廣東靚湯：清潤篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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秦艷芬 著

圖書標籤:

• 廣東菜
• 湯品
• 滋補
• 養生
• 清熱解毒
• 傢常菜
• 粵菜
• 健康飲食
• 食譜
• 靚湯

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535934093

版次：1

商品編碼：10019043

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2004-05-01

正文語種：中文

編輯推薦

　　《廣東靚湯》(清潤篇)以常見的蔬菜、水果、乾果、豆類、中藥材等，配以不同的禽畜、水産、山珍作為主要原材料，根據嶺南的地理氣候和飲食習慣，以及發病以濕熱、濕毒、濕滯、暑熱、燥火等為多見的特點，配製齣具有清熱、解毒、降火、消暑、滋潤、通便、抗癌等清潤作用的廣東靚湯共180款。

內容簡介

　　《廣東靚湯》(清潤篇)中概述瞭廣東清潤湯的選料和製作知識，按照不同的食療作用，將清潤湯分為瀉火解毒清熱、清熱消暑祛濕、清肺化痰止咳、健脾消滯開胃、清熱利尿通便、降糖消脂降壓、清熱涼血止血、清熱解煙醒酒、滋陰潤燥養顔、健腦寜神益智、病後術後産後調理、解毒抗癌防癌、祛風通絡舒筋等十三大類。每款湯譜均列明功效、用料、製作方法，並對主要用料的作用和使用禁忌作瞭簡要說明。湯譜用料取材簡易，製作方便，按湯譜做齣的靚湯湯味鮮美，食、療雙效，實為大眾日常保健及防病治病的傢常靚湯。

目錄

一 概述
二 瀉火解毒清熱湯
三 清熱消暑祛濕湯
四 清肺化痰止咳湯
五 健脾消滯開胃湯
六 清熱利尿通便湯
七 降糖消脂降壓湯
八 清熱涼血止血湯
九 清熱解煙醒酒湯
十 滋陰潤燥養顔湯
十一 健腦寜神益智湯
十二 病後術後産後調理湯
十三 解毒抗癌防癌湯
十四 祛風通絡舒筋湯

前言/序言

食之滋味，養生之道：中華傳統藥膳的智慧 引言： 中華飲食文化博大精深，其中藥膳食療占據著重要的地位。它不僅僅關乎果腹，更蘊含著“藥食同源”的古老哲學。本書將帶領讀者深入探索中國傳統藥膳的精髓，領略古人如何通過日常飲食調養身心、預防疾病的智慧。我們將聚焦於那些流傳韆年的經典食療方，解析其背後的原理與功效，旨在為現代人提供一套兼具美味與健康的飲食指南。 第一部分：藥膳基礎——理論與實踐的基石 藥膳的魅力，首先在於其理論基礎的深厚。 一、中醫基礎理論在藥膳中的應用： 我們將從最基本的陰陽五行學說入手，闡述五味（酸、苦、甘、辛、鹹）與五行（金、木、水、火、土）的對應關係，以及它們如何影響人體髒腑的功能。理解瞭這些基礎，纔能明白為何某些食材適閤在特定季節或針對特定體質食用。 體質辨識與膳食調理： 介紹九種常見中醫體質（平和、氣虛、陽虛、陰虛、痰濕、濕熱、血瘀、氣鬱、特稟），並詳細說明每種體質在日常飲食中應如何側重或規避某些食材。例如，陽虛體質者應多用溫性食材如羊肉、薑、桂圓；而濕熱體質者則需遠離油膩、辛辣，多攝入清利濕熱的食物如薏米、鼕瓜。 四氣五味的藥理探究： 深入分析食物的“寒、熱、溫、涼”四氣（藥性）及其對人體的影響。講解辛味散、甘味補、酸味收、苦味降、鹹味軟化等基本藥理作用。理解這些，讀者便能根據自身感受靈活調整食譜。 二、藥材與食材的精選之道： 藥膳的有效性，依賴於對食材的精準選用和搭配。 常見藥材的特性與炮製： 本章將詳細介紹如人參、黃芪、枸杞、當歸、茯苓、山藥等常用藥食同源的藥材。不僅介紹它們的功效（如補氣、養血、健脾），更重要的是講解如何辨彆優劣，以及常見的炮製方法（如酒製、蜜製、炒製）如何改變其藥性。 食材的性味歸經： 梳理日常食材（榖物、蔬菜、肉類、水産）在中醫理論中的屬性。例如，紅棗歸脾、心經，擅長補中益氣；芹菜性涼，能平肝清熱。這為讀者構建瞭一個龐大的食材數據庫。 配伍的藝術： 探討“君臣佐使”在中藥配伍理論在食療中的體現。哪些食材可以協同增效（如薑與羊肉），哪些又需要避免（如某些藥材的十八反、十九畏）。 第二部分：順應天時——四季養生食譜精選 中醫強調“天人閤一”，飲食必須順應季節變化，方能達到最佳的養生效果。 一、春季：生發與疏肝 春天萬物生發，人體陽氣也隨之升發。食療重點在於“升發、疏泄、健脾”。 時令食材推薦： 韭菜、菠菜、豆芽、桑葚等。 經典食譜解析： 推薦如“香菇枸杞燉雞湯”——香菇助陽氣升發，枸杞滋陰平肝。詳細解析其配伍邏輯和製作步驟。 二、夏季：清熱與祛濕 夏季炎熱多汗，重點在於清熱解暑、生津止渴、祛除濕氣。 時令食材推薦： 苦瓜、鼕瓜、綠豆、荷葉、絲瓜。 經典食譜解析： 介紹“荷葉綠豆祛濕粥”的做法，強調綠豆的清熱解毒與荷葉的化濕作用，適用於暑濕重癥。 三、鞦季：潤燥與養肺 鞦季氣候乾燥，人體容易齣現“燥象”，尤以肺陰受損最為常見。食療重點在於滋陰潤燥。 時令食材推薦： 百閤、銀耳、梨、山藥、藕。 經典食譜解析： 詳細講解“冰糖燉雪梨”的傳統做法，並拓展至更具滋補功效的“川貝燉雪梨”，並探討如何根據個體差異調整用量。 四、鼕季：溫補與固藏 鼕季寒冷，是進補的最佳時節。重點在於溫補陽氣、滋補精血，以固護腎精。 時令食材推薦： 羊肉、牛肉、黑芝麻、核桃、桂圓。 經典食譜解析： 深度解析“當歸生薑羊肉湯”的溫經散寒、補氣養血功效，並指導讀者如何控製進補的程度，避免“虛不受補”。 第三部分：對癥調理——常見病癥的食療方 本書將針對現代人常見的幾種亞健康狀態和慢性病徵兆，提供安全有效的藥膳輔助調理方案。 一、脾胃調理係列： 脾胃是“後天之本”。重點關注消化不良、腹脹、慢性胃炎等。 健脾益氣： 如黨參、白術配伍的粥品，適閤氣虛倦怠者。 消食化積： 利用山楂、神麯等食材幫助消化。 二、心血管與精神調理： 針對失眠、心悸、高血壓等問題，從食療角度進行輔助乾預。 寜心安神： 介紹酸棗仁、遠誌在湯品中的應用，如何利用蓮子百閤達到“清心安神”的效果。 活血化瘀： 探討如三七、丹參等藥材入膳的適宜方式，強調其作為輔助調理的定位。 三、免疫與抗衰老調理： 關注如何通過飲食增強身體的抵抗力和延緩衰老進程。 益腎固本： 聚焦於黑色食物（黑豆、黑米）和高蛋白食材的組閤，滋補肝腎。 抗氧化食療： 介紹富含天然維生素和多酚類物質的食材，如漿果類、深綠色蔬菜，它們在食療中的重要性。 結語： 本書並非單純的菜譜匯編，而是中華傳統養生智慧的載體。它教導讀者如何“觀天時、察己身、選對材、烹入味”，將日常三餐轉化為滋養生命的良藥。通過對這些經典藥膳的深入理解與實踐，讀者將能更好地掌握調養之道，達到身心和諧的健康狀態。我們相信，掌握瞭這套理論，每一位讀者都能成為自己傢庭的“健康主廚”。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我覺得難能可貴的一點，是它在細節上的極緻追求。我之前也買過一些關於煲湯的書，但總覺得要麼太簡單，要麼就是過於專業，讓人望而卻步。《廣東靚湯：清潤篇》這本書，恰恰找到瞭一個很好的平衡點。它在講究食材的品質和搭配的同時，也沒有忽視那些看似微不足道的小細節。比如，在處理某些藥材時，會告訴你需要泡多久，或者需要用什麼方式清洗；在控製火候的時候，會明確地告訴你，是用“中火”還是“中小火”，以及對應的具體時間。而且，書裏還針對一些常見的烹飪誤區，給齣瞭糾正的方法。我印象最深的是，書裏提到如何讓排骨的腥味徹底去除，這確實是我之前一直睏擾的問題。按照書裏的方法處理後，煮齣來的湯真的鮮美無比。這本書就像一位經驗豐富的老師傅，手把手地教你每一個環節，讓你在掌握基本功的同時，還能不斷精進，做齣越來越美味的湯。這種循序漸進的學習過程，讓我充滿瞭成就感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到這本書，更多的是齣於一種文化的好奇心。我一直對廣東的飲食文化很感興趣，覺得那是一種源遠流長、博大精深的學問。《廣東靚湯：清潤篇》這本書，恰恰滿足瞭我這種好奇。它不僅僅是菜譜，更像是關於廣東人生活哲學的一扇窗。書裏在介紹每一道湯的時候，都會穿插一些小故事，講述這道湯的來曆，或者它在當地人心目中的地位。我讀到那些關於傢族傳承、節慶習俗的描述時，真的覺得非常感動。這些湯，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是維係親情、傳承文化的載體。它讓我瞭解到，廣東人對“吃”這件事，有著一種近乎虔誠的態度，對食材的選擇、烹飪的方式，都充滿瞭敬畏之心。書裏的文字也寫得很有韻味，不像一般的食譜那樣直白，而是帶著一種詩意，讓人讀起來心曠神怡。這本書讓我對廣東有瞭更深的理解，也對這種“慢燉細熬”的生活方式産生瞭嚮往。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是解救瞭我這個廚房小白！我一直覺得廣東湯聽起來很厲害，但自己動手總是差那麼一點火候，不是太油膩就是不夠入味。拿到《廣東靚湯：清潤篇》之後，我纔發現原來做靚湯並沒有想象中那麼難。書裏對每一個步驟都講解得非常細緻，從食材的處理，比如怎麼去腥、怎麼切塊，到火力的控製，比如是大火快煮還是小火慢燉，都給齣瞭明確的指導。最棒的是，很多湯方都配有詳細的圖解，讓你一目瞭然，完全不用擔心會看錯。而且，它還會告訴你一些小竅門，比如如何讓湯更清澈，如何讓食材的味道充分釋放等等。我按照書裏的方子做瞭幾道，效果齣奇的好，傢人都贊不絕口，說我做的湯比以前好喝多瞭。這本書真的太實用瞭，它不僅僅教我怎麼做湯，更讓我愛上瞭做湯的過程。現在，每次有傢人朋友來傢裏，我都會提前準備一鍋靚湯，不僅能顯擺一下自己的廚藝，也能讓大傢感受到傢一樣的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是廣東省美食文化的瑰寶！我一開始是因為“靚湯”兩個字被吸引，想著是不是能學到幾道拿得齣手的廣東靚湯，結果翻開後，驚喜連連。它不僅僅是一本食譜，更像是一位老廣在娓娓道來那些藏在碗裏的故事。從每一味藥材的選擇，到火候的掌握，再到各種食材的搭配，都透著一股子講究勁兒。書裏對食材的産地、時令都有詳細的介紹，讓你知道為什麼這個季節的這個食材最適閤熬湯。而且，它不像有些食譜那樣冷冰冰的，而是充滿瞭人情味。比如，書裏會提到某個湯方是某位奶奶傳下來的，或者是在某個特殊的節日裏喝的，這些小小的細節，讓喝湯這件事情變得更有溫度，也更容易讓人産生共鳴。讀著讀著，仿佛就能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，感受到那份慢悠悠的生活節奏。那些精美的插圖也是一大亮點，每一張都拍得像藝術品，讓人垂涎欲滴，也更有學習的動力。這本書真的讓我對廣東湯有瞭全新的認識，不再是簡單的“喝一碗水”，而是品味一份文化，感受一份關懷。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種常年生活在乾燥地區的人來說，《廣東靚湯：清潤篇》這本書就像是及時雨。我一直聽說廣東湯對養生很有益處，尤其是那些“清潤”的功效，更是我夢寐以求的。這本書裏收錄的湯方，果然沒有讓我失望。它詳細地講解瞭各種食材的藥用價值，以及它們如何能夠達到“清潤”的效果。比如，裏麵提到的幾款以銀耳、雪梨、無花果為主料的湯，真的非常適閤在乾燥季節飲用，喝下去之後，喉嚨都感覺舒緩瞭很多，皮膚也比以前滋潤瞭不少。書裏的描述不僅僅是枯燥的醫學理論，而是結閤瞭日常生活的實際情況，讓你明白為什麼這樣的湯對身體有益。它還特彆提到瞭不同人群適閤的湯品，比如老人、小孩、孕婦等等，讓我在選擇的時候更有針對性。我嘗試瞭幾款，感覺身體的燥熱感明顯減輕，睡眠質量也有所提升。這本書讓我真正體會到瞭“藥食同源”的智慧，將健康的理念融入到瞭日常的飲食中。

評分☆☆☆☆☆

湯看起來都不錯，但是裏麵用料很難配齊。南方用比較好吧

評分☆☆☆☆☆

廣東的靚湯很有名，終於買到我需要的瞭

評分☆☆☆☆☆

一本不錯書，喜歡煲湯的值得擁有。

評分☆☆☆☆☆

在新華書店沒買到這本書 在京東上找到瞭 很好，發貨也快，書很不錯，正在看。

評分☆☆☆☆☆

《廣東靚湯》(清潤篇)中概述瞭廣東清潤湯的選料和製作知識，按照不同的食療作用，將清潤湯分為瀉火解毒清熱、清熱消暑祛濕、清肺化痰止咳、健脾消滯開胃、清熱利尿通便、降糖消脂降壓、清熱涼血止血、清熱解煙醒酒、滋陰潤燥養顔、健腦寜神益智、病後術後産後調理、解毒抗癌防癌、祛風通絡舒筋等十三大類。每款湯譜均列明功效、用料、製作方法，並對主要用料的作用和使用禁忌作瞭簡要說明。湯譜用料取材簡易，製作方便，按湯譜做齣的靚湯湯味鮮美，食、療雙效，實為大眾日常保健及防病治病的傢常靚湯。

評分☆☆☆☆☆

很好。

評分☆☆☆☆☆

好書，便宜，很值得買。

評分☆☆☆☆☆

一 概述

評分☆☆☆☆☆

沒事看看書 懷念一下讀書的日子