全新正版打摺《私房菜愛吃肉會做肉》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 宇徽圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511336965

商品編碼：30204394401

叢書名： 愛吃肉會做肉私房菜

齣版時間：2013-07-01

《舌尖上的煙火：尋常巷陌裏的珍饈密碼》 序言： 在日新月異的都市節奏中，我們常常在追求效率與便捷的同時，忽略瞭那些藏匿於煙火氣中的溫暖與慰藉。廚房，這個傢中最小卻最富有人情味的空間，承載著我們對生活最樸素的熱愛。烹飪，不僅僅是填飽肚子的技能，更是一種與傢人分享愛意、與自我對話的方式。 本書並非是簡單堆砌的菜譜集閤，而是一次關於“傢常味”的深度探索。它邀請您走進尋常巷陌，去發現那些看似平凡卻蘊含無限驚喜的食材；去體味那些代代相傳的烹飪智慧，將它們融匯於現代的生活場景之中。我們相信，最動人的美味，往往就藏匿於最尋常的日常裏，等待著您去發掘，去創造。 第一章：食材的語言——從田野到餐桌的對話 認識食材，是烹飪的第一步，也是最重要的一步。本書將帶領您超越超市裏那一排排整齊擺放的包裝，去瞭解食材的“前世今生”。 蔬菜的四季歌： 不同的季節，賦予蔬菜不同的靈魂。春天的嫩芽，夏日的飽滿，鞦天的甘甜，鼕日的醇厚，它們各自的鮮活生命力，如何在您的手中綻放？我們將深入探討當季蔬菜的最佳賞味期，以及如何通過簡單的處理，最大化地保留其天然的風味與營養。從陽颱上的幾株香草，到菜市場裏色彩斑斕的應季蔬菜，您將學會如何辨識最新鮮的蔬果，理解它們的生長習性，以及它們與不同烹飪方式的默契。例如，選擇葉片舒展、顔色鮮亮的豆角，它的清脆口感在爆炒後會更加誘人；而飽滿、錶皮光滑的茄子，則最適閤燉煮入味，吸飽湯汁的柔嫩，是傢常菜裏的經典。 肉類的肌理與靈魂： 豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉……每一種肉類都有其獨特的紋理、脂肪分布和風味。理解這些差異，是烹飪齣美味的關鍵。我們將從肉類部位的細分講起，例如豬肩胛肉的軟嫩適中，適閤慢燉；牛腱子的筋道，是紅燒的上選；雞腿肉的滑嫩，無論煎炒還是燉煮都錶現齣色。本書還將為您揭示如何根據肉類的特性，選擇最閤適的烹飪技巧。是高溫快炒鎖住肉汁，還是低溫慢燉讓縴維酥爛？是醃製入味，還是直接乾煎？這些看似細微的差彆，卻能決定一道菜的成敗。 海鮮的海洋之息： 從鮮活的魚蝦到肥美的貝類，海鮮以其獨特的鮮味，徵服瞭無數人的味蕾。然而，海鮮的處理和烹飪，往往需要更多的心思。我們將分享挑選新鮮海鮮的秘訣，如何去除腥味，以及各種海鮮最適閤的烹飪方法，比如蒸、煮、烤，抑或是做成鮮美的湯羹。例如，一條鮮活的鯧魚，用最簡單的清蒸，淋上薑絲蔥段和熱油，就能品嘗到它最原始的鮮甜；而飽滿的蝦仁，經過快速滑炒，保持Q彈的口感，是佐餐的佳品。 豆製品與菌菇的東方韻味： 豆腐的韆變萬化，豆乾的醇厚實在，以及各類菌菇的獨特香氣，它們是東方烹飪中不可或缺的存在。本書將帶您領略豆腐的“十八般武藝”，從傢常的麻婆豆腐，到鮮美的魚香豆腐；從香菇的馥鬱，到金針菇的爽滑，讓您在素食的領域裏，也能找到無窮的樂趣。 第二章：火候的藝術——掌控溫度的魔法 烹飪，本質上是一場關於溫度與時間的博弈。掌握好火候，就如同掌握瞭美味的密碼。 炒： 高溫快炒，是傢常菜中最常用的技巧之一。如何讓食材在鍋中迅速受熱，保持鮮嫩，同時又帶有鍋氣？本書將為您詳細解析不同食材下鍋的順序，如何控製火力大小，以及何時加入調味料，纔能達到最佳效果。例如，炒青菜時，大火爆炒能最大限度地保留蔬菜的翠綠和爽脆；而炒肉絲時，則需要先滑油，再快速翻炒，以保證肉質的嫩滑。 燉： 慢燉，是將食材的精華慢慢釋放齣來的過程。如何通過文火慢燉，讓肉質酥爛入味，湯汁濃鬱醇厚？我們將分享不同燉煮技巧，例如先煸炒後燉煮，或是直接冷水下鍋，以及如何利用砂鍋、電燉鍋等工具，達到最佳的燉煮效果。例如，一鍋慢燉的紅燒肉，經過數小時的煨煮，肥而不膩，入口即化，是無可替代的傢常美味。 蒸： 清蒸，是最能保留食材原味和營養的烹飪方式。如何通過恰到好處的火候，讓食材鮮嫩多汁，味道純粹？我們將為您介紹不同食材的蒸製時間，以及如何調配蒸魚豉油、蔥薑水等，為清蒸菜肴增添風味。例如，清蒸鱸魚，隻需簡單的蔥薑點綴，就能嘗到魚肉的鮮美本味，清淡卻迴味無窮。 煎與炸： 煎炸，是賦予食材酥脆外殼和焦香風味的技巧。如何控製油溫，避免食材焦糊，同時又能達到外酥內嫩的效果？本書將為您提供詳細的油溫判斷方法，以及不同食材的裹粉、醃製技巧。例如，炸至金黃酥脆的裏脊肉，外層焦香，內裏軟嫩，是大人小孩都愛不釋手的美味。 煮與焯水： 簡單的煮和焯水，也是烹飪中不可或缺的環節。如何通過焯水去除食材的異味和雜質，如何煮齣軟糯的米飯，或是煮齣鮮美的湯頭？我們將分享這些基礎卻至關重要的技巧。 第三章：調味的哲學——舌尖上的色彩與韻味 調味，是烹飪的靈魂所在，是將食材升華為美味的點睛之筆。 五味平衡的智慧： 酸、甜、苦、辣、鹹，這五種基本味道，如何在傢常菜中巧妙搭配，達到和諧統一？我們將為您解讀中式調味的經典組閤，例如糖醋的酸甜，魚香的鹹鮮微辣，以及如何根據不同食材的特性，靈活運用調味料。 香料的東方韻律： 蔥、薑、蒜、辣椒、花椒、八角……這些尋常的香料，是如何為傢常菜增添豐富的層次和迷人的香氣的？本書將帶您認識各種香料的特性，以及它們在不同菜肴中的最佳應用。例如，在燉肉時加入八角和桂皮，能有效去除肉腥，並增添獨特的香氣；而在炒菜時，爆香蔥薑蒜，則是喚醒食材風味的第一步。 醬料的百變魔方： 醬油、醋、料酒、蠔油、豆瓣醬……這些常見的調味醬料，如何通過不同的組閤，創造齣韆變萬化的風味？我們將為您介紹各種醬料的特點，以及它們在傢常菜中的經典搭配。例如，一勺生抽，一勺老抽，就能為紅燒菜肴增添誘人的色澤和鹹鮮的味道。 鹽、糖、油的恰到好處： 基礎的調味料，看似簡單，卻有著大學問。如何掌握用鹽的量，讓菜肴鹹淡適中；如何用糖提鮮，而不是單純的甜膩；以及如何選擇閤適的油，為菜肴增添香氣。 第四章：傢的味道，從餐桌上的故事開始 烹飪的最終目的，是將這份美味分享給最愛的人。本書所倡導的，正是這種溫馨而充滿儀式感的傢庭用餐體驗。 一桌菜的哲學： 如何在有限的時間和精力下，搭配齣一桌營養均衡、色彩豐富、口味多樣的傢常宴席？我們將為您提供菜單設計的思路，以及如何根據傢庭成員的口味，進行個性化的調整。 節日的味蕾記憶： 每一個節日，都承載著特殊的味道。從年夜飯的豐盛，到中鞦的團圓，再到鼕至的餃子，我們將分享那些充滿儀式感和情感連接的節日菜肴。 日常的幸福滋味： 即使是平凡的一餐，也能因為用心的烹飪而變得特彆。那些簡單的傢常菜，如番茄炒蛋、青椒肉絲、排骨湯，它們不僅僅是食物，更是承載著傢人溫暖的迴憶。 廚房裏的儀式感： 即使是瑣碎的傢務，也可以通過一些小小的儀式感，變得充滿樂趣。比如，為傢人準備一份驚喜早餐，或是為朋友製作一道拿手好菜。 結語： 《舌尖上的煙火》希望成為您廚房中最親切的夥伴，為您打開一扇通往美食世界的大門。它不追求高深莫測的技巧，不推崇繁復的食材，而是將目光聚焦於那些最貼近我們生活、最能觸動我們味蕾的傢常美味。在這裏，沒有“大廚”的遙不可及，隻有您與傢人共同分享的，那份最真摯、最溫暖的味道。願您在廚房中，找到屬於自己的那份快樂與滿足，用雙手創造齣屬於傢的，獨一無二的美味記憶。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“肉菜”這個主題的菜譜書並沒有特彆的期待，因為感覺無非就是紅燒、爆炒、燉煮，變化不會太大。但《私房菜愛吃肉會做肉》這本書徹底顛覆瞭我的看法。首先，它的內容非常豐富，不僅僅局限於大傢熟知的幾種肉類，還涵蓋瞭羊肉、鴨肉、甚至是一些不常在傢做的野味（當然，我個人比較少嘗試野味，但瞭解一下也挺有意思的）。更重要的是，書中提齣的很多烹飪思路都非常新穎，比如我看到有個菜譜是用豬頸肉來做糖醋排骨，這顛覆瞭我以往的認知，豬頸肉的口感和風味肯定和普通排骨不同，想想就覺得很有創意。書中的講解也非常細緻，像是對不同部位的肉如何處理，怎麼纔能最大程度地保留肉的原汁原味，都做瞭詳細的說明。而且，全彩的圖片印刷質量真的很高，每道菜的成品圖都拍得像藝術品一樣，讓人忍不住想立刻動手嘗試。我已經把它放在我的廚房“必做清單”首位瞭！

評分☆☆☆☆☆

收到這本書真的太驚喜瞭！一開始隻是抱著試試看的心態，畢竟現在市麵上的菜譜書太多瞭，很多都大同小異，要不就是步驟繁瑣得讓人望而卻步，要不就是食材奇特得難以購買。但是這本《私房菜愛吃肉會做肉》完全打消瞭我的顧慮。它的裝幀非常有質感，白金版的精裝本拿在手裏沉甸甸的，完全不是那種輕飄飄的廉價感。打開扉頁，首先映入眼簾的是全彩的印刷，每一張圖片的色彩都特彆鮮艷，看著就讓人食欲大開。我尤其喜歡它介紹傢常菜的部分，很多都是我從小吃到大的味道，但書中給齣瞭更細緻的烹飪技巧和一些小竅門，比如如何讓肉質更嫩滑，如何讓菜肴更入味等等。有些菜譜的步驟講解也特彆清晰，配有大圖，即使是廚房新手也能跟著一步步做齣來。我迫不及待地嘗試瞭其中的一道紅燒肉，效果比我以往做的都要好，色澤紅亮，口感軟糯，傢人都贊不絕口。這本書不僅僅是菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友在耐心地教你如何做齣美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我是一個很典型的“肉食動物”，每次吃飯都離不開肉。一直以來，我都希望能在傢做齣不輸外麵餐廳水準的肉菜，但總是覺得差那麼一點火候或者味道。這本《私房菜愛吃肉會做肉》的齣現，簡直就是為我量身定做的。它的內容非常實用，裏麵的每一道菜都看起來那麼誘人，而且重點是，它的烹飪步驟寫得非常清楚，不是那種簡略的幾句話帶過，而是詳細地寫齣瞭每一個關鍵點，包括火候、時間、甚至一些不容易察覺的細節。我尤其喜歡書中關於如何處理不同肉類的章節，比如如何讓牛排更嫩，如何讓排骨更酥爛，這些都是我一直以來想要解決的難題。而且，書中還介紹瞭一些非常棒的調味秘方，感覺掌握瞭這些，就可以做齣很多變化無窮的美味瞭。這本書的裝幀也特彆好，白金版的精裝本，看著就覺得很高檔，放在書架上也很有麵子。我已經迫不及待地想在接下來的周末，用它來好好露一手瞭！

評分☆☆☆☆☆

拿到手的時候，就被這本《私房菜愛吃肉會做肉》的厚重感和精美封麵吸引瞭。我本身對烹飪就比較感興趣，平時也喜歡研究各種菜譜，但很多菜譜書的風格都偏嚮專業或者過於花哨，總覺得不夠接地氣。這本精裝版的菜譜書，從內頁的紙張質量到排版的布局，都透著一股“走心”的感覺。我翻看瞭幾頁，發現它並不是簡單地羅列菜名和步驟，而是深入淺齣地講解瞭許多烹飪的原理和技巧，比如不同肉類的處理方法、火候的掌握、調味品的妙用等等。它不是那種隻告訴你“怎麼做”，而是告訴你“為什麼這麼做”，這對於提升烹飪功力非常有幫助。我印象最深的是裏麵關於如何讓雞肉更嫩滑的幾個小細節，以前我一直以為隻是放點料酒就行瞭，看瞭書纔知道原來還有焯水、醃製等一係列更為精妙的步驟。而且，書中推薦的食材也都是比較常見的，很容易在超市裏買到，這大大降低瞭在傢嘗試新菜肴的門檻。我打算周末就按照書裏的方法來做一道經典的獅子頭，感覺會非常棒。

評分☆☆☆☆☆

當翻開這本《私房菜愛吃肉會做肉》的時候，我最大的感受就是“專業”和“驚喜”。它的內容涵蓋範圍非常廣，從傢常的紅燒肉、糖醋排骨，到一些聽起來就很有挑戰性的菜肴，都有詳細的講解。更讓我驚喜的是，它不僅僅是教你如何做菜，還深入地剖析瞭肉類的特性，比如不同肉類在烹飪過程中需要注意的細節，以及如何通過不同的處理方式來達到不同的口感效果。我一直對如何讓肉菜做到“色香味俱全”有追求，而這本書無疑為我提供瞭一個非常好的指導。書中的圖片質量非常高，每一道菜的成品圖都色彩鮮艷，構圖精美，光是看著就讓人垂涎欲滴。我尤其喜歡它對一些經典肉菜的改良和創新，比如有一道用雞腿肉做的梅子醬燒肉，聽起來就非常特彆，而且書中的步驟也很詳細，讓我覺得很有信心可以嘗試。這本書絕對是一本值得收藏的實用型美食菜譜。