广东靓汤：清润篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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秦艳芬 著

图书标签:

• 广东菜
• 汤品
• 滋补
• 养生
• 清热解毒
• 家常菜
• 粤菜
• 健康饮食
• 食谱
• 靓汤

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535934093

版次：1

商品编码：10019043

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2004-05-01

正文语种：中文

编辑推荐

　　《广东靓汤》(清润篇)以常见的蔬菜、水果、干果、豆类、中药材等，配以不同的禽畜、水产、山珍作为主要原材料，根据岭南的地理气候和饮食习惯，以及发病以湿热、湿毒、湿滞、暑热、燥火等为多见的特点，配制出具有清热、解毒、降火、消暑、滋润、通便、抗癌等清润作用的广东靓汤共180款。

内容简介

　　《广东靓汤》(清润篇)中概述了广东清润汤的选料和制作知识，按照不同的食疗作用，将清润汤分为泻火解毒清热、清热消暑祛湿、清肺化痰止咳、健脾消滞开胃、清热利尿通便、降糖消脂降压、清热凉血止血、清热解烟醒酒、滋阴润燥养颜、健脑宁神益智、病后术后产后调理、解毒抗癌防癌、祛风通络舒筋等十三大类。每款汤谱均列明功效、用料、制作方法，并对主要用料的作用和使用禁忌作了简要说明。汤谱用料取材简易，制作方便，按汤谱做出的靓汤汤味鲜美，食、疗双效，实为大众日常保健及防病治病的家常靓汤。

目录

一 概述
二 泻火解毒清热汤
三 清热消暑祛湿汤
四 清肺化痰止咳汤
五 健脾消滞开胃汤
六 清热利尿通便汤
七 降糖消脂降压汤
八 清热凉血止血汤
九 清热解烟醒酒汤
十 滋阴润燥养颜汤
十一 健脑宁神益智汤
十二 病后术后产后调理汤
十三 解毒抗癌防癌汤
十四 祛风通络舒筋汤

前言/序言

食之滋味，养生之道：中华传统药膳的智慧 引言： 中华饮食文化博大精深，其中药膳食疗占据着重要的地位。它不仅仅关乎果腹，更蕴含着“药食同源”的古老哲学。本书将带领读者深入探索中国传统药膳的精髓，领略古人如何通过日常饮食调养身心、预防疾病的智慧。我们将聚焦于那些流传千年的经典食疗方，解析其背后的原理与功效，旨在为现代人提供一套兼具美味与健康的饮食指南。 第一部分：药膳基础——理论与实践的基石 药膳的魅力，首先在于其理论基础的深厚。 一、中医基础理论在药膳中的应用： 我们将从最基本的阴阳五行学说入手，阐述五味（酸、苦、甘、辛、咸）与五行（金、木、水、火、土）的对应关系，以及它们如何影响人体脏腑的功能。理解了这些基础，才能明白为何某些食材适合在特定季节或针对特定体质食用。 体质辨识与膳食调理： 介绍九种常见中医体质（平和、气虚、阳虚、阴虚、痰湿、湿热、血瘀、气郁、特禀），并详细说明每种体质在日常饮食中应如何侧重或规避某些食材。例如，阳虚体质者应多用温性食材如羊肉、姜、桂圆；而湿热体质者则需远离油腻、辛辣，多摄入清利湿热的食物如薏米、冬瓜。 四气五味的药理探究： 深入分析食物的“寒、热、温、凉”四气（药性）及其对人体的影响。讲解辛味散、甘味补、酸味收、苦味降、咸味软化等基本药理作用。理解这些，读者便能根据自身感受灵活调整食谱。 二、药材与食材的精选之道： 药膳的有效性，依赖于对食材的精准选用和搭配。 常见药材的特性与炮制： 本章将详细介绍如人参、黄芪、枸杞、当归、茯苓、山药等常用药食同源的药材。不仅介绍它们的功效（如补气、养血、健脾），更重要的是讲解如何辨别优劣，以及常见的炮制方法（如酒制、蜜制、炒制）如何改变其药性。 食材的性味归经： 梳理日常食材（谷物、蔬菜、肉类、水产）在中医理论中的属性。例如，红枣归脾、心经，擅长补中益气；芹菜性凉，能平肝清热。这为读者构建了一个庞大的食材数据库。 配伍的艺术： 探讨“君臣佐使”在中药配伍理论在食疗中的体现。哪些食材可以协同增效（如姜与羊肉），哪些又需要避免（如某些药材的十八反、十九畏）。 第二部分：顺应天时——四季养生食谱精选 中医强调“天人合一”，饮食必须顺应季节变化，方能达到最佳的养生效果。 一、春季：生发与疏肝 春天万物生发，人体阳气也随之升发。食疗重点在于“升发、疏泄、健脾”。 时令食材推荐： 韭菜、菠菜、豆芽、桑葚等。 经典食谱解析： 推荐如“香菇枸杞炖鸡汤”——香菇助阳气升发，枸杞滋阴平肝。详细解析其配伍逻辑和制作步骤。 二、夏季：清热与祛湿 夏季炎热多汗，重点在于清热解暑、生津止渴、祛除湿气。 时令食材推荐： 苦瓜、冬瓜、绿豆、荷叶、丝瓜。 经典食谱解析： 介绍“荷叶绿豆祛湿粥”的做法，强调绿豆的清热解毒与荷叶的化湿作用，适用于暑湿重症。 三、秋季：润燥与养肺 秋季气候干燥，人体容易出现“燥象”，尤以肺阴受损最为常见。食疗重点在于滋阴润燥。 时令食材推荐： 百合、银耳、梨、山药、藕。 经典食谱解析： 详细讲解“冰糖炖雪梨”的传统做法，并拓展至更具滋补功效的“川贝炖雪梨”，并探讨如何根据个体差异调整用量。 四、冬季：温补与固藏 冬季寒冷，是进补的最佳时节。重点在于温补阳气、滋补精血，以固护肾精。 时令食材推荐： 羊肉、牛肉、黑芝麻、核桃、桂圆。 经典食谱解析： 深度解析“当归生姜羊肉汤”的温经散寒、补气养血功效，并指导读者如何控制进补的程度，避免“虚不受补”。 第三部分：对症调理——常见病症的食疗方 本书将针对现代人常见的几种亚健康状态和慢性病征兆，提供安全有效的药膳辅助调理方案。 一、脾胃调理系列： 脾胃是“后天之本”。重点关注消化不良、腹胀、慢性胃炎等。 健脾益气： 如党参、白术配伍的粥品，适合气虚倦怠者。 消食化积： 利用山楂、神曲等食材帮助消化。 二、心血管与精神调理： 针对失眠、心悸、高血压等问题，从食疗角度进行辅助干预。 宁心安神： 介绍酸枣仁、远志在汤品中的应用，如何利用莲子百合达到“清心安神”的效果。 活血化瘀： 探讨如三七、丹参等药材入膳的适宜方式，强调其作为辅助调理的定位。 三、免疫与抗衰老调理： 关注如何通过饮食增强身体的抵抗力和延缓衰老进程。 益肾固本： 聚焦于黑色食物（黑豆、黑米）和高蛋白食材的组合，滋补肝肾。 抗氧化食疗： 介绍富含天然维生素和多酚类物质的食材，如浆果类、深绿色蔬菜，它们在食疗中的重要性。 结语： 本书并非单纯的菜谱汇编，而是中华传统养生智慧的载体。它教导读者如何“观天时、察己身、选对材、烹入味”，将日常三餐转化为滋养生命的良药。通过对这些经典药膳的深入理解与实践，读者将能更好地掌握调养之道，达到身心和谐的健康状态。我们相信，掌握了这套理论，每一位读者都能成为自己家庭的“健康主厨”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始拿到这本书，更多的是出于一种文化的好奇心。我一直对广东的饮食文化很感兴趣，觉得那是一种源远流长、博大精深的学问。《广东靓汤：清润篇》这本书，恰恰满足了我这种好奇。它不仅仅是菜谱，更像是关于广东人生活哲学的一扇窗。书里在介绍每一道汤的时候，都会穿插一些小故事，讲述这道汤的来历，或者它在当地人心目中的地位。我读到那些关于家族传承、节庆习俗的描述时，真的觉得非常感动。这些汤，不仅仅是为了填饱肚子，更是维系亲情、传承文化的载体。它让我了解到，广东人对“吃”这件事，有着一种近乎虔诚的态度，对食材的选择、烹饪的方式，都充满了敬畏之心。书里的文字也写得很有韵味，不像一般的食谱那样直白，而是带着一种诗意，让人读起来心旷神怡。这本书让我对广东有了更深的理解，也对这种“慢炖细熬”的生活方式产生了向往。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我觉得难能可贵的一点，是它在细节上的极致追求。我之前也买过一些关于煲汤的书，但总觉得要么太简单，要么就是过于专业，让人望而却步。《广东靓汤：清润篇》这本书，恰恰找到了一个很好的平衡点。它在讲究食材的品质和搭配的同时，也没有忽视那些看似微不足道的小细节。比如，在处理某些药材时，会告诉你需要泡多久，或者需要用什么方式清洗；在控制火候的时候，会明确地告诉你，是用“中火”还是“中小火”，以及对应的具体时间。而且，书里还针对一些常见的烹饪误区，给出了纠正的方法。我印象最深的是，书里提到如何让排骨的腥味彻底去除，这确实是我之前一直困扰的问题。按照书里的方法处理后，煮出来的汤真的鲜美无比。这本书就像一位经验丰富的老师傅，手把手地教你每一个环节，让你在掌握基本功的同时，还能不断精进，做出越来越美味的汤。这种循序渐进的学习过程，让我充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是广东省美食文化的瑰宝！我一开始是因为“靓汤”两个字被吸引，想着是不是能学到几道拿得出手的广东靓汤，结果翻开后，惊喜连连。它不仅仅是一本食谱，更像是一位老广在娓娓道来那些藏在碗里的故事。从每一味药材的选择，到火候的掌握，再到各种食材的搭配，都透着一股子讲究劲儿。书里对食材的产地、时令都有详细的介绍，让你知道为什么这个季节的这个食材最适合熬汤。而且，它不像有些食谱那样冷冰冰的，而是充满了人情味。比如，书里会提到某个汤方是某位奶奶传下来的，或者是在某个特殊的节日里喝的，这些小小的细节，让喝汤这件事情变得更有温度，也更容易让人产生共鸣。读着读着，仿佛就能闻到厨房里飘出的阵阵香气，感受到那份慢悠悠的生活节奏。那些精美的插图也是一大亮点，每一张都拍得像艺术品，让人垂涎欲滴，也更有学习的动力。这本书真的让我对广东汤有了全新的认识，不再是简单的“喝一碗水”，而是品味一份文化，感受一份关怀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是解救了我这个厨房小白！我一直觉得广东汤听起来很厉害，但自己动手总是差那么一点火候，不是太油腻就是不够入味。拿到《广东靓汤：清润篇》之后，我才发现原来做靓汤并没有想象中那么难。书里对每一个步骤都讲解得非常细致，从食材的处理，比如怎么去腥、怎么切块，到火力的控制，比如是大火快煮还是小火慢炖，都给出了明确的指导。最棒的是，很多汤方都配有详细的图解，让你一目了然，完全不用担心会看错。而且，它还会告诉你一些小窍门，比如如何让汤更清澈，如何让食材的味道充分释放等等。我按照书里的方子做了几道，效果出奇的好，家人都赞不绝口，说我做的汤比以前好喝多了。这本书真的太实用了，它不仅仅教我怎么做汤，更让我爱上了做汤的过程。现在，每次有家人朋友来家里，我都会提前准备一锅靓汤，不仅能显摆一下自己的厨艺，也能让大家感受到家一样的温暖。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种常年生活在干燥地区的人来说，《广东靓汤：清润篇》这本书就像是及时雨。我一直听说广东汤对养生很有益处，尤其是那些“清润”的功效，更是我梦寐以求的。这本书里收录的汤方，果然没有让我失望。它详细地讲解了各种食材的药用价值，以及它们如何能够达到“清润”的效果。比如，里面提到的几款以银耳、雪梨、无花果为主料的汤，真的非常适合在干燥季节饮用，喝下去之后，喉咙都感觉舒缓了很多，皮肤也比以前滋润了不少。书里的描述不仅仅是枯燥的医学理论，而是结合了日常生活的实际情况，让你明白为什么这样的汤对身体有益。它还特别提到了不同人群适合的汤品，比如老人、小孩、孕妇等等，让我在选择的时候更有针对性。我尝试了几款，感觉身体的燥热感明显减轻，睡眠质量也有所提升。这本书让我真正体会到了“药食同源”的智慧，将健康的理念融入到了日常的饮食中。

评分☆☆☆☆☆

不错！但是如果想药补的话，差点

评分☆☆☆☆☆

我以为是食物呢，当时我看错了

评分☆☆☆☆☆

广东靓汤，值得拥有！！

评分☆☆☆☆☆

《广东靓汤》(清润篇)以常见的蔬菜、水果、干果、豆类、中药材等，配以不同的禽畜、水产、山珍作为主要原材料，根据岭南的地理气候和饮食习惯，以及发病以湿热、湿毒、湿滞、暑热、燥火等为多见的特点，配制出具有清热、解毒、降火、消暑、滋润、通便、抗癌等清润作用的广东靓汤共180款。

评分☆☆☆☆☆

"[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 [NRJJ]读书，撇开喧嚣，拨开冗务，于小楼一角仔细的品味，咀嚼书中的宁静和快感，在寂静中体会人生的滋味，在书海中滤除浮躁的心态，淡泊名利，淡然处世，无疑是愉悦沧桑人生的美好享受。

评分☆☆☆☆☆

很好，很齐全，什么汤水都有

评分☆☆☆☆☆

好书，便宜，很值得买。

评分☆☆☆☆☆

“贪婪、自私、急功近利”是造成浮躁的主要原因。读书最难做的“涵养之如不识字人”。读书不能“取二三诗文务求滚瓜，铭三五散句惟求烂熟，生吞活剥，断章取义，开口必曰之乎，凡言必谓者也，皮囊外曰文化人，内实盗娼之属，无非丑婆娘施了亮艳脂粉，益丑而又可怖也！”伪饰自己，急功近利，装门面，当做官场职位晋升和商场招揽生意的“敲门砖”。读书，让人任你红尘滚滚，我自清风朗月。面对芜杂世俗之事，一笑了之。读书，让人视野开阔，头脑冷静，正像深水表面，总是波澜不惊，做到每临大事有静气，处理问题从容不迫，举重若轻。正气在身，淡泊名利，无欲则刚，无欲则静，心态平静，心有定力，不为进退滋扰，宠辱泰然不惊，浮躁会远你而去。

评分☆☆☆☆☆

六 清热利尿通便汤