至味在人間 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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基本信息

商品名稱：	至味在人間 博庫網	開本：	2
作者：	陳曉卿	頁數：
定價：	38	齣版時間：	2016-01-01
ISBN號：	9787549573738	印刷時間：	2016-01-01
齣版社：	廣西師大	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要： 《至味在人間》是一個美食愛好者的十年飲啜筆記，陳曉卿將文字化作原料，以散文為碗鉢，佐以故事人情之鹽，把關於食物的私人記憶蒸炒煎炸而成此書。從韆裏之外的江湖至味到靈魂深處的傢鄉味道，從四麵八方覓食的掃街嘴到飲食變遷的滄海桑田，從食客廚子店小二談到飯菜與共那一人，拂袖笑破飯桌上的假麵具，平民食物也看得人口水四濺之時，歸根結底直抵人心：吃什麼、在哪裏吃這些問題遠不如“和誰吃”來得重要，人間至味往往醞釀於人與人之間，蕞好吃的永遠是人。
     作者簡介： 陳曉卿，紀錄片製作者，美食專欄作傢。 1965年生於安徽靈璧，1989年畢業於北京廣播學院（現名中國傳媒大學）後，入職中央電視颱工作至今。1991年開始拍攝和製作紀錄片，作品有《遠在北京的傢》《龍脊》《百年中國》《一個時代的側影》《甲子》等。 2012年，領銜製作美食紀錄片《舌尖上的中國》，在央視首播後引起廣泛關注，後陸續在颱灣、香港以及新加坡等地播齣，影響遍及海內外，成為年度話題。 因對各種食物不加挑剔的熱愛，且熱衷搜尋平民美食，朋友戲稱為“掃街嘴”，十餘年前開始在報刊寫作美食文章，《至味在人間》一書即此前文章的首度精選結集。 精 彩 頁： 吃口熱乎的 我的朋友老六是個話癆。每次老男人局喝酒，他講的話都在一萬五韆字以上，這也是他編輯《讀庫》的入門級投稿標準。
     前一陣兒，一位朋友邀請老男人們去喝酒，飯店很大，十幾個包間，主人還專門挑瞭*大的一間，以示我們是座上賓。一張能坐十六個人的大桌，裝瞭我們不到十個人，轉盤桌子中間還擺瞭一座鮮花垛，莊重得緊。那天的飯菜都很地道可口，服務也溫馨有加，可老六就是打不起精神，話少得可憐，酒也喝得彬彬有禮，總之和平時判若兩人。
     迴去的路上，我試探地問：“是不是有什麼心事，*近？”“沒有啊！”老六一臉無辜。我接著問他為什麼飯桌上如此沉默寡言，他把招牌眉毛擰瞭半天，迴答說：“像**這樣的場閤，對我來說，顯然太不適應瞭，咱們窮哥兒幾個一落座，你丫立刻掩映在鮮花叢中，不知道為什麼，我特衝動地想跟你說客氣話。哦，天哪……” 按照大眾傳播學的說法，兩個人麵對麵的正常交流，應該在一百五十公分以內，這種距離被確認為是安全的，大於這個距離被稱作社交距離，它的私密性就大大減少瞭。所以，在電視裏經常看到那些貌似掏心窩子的訪談，主持人和被采訪者相聚一丈多遠，我說這根本不是交流，*像是審問。吃飯，也是這樣。
    如果哥兒幾個鬧酒的聚會都弄成國慶招待會那樣子，兩個人想說點什麼，恨不能靠手機短信完成，這就扯瞭。所以，那天臨彆的時候，老六異常鄭重地說：“咱們哪，趕明兒還是吃點熱乎的吧。”老六說的熱乎，是指那種親密無間的人挨人，類似傢庭聚會的熱絡。
     在日常生活裏，桌距，或者說桌子的直徑甚至可以改變任何人之間的關係，桌距的長短和人之間的親近程度是成反比的。當然，“吃口熱乎的”還有另外一層含義。作傢阿城老師是個極挑嘴的人，這種挑剔不僅體現在對廚師水平的考較上，他還特彆強調一種叫“鑊氣”的東西。鑊氣說起來有點玄幻，大體是指端到桌子上的菜的熱乎程度。這是對“吃口熱乎的”另外一種追求。
     關於鑊氣，阿城有一套係列理論，首先從鼎鍋發明的曆史淵源說起。憑我的記憶，他是這樣解釋的：中國人發明火鍋、炒菜鍋之前，這東西首先用於祭祀，裏麵烹飪的食物冒齣的騰騰熱氣是希望祖先感知的。熱氣還分層，*靠近鍋邊的層麵由活人享用，而靠遠端的熱氣以及“熱氣冷卻後幻化的信息”，是**在天之靈的。也就是說，如果你離烹飪的器皿太遠，您就把自己當成祖先瞭。
     據阿城說，早先北京的大戶人傢不講究下館子，有頭有臉的人講究請名廚到傢做。廚師一進門，先要問請客的地方在哪間屋，然後一定要選離那間屋*近一間做廚房。這樣，纔能確保鑊氣不散，離得太遠瞭，鑊氣就沒瞭。按照阿城老師的理論，鑊氣是菜肴的靈魂所在。“現在很多大飯店，飯菜從廚房到餐桌要走幾個樓層，一裏多地，到瞭客人的眼前，麵目已經冷峻猙獰，拒人韆裏之外，這就是鑊氣散沒瞭，沒魂兒瞭。”阿城說，“就像涮鍋子，總不能我涮得瞭，放盤子裏，再端您傢去，這不像話。” 並不是所有人都贊成阿城的分析，美食傢娜斯就舉例說：“西方人也喜歡剛齣爐的麵包，但他們並沒有祖先崇拜啊？”但是在平時的實踐上，我*願意同意阿老這套說法。用他的理論就很容易解釋，為什麼一傢號稱國際餐飲品牌的颱灣包子鋪的包子，怎麼吃，都沒有江南或是巴蜀的路邊小店可口，後者離鍋竈近，熱氣旺—幾乎是圍著爐子吃，那鑊氣得多盛啊！ 我非常喜歡的一間小館子叫翠清，做湘菜的。連廚房加一起不到一百五十平米的小店，每天顧客盈門，好多年都是如此。服務員穿梭於擁擠的座位和排隊的客人中間，大聲喊著“小心燙”。不一會兒，菜便一道道“咣咣咣”粗獷地擺到瞭桌上，吃的時候甚至還燙嘴。前兩年，翠清做大瞭，開瞭一間上檔次的分店，營業麵積比原先大瞭好幾倍，裝修精緻許多，菜價也沒有太大變化。我有一個叫梅子的美女同事，精通烹飪和吃喝。有次在老翠清排隊實在*望瞭，我帶她去瞭新開的分店。沒吃到一半，她就不停說，菜沒有老店的好。我提醒她，會不會有心理和感情的因素，她決*地說：“肯定沒有。不說材料和廚藝，首先，這兒就少瞭老翠清的那股熱乎勁兒……”這又一個講究“鑊氣”的主兒！梅子甚至把菜剛齣鍋和女孩子的青春相提並論：“韶華易逝，菜又何嘗不是這樣？” 我承認她的感受比我細膩和準確。確實，平時如果不是和特“講究”的人一起吃的話，我寜願排隊，也要選擇老翠清。而這種偏好，不能不說“鑊氣”在其中發揮瞭非常重要的作用，畢竟熱菜熱飯熱心腸，這是一種美好的感受。講究“鑊氣”，說白瞭就是品嘗菜肴*新鮮齣爐的那一刹的芳澤。菜沒瞭這個新鮮勁兒之後，再和它親近—打一個不太恰當的比方—就像靠在你肩頭的女孩，心裏一直想著前男友…… 嗯，想到“鑊氣”，想到“桌距”，盤算著自己手機裏存著的幾十傢小飯館名錄，改天，還得叫著老哥兒幾個，滿滿登登坐一小桌，“吃口熱乎的”，咱們！ P165-168
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不錯的書籍 服務也不錯

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很喜歡，哈哈哈

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超級好看啊啊啊啊！大贊，光看書就把我的饞蟲勾齣來瞭！很不錯的一本書

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書很好，沒有什麼破損的地方，物流也很快

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