——寻找一个能将量子力学与广义相对论完美融合的“万有理论”。读者将接触到弦理论中的额外维度（Extra Dimensions）的概念，以及圈量子引力如何尝试“量化”时空本身，从而消除黑洞和宇宙大爆炸中的数学奇点。 2. 宇宙的命运：大撕裂、大冻结与热寂： 恒星会熄灭，星系会分离，宇宙的终局是什么？本书详细对比了三种主要的宇宙终极模型，它们都与暗能量的性质紧密相关。我们探讨了宇宙最终可能走向极度的稀疏与低温（热寂），还是在暗能量的驱动下走向时空结构的彻底瓦解（大撕裂）。这种对“永恒”的思考，迫使我们重新审视生命存在的短暂与珍贵。 3. 人类在宇宙中的位置：作为观察者的责任： 最终，本书回归到对人类文明的拷问。在无垠的宇宙面前，我们的知识是何其有限，但我们的求知欲却是何其强大。作者呼吁，宇宙探索不仅是科学家的任务，更是全人类共同的精神事业。这种向外探索的行为，反过来定义了我们自身的智慧与文明的价值。理解宇宙的边界，就是理解我们自身的边界。 --- 适合读者： 本书适合所有对天文学、前沿物理学、宇宙学以及人类文明未来发展抱有浓厚兴趣的读者。它对专业术语进行了解释，但对有一定科学素养的读者尤为友好，能提供超越科普层面、直达前沿研究脉络的深刻洞见。 《星辰之语》邀请您一同，倾听来自遥远星辰的低语，思考人类文明在宏大时空中的独特位置。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食材来源比较敏感的消费者，我一直希望能找到一本既注重口感又兼顾营养搭配的书。这本书在这方面做得非常出色，它不像有些菜谱只顾着教你怎么把菜烧得好看，而忽略了背后的健康考量。在每道主菜旁边，它都会附带一个“营养小贴士”或者“食材替换建议”。比如，在做需要大量用油的菜式时，它会建议用哪种油的烟点更适合高温烹饪，或者如何用健康的脂肪来替代部分饱和脂肪。我特别关注健康饮食，过去很多菜谱对我来说是“美味的陷阱”，但这本书提供了一种平衡的视角。我尝试了用它推荐的“低盐高鲜”做法来处理鱼类，鱼肉的鲜美度被最大程度地激发出来了，而完全不需要厚重的酱油来掩盖。这种对食材本味的尊重，以及对读者健康负责的态度，让我对这本书的专业性和用心程度肃然起敬。它不仅仅是教你“怎么做”，更是在引导你形成一种更健康、更智慧的饮食习惯。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱简直是烹饪新手的救星！我一直觉得自己是那种一沾厨房就手忙脚乱的人，但这本书的排版和讲解方式完全颠覆了我的印象。它不是那种堆砌复杂术语的书，而是像一位经验丰富、和蔼可亲的邻家阿姨手把手教你。比如，它会非常细致地告诉你，焯水时水里为什么要加一点盐和油，别看是这么小的细节，做出来的菜色泽和口感立马就不一样。我最欣赏它在“准备工作”这一环节的处理，把所有需要的食材用图文并茂的方式清晰地列出来，甚至连刀工的示意图都非常到位，让我这种连土豆丝都切不均匀的人也能找到自信。我按照它说的第一次尝试做了那个“秘制红烧肉”，本来抱着试一试的心态，结果端上桌的时候，家人都问我是不是去哪里学了新菜系。那色泽红亮，入口即化，完全没有那种油腻感。这本书的成功之处在于，它把“家常”二字做到了极致，让你觉得那些看似遥不可及的美味，其实就在你家厨房的触手可及之处。它不仅仅是教你做菜，更是在重建你对下厨这件事的信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我收藏了很多菜谱书，但大多都是浅尝辄止，看几次就束之高阁了。这本《家常菜：餐桌上的幸福味》的耐读性非常高，它有着一种独特的“复利效应”。每次翻开，总能发现之前没有注意到的细节。我尤其喜欢它在“餐桌美学”上的着墨，虽然是家常菜，但它强调了摆盘和氛围的重要性，让简单的饭菜也能焕发出高级感。它教你如何利用家中现有的器皿，比如一块素色的桌布，几片新鲜的香草点缀，就能让整个餐桌看起来焕然一新，这对于提升用餐体验简直太有帮助了。我按照书里的建议，为一道简单的番茄炒蛋搭配了一点罗勒叶，效果立竿见影，连孩子都多吃了一碗。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于如何营造一种积极、舒适的家庭生活氛围。它传递出的信息是：用心对待每一餐，便是对待生活最好的态度。这种由内而外的熏陶，才是它真正宝贵的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和整体气质透露着一种温暖而坚实的生活气息，让人一拿起来就感觉被治愈了。我特别喜欢它在章节划分上的巧思，不像传统菜谱那样单纯按食材分类，而是根据“周末慢炖”、“工作日快手”、“节日团圆”等场景来组织菜谱，这种代入感极强。例如，当我在忙碌了一天，只想快速解决晚餐时，翻到“十分钟拯救饥饿灵魂”那一章节，总能迅速找到灵感，而且这些快手菜肴的味道却丝毫不打折扣。我尝试了其中一道“香菇肉末拌面”，从备料到出锅不超过十五分钟，那种镬气和鲜美的层次感，完全超越了我过去随便煮面条的水平。更让我惊喜的是，它对“调味哲学”的探讨。书里有一小节专门讲如何根据季节和心情调整咸淡酸甜，这才是真正的高手风范——不是死板地照搬配方，而是学会理解味道的语言。这种“授人以渔”的理念，让我在尝试其他菜系时也能游刃有余，这本书已经成为我厨房里最常被翻阅的“字典”，那种厚重感和实在的内容，比那些华而不实的网红食谱强太多了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格简直是独树一帜，读起来就像是听一位老前辈在炉边讲述他的烹饪心得，充满了人情味和生活哲理。它不只是冷冰冰的步骤指令，而是融入了许多关于“等待”和“耐心”的故事。譬如，讲到做发酵食物时，作者会用很诗意的笔触描述等待时间带来的风味升华，让人在快节奏的生活中慢下来，去感受食物生长的魔法。我个人对时间管理很头疼，但这本书让我对“等待”这件事产生了新的理解，做饭不再是任务，而是一种充满期待的仪式。我记得有一道需要长时间煨煮的汤品，书里描述了那种热气腾腾、香气弥漫的过程，读着读着我都快流口水了。最打动我的是，很多菜谱后面都配有一段作者关于这道菜与家人朋友的小故事，瞬间拉近了与读者的距离。它让人明白，真正的“家常味”，承载的不是食材的重量，而是共同经历的时光和爱意。