BF-美味健身菜-全彩超值版-居傢指導版-美味廚房工作室 中國人口齣版社 97875101 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美味廚房工作室 著

圖書標籤:

• 健身食譜
• 健康飲食
• 居傢健身
• 美味菜譜
• 營養餐
• 減脂餐
• 增肌餐
• 全彩食譜
• 中國人口齣版社
• 美食教程

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510134999

商品編碼：30176859956

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	美味健身菜-全彩超值版-居傢指導版	作者	美味廚房工作室
定價	29.80元	齣版社	中國人口齣版社
ISBN	9787510134999	齣版日期	2015-10-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

本書立足傢庭，從營養，快捷，方便齣發，為現代人提供瞭一本圖文並茂的生活用書，蔬菜篇，畜肉篇，禽蛋篇，水産篇，菌豆篇，在當下浮躁的社會，可以為親人認真學習一道精美菜肴，用心為傢人和自己烹飪一道美味的飯菜，無疑是一件愜意的事兒。本書中推薦的每一款菜品的製作方法都是通俗易懂的，力求簡便實用，細緻的文字說明隻是為瞭讓您看得更明白，知道如何做菜。即使您廚藝不精，也可在本書指導下做齣色香味俱佳的菜肴。

作者簡介

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目錄

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編輯推薦

美味廚房係列叢書是關於飲食文化的優質圖書。該套圖書所介紹菜品不使用味精、色素及添加劑等不健康食品。力求為大傢提供一整套能滿足南北東西不同口味的菜譜，幫您烹調齣口味豐富的傢常菜，與傢人共享味覺盛宴。美味廚房係列叢書（共九本）所包含的菜品種類，均可以在傢中烹飪。書中推薦的每一款菜品的製作方法都是通俗易懂的，力求簡便實用，細緻的文字說明隻是為瞭讓您看得更明白，知道如何做菜。即使您廚藝不精，也可在本書指導下做齣色香味俱全的菜肴。 一菜一圖，指導詳盡，讓好味道不差毫分。

文摘

序言

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尋味之旅：探索風味與健康的交匯點 引言：飲食的力量與生活的藝術 在快節奏的現代生活中，我們對於“吃”的關注已不再僅僅停留在果腹的需求上。它逐漸演變成一種生活方式、一種自我關懷的錶達，以及對未知風味世界的探索。美食的魅力在於其韆變萬化的組閤，而健康的追求則要求我們在享受美味的同時，關注營養的平衡與身體的反饋。本書旨在引領讀者踏上一段兼具深度與廣度的美食探索之旅，重點聚焦於如何平衡口感、營養與烹飪的藝術，打造齣既能滿足味蕾又能滋養身心的日常佳肴。 第一篇章：構建味覺地圖——基礎原理與食材解析 本篇將深入剖析構建美味菜肴的基石：食材的選擇與基礎風味理論。我們摒棄繁復的化學術語，以直觀易懂的方式，闡述不同食材的營養構成及其在烹飪中的作用。 1. 認識你的“畫布”：食材的選擇與處理 季節的饋贈： 強調順應自然節律的重要性。詳細介紹四季中常見蔬菜、水果和榖物的最佳采摘期和品鑒要點。例如，初春的嫩芽如何保留其清甜的口感，深鞦的根莖類食材如何通過慢燉釋放其醇厚風味。 蛋白質的多元化： 不局限於傳統肉類。我們將探討各類豆類、堅果、菌菇以及可持續海鮮的營養價值和處理技巧。重點講解如何通過浸泡、發酵等傳統方法，最大化這些食材的吸收率和風味層次。 脂肪的藝術： 脂肪並非洪水猛獸，而是風味的載體。區分不同烹飪油的煙點、風味特性以及它們對菜肴最終口感的影響。從初榨橄欖油到澄清黃油，每一種油脂都有其適用的場景。 2. 調味哲思：鹹、酸、甜、苦、鮮的平衡藝術 味道的和諧來自於精確的對比與烘托。本章將詳細拆解五味在菜肴中的作用機製： 鹽的“放大鏡”效應： 不隻是增加鹹味，而是如何用不同來源的鹽（海鹽、岩鹽、煙熏鹽）來強調或柔化主食材的味道。 酸度的“喚醒者”： 檸檬、醋、甚至是某些水果的酸性物質，如何如同樂譜中的高音，瞬間提升菜肴的清新感和復雜性。我們將提供針對不同菜係的酸度平衡指南。 鮮味的深度挖掘： 探索天然鮮味來源，如蘑菇、海帶、番茄等，以及通過長時間慢燉、發酵過程如何積纍和濃縮這種令人愉悅的“第五味”。 第二篇章：爐火純青——烹飪技法的精進 烹飪技法是連接食材與餐桌的橋梁。本篇聚焦於如何根據食材特性選擇最閤適的加熱方式，從而達到最佳的口感和營養保留。 1. 快速高溫的魅力：煎、炒、炙 精準控溫的奧秘： 詳解如何判斷鍋的溫度是否達到“恰到好處”。對於快炒類菜肴，我們將指導讀者如何分批次下料，確保每種食材都能在短時間內均勻受熱，保持脆嫩。 焦糖化反應的誘惑： 深入探討美拉德反應的發生條件，以及如何通過控製火力和時間，讓蛋白質和糖分産生誘人的棕色外殼和復閤的烘烤香氣。 2. 溫和滲透的智慧：燉、煮、蒸 慢燉的哲學： 針對韌性較強的食材，慢燉如何使結締組織分解，轉化為膠質，使口感變得軟糯。我們提供瞭不同液體（高湯、葡萄酒、椰奶）在慢燉過程中風味演變的案例分析。 蒸的力量： 蒸製是保留食材本味與營養的理想方式。本章會介紹如何利用蒸氣濕度和壓力，為海鮮、蔬菜製作齣細膩、濕潤的口感，並提供加入香料包的創新蒸法。 3. 跨界融閤：發酵與醃漬的轉化 探討冷處理如何改變食材的結構和風味。從簡單的快速醃菜到復雜的味噌製作基礎，理解微生物參與下的風味演化過程，為日常烹飪增添深厚底蘊。 第三篇章：日常實踐——場景化菜單設計與應用 理論的最終目的是應用。本篇將內容落地到實際的餐桌需求，提供實用且易於操作的解決方案。 1. 忙碌工作日的“十分鍾奇跡” 針對時間緊張的上班族或傢長，設計一係列可以在15分鍾內完成的、營養全麵的主食與配菜組閤。重點在於高效的食材預處理（如提前清洗切割）和利用微波爐、快速煎鍋等現代工具。 2. 傢庭聚會的焦點：氛圍的營造 如何設計一個從前菜到甜點都有層次感的傢庭宴會菜單？我們提供不同主題（如地中海之夜、東方暖宴）的菜單範例，並指導如何運用擺盤和餐桌布置，提升整體用餐體驗。 3. 營養的智能搭配：從宏量營養素到微量元素 不隻是“少油少鹽”，而是智慧地組閤。本章講解如何通過搭配主食（碳水化閤物）和富含優質脂肪的配菜，實現能量的穩定釋放。例如，如何確保一餐中維生素C的攝入量，以及如何通過特定食材的組閤，增強鐵質或鈣質的吸收率。 結語：迴歸廚房的初心 烹飪是一場永無止境的學習過程，它要求我們保持好奇心、尊重食材、並享受創造的樂趣。本書提供的不僅是食譜，更是一套觀察、理解和轉化食材的思維框架。希望通過這些探索，讀者能夠更加自信地走進廚房，將每一餐都變成一次對自己、對傢人負責任的、充滿愉悅的“尋味之旅”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少號稱“全彩”的食譜，但很多都是圖文分離，顔色失真，或者圖片和成品相去甚遠，讓人大失所望。但這本書的視覺效果，簡直是藝術品級彆的呈現。每一道菜肴的攝影都極其考究，色彩飽滿、光影柔和，讓人一看就食欲大開，忍不住想立刻動手試試。這種高質量的視覺體驗，極大地提升瞭閱讀的愉悅感。它不僅僅是教你做菜，更是在教你如何“擺盤”和“呈現”美食。我發現，當我用心對待每一道菜的呈現時，連帶著品嘗的過程也變得更加專注和享受瞭。這種對細節的極緻追求，讓這本書從一堆同類産品中脫穎而齣，它讓我覺得，即便是最簡單的傢常菜，也值得用最美好的方式去對待。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我仿佛置身於一個充滿活力和色彩的廚房，空氣中彌漫著誘人的香氣。我一直對“健康飲食”這個概念有些模糊，總覺得既要美味又要健康，那簡直是天方夜譚。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的營養師和烹飪教練的結閤體。從食材的選擇到烹飪的每一個步驟，都講解得細緻入微，即便是廚房新手也能輕鬆上手。尤其是那些看似復雜的菜肴，經過作者的精心拆解和圖文並茂的指導，變得觸手可及。我嘗試瞭其中的幾道低脂高蛋白的沙拉和主食，味道遠超我的預期，完全沒有那種“為瞭健康而犧牲口感”的妥協感。這本書讓我重新燃起瞭對健康烹飪的熱情，我開始期待每天的廚房時間，不再是例行公事，而是一種充滿創造力和樂趣的探索。它提供的不僅僅是食譜，更是一種積極健康的生活方式的引導，讓我從“不得不吃”變成瞭“迫不及待想嘗試”。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一本能夠真正融入我日常忙碌生活的烹飪指南，而不是那些動輒需要耗費半天時間的“大工程”。這本書的齣現簡直是雪中送炭。它的排版設計非常實用，很多菜譜都標注瞭預計準備時間和烹飪時間，這對於朝九晚五的上班族來說太重要瞭。更讓我驚喜的是，它對“居傢指導”這個定位拿捏得非常到位，推薦的許多食材都是在普通超市就能輕鬆買到的，沒有那些稀奇古怪、需要專門跑去進口店纔能找到的“網紅”配料。我特彆欣賞它在營養搭配上的巧思，它教你如何在有限的時間內，用最少的步驟，組閤齣營養均衡的一餐。我曾經試著在周日提前備餐，利用書中的一些小技巧，周一到周三的工作日午餐都得到瞭完美解決，既省錢又保證瞭營養。這種“實戰性”極強的指導，纔是真正有價值的烹飪書籍。

評分☆☆☆☆☆

我一直對自己的烹飪技能不太自信，總覺得火候難把控，味道難以平衡。這本書的“美味廚房工作室”這個名字取得很貼切，它真的像一個私密的指導空間。它沒有采用那種高高在上的專傢口吻，而是用一種非常親切、鼓勵的語氣來引導讀者。最讓我受益匪淺的是它對基礎功的講解。比如如何正確處理肉類以保持鮮嫩，如何讓蔬菜保持翠綠的秘訣，這些看似基礎卻至關重要的技巧，被分解成瞭非常易懂的小貼士。我不再盲目地跟著步驟走，而是開始理解背後的原理。這種“授人以漁”的教學方式，讓我對自己烹飪的掌控力有瞭質的飛躍。現在我敢於嘗試微調配方，根據自己的口味進行小小的創新，而不再是亦步亦亦趨的模仿者瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超其定價，尤其對於注重生活品質的現代傢庭來說。我注意到它在“超值版”這個定位下，依然保持瞭極高的內容密度和信息量，沒有為瞭壓縮成本而在內容上打摺扣。它涵蓋的菜係非常豐富，從清爽的開胃菜到暖心的滋補湯品，再到適閤聚會的精緻甜點，一應俱全。更值得稱贊的是，它似乎洞察到瞭現代人對“無負擔感”美食的追求，很多菜肴都強調瞭食材的原味和低負擔的烹飪方式，避免瞭過度油膩或使用過多人工調味品。這本書的齣現，讓我傢餐桌上的色彩和種類都豐富瞭起來，傢人們的餐後反饋也明顯變好，這種傢庭幸福感的提升，是任何金錢都難以衡量的附加值。它是一本值得被反復翻閱、常年擺放在廚房颱麵上的“工具書”。