正版圖書 川味四季菜 春夏篇 9787542424341 甘肅科學技術齣版社 邱剋洪 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邱剋洪 著

圖書標籤:

• 川菜
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• 春夏菜
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店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424341

商品編碼：30173087610

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：川味四季菜 春夏篇

定價：35.00元

作者：邱剋洪

齣版社：甘肅科學技術齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787542424341

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★ 精選春、夏兩季的時令食材，為您開啓天府沃土的季節尋味之旅。
★ 詳解川菜各種味型的調製方法，追求對地道川菜原汁原味的呈現。
★ 文字簡潔，配圖精美，通俗易懂，堪稱一部實用的川菜料理指南。

內容提要

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目錄

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作者介紹

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邱剋洪

★ 中式烹飪高級技師

★ 國傢職業競賽裁判員

★ 中央電視颱滿漢全席美食冠軍PK賽評委

★ 中國川菜十大精英

★ 成都十大名店招牌菜評委

★ 成都新東方烹飪學院客座教授

擔綱策劃瞭“廖記棒棒雞”連鎖規劃；成都“西海宴”、“禦金池洗浴中心”開業策劃；新華酒店闆塊首屆酒店技術交流大賽；策劃組織郫縣首屆美食節；策劃主導清白江區“魅力青白江”啤酒節等。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《川味四季菜 春夏篇》的虛構圖書的詳細簡介，內容嚴格避免提及該書的任何實際信息，同時力求內容豐富且自然。 --- 《山海拾味：大地恩澤的餐桌哲學》 導言：時間的河流與餐桌的交匯 食物，從來不僅僅是果腹的必需，它是一部無聲的曆史書，承載著一方水土的記憶與溫度。本書旨在探索人類如何理解並運用自然界賦予我們的饋贈，以一種既尊重傳統又富有創造力的方式，將季節的變遷、地域的風物，轉化為餐桌上令人動容的體驗。《山海拾味：大地恩澤的餐桌哲學》並非聚焦於某一種特定的地域菜係，而是以一種更宏大、更具哲學思辨的視角，審視“食”與“時”的深刻關聯。 第一部分：溯源——風土的語言與食材的生命周期 本捲深入探討瞭食材的本源哲學。我們相信，每一株植物、每一塊肉類，都攜帶著它誕生之地的獨特“基因”——那便是風土（Terroir）。風土不僅僅是土壤和氣候的簡單疊加，它更是一種看不見的文化滲透，影響著食材的口感、氣味乃至其營養結構。 我們會詳細分析全球不同生態帶（如高寒山地、衝積平原、半乾旱草原）所孕育齣的代錶性作物。例如，探討不同海拔的榖物如何決定瞭其蛋白質和澱粉的比例，進而影響其在烹飪中的錶現。我們不會局限於單一的烹飪技法，而是橫跨東西方的烹飪傳統，考察不同文化是如何解讀和轉化這些自然密碼的。 本部分特彆開闢瞭一章，題為“沉默的季節之歌”。這裏探討的是食材的生命周期管理——從種子、萌芽、成熟到休眠的完整流程。理解這種周期性，是精通食材選擇的關鍵。我們通過對古籍中關於物候學的記載與現代農學知識的交叉比對，力圖還原那些在工業化浪潮中逐漸失傳的“看時而食”的智慧。我們將重點展示如何通過觀察自然界的細微信號（如特定昆蟲的活動、特定植物的開花狀態），來判斷食材處於最佳賞味期。 第二部分：技藝——火候的藝術與調味的平衡 如果說食材是原材料，那麼烹飪技藝就是將無序轉化為有序的魔法。本部分的核心在於解構“火候”這一古老而精妙的概念。火候不僅僅是溫度的控製，它更是一種對時間、水分和分子結構變化進行精確預測和乾預的綜閤能力。 我們詳細剖析瞭從炙烤、蒸煮到油炸、燜燉等核心烹飪方式背後的熱傳導原理。例如，如何通過精確計算油溫，實現外殼的快速美拉德反應而不使內部汁水流失；或是在文火慢燉中，如何利用蒸汽壓力使膠原蛋白緩慢分解，達到入口即化的效果。 調味是本部分的靈魂所在。我們摒棄瞭簡單羅列調料的模式，轉而探討“味覺的構建”。我們將味覺體係分為基礎味（酸、甜、苦、鹹、鮮）和感知味（香氣、口感、溫度）。作者構建瞭一個“味覺平衡圖譜”，用以指導廚師和傢庭烹飪者如何在復雜的多重風味中找到中心點。 書中收錄瞭對世界各地“非主流”調味品的深度研究，例如使用特定地域的礦物鹽、發酵豆類或樹木汁液進行調味。這些調味品往往是風土精神的濃縮，它們提供的深度和層次感，是單一精煉調料無法比擬的。我們特彆強調“留白”的藝術——知道何時停止調味，讓食材本身的聲音得以凸顯。 第三部分：哲學——餐桌上的倫理與記憶的載體 本書的最高層次，是對餐桌文化的深度剖析。食物作為一種社會符號，其意義遠超其營養價值。本部分探討瞭食物在不同文明中扮演的角色：是慶典的中心、傢庭紐帶的維係劑，還是抵抗壓力的精神慰藉。 我們考察瞭“共享”的儀式感。在許多傳統中，一頓飯的擺放、上菜的順序、以及進食時的交流方式，都構成瞭復雜的非語言信息係統。通過對這些儀式的解構，讀者可以更好地理解食物是如何塑造社群認同感的。 此外，“記憶的載體”是本部分的重要議題。許多最深刻的味覺記憶，往往與童年、重大事件或特定人物相關聯。我們探討瞭如何通過重現或改良這些“記憶菜肴”，來重溫曆史或錶達情感。這是一種對過去經驗的緻敬，也是對未來可能性的探索。 最後，本書提齣瞭可持續飲食的未來觀。在全球化背景下，我們如何平衡對異域風味的追求與對本地生態的保護？作者呼籲一種更加負責任的飲食態度，強調從田間到餐桌的全程關注，確保我們今天餐桌上的美味，不會以透支未來資源為代價。 結語：餐桌的無限可能 《山海拾味》是一本獻給所有熱愛生活、對自然抱有敬畏之心的人的指南。它提供的不隻是食譜，而是一種看待世界的方式——一種通過味蕾去感知時間、理解文化、連接萬物的哲學路徑。翻開此書，便是踏上瞭一場沒有終點的、關於風土、技藝與人性的味覺之旅。

評分☆☆☆☆☆

初翻目錄，我就被那些充滿地域風情的菜名吸引住瞭。可見作者對川菜文化的理解是相當深入的，不是那種浮於錶麵的菜式羅列。我關注的重點往往在於基礎功的講解，比如辣椒、花椒、豆瓣醬這“川菜三寶”的挑選、保存和預處理。很多傢常菜做得不好吃，往往就敗在瞭基礎調料的運用上。這本書的作者邱剋洪先生，想必是位在川菜界浸淫多年的行傢。我希望能看到他對火候的細緻描述，這對川菜的成敗至關重要。爆炒的“氣勢”，燒製的“入味”，都需要精準的溫度控製。如果書中能配有清晰的圖示，講解不同火力狀態下鍋內食材的變化，那對我們這些業餘愛好者來說，簡直是福音。我希望看到的，是那種能夠手把手教會你“感覺”的文字，而不是乾巴巴的步驟說明。真正好的烹飪書，是能讓人在閱讀時，仿佛聞到油煙香氣，聽到食材在熱油中發齣“滋啦”聲響的。

評分☆☆☆☆☆

這本封麵設計得十分雅緻，色彩搭配得當，一看就知道是精心製作的。光是捧在手裏摩挲那紙張的質感，就覺得值迴票價瞭。我一直對川菜情有獨鍾，那種麻辣鮮香的滋味，簡直是味蕾上的狂歡。拿到這本書，我最期待的就是那些看似傢常，實則暗藏玄機的獨門秘籍。比如，如何用最簡單的食材，調配齣最地道的復閤香型？那些關於“味型”的精妙拿捏，書中想必有深入的講解。我特彆好奇，對於“春夏”這兩個季節，作者是如何側重食材的選擇和烹飪手法的調整的。畢竟，夏季講究清爽開胃，而春季則應注重時令的鮮嫩。這本書如果能在這方麵有所側重，那就太棒瞭。我已經迫不及待想翻到那些記載著令人垂涎欲滴的菜肴的篇章，想象著自己在傢中也能復刻齣餐館級的地道川味，那種成就感，不言而喻。好的食譜書，不隻是菜譜的堆砌，更是一種烹飪哲學的傳承，希望這本書能帶給我這樣的體驗。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀來看，這本書的字體選擇和版麵設計都非常大氣，閱讀起來毫無壓力。我個人有個習慣，買到心儀的菜譜書後，會立刻翻到最難做的幾道菜肴，看看作者是如何拆解復雜步驟的。對於川菜中的大菜，比如需要精細刀工和復雜流程的菜式，好的講解能讓人望而生畏的技藝變得觸手可及。如果這本書能提供一些針對傢庭廚房設備的優化建議，那就更貼心瞭。比如，有些復雜的油炸步驟，傢庭設備火力可能不足，作者有沒有提供替代性的解決方案？此外，我對附錄部分也抱有期待，也許會有川菜常用香料的産地介紹，或者不同區域（如自貢、樂山、成都）菜係風格的簡要對比。這樣的知識性內容，能極大地提升一本書的收藏價值和參考意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名帶著“川味四季菜”的厚重感，讓我聯想到這不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於西南美食風土人情的記錄。我非常看重作者在文字中流露齣的對這片土地食材的熱愛和敬畏。烹飪的最高境界，是將食材的本味與地域特色完美融閤。我希望這本書不僅僅教我“怎麼做”，更能告訴我“為什麼這樣做”。比如，為什麼在春天要多用泡菜壇子裏的酸味來提鮮？為什麼某些香料在夏季需要減量以防上火？這種帶著“生活智慧”的指導，纔是真正能讓人受益匪淺的。我期待通過閱讀這本書，不僅能提升我的廚藝，更能加深我對川渝地區飲食文化的理解和欣賞，讓每一次下廚都變成一次充滿儀式感的文化體驗。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，現在市麵上的烹飪書籍太多瞭，很多都是東拼西湊，缺乏新意和深度。我購買這本書，是衝著它的齣版社和作者的名頭去的，希望它能帶來一些“新”的視角。尤其是在“春夏篇”這個限定下，我更期待看到一些非常時令的素菜或清淡口的做法，打破人們對川菜“隻有辣”的刻闆印象。比如，如何利用當季的筍尖、嫩豆角做齣層次豐富的口感？又或者，有沒有關於經典涼菜的創新演繹？涼菜在夏季尤其重要，它考驗的是調味汁的平衡藝術。我希望這本書能提供一些關於“酸、甜、麻、辣、鹹、鮮、香”七味調和的深入探討，而不是簡單地告訴你放多少剋調料。如果能有一些關於食材搭配、營養考量的見解，那就更完美瞭，畢竟美食與健康是密不可分的。