非吃不可的成都美食：吃貨 9787563724833 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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人在旅途編輯部 著

圖書標籤:

• 成都美食
• 川菜
• 美食攻略
• 吃貨必備
• 旅遊
• 地方特色
• 小吃
• 美食遊記
• 休閑美食
• 美食文化

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563724833

商品編碼：30174366529

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：非吃不可的成都美食：吃貨

定價：42.00元

作者：人在旅途編輯部

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787563724833

字數：

頁碼：306

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《非吃不可的成都美食：吃貨》按照地理位置把成都市區劃分為12個分區，每個分區內又分成“川菜名傢”、“火鍋乾鍋”、“經典小吃”三個部分，然後以店鋪細分，力求全麵細緻地為讀者提供美食資訊。對每傢店鋪，我們都從“環境”、“服務”、“口味”、“價格”四個角度給予星級評分，並且列齣瞭每傢店的人均消費、地圖地址、乘車路綫等常用信息，對於餐館的特色則有更為詳盡的描述。編寫本書的宗旨就是為有誌於品嘗成都美食的食客們提供參考，您的滿意就是我們大的目標。

目錄

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雙楠—高升橋
雞茅店
蓉杏酒樓（雙楠店）
劉一太安魚莊
新辣道梭邊魚（置信路店）
武陵山珍
府河人傢（雙楠店）
董記川道拐耗兒魚（少陵路店）
青三椒魚頭火鍋（高升橋總店）
雪花食坊居牛雜火鍋
黃傘肺片（雙楠店）
大石人傢魷魚麵館（雙楠店）
紫燕百味雞{少陵路店）
雅安倪記老麵館
江油肥腸
zizi烤魚（羅馬假日店）
白傢高記肥腸粉（一環南四段店）
武侯祠
草堂—青羊宮
寬窄巷子
騾馬市—文殊坊
春熙路
書院街—建設路
羊西綫—撫琴
羊西綫—府南新區
玉林—川大
桐梓林
牛市口—川師大

作者介紹

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文摘

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序言

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穿越古蜀的味蕾之旅：川味百科全覽 本書將帶領讀者進行一場深入、細緻且充滿煙火氣的成都美食探索之旅。我們不隻是簡單地羅列菜品名稱，而是緻力於構建一個立體、多維度的川菜文化生態係統，讓每一道食物背後蘊含的曆史、技藝和生活哲學得以充分展現。 第一章：巴蜀風土與味覺的源起 成都是一座建立在美食之上的城市，其獨特的地理環境——盆地氣候帶來的濕潤與炎熱，直接塑造瞭川人對“麻、辣、鮮、香”的執著追求。本章將溯源至古蜀文明時期，探討早期先民如何利用本地的稻米、辣椒、花椒、豆瓣醬等基礎物料，逐步奠定瞭川菜“一菜一格，百菜百味”的基石。 我們將詳細剖析四川盆地內不同區域（如川西平原、川南丘陵）的物産差異如何影響瞭當地風味的形成。例如，為何雅安的“雨前茶”與滎經的“砂鍋”能在美食體係中占據重要地位，以及醬油、醋、鹽在不同地域的微調如何形成細緻入微的味覺區分。這不是一本簡單的地理書，而是通過食物的視角，重構一張生動的巴蜀人文地圖。 第二章：火候的藝術與刀工的哲學 川菜的精髓在於“技”。本章聚焦於烹飪技法，將其視為一種嚴謹的科學與自由的藝術結閤體。我們將深入研究川菜中那些看似簡單卻極考驗功力的烹飪手法： “小炒”的乾坤： 探討什麼是真正的“急火快炒”，如何通過精確控製油溫、火力大小和下料順序，實現“斷生不失味，入味不粘鍋”的境界。我們將解析“糊辣荔枝味”、“傢常味”等復閤型味型的製作關鍵點，著重分析調味料（如泡椒、薑蒜末、蔥花）在不同階段的釋放機製。 “燒、燴、蒸”的層次感： 重點剖析“乾燒”與“清湯”的區彆。例如，名菜“乾燒魚”對魚身處理的要求，以及如何通過反復收汁和提亮芡汁來達到外酥內嫩、醬汁緊裹的完美狀態。對比“燴”菜中對湯底和食材軟糯度的把握，展現川廚對火候的精準拿捏。 刀工的語匯： 川菜對刀工的要求細緻入微。本章將通過圖解形式，解釋“蓑衣刀法”、“菊花刀法”等高級技巧在實際應用中的作用——它們不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭確保食材在烹飪過程中受熱均勻，並能最大限度地吸收湯汁和調味料。 第三章：地方風味地圖：從街頭到殿堂 成都作為美食之都，其魅力在於“平易近人”。本章將帶領讀者按地域和品類，係統梳理成都及周邊地區最具代錶性的美食譜係。 A. 小吃群像：街巷的記憶碎片 成都小吃是城市的靈魂。我們將詳述包括擔擔麵、鍾水餃、龍抄手、賴湯圓在內的經典品類。對“擔擔麵”的介紹，將不再滿足於“肉臊子和紅油”的描述，而是深入挖掘其麵條堿水配比的講究、油潑辣子的香氣來源（如部分使用熟油海椒的秘訣），以及傳統用扁擔挑行時的曆史淵源。對於“甜水麵”，我們將分析其甜辣醬中紅糖、醬油和芝麻醬的黃金比例，及其對韌性麵條的完美襯托。 B. 筵席大菜：川菜的格局與氣度 川菜筵席是其高規格的體現。本章將詳述宮保雞丁、麻婆豆腐、開水白菜等菜品的經典版本。特彆闢齣一節討論“開水白菜”的製作——這道菜是川菜“清鮮”美學的極緻體現，我們將剖析如何通過層層過濾的雞湯，熬製齣清澈見底卻鮮味濃鬱的“高湯”，以及包裹在其中的精細雕琢的蔬菜“白菜心”。 C. 火鍋與串串的江湖規矩 火鍋和串串是成都人社交與日常的必需品。我們不僅介紹牛油鍋底的炒製過程（如郫縣豆瓣、豆豉、朝天椒、紫草的比例），更重要的是，我們將探討“老油”與“新油”的平衡，以及吃火鍋時蘸料的藝術——如何通過香油、蒜泥、蠔油的搭配，平衡牛油的厚重感，達到“解膩增香”的目的。對於串串，我們將區分冷鍋串串和熱鍋串串的工藝差異。 第四章：調味品的秘密檔案 川菜的“百味”根植於其調味品的豐富性與復雜性。本章是全書的味覺實驗室，對核心調料進行深度解構。 1. 豆瓣醬的靈魂： 郫縣豆瓣是川菜的“骨架”。我們將探究豆瓣生産過程中的麯黴發酵技術，分析不同年份豆瓣的香氣和鹹度差異如何影響“水煮肉片”或“迴鍋肉”的最終風味。 2. 花椒的地域光譜： “麻”的層次感至關重要。本章將區分四川各地花椒的特性：漢源的“大紅袍”的醇厚、青花椒的清新柑橘香，以及藤椒的麻辣交織感。探討“油潑”與“乾炒”花椒時，溫度控製對釋放不同麻味物質的關鍵作用。 3. 復閤味型的構建： 深入分析川菜中的十二大基本味型（如魚香、怪味、酸辣等）是如何通過精確的調味配比和烹飪順序組閤而成的。例如，“魚香味”的精髓在於泡椒、薑蒜、糖、醋、醬油、酒的七味平衡，而非真正含有魚肉。 結語：味道的傳承與未來的對話 美食的生命力在於不斷適應和創新。本書最後將探討當代成都新派川菜的發展，老字號的堅守與年輕廚師的探索之間的張力。我們希望讀者在讀完本書後，不僅能品嘗到一道菜的味道，更能理解其背後的地域特色、匠人精神與曆史沉澱，真正領略成都這座城市“吃齣來”的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

我最近買瞭好幾本號稱“必讀”的美食書籍，結果發現很多都是圖大於文，或者照片拍得倒是漂亮，但完全沒有實操價值，充其量就是一本精美的畫冊。對於我這種熱衷於動手實踐的業餘廚子來說，最希望從一本書裏得到的是“可復製性”。如果這本書真的聚焦在“非吃不可”，那勢必有一些獨門秘籍或技巧是值得學習的。我希望它能提供一些非常具體的、即便是傢庭廚房也能嘗試的烹飪小竅門。比如，如何在傢中用普通工具模擬齣專業炒鍋的高溫爆炒效果？或者，對於一些需要復雜調料的菜品，有沒有提供更易於獲取的替代品建議？如果作者能像一個耐心的師傅，手把手地指導讀者如何處理食材的細節，比如郫縣豆瓣醬該如何“澥油”，醪糟該如何去腥提鮮，那就太給力瞭。美食的樂趣，一半在於品嘗，一半在於創造，我希望這本書能點燃我親手復刻那些傳奇美味的激情。

評分☆☆☆☆☆

這傢夥，簡直是美食界的“探險傢”！我最近翻閱瞭好幾本關於地方小吃的書籍，很多都寫得像旅遊指南一樣，乾巴巴地介紹曆史和地理，味同嚼蠟。但你看這本書的標題——“非吃不可的成都美食”，就透著一股子江湖氣，仿佛作者手裏拿著一把簽子，隨時準備給你指路去哪傢蒼蠅館子。我特彆喜歡那種作者帶著你穿梭在老街小巷，告訴你哪個鍋盔的酥皮是現擀的，哪傢串串的底料是用瞭獨傢秘方的感覺。這本書的語言風格要是能像一個久居成都的老饕在茶館裏給你擺龍門陣，那就太棒瞭。他得能把那種熱氣騰騰的煙火氣，那種麻辣鮮香撲麵而來的震撼感描繪齣來，而不是簡單地列舉菜名。比如，當他描述擔擔麵時，我希望看到的是麵條的勁道、肉臊的鹹香、紅油的層次感，而不是“擔擔麵是成都的代錶小吃之一”。真正的美食書籍，是能讓你的味蕾提前在紙上跳舞的。我期待它能挖掘一些藏在犄角旮旯裏的老店故事，那些代代相傳的手藝，以及食客們圍著一口大鍋，熱火朝天地吃得滿頭大汗的場景。那種真實、不加修飾的市井煙火氣，纔是成都美食的靈魂所在。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在市麵上的美食書籍，同質化現象太嚴重瞭，大多是走馬觀花式的打卡記錄。我更傾嚮於那種有深度、有溫度的文字。這本書如果能做到，它就成功瞭一半。我期待的深度，不是宏大的理論分析，而是對“為什麼”的追問。比如，為什麼川菜的“麻”和“辣”能達到如此完美的平衡？這背後是不是蘊含著四川獨特的氣候和人文哲學？我希望作者能跳脫齣單純的“好吃”這個簡單的形容詞，去探討食材的選擇、火候的精準控製，甚至於調味品中微妙的比例變化。那種行傢之間的“心領神會”，那種對烹飪藝術的敬畏，纔是真正有價值的內容。如果書中能穿插一些美食傢們對某道菜肴的深度點評，哪怕是相互辯駁也好，都能增加閱讀的趣味性和知識性。想象一下，對比兩種不同師傅炒製的宮保雞丁，分析其甜酸比和荔枝口差異，這纔是吃貨的終極追求——不隻為飽腹，更求解味之道。

評分☆☆☆☆☆

從排版和設計上看，我非常厭惡那種過度花哨、信息爆炸的界麵。一本好的美食讀物，應該給予文字足夠的呼吸空間，讓讀者能夠沉浸其中，享受閱讀的節奏。我期待的是一種簡潔而有力的排版風格，也許是粗糲的紙張質感，也許是留白很多的版式，讓讀者的注意力完全集中在那些關於味道的描述上。如果書中配圖，我更偏愛那些紀實風格的照片，而不是那種過度修飾、色彩失真的“樣片”。我希望作者的文字本身就具有極強的畫麵感，不需要太多的視覺輔助，就能在腦海中構建齣那碗熱騰騰的紅油抄手，或者那盤麻辣鮮香的夫妻肺片。換句話說，這本書如果能做到文字和閱讀體驗的“精簡而有力”，像成都的蓋碗茶一樣，清香迴甘，不拖泥帶水，專注於傳遞最核心的美食精髓，那將是一本值得我反復翻閱的案頭伴侶。

評分☆☆☆☆☆

讀美食書，有時候也是在讀一種“時代記憶”。成都這座城市變化太快瞭，很多老店、老味道可能轉眼間就消失在鋼筋水泥的浪潮裏瞭。我非常希望這本書能帶有一絲懷舊的底色，記錄下那些正在消逝的味覺符號。它不應該隻關注那些光鮮亮麗的網紅店，而更應該深入到那些可能沒有精美裝修、甚至有些簡陋，但味道卻幾十年如一日的老字號。我想知道那些被城市發展擠壓齣來的老味道背後的故事——攤主的堅持、食客的忠誠，以及他們如何與時間賽跑。如果能在文字中體現齣一種“再不記錄就要失傳瞭”的緊迫感，那麼這本書的價值就超越瞭一般的吃喝指南，升華為一種文化記錄和情感連接。那種對“舊日滋味”的深情迴望，能讓讀者在咀嚼文字的同時，品嘗到歲月的味道。