全新正版打折《私房菜爱吃肉会做肉》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇徽图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511336965

商品编码：30204394401

丛书名： 爱吃肉会做肉私房菜

出版时间：2013-07-01

《舌尖上的烟火：寻常巷陌里的珍馐密码》 序言： 在日新月异的都市节奏中，我们常常在追求效率与便捷的同时，忽略了那些藏匿于烟火气中的温暖与慰藉。厨房，这个家中最小却最富有人情味的空间，承载着我们对生活最朴素的热爱。烹饪，不仅仅是填饱肚子的技能，更是一种与家人分享爱意、与自我对话的方式。 本书并非是简单堆砌的菜谱集合，而是一次关于“家常味”的深度探索。它邀请您走进寻常巷陌，去发现那些看似平凡却蕴含无限惊喜的食材；去体味那些代代相传的烹饪智慧，将它们融汇于现代的生活场景之中。我们相信，最动人的美味，往往就藏匿于最寻常的日常里，等待着您去发掘，去创造。 第一章：食材的语言——从田野到餐桌的对话 认识食材，是烹饪的第一步，也是最重要的一步。本书将带领您超越超市里那一排排整齐摆放的包装，去了解食材的“前世今生”。 蔬菜的四季歌： 不同的季节，赋予蔬菜不同的灵魂。春天的嫩芽，夏日的饱满，秋天的甘甜，冬日的醇厚，它们各自的鲜活生命力，如何在您的手中绽放？我们将深入探讨当季蔬菜的最佳赏味期，以及如何通过简单的处理，最大化地保留其天然的风味与营养。从阳台上的几株香草，到菜市场里色彩斑斓的应季蔬菜，您将学会如何辨识最新鲜的蔬果，理解它们的生长习性，以及它们与不同烹饪方式的默契。例如，选择叶片舒展、颜色鲜亮的豆角，它的清脆口感在爆炒后会更加诱人；而饱满、表皮光滑的茄子，则最适合炖煮入味，吸饱汤汁的柔嫩，是家常菜里的经典。 肉类的肌理与灵魂： 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉……每一种肉类都有其独特的纹理、脂肪分布和风味。理解这些差异，是烹饪出美味的关键。我们将从肉类部位的细分讲起，例如猪肩胛肉的软嫩适中，适合慢炖；牛腱子的筋道，是红烧的上选；鸡腿肉的滑嫩，无论煎炒还是炖煮都表现出色。本书还将为您揭示如何根据肉类的特性，选择最合适的烹饪技巧。是高温快炒锁住肉汁，还是低温慢炖让纤维酥烂？是腌制入味，还是直接干煎？这些看似细微的差别，却能决定一道菜的成败。 海鲜的海洋之息： 从鲜活的鱼虾到肥美的贝类，海鲜以其独特的鲜味，征服了无数人的味蕾。然而，海鲜的处理和烹饪，往往需要更多的心思。我们将分享挑选新鲜海鲜的秘诀，如何去除腥味，以及各种海鲜最适合的烹饪方法，比如蒸、煮、烤，抑或是做成鲜美的汤羹。例如，一条鲜活的鲳鱼，用最简单的清蒸，淋上姜丝葱段和热油，就能品尝到它最原始的鲜甜；而饱满的虾仁，经过快速滑炒，保持Q弹的口感，是佐餐的佳品。 豆制品与菌菇的东方韵味： 豆腐的千变万化，豆干的醇厚实在，以及各类菌菇的独特香气，它们是东方烹饪中不可或缺的存在。本书将带您领略豆腐的“十八般武艺”，从家常的麻婆豆腐，到鲜美的鱼香豆腐；从香菇的馥郁，到金针菇的爽滑，让您在素食的领域里，也能找到无穷的乐趣。 第二章：火候的艺术——掌控温度的魔法 烹饪，本质上是一场关于温度与时间的博弈。掌握好火候，就如同掌握了美味的密码。 炒： 高温快炒，是家常菜中最常用的技巧之一。如何让食材在锅中迅速受热，保持鲜嫩，同时又带有锅气？本书将为您详细解析不同食材下锅的顺序，如何控制火力大小，以及何时加入调味料，才能达到最佳效果。例如，炒青菜时，大火爆炒能最大限度地保留蔬菜的翠绿和爽脆；而炒肉丝时，则需要先滑油，再快速翻炒，以保证肉质的嫩滑。 炖： 慢炖，是将食材的精华慢慢释放出来的过程。如何通过文火慢炖，让肉质酥烂入味，汤汁浓郁醇厚？我们将分享不同炖煮技巧，例如先煸炒后炖煮，或是直接冷水下锅，以及如何利用砂锅、电炖锅等工具，达到最佳的炖煮效果。例如，一锅慢炖的红烧肉，经过数小时的煨煮，肥而不腻，入口即化，是无可替代的家常美味。 蒸： 清蒸，是最能保留食材原味和营养的烹饪方式。如何通过恰到好处的火候，让食材鲜嫩多汁，味道纯粹？我们将为您介绍不同食材的蒸制时间，以及如何调配蒸鱼豉油、葱姜水等，为清蒸菜肴增添风味。例如，清蒸鲈鱼，只需简单的葱姜点缀，就能尝到鱼肉的鲜美本味，清淡却回味无穷。 煎与炸： 煎炸，是赋予食材酥脆外壳和焦香风味的技巧。如何控制油温，避免食材焦糊，同时又能达到外酥内嫩的效果？本书将为您提供详细的油温判断方法，以及不同食材的裹粉、腌制技巧。例如，炸至金黄酥脆的里脊肉，外层焦香，内里软嫩，是大人小孩都爱不释手的美味。 煮与焯水： 简单的煮和焯水，也是烹饪中不可或缺的环节。如何通过焯水去除食材的异味和杂质，如何煮出软糯的米饭，或是煮出鲜美的汤头？我们将分享这些基础却至关重要的技巧。 第三章：调味的哲学——舌尖上的色彩与韵味 调味，是烹饪的灵魂所在，是将食材升华为美味的点睛之笔。 五味平衡的智慧： 酸、甜、苦、辣、咸，这五种基本味道，如何在家常菜中巧妙搭配，达到和谐统一？我们将为您解读中式调味的经典组合，例如糖醋的酸甜，鱼香的咸鲜微辣，以及如何根据不同食材的特性，灵活运用调味料。 香料的东方韵律： 葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角……这些寻常的香料，是如何为家常菜增添丰富的层次和迷人的香气的？本书将带您认识各种香料的特性，以及它们在不同菜肴中的最佳应用。例如，在炖肉时加入八角和桂皮，能有效去除肉腥，并增添独特的香气；而在炒菜时，爆香葱姜蒜，则是唤醒食材风味的第一步。 酱料的百变魔方： 酱油、醋、料酒、蚝油、豆瓣酱……这些常见的调味酱料，如何通过不同的组合，创造出千变万化的风味？我们将为您介绍各种酱料的特点，以及它们在家常菜中的经典搭配。例如，一勺生抽，一勺老抽，就能为红烧菜肴增添诱人的色泽和咸鲜的味道。 盐、糖、油的恰到好处： 基础的调味料，看似简单，却有着大学问。如何掌握用盐的量，让菜肴咸淡适中；如何用糖提鲜，而不是单纯的甜腻；以及如何选择合适的油，为菜肴增添香气。 第四章：家的味道，从餐桌上的故事开始 烹饪的最终目的，是将这份美味分享给最爱的人。本书所倡导的，正是这种温馨而充满仪式感的家庭用餐体验。 一桌菜的哲学： 如何在有限的时间和精力下，搭配出一桌营养均衡、色彩丰富、口味多样的家常宴席？我们将为您提供菜单设计的思路，以及如何根据家庭成员的口味，进行个性化的调整。 节日的味蕾记忆： 每一个节日，都承载着特殊的味道。从年夜饭的丰盛，到中秋的团圆，再到冬至的饺子，我们将分享那些充满仪式感和情感连接的节日菜肴。 日常的幸福滋味： 即使是平凡的一餐，也能因为用心的烹饪而变得特别。那些简单的家常菜，如番茄炒蛋、青椒肉丝、排骨汤，它们不仅仅是食物，更是承载着家人温暖的回忆。 厨房里的仪式感： 即使是琐碎的家务，也可以通过一些小小的仪式感，变得充满乐趣。比如，为家人准备一份惊喜早餐，或是为朋友制作一道拿手好菜。 结语： 《舌尖上的烟火》希望成为您厨房中最亲切的伙伴，为您打开一扇通往美食世界的大门。它不追求高深莫测的技巧，不推崇繁复的食材，而是将目光聚焦于那些最贴近我们生活、最能触动我们味蕾的家常美味。在这里，没有“大厨”的遥不可及，只有您与家人共同分享的，那份最真挚、最温暖的味道。愿您在厨房中，找到属于自己的那份快乐与满足，用双手创造出属于家的，独一无二的美味记忆。

评分☆☆☆☆☆

我是一个很典型的“肉食动物”，每次吃饭都离不开肉。一直以来，我都希望能在家做出不输外面餐厅水准的肉菜，但总是觉得差那么一点火候或者味道。这本《私房菜爱吃肉会做肉》的出现，简直就是为我量身定做的。它的内容非常实用，里面的每一道菜都看起来那么诱人，而且重点是，它的烹饪步骤写得非常清楚，不是那种简略的几句话带过，而是详细地写出了每一个关键点，包括火候、时间、甚至一些不容易察觉的细节。我尤其喜欢书中关于如何处理不同肉类的章节，比如如何让牛排更嫩，如何让排骨更酥烂，这些都是我一直以来想要解决的难题。而且，书中还介绍了一些非常棒的调味秘方，感觉掌握了这些，就可以做出很多变化无穷的美味了。这本书的装帧也特别好，白金版的精装本，看着就觉得很高档，放在书架上也很有面子。我已经迫不及待地想在接下来的周末，用它来好好露一手了！

评分☆☆☆☆☆

拿到手的时候，就被这本《私房菜爱吃肉会做肉》的厚重感和精美封面吸引了。我本身对烹饪就比较感兴趣，平时也喜欢研究各种菜谱，但很多菜谱书的风格都偏向专业或者过于花哨，总觉得不够接地气。这本精装版的菜谱书，从内页的纸张质量到排版的布局，都透着一股“走心”的感觉。我翻看了几页，发现它并不是简单地罗列菜名和步骤，而是深入浅出地讲解了许多烹饪的原理和技巧，比如不同肉类的处理方法、火候的掌握、调味品的妙用等等。它不是那种只告诉你“怎么做”，而是告诉你“为什么这么做”，这对于提升烹饪功力非常有帮助。我印象最深的是里面关于如何让鸡肉更嫩滑的几个小细节，以前我一直以为只是放点料酒就行了，看了书才知道原来还有焯水、腌制等一系列更为精妙的步骤。而且，书中推荐的食材也都是比较常见的，很容易在超市里买到，这大大降低了在家尝试新菜肴的门槛。我打算周末就按照书里的方法来做一道经典的狮子头，感觉会非常棒。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“肉菜”这个主题的菜谱书并没有特别的期待，因为感觉无非就是红烧、爆炒、炖煮，变化不会太大。但《私房菜爱吃肉会做肉》这本书彻底颠覆了我的看法。首先，它的内容非常丰富，不仅仅局限于大家熟知的几种肉类，还涵盖了羊肉、鸭肉、甚至是一些不常在家做的野味（当然，我个人比较少尝试野味，但了解一下也挺有意思的）。更重要的是，书中提出的很多烹饪思路都非常新颖，比如我看到有个菜谱是用猪颈肉来做糖醋排骨，这颠覆了我以往的认知，猪颈肉的口感和风味肯定和普通排骨不同，想想就觉得很有创意。书中的讲解也非常细致，像是对不同部位的肉如何处理，怎么才能最大程度地保留肉的原汁原味，都做了详细的说明。而且，全彩的图片印刷质量真的很高，每道菜的成品图都拍得像艺术品一样，让人忍不住想立刻动手尝试。我已经把它放在我的厨房“必做清单”首位了！

评分☆☆☆☆☆

当翻开这本《私房菜爱吃肉会做肉》的时候，我最大的感受就是“专业”和“惊喜”。它的内容涵盖范围非常广，从家常的红烧肉、糖醋排骨，到一些听起来就很有挑战性的菜肴，都有详细的讲解。更让我惊喜的是，它不仅仅是教你如何做菜，还深入地剖析了肉类的特性，比如不同肉类在烹饪过程中需要注意的细节，以及如何通过不同的处理方式来达到不同的口感效果。我一直对如何让肉菜做到“色香味俱全”有追求，而这本书无疑为我提供了一个非常好的指导。书中的图片质量非常高，每一道菜的成品图都色彩鲜艳，构图精美，光是看着就让人垂涎欲滴。我尤其喜欢它对一些经典肉菜的改良和创新，比如有一道用鸡腿肉做的梅子酱烧肉，听起来就非常特别，而且书中的步骤也很详细，让我觉得很有信心可以尝试。这本书绝对是一本值得收藏的实用型美食菜谱。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书真的太惊喜了！一开始只是抱着试试看的心态，毕竟现在市面上的菜谱书太多了，很多都大同小异，要不就是步骤繁琐得让人望而却步，要不就是食材奇特得难以购买。但是这本《私房菜爱吃肉会做肉》完全打消了我的顾虑。它的装帧非常有质感，白金版的精装本拿在手里沉甸甸的，完全不是那种轻飘飘的廉价感。打开扉页，首先映入眼帘的是全彩的印刷，每一张图片的色彩都特别鲜艳，看着就让人食欲大开。我尤其喜欢它介绍家常菜的部分，很多都是我从小吃到大的味道，但书中给出了更细致的烹饪技巧和一些小窍门，比如如何让肉质更嫩滑，如何让菜肴更入味等等。有些菜谱的步骤讲解也特别清晰，配有大图，即使是厨房新手也能跟着一步步做出来。我迫不及待地尝试了其中的一道红烧肉，效果比我以往做的都要好，色泽红亮，口感软糯，家人都赞不绝口。这本书不仅仅是菜谱，更像是一位经验丰富的朋友在耐心地教你如何做出美味佳肴。