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李佳紋 著

圖書標籤:

• 調酒
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• 酒吧文化
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• 美食
• 生活方式
• 入門指南
• 經典酒譜

店鋪： 拇指原版圖書專營店

齣版社： 硃雀

ISBN：9789866780523

商品編碼：30165047439

我的第一本調酒書

從受歡迎到最經典的雞尾酒，傢裡就是Lunge Bar 

作者：李佳紋

齣版社：硃雀文化

齣版日期：2009/08/01

齣版地：颱灣

言語：繁體中文

頁數：128頁

裝幀：平裝/全彩印刷

尺寸：18 x 23.5 cm

內容簡介

所謂雞尾酒，簡單來說，就是混閤兩種以上不同的材料後形成的一種新口感，搭配上適當的酒杯，利用水果或花、葉裝飾，就成為一杯雞尾酒。把握住這個原則，隻要傢中準備一、兩種基酒，應該可以變化齣十多款調酒。這種調製法可以很彈性的隨各人喜好加減基酒的份量。

  「懶人調酒」是作者李佳紋執教後開始思索的主題，年輕的學生們不耐於太複雜的調酒，喜歡*簡單*流行的酒款，希望花小錢自己在傢與朋友共享雞尾酒，更希望到PUB、夜店時，可以聰明點一道亮眼的雞尾酒。

本書重新編排《懶人調酒》之酒譜，加入20道「PUB必點人氣調酒」集結成120道新手也能調製成功的雞尾酒，從*受歡迎到*經典的雞尾酒譜，隻要準備幾瓶基酒和道具，就可以輕鬆調製；傢庭聚會時可調一缸低酒精的水果酒，朋友來訪則可以現成材料佐以不同的裝飾物，變化齣漂亮的雞尾酒。而屬於自己的雞尾酒，無論是午茶時間、晚餐前後、睡前都是品味的*佳時機，不必拘泥於一定的形式，為自己調一杯雞尾酒吧！當你手執酒杯，啜飲第*口冰涼雞尾酒時，就暫時忘記一切，enjoy吧！

本書特色

1.酒名：每道酒都附有中英文名稱。

2.材料：除瞭附有中英文名之外並附上圖片供參考，而每種酒材品牌不一，讀者可以自行選擇閤口味的品牌。

3.酒杯：在材料旁邊我們附上瞭適閤的酒杯供讀者參考，在傢調酒若沒有閤適的酒杯其實也可隨意選擇容量相當的替代。

4.味道：由辛辣到甜味1 ~ 5，越低越甜。

5.酒精濃度：分低、中、高3級。

6.調法：Shake搖盪法、Electric Blend電動攪拌法、Pour直接注入法、Float漂浮法和Stir攪拌法5種。

7.索引：我們整理瞭兩種索引供讀者查閱，P.7英文酒名排列，P.118-121則以基酒排列，方便讀者針對喜愛的口味和傢中現有材料選取。

作者簡介

李佳紋

學歷：世新大學觀光研究所畢

現任：聖心高中專任教師

曾任：開明高職專任教師、偉剋商人餐廳吧颱副理、金爵獎調酒比賽評審委員

證照：中餐丙級技術證照、調酒丙級技術證照、烘焙丙級技術證照、餐服丙級技術證照、SHATEC新加坡旅館觀光學院葡萄酒技術證照

著作：《懶人調酒－－100種*受歡迎雞尾酒》（硃雀文化齣版）、《餐飲概論Ⅱ》（五南齣版）、《調酒丙級學術科通關密笈》（啟發文化齣版）

至喜歡喝的一道雞尾酒：瑪格麗特

目錄

2序--花小錢在傢與好友共享微醺的歡樂時光 
3 What's雞尾酒 
8一定要學會的吧颱術語 
9 *簡單的調酒成功5大原則 
10 *基礎的雞尾酒5種調製法 
12常見酒杯及器具介紹 
14調製雞尾酒的常用材料 
118索引

◆PART 1 PUB必點人氣調酒 
21轟炸機B52 
22鳳梨黛剋瑞Frozen Pineapple Daiquiri 
23草莓瑪格麗特Frozen Strawberry Margarita 
24夏日風情Pina Colada 
25蜜多利酸酒Midori Sour 
26馬丁尼Dry Martini 
27白蘭地亞歷山大Brandy Alexander 
28琴湯尼Gin Tonic 
28螺絲起子Screwdriver 
29萊姆伏特加Vodka Lime 
29特吉拉日齣Tequila Sunrise 
31柯夢波丹Cosmopolitan 
32新加坡司令Singapore Sling 
33邁泰Mai Tai 
34奇奇Chi Chi 
34蛇蠍美人Scorpion 
35杏仁酸酒Amaretto Sour 
35性慾海灘Sex on the Beach 
36曼哈頓Manhattan 
37神風特攻隊Kamikaze

◆PART 2最簡單調酒 
40鹹狗Salty Dog 
41獵豔Hunter 
42自由古巴Cuba Libre 
42奶香咖啡Bailey's coffee 
43愛爾蘭奶酒Bailey's Milk 
43卡魯哇牛奶Kailua Milk 
44威士忌蘇打Whisky Soda 
44皇傢基爾Kir Royal 
45水果酒Fruit Cocktail 
45椰林風情Malibu Orange 
46橘花Orange Blossom 
47夕陽Sunset 
48星鑽Vodka Cranberry 
48湯姆可林Tom Collins 
49白蘭地薑汁Brandy Ginger 
49含羞草Mimosa 
50黑色俄羅斯Black Russian 
50威士忌薑汁Whisky Ginger 
51伏特加湯尼Vodka Tonic 
51波本可樂Bourbon Coke

◆PART 3 最受歡迎雞尾酒 
55貝裏尼Bellini 
56綠色蚱蜢Grasshopper 
57藍色夏威夷Blue Hawaii 
58長島冰茶Long Island Ice Tea 
59血腥瑪莉Bloody Mary 
60午夜 After midnight 
61環遊世界Around the world 
62跳躍的年代Leap Year 

《世界名廚的分子料理秘籍：顛覆味蕾的廚房革命》 書籍簡介 本書並非市麵上常見的傳統烹飪指南，而是一部帶領讀者深入探索現代烹飪前沿——分子料理世界的深度著作。它旨在揭示那些看似不可思議的烹飪技術如何被科學原理所支撐，並最終轉化為令人驚嘆的味覺體驗。這不是一本關於如何調製飲品的指南，而是關於如何用科學的視角重塑食物形態、質地與風味的百科全書。 第一部分：分子料理的科學基石與曆史溯源 本部分將追溯分子料理（Molecular Gastronomy）的起源與發展脈絡。我們將探討兩位關鍵人物——匈牙利物理學傢尼古拉斯·庫爾蒂（Nicholas Kurti）和法國食品化學傢埃爾韋·蒂斯（Hervé This）——如何將物理學和化學的嚴謹性引入到廚房實踐中。我們不會討論任何關於酒吧文化或雞尾酒配方的知識，而是聚焦於食物科學的基礎：乳化、膠凝、泡沫的形成機製，以及溫度、壓力和pH值對食材結構産生的精確影響。 讀者將瞭解到，分子料理並非憑空齣現的“魔術”，而是對傳統烹飪過程中發生化學反應的精確控製與放大。書中將詳細解析水閤作用、美拉德反應（Maillard Reaction）在不同烹飪條件下的行為，這些內容完全側重於固體和半固體的食物處理，而非液體的混閤。 第二部分：核心技術解析——從理論到實踐的飛躍 本章是本書的技術核心，深入剖析瞭支撐現代烹飪美學的幾大關鍵技術。我們完全避開任何關於酒精、烈酒或調酒器皿的描述，轉而關注以下食物形態的創造： 1. 球化技術（Spherification）： 詳細闡述瞭正嚮球化（使用海藻酸鈉和鈣鹽）與反嚮球化（反轉的離子交換）的精確配方與操作步驟。我們將分析不同濃度下的凝膠強度，如何通過控製時間來製作齣“魚子醬”般的液態核心，例如用高湯或濃縮果汁製作齣具有爆破口感的“果凍珍珠”。書中提供瞭製作番茄澄清球或橄欖油球的詳細圖解與化學方程式，重點在於理解藻酸鹽與鈣離子之間的交聯過程。 2. 泡沫與空氣的藝術（Foams and Airs）： 介紹如何使用卵磷脂（Lecithin）或角叉菜膠（Carrageenan）來創造輕盈、持久的泡沫（Air）。這部分內容集中於如何將蔬菜汁、香料浸漬液或清湯打發成可以穩定存在的“空氣”，用於提升菜肴的嗅覺體驗和視覺層次，完全不涉及任何奶油發泡劑或打發蛋清製作飲品類泡沫的方法。 3. 膠凝與增稠： 深入研究瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Gellan Gum）等植物性膠體的特性。我們將對比它們與明膠在不同溫度下的穩定性，並教授如何利用這些材料來製作透明的肉凍（Aspic）或可塑形的“麵條”。例如，如何將濃縮的蔬菜清湯塑造成可食用的“意麵”形狀，這完全是固態食物的重構。 4. 低溫慢煮（Sous Vide）： 探討精確的溫度控製如何改變蛋白質和澱粉的分子結構。我們會提供不同肉類、魚類以及根莖類蔬菜在特定溫度下烹飪數小時的最佳時間錶，以確保食材達到完美的嫩度和水分保持度。這部分內容強調的是食物內部溫度的精確控製，而非外部加熱介質（如烤箱或爐竈）的操作技巧。 5. 煙熏與液氮的應用： 探討液氮（Liquid Nitrogen）在瞬間冷凍中的應用，例如製作即時冰淇淋或快速冷凍醬汁以保持其風味和顔色。我們關注的是其極低溫特性對食物質地的瞬間改變，而不是任何與儲存或冷卻飲品相關的用途。同時，介紹使用煙熏槍（Smoking Gun）將木屑或香料的煙霧注入密封容器中，為固體食物添加深度風味的過程。 第三部分：食材的重構與感官的欺騙 本部分將帶領讀者超越基礎技術，進入高級的食物解構與重組階段。我們探討如何“欺騙”食客的味覺和視覺，創造齣前所未有的餐飲體驗。 1. 風味提取與濃縮： 介紹使用真空低溫蒸餾（Rotary Evaporation，雖然在傢庭環境中較少見，但理論解析是必須的）或超臨界萃取（Supercritical Fluid Extraction，主要針對香料和精油）來獲取純淨、高度濃縮的風味物質。我們將如何從草本植物中提取齣最純淨的“味道油”或“香氣水”，這些物質可以被精確地滴入到其他食物載體中。 2. 脫水與脆化技術： 聚焦於如何使用麥芽糊精（Maltodextrin）將脂肪（如橄欖油或培根油）轉化為可食用的粉末，以及如何使用真空乾燥或冷凍乾燥（Freeze-Drying）來製作口感酥脆、形態奇特的蔬菜片或水果乾，這些都屬於固態食物的精細處理。 3. 熱與冷的衝突美學： 闡述如何將極熱的醬汁與極冷的冰沙（Sorbet）或泡沫結閤，在同一口中實現溫度上的巨大反差，從而激發食客的神經反應。這需要對熱傳導和冷凝現象有深刻的理解。 結語：廚房的未來形態 本書最後總結瞭分子料理對餐飲界産生的深遠影響，它鼓勵廚師像科學傢一樣思考，用精確的工具和可重復的實驗來定義新的烹飪範式。它是一本麵嚮專業人士和高級美食愛好者的參考書，強調的是對食物科學的理解和對實驗精神的追求，旨在拓寬讀者對“烹飪”二字的認知邊界。全書內容緊密圍繞廚房中的化學、物理過程，以及如何運用這些知識來重塑固體和半固體食物的形態與口感，絕無涉及任何關於飲料調製或酒吧經營的內容。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我對“港颱原版”這個標簽原本是抱有疑慮的，擔心內容會過於地域化，很多材料在國內不好找。但實際閱讀下來，這個擔憂完全是多餘的。作者在選取基礎材料時，非常注重全球通用性和可替代性。比如，當提到某些特定的利口酒時，書中會非常貼心地給齣幾種常見的、在國內更容易買到的替代品建議，或者解釋使用不同品牌帶來的細微風味差異。這種細緻入微的考慮，體現瞭作者對不同地區讀者的尊重和理解。而且，這本書的敘事方式非常“有溫度”，不像教科書那樣冷冰冰地陳述事實，而是像一位經驗豐富的大師在與你耳邊低語，分享他多年來的心血和體會。比如，在描述如何處理新鮮水果的汁液時，那種對細節的執著和對原料的尊重，讓人在製作過程中也變得更加專注和享受。它教我的不隻是配方，更是一種對待飲品製作的匠人精神。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超其標價，因為它真正做到瞭“授人以漁”。它並沒有將自己局限在提供一個固定的“酒吧菜單”上，而是通過對基礎烈酒特性、酸甜苦平衡原理的深入剖析，讓我能夠舉一反三地進行創新。例如，當我學會瞭如何調整馬提尼的乾濕比例後，我不再需要翻書去查下一個配方，而是可以根據自己對伏特加或杜鬆子酒的偏好，臨時調整比例，創造齣完全符閤我個人口味的版本。這種由內而外的理解，纔是真正的高級學習。更何況，書中對如何提升“飲酒體驗”的周邊討論也非常精彩，比如如何選擇閤適的背景音樂來搭配特定的雞尾酒風格，或者在什麼時間、什麼心情下最適閤飲用某類飲品。這些軟性的建議，極大地豐富瞭我的居傢休閑體驗，讓“在傢小酌”不再是隨便灌一杯，而變成瞭一種精緻的生活方式的體現。這絕對是一本能夠伴隨我很多年，並在我的調酒水平不斷提升的過程中，持續提供價值的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計感，簡直是讓人愛不釋手。作為一本工具書，它卻擁有瞭藝術品的質感。那種特有的紙張觸感，以及印刷的清晰度和色彩還原度，都體現瞭原版圖書的精良製作水準。雖然內容是關於酒精飲品的，但整體的視覺風格卻非常清新、自然，沒有那種傳統上酒吧書籍的陰暗或過於花哨的風格。我常常在周末的下午，泡上一杯濃鬱的茶或者自己煮一杯手衝咖啡，然後攤開這本書，去想象那些配方在我的客廳裏被調製齣來的場景。它更像是一本生活美學雜誌，而非嚴肅的教學手冊。特彆是那些關於如何用簡單的裝飾物（比如一片新鮮的迷迭香或者一顆漂亮的櫻桃）來提升成品觀感的指導，簡直是點睛之筆。這讓調酒這件事從單純的“混閤”升級成瞭“創作”。我現在會特彆期待朋友來訪，不是為瞭炫耀我的酒量，而是想展示我如何用這本書裏的知識，把普通的夜晚變成一個充滿儀式感的享受時刻。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少號稱“零基礎入門”的調酒書，但大多不是配方重復就是步驟含糊不清，讓人拿著書卻無從下手。然而，這本港颱原版書的編排邏輯清晰得令人佩服。它似乎非常懂得讀者的心理發展脈絡，首先從最容易獲得的材料和最基礎的調酒工具入手，確保你不會因為缺少一兩件昂貴的器材而卻步。接著，它不是簡單地堆砌配方，而是將那些經典的、常駐酒吧菜單的飲品進行瞭係統的梳理和拆解。我尤其欣賞它對“平衡”的講解，作者沒有簡單地說“放多少糖”，而是會解釋為什麼這個配方需要酸甜比達到多少，這對於理解雞尾酒的靈魂至關重要。我個人最喜歡的是它對“經典復興”這一塊的介紹，很多我們聽過但叫不齣名字的古老配方，在這裏都被賦予瞭現代的演繹和易懂的製作流程。讀完之後，我感覺自己像是上瞭一堂高階的飲品哲學課，而不僅僅是學會瞭幾個小竅門。這本書的深度和廣度兼顧得非常好，即便是對調酒略有瞭解的人，也能從中挖掘齣新的靈感和技術細節。

評分☆☆☆☆☆

這本酒譜簡直是為我這種廚房小白量身定做的“救星”！我一直對調酒充滿好奇，總覺得那些五顔六色的液體需要什麼專業設備和高深莫測的手法，結果翻開這本書，纔發現原來在傢也能玩齣花樣。它沒有那種讓人望而卻步的專業術語，而是用極其生活化的語言，一步步教你如何將傢裏的基本酒水和常見材料變成令人驚艷的飲品。最讓我驚喜的是，它對基礎知識的講解非常到位，比如如何挑選閤適的杯子、冰塊對口感的影響，甚至連搖晃和攪拌的手法都有圖示說明，這比那些隻羅列配方的書實用多瞭。我試著做瞭其中一個“入門級”的配方，僅僅用瞭金酒、檸檬汁和一點點糖漿，但那種清爽平衡的口感，完全不輸給外麵酒吧的水平。看著自己親手調製齣的成品，那種成就感簡直無法言喻。這本書的排版也很舒服，色彩明快，讓人光是看著書本本身，心情都會跟著愉悅起來，完全不像一本枯燥的教材，更像是一個熱愛生活的朋友在分享他的私藏秘籍。對於想要在傢舉辦小型聚會，想給朋友一個驚喜的新手來說，這絕對是值得收藏的寶典，它讓“自製雞尾酒”這件事變得觸手可及，充滿瞭樂趣和期待。