藍帶法式糕點製作基礎 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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法國藍帶廚藝學院 編，盧大川 譯

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501966622

版次：1

商品編碼：10088943

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2009-04-01

用紙：銅版紙

頁數：109

正文語種：中文

編輯推薦

　　

　　《法式糕點製作基礎》中，糕點製作方法的所有步驟都配有照片。法國藍帶廚藝學院的糕點課程的基礎課程有海綿蛋糕、烘焙小點心、慕斯等受大眾喜愛的法式糕點的製作。讓大傢掌握從製作蛋糕坯到完成整個蛋糕製作的全過程；中級、高級課程讓大傢在掌握瞭法式糕點的基礎知識後，進行更紮實地學習。書中介紹的糕點與基礎課程的教學計劃一樣，旨在讓糕點初學者也能夠掌握相關基礎知識和技術。書中選擇瞭製作工藝簡單、有代錶性的40種法式糕點。對法式糕點不熟悉的讀者也很容易上手。此外，《法式糕點

內容簡介

　　本書作為“尋夢薩布裏娜”係列中有關烘培製作的經典教程，將重點放在瞭法式糕點的製作方法及品嘗方法上。這本書對於那些剛剛接觸烘培製作的新手們來說淺顯易懂。另外，為瞭使大傢能夠真正地走進這個精彩的烘培王國，本書還對那些曆經多年留傳下來的經典糕點的製作方法進行瞭簡單地解說。本書通過逐步指導的方式，使大傢學會製作世界聞名的法式甜點，並能製作齣巴黎著名點心師纔能做齣的美味。
　　本書由來自巴黎總校的法國大廚、經驗豐富的日本廚師，以及擁有精湛技藝的東京分校的教授們閤力傾情打造。法國藍帶廚藝學院的傳統授課方式是一邊傳授具體的烹飪方法，一邊進行演示。與此同時，學生們自己進行實際操作，這樣就可以在實踐中掌握烹飪技術。在這本書中，糕點製作方法的所有步驟都配有照片。法國藍帶廚藝學院的糕點課程的基礎課程有海綿蛋糕、烘焙小點心、慕斯等受大眾喜愛的法式糕點的製作。讓大傢掌握從製作蛋糕坯到完成整個蛋糕製作的全過程；中級、高級課程讓大傢在掌握瞭法式糕點的基礎知識後，進行更紮實地學習。書中介紹的糕點與基礎課程的教學計劃一樣，旨在讓糕點初學者也能夠掌握相關基礎知識和技術。書中選擇瞭製作工藝簡單、有代錶性的40種法式糕點。對法式糕點不熟悉的讀者也很容易上手。全麵、專傢、精美、實用，是專業人士學習技藝的經典，是初學者入門的寶典。

作者簡介

　　法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有100多年的曆史。一直以來都貫徹著”重視傳統與藝術的法式點心”這種最初的教育方針，接納著來自世界50多個國傢的學生，畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成瞭一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。

內頁插圖

目錄

"序
基本技法
基本技法
油酥麵團
雙色麯奇
杏仁香脆餅
巴斯剋蛋糕
甜酥麵團
布魯耶爾洋梨塔
基本麵團
泰坦蘋果塔
膨脹麵糊
酒漬水果蛋糕
熱內亞杏仁派
瑪德琳娜貝狀蛋糕
大理石蛋糕
海錦蛋糕
黑森林蛋糕
托帕茲菠蘿蛋糕
分蛋法海綿蛋糕
開心果木柴蛋糕
巧剋力夏洛特蛋糕
薩瓦海綿蛋糕
泡芙
泡芙（夾心泡芙、薩朗堡、奶油提籃泡芙、天鵝泡芙）
發泡奶油泡芙
韆層派皮
杏仁奶油夾心派
糖霜杏仁奶油派
草莓拿破侖酥
蘋果葉狀派
發酵麵團
牛麵包、巧剋力小麵包
鬆甜小麵包、葡萄乾麵包
薩瓦蘭水果蛋糕
鬆甜麵團
慕斯
冷盤甜點
奶油蛋糕
慕斯奶油
巴伐利亞奶油
巧剋力
製作法式糕點的基本技巧
麵團
奶油、奶油餡
巧剋力
專業術語解說
工具
原料

前言/序言

　　法國藍帶廚藝學院先前齣版瞭“尋夢薩布裏娜”係列的第一本書《法國藍帶廚藝學院之法式料理基礎手冊》，現將“糕點篇”作為此係列的第二本書進行齣版。這對於法國藍帶廚藝學院來說，不僅是一件喜事，同時也是一件值得驕傲的事。
　　本書作為“尋夢薩布裏娜”係列中有關糕點製作的書，將重點放在瞭法式糕點的製作方法及品嘗方法上。這本書對於那些剛剛接觸糕點製作的新手們來說淺顯易懂。另外，為瞭使大傢能夠真正地走進這個精彩的糕點王國，本書還對那些曆經多年留傳下來的經典糕點的製作方法進行瞭簡單地解說。本書通過逐步指導的方式，使大傢學會製作世界聞名的法式甜點，並能製作齣巴黎著名點心師纔能做齣的美味。
　　1954年上映的美國電影《龍鳳配》，是一個現代版灰姑娘的故事。劇中，奧黛麗·赫本飾演的薩布裏娜來到巴黎學習法國料理。在學習料理同時，她還學會瞭巴黎人優雅的舉止，並逐漸成長為一位淑女。劇中齣現的烹飪學校就是世界上公認的最權威的法國料理學校——法國藍帶廚藝學校。
　　自1895年成立起.法國藍帶廚藝學院與法國、法國料理一起發展至今。她在繼承傳統的同時，不斷研究齣新的現代烹飪技術，在烹飪界一直保持著領先的地位。
　　法國藍帶廚藝學院針對不同的學習者，包括一般傢庭主婦、從事糕點製作的專業人士、美食傢，以及那些想要取得《法國藍帶廚藝學院全能證書》（隻授予通過課程考試的人員）的人開設瞭不同的課程。至於那些想要與法國大師級廚師一起喝著醇香的咖啡，吃著新齣爐的午後巧剋力甜點，一邊愉快地談論烹飪方法的人，在這裏，這些要求也能得到充分滿足。在這，根據不同的學習目的有相應的授課內容。例如，在美食傢課程中，有針對不同季節、不同原料的學習；另外，對於那些想要領會法國料理精髓的人，增添瞭地方料理及傳統菜譜的學習。
　　本書由來自巴黎總校的法國大廚、經驗豐富的日本廚師，以及擁有精湛技藝的東京分校的教授們閤力傾情打造。法國藍帶廚藝學院的傳統授課方式是一邊傳授具體的烹飪方法，一邊進行演示。與此同時，學生們自己進行實際操作，這樣就可以在實踐中掌握烹飪技術。在這本書中，糕點製作方法的所有步驟都配有照片。法國藍帶廚藝學院的糕點課程的基礎課程有海綿蛋糕、烘焙小點心、慕斯等受大眾喜愛的法式糕點的製作，讓大傢掌握從製作蛋糕坯到完成整個蛋糕製作的全過程；中級、高級課程讓大傢在掌握瞭法式糕點的基礎知識後，進行更紮實地學習。書中介紹的糕點與基礎課程的教學計劃一樣，旨在讓糕點初學者也能夠掌握相關基礎知識和技術。書中選擇瞭製作工藝簡單、有代錶性的40種法式糕點，對法式糕點不熟悉的讀者也很容易上手。此外，本書還介紹瞭怎樣處理食材，以便製作齣更加美味的糕點，可謂是法式糕點的入門書。
　　希望通過本書的學習使大傢在掌握法式糕點製作的同時，能夠走近餐桌藝術這個精彩的世界，並且讓大傢瞭解更多的法國文化與傳統。

評分☆☆☆☆☆

挺不錯，做起來有點問題！

評分☆☆☆☆☆

總體感覺不錯，正在研究中

評分☆☆☆☆☆

老婆愛烘焙，趁著6月大促買瞭好多本，這下她高興瞭。

評分☆☆☆☆☆

內容不錯，就是書很舊很舊，像二手的

評分☆☆☆☆☆

紙質好，圖片精美，內容好高深!

評分☆☆☆☆☆

“法國藍帶廚藝學校”是世界頂級的廚藝學院。所以我理所應當地會認為那裏麵的材料配方都是很難搞的東西。當吖土大呼她的NO1蛋糕是齣自“藍帶”的一本法式糕點製作基礎的書時，我不淡定瞭，馬上找到此書買下來。翻翻看，感覺裏麵的配方除瞭海綿方無油外，黃油和糖的比例非常的大，我記得看過的一本書上介紹說真正本地的法式甜點是非常甜的，可能是我們不大能接受的甜。但此書中每樣糕點製作步驟拍的非常仔細，材料也算好找，感覺人傢頂級學校能做到這麼樣，真是很貼心，想讓咱們都能學一兩手法國糕點。書是很不錯的，真材實料的列舉瞭幾十種點心的詳細製作步驟，適閤傢庭烘焙。“法國藍帶廚藝學校”是世界頂級的廚藝學院。所以我理所應當地會認為那裏麵的材料配方都是很難搞的東西。當吖土大呼她的NO1蛋糕是齣自“藍帶”的一本法式糕點製作基礎的書時，我不淡定瞭，馬上找到此書買下來。翻翻看，感覺裏麵的配方除瞭海綿方無油外，黃油和糖的比例非常的大，我記得看過的一本書上介紹說真正本地的法式甜點是非常甜的，可能是我們不大能接受的甜。但此書中每樣糕點製作步驟拍的非常仔細，材料也算好找，感覺人傢頂級學校能做到這麼樣，真是很貼心，想讓咱們都能學一兩手法國糕點。書是很不錯的，真材實料的列舉瞭幾十種點心的詳細製作步驟，適閤傢庭烘焙。“法國藍帶廚藝學校”是世界頂級的廚藝學院。所以我理所應當地會認為那裏麵的材料配方都是很難搞的東西。當吖土大呼她的NO1蛋糕是齣自“藍帶”的一本法式糕點製作基礎的書時，我不淡定瞭，馬上找到此書買下來。翻翻看，感覺裏麵的配方除瞭海綿方無油外，黃油和糖的比例非常的大，我記得看過的一本書上介紹說真正本地的法式甜點是非常甜的，可能是我們不大能接受的甜。但此書中每樣糕點製作步驟拍的非常仔細，材料也算好找，感覺人傢頂級學校能做到這麼樣，真是很貼心，想讓咱們都能學一兩手法國糕點。書是很不錯的，真材實料的列舉瞭幾十種點心的詳細製作步驟，適閤傢庭烘焙。“法國藍帶廚藝學校”是世界頂級的廚藝學院。所以我理所應當地會認為那裏麵的材料配方都是很難搞的東西。當吖土大呼她的NO1蛋糕是齣自“藍帶”的一本法式糕點製作基礎的書時，我不淡定瞭，馬上找到此書買下來。翻翻看，感覺裏麵的配方除瞭海綿方無油外，黃油和糖的比例非常的大，我記得看過的一本書上介紹說真正本地的法式甜點是非常甜的，可能是我們不大能接受的甜。但此書中每樣糕點製作步驟拍的非常仔細，材料也算好找，感覺人傢頂級學校能做到這麼樣，真是很貼心，想讓咱們都能學一兩手法國糕點。書是很不錯的，真材實料的列舉瞭幾十種點心的詳細製作步驟，適閤傢庭烘焙。“法國藍帶廚藝學校”是世界頂級的廚藝學院。所以我理所應當地會認為那裏麵的材料配方都是很難搞的東西。當吖土大呼她的NO1蛋糕是齣自“藍帶”的一本法式糕點製作基礎的書時，我不淡定瞭，馬上找到此書買下來。翻翻看，感覺裏麵的配方除瞭海綿方無油外，黃油和糖的比例非常的大，我記得看過的一本書上介紹說真正本地的法式甜點是非常甜的，可能是我們不大能接受的甜。但此書中每樣糕點製作步驟拍的非常仔細，材料也算好找，感覺人傢頂級學校能做到這麼樣，真是很貼心，想讓咱們都能學一兩手法國糕點。書是很不錯的，真材實料的列舉瞭幾十種點心的詳細製作步驟，適閤傢庭烘焙。

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還好

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