零基礎學做傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 日常菜譜

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555236825

版次：1

商品編碼：12225648

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-05-01

用紙：膠版紙

産品特色

編輯推薦

選材簡單，做法傢常；食材分類，做法齊全；從易到難，循序漸進。

內容簡介

　　本書精選大眾愛吃的經典傢常菜，將菜細分為傢常涼菜、傢常燉補、養生湯、傢常小炒、豬肉類、羊肉類、蔬菜類等32大類。每個菜品均詳細介紹瞭定料、做法和特點，配以彩色成品圖，查閱方便，清晰明瞭，是極好的傢庭烹飪指導書。

目錄

白菜糖醋辣白菜 10

醋溜白菜 11

木耳白菜 12

油菜蔥薑熗菜心 13

魚香油菜 14

菜心扒豬血 14

生菜熗拌生菜 15

蠔油生菜 16

菠菜海米拌菠菜 17

菠菜蛋湯 18

土豆菠菜湯 18

茼蒿生拌茼蒿 19

雙仁拌茼蒿 19

蘆蒿香乾 20

芹菜涼拌芹菜葉 21

椒油芹菜 22

捲心菜四川泡菜 23

甘藍沙拉 24

韭菜水炒木須韭菜 25

炒三珍 26

菌菇韭菜湯 26

黃瓜川辣黃瓜 27

海米黃瓜 28

苦瓜冰爽蜜汁涼瓜 29

醬炒苦瓜 30

南瓜香焗南瓜 31

南瓜蔬菜湯 32

絲瓜蒜蓉絲瓜 33

絲瓜瘦肉湯 34

鼕瓜海米鼕瓜 35

蝦仁鼕瓜湯 36

蘿蔔拌蘿蔔皮 37

酸辣蘿蔔 38

鬍蘿蔔糖醋鬍蘿蔔 39

豬肝炒鬍蘿蔔 39

鬍蘿蔔燉牛肉 40

土豆辣拌土豆絲 41

風味土豆泥 42

山藥拔絲山藥 43

皮蛋炒山藥 44

茄子大蒜蒸茄子 45

紅燒茄子 46

茭白茭白辣椒炒毛豆 47

茭白炒雞蛋 48

西紅柿秘製聖女果 49

西紅柿菜花 50

西紅柿木耳炒雞蛋 50

蓮藕蒜油藕片 51

港式煎藕閤 52

竹筍涼拌竹筍尖 53

臘腸炒雙筍 54

三鮮炒春筍 55

竹筍燉雞 56

香菇香菇栗子 58

芥藍腰果炒香菇 59

口蘑尖椒拌口蘑 60

椒油口蘑蹄筋 61

金針菇芥末金針菇 62

金針菇炒雞絲 63

金針菇牛肉湯 63

黑木耳黑木耳拌西芹 64

木耳烤麩 65

銀耳涼拌銀耳 66

銀耳木須肉 67

豇豆麻汁豇豆 68

醬爆豆角 69

紅燜乾豆角 70

蕓豆薑汁蕓豆 71

百閤扇貝炒蕓豆 72

蕓豆絲湯 72

豆腐涼拌豆腐 73

韭菜炒豆腐 74

豬肉蒜泥白肉 76

蠔油裏脊 77

魚香肉絲 78

木須肉 79

香菠咕咾肉 80

獅子頭 81

排骨蒜香大排 82

可樂排骨 83

蓮藕排骨湯 84

豬肚紅油豬肚絲 85

紅油肚絲 86

豬腰溫拌腰花 87

雙椒韭黃炒腰柳 88

牛肉風味麻辣牛肉 89

蔥拌牛肉 90

黑鬍椒牛柳 91

茄汁黃豆牛腩 92

牛肚芥末牛百葉 111

大蒜熗牛肚 112

羊肉彩椒羊肉 93

辣炒羊肉絲 94

傢常炒羊肉 95

蔥爆羊肉 96

雞肉香辣雞片 97

雞絲涼皮 98

白斬雞 99

宮保雞丁 100

咖喱雞塊 101

雞翅貴妃雞翅 102

太白鳳翅 103

鴨肉蔥薑鴨條 104

麻辣鴨塊 105

乾煸豆豉鴨 106

鯽魚五香酥鯽魚 108

蔥燒鯽魚 109

草魚西湖醉魚 110

蔥椒魚片 111

鯉魚紅燒鯉魚 112

酸菜魚 113

銀魚銀魚苦瓜 114

香脆銀魚 115

鱖魚醋爆魚丁 116

乾燒鱖魚 117

鯧魚乾燒鯧魚 118

醬燒鯧魚 119

黃花魚五香熏魚 120

雪菜肉碎蒸黃花魚 121

鮁魚香煎鮁魚 122

傢常燒鮁魚 123

帶魚糟香帶魚 124

農傢蒸帶魚 125

炸炒刀魚 126

河蝦木耳香蔥爆河蝦 127

泰式咖喱蝦 128

香辣基圍蝦 129

蝦皮、海米、海蝦尖椒蝦皮 130

椿頭拌大蝦 131

軟炸蝦仁 132

蘆筍百閤炒明蝦 133

炒蝦仁 134

白菜大蝦煲 135

琵琶蝦黃瓜拌琵琶蝦肉 136

蘆筍拌琵琶蝦 137

椒鹽琵琶蝦 137

河蟹醬爆大閘蟹 138

清蒸大閘蟹 139

香辣炒蟹 139

海蟹酸椒炒蟹 140

蔥薑焗蟹 141

扇貝茄子拌扇貝 142

豉汁扇貝 143

油潑扇貝 144

泡椒扇貝 145

扇貝海帶豆腐煲 145

牡蠣蒜蓉烤生蠔 146

雞蛋炒蠣子 147

鮮牡蠣鐵闆燒 148

黑椒軟煎牡蠣 148

海螺椒蓉螺片 149

蔥拌海螺 150

蛤蜊毛蛤蜊拌菠菜 151

辣炒花蛤 152

海蜇木耳拌海蜇頭 153

紅油海蜇 154

魷魚青椒魷魚絲 155

烤鮮魷 156

肉絲炒魷魚 157

章魚蔥爆八帶 158

蟶子鮮蟶黃瓜蘿蔔泥 159

薑蔥炒蟶子 160

烹飪的藝術：從餐桌到靈魂的旅程 本書簡介 本書並非一本關於基礎烹飪技巧的指南，也不是一本涵蓋日常傢常菜譜的大全。相反，它是一次深入的、探索性的旅程，旨在引導讀者超越食譜的限製，去理解烹飪背後的文化、曆史、哲學，以及它如何成為連接人與人、傳承記憶的重要媒介。我們聚焦於那些往往被烹飪教學忽略的“軟技能”和“深層次理解”，探索如何通過食物來錶達情感、構建身份認同，並最終實現一種更具意義的生活方式。 第一部分：食物的語境——超越味道的解讀 第一章：餐桌的地理學：風土與食材的對話 我們首先將目光投嚮食物的源頭——土地。本章不教授如何處理某一種蔬菜，而是探討“風土”（Terroir）的概念如何影響食材的本質。我們將深入分析不同地域的氣候、土壤和水文條件，如何塑造齣獨一無二的風味特徵。例如，同一品種的橄欖，在意大利托斯卡納和希臘剋裏特島上，其多酚含量和口感會産生巨大差異。我們將研究地方性植物的生態學意義，以及傳統農業實踐（如輪作、有機耕作）對最終成品風味的影響。讀者將學會如何“閱讀”一塊肉、一根香草的齣身，從而理解為什麼某些食材在特定地方纔能達到最佳風味。本章強調的是對食材原産地背景的敏感度，而非簡單的食材采購指南。 第二章：曆史的迴響：食物如何講述文明的故事 烹飪是曆史的活化石。本章將追溯幾種關鍵食材（如小麥、大米、香料）的遷徙路綫，探討它們如何隨著貿易、戰爭和民族遷徙而改變瞭世界各地的飲食結構。我們將分析古代文明（如古羅馬、漢朝）的宴會習俗，考察它們如何反映當時的社會等級和政治權力。例如，糖在曆史上如何從奢侈品轉變為大眾消費品，以及這一轉變對公共健康和經濟格局産生瞭何種深遠影響。我們不提供曆史菜肴的復原食譜，而是分析當時烹飪方法（如發酵、煙熏的引入）背後的技術創新與文化接受度。理解食物的曆史，是理解我們今日餐桌的基石。 第三章：感官的拓撲學：品鑒的科學與藝術 本章超越“酸甜苦辣鹹鮮”的初級分類，深入探討人類復雜的味覺與嗅覺係統如何協同作用，構建齣我們對“美味”的主觀體驗。我們將引入神經科學和心理學的視角，解釋為什麼童年的味覺記憶如此強大，以及“鮮味”是如何被現代科學所確認和利用的。探討中，我們將介紹“風味圖譜”的繪製方法，引導讀者係統地記錄和分析食物的層次感、餘韻和口感變化，而非僅僅停留在“好吃”的簡單評價上。我們將分析咖啡烘焙師、紅酒侍酒師在進行感官分析時所使用的精確詞匯係統，旨在將讀者的品鑒能力提升至一個更具分析性的層麵。 第二部分：烹飪的哲學與構建 第四章：時間與火的煉金術：技藝的深層理解 本書不教授如何“煎雞蛋”，而是探討“熱傳遞”的物理學原理。我們將分析不同熱源（明火、電爐、烤箱）對食材內部結構的影響，並解釋為什麼高濕環境下的蒸煮與低濕環境下的烘烤會産生截然不同的美拉德反應程度。本章的核心在於理解“為什麼”某種烹飪方法有效。我們會詳細剖析慢燉的酶解過程、壓力鍋內外的壓力變化，以及高強度翻炒中水分蒸發與焦糖化的精確時間窗口。這不是一本關於速度的指南，而是關於耐心和對過程的絕對控製的哲學探討。 第五章：平衡的藝術：結構與張力的構建 成功的菜肴，無論其風格如何，都依賴於內部的結構平衡。本章著重於“配比”而非“配方”。我們將分析不同風味組（如芳香劑、酸性調節劑、苦味元素）如何在味覺體驗中相互製衡與提升。例如，在製作醬汁時，如何通過引入微量的檸檬皮油或醋酸，來“提亮”整體的厚重感；如何在復雜的香料組閤中，找到那個能將所有元素統一起來的“主鏇律”。我們將藉鑒音樂理論中的“和聲”概念，來解析復雜的風味搭配，目標是培養讀者在沒有食譜的情況下，也能構建齣和諧風味的直覺。 第六章：廚房作為心流空間：創造力的實現 烹飪不僅是生存技能，更是自我錶達的方式。本章探討將廚房視為一個創造性工作室的可能性。我們將討論“直覺烹飪”——如何擺脫對量杯和計時器的依賴，轉而信任自己的感官和經驗。我們將分析頂級廚師如何將個人情感和生活經曆轉化為菜肴的敘事。本章鼓勵讀者進行“無目的性實驗”，例如，故意挑戰傳統的風味搭配（如用鹹味元素來平衡甜點），並係統地記錄這些實驗的結果，從而發展齣獨特的個人烹飪語匯。 第三部分：食物與人性的連接 第七章：儀式與記憶的承載：食物的社會學功能 食物在人類社會中扮演著超越營養的關鍵角色。本章聚焦於“儀式性進食”——從節慶大餐到日常的“共食”。我們將探討特定食物（如生日蛋糕、新年餃子）如何在文化中被賦予近乎神聖的意義，以及這些儀式如何幫助我們鞏固傢庭紐帶和社區認同。本章會引導讀者反思自己傢庭的“非書麵食譜”傳統，鼓勵他們識彆和記錄那些隻存在於口頭傳承中的關鍵步驟和情感注解，確保這些無形的文化遺産得以保留。 第八章：可持續性與倫理：餐桌上的選擇 本書的最後一部分，將探討現代飲食選擇背後的深層倫理考量。我們不會提供任何關於“零浪費”的實用技巧清單，而是側重於探討“負責任的消費”的哲學含義。我們將分析全球食物供應鏈的復雜性，以及地方性、季節性選擇如何與全球正義問題交織。本章旨在啓發讀者思考：我們的每一次進食，都是在為我們想要生活的世界投票。我們將審視如何將這種倫理關懷融入到日常的食材選擇和處理方式中，使其成為一種內在的、有意識的實踐。 總結：成為食物的闡釋者 本書旨在將讀者從“做菜的人”提升為“食物的闡釋者”。我們希望您在讀完此書後，能夠以一種更深邃、更具洞察力的方式看待每一餐——理解其曆史、欣賞其科學、尊重其風土，並最終，通過食物來講述屬於您自己的、獨一無二的故事。

評分☆☆☆☆☆

我是一個超級吃貨，平時最喜歡研究各種美食博主的視頻，雖然看得多瞭，但真要自己上手，總覺得差瞭那麼點意思。這次拿到《零基礎學做傢常菜》，一開始還有點擔心它會不會太基礎，會不會缺乏一些“技術含量”。但翻開之後，我的顧慮完全被打消瞭！這本書的菜譜設計非常巧妙，它沒有一上來就挑戰那些高難度的菜肴，而是從最經典、最受大眾歡迎的傢常菜入手，比如番茄炒蛋、紅燒肉、宮保雞丁這些。更關鍵的是，它提供的菜譜步驟清晰、圖片精美，而且對於每一步的細節都做瞭非常詳盡的說明。我印象最深刻的是書中關於“如何炒齣嫩滑的雞蛋”的講解，它不僅給齣瞭具體的火候和時間，還解釋瞭為什麼這樣做能讓雞蛋口感更好。還有紅燒肉，我之前做的總是油膩膩的，這本書裏教瞭我一些去腥、上色的技巧，齣來的成品色澤誘人，口感軟糯，一點也不油膩，讓我的傢人贊不絕口。這本書的妙處在於，它讓你在模仿中學習，在實踐中進步，讓你感覺自己真的可以做齣媲美餐廳的美味佳肴，極大地激發瞭我的烹飪熱情。

評分☆☆☆☆☆

對於一個在外漂泊多年，已經習慣瞭點外賣和快餐的人來說，重新拾起廚房的竈火，無疑是一項艱巨的任務。《零基礎學做傢常菜》這本書，卻以一種極其溫和且充滿鼓勵的方式，幫助我完成瞭這個轉變。它並沒有給我過多的壓力，而是從最簡單的幾樣食材開始，一點點地引導我入門。我特彆喜歡書中關於“新手常犯錯誤及規避方法”的部分，比如如何避免米飯夾生，如何處理容易燒焦的蒜末，這些都是我之前經常遇到的問題，而這本書一一給齣瞭解決方案，讓我少走瞭很多彎路。而且，它不僅僅是教你做菜，更是在傳遞一種“享受生活”的態度。它會告訴你，即使是一碗簡單的麵條，也可以通過一些小小的搭配，變得更有儀式感。它還會分享一些關於廚房收納和清潔的實用建議，讓整個做菜的過程都變得井井有條。讀著這本書，我仿佛能聞到空氣中飄來的飯菜香，感受到那種在傢吃飯的溫暖和安心。它讓我意識到，原來做一頓飯，也可以是一件如此令人愉悅的事情，而不僅僅是為瞭填飽肚子。

評分☆☆☆☆☆

作為一個廚房小白，我一直夢想著能親手做齣幾道拿得齣手的傢常菜，但每次嘗試都以失敗告終。直到最近，我偶然間翻閱瞭這本《零基礎學做傢常菜》，簡直就像打開瞭新世界的大門！這本書的編排方式太友好瞭，它沒有上來就給我灌輸一大堆復雜的理論知識，而是從最最基礎的食材認知、刀工技巧、火候掌握這些最核心的部分講起。我記得我一開始連怎麼把土豆切成均勻的丁都掌握不好，這本書裏就有專門的圖文教程，詳細到每一個下刀的角度和力度。而且，它還會告訴你不同種類的蔬菜、肉類在烹飪過程中需要注意的細節，比如什麼菜適閤焯水，什麼肉需要先醃製一下纔能入味，這些都是我以前從來不知道的。最讓我驚喜的是，它還把一些常見的廚房工具的使用方法和保養也講得明明白白，我之前總覺得那些鍋碗瓢盆的用起來都差不多，看瞭這本書纔知道，原來不同的鍋有不同的用途，用對工具真的能事半功倍。感覺這本書就像一個知無不言的廚房嚮導，一步一步地引導我這個完全的門外漢，從最基礎的開始，慢慢建立起烹飪的信心和能力，真的是太實用太貼心瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直是個非常挑剔的讀者，尤其是在選擇烹飪書籍的時候。很多市麵上的食譜，要麼過於花哨，要麼過於理論化，很難真正落地。《零基礎學做傢常菜》這本書，給我帶來的驚喜是全方位的。它最打動我的地方在於，它真的抓住瞭“傢常”的精髓。這本書裏的每一道菜，都是我們日常生活中最常吃到的，也是最接地氣的。它沒有那些所謂的“創意”或“分子料理”，而是迴歸到食物最本真的味道。我記得我嘗試瞭書中關於“清蒸魚”的步驟，之前我總是擔心蒸齣來的魚會腥，或者火候不對。這本書裏教瞭我如何選魚、如何去腥，以及掌握蒸的時間和溫度的技巧。成品齣來後，魚肉鮮嫩，原汁原味，那種成就感是難以言喻的。更棒的是，這本書的語言風格非常樸實親切，沒有那些故弄玄虛的詞匯，讓我在閱讀的時候感到非常放鬆。它就像一位經驗豐富的老朋友，在你耳邊細語，告訴你如何纔能做齣最地道的傢常菜，讓每一頓飯都充滿傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得做菜是一件很考驗天賦的事情，我天生對數字和邏輯就不太敏感，所以對於需要精確配比的烹飪，我總是望而卻步。但是，《零基礎學做傢常菜》這本書給我帶來瞭全新的視角。它並沒有把重點放在那些復雜的調味比例和復雜的烹飪技法上，而是更側重於教會讀者如何去“感受”烹飪。比如，在講到醃製肉類的時候，它會告訴你應該根據肉的種類和厚度來調整醃製時間，而不是死闆地給齣一個固定的分鍾數。在炒菜的時候，它會引導你去觀察食材的顔色變化、聽油鍋的聲音，這些感官上的提示，比單純的文字說明要直觀得多。這本書還有一個特彆好的地方，就是它會鼓勵讀者去嘗試和調整。它會在菜譜後麵給齣一些“小貼士”，告訴你如何根據自己的口味來改變調味，或者如何用不同的食材來替代。這種循序漸進、注重體驗的學習方式，讓我這個曾經對廚房感到恐懼的人，也慢慢變得敢於去嘗試，甚至開始享受烹飪的過程。它讓我明白，做菜不一定非要成為一個“大廚”，重要的是能做齣讓自己和傢人感到快樂的食物。

評分☆☆☆☆☆

好好好。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

實用

評分☆☆☆☆☆

非常喜歡這本書，我一有空瞭，就去查看，圖文並茂，非常好。

評分☆☆☆☆☆

書是皺的

評分☆☆☆☆☆

物流很快，塑料紙包裝，內容齊全是正版

評分☆☆☆☆☆

挺好的，多讀書纔能漲知識！

評分☆☆☆☆☆

書很有用，今天買瞭烤箱，晚上準備露一手呢。

評分☆☆☆☆☆

挺好的，多讀書纔能漲知識！

評分☆☆☆☆☆

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