最詳盡的麵包製作教科書（修訂本） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　本書的前身是書中緣於2011年推齣的金牌暢銷烘焙書，引進自日本名傢阪本利佳，介紹瞭6種基礎麵包、16種經典麵包、14種進階麵包的製作方法，圖文解說、步驟詳盡，非常適閤初學者學習參考。自推齣以來廣受烘焙愛好者好評，銷量名列各大美食類圖書排行榜前列。在本書推齣5年後，書中緣吸收各方意見和建議，對本書進行瞭重新齣版，同時進行瞭修訂。本書改正瞭原書內容上的部分錯誤，在內容和版式上也進行瞭微調，希望廣大讀者喜歡。

內容簡介

　　本書介紹瞭傢庭麵包製作的基本知識，包括需要準備的材料和工具、並從製作生麵團、發酵、造型、上色到烘焙進行瞭全麵的圖文講解，還介紹瞭6種基礎麵包、16種經典麵包、14種進階麵包的製作方法。另外還介紹瞭麵包製作的相關用語、製作上等麵包的3條建議以及麵包製作中的竅門等。在每款麵包的製作方法外還標明瞭這款麵包的製作難易程度，供初學者根據自己的實際情況選擇。

作者簡介

　　阪本利佳（RIKASAKAMOTO），畢業於大阪阿倍野料理專科學校，並曾任該校職員4年。自TSUJIGROUPSCHOOL國立分校創立起，即在該校擔任助理教授12年，並主要教授麵包課程。2003年在東京都開設麵包教——Bread&Sweet;，又於2005年開設瞭飯田橋教室。現在擔任位於東京都澀榖區廣尾DLICEDECUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的麵包講師。

內頁插圖

目錄

前言
第1章　麵包製作的基礎知識
基礎知識1製作麵包必備的基本常識
基礎知識2製作麵包的必備材料
基礎知識3製作麵包的各種工具
基礎知識4開始動手製作可口的麵包吧
製作麵包的基本步驟1揉麵
製作麵包的基本步驟2發酵
製作麵包的基本步驟3分割／搓圓／中間醒發
製作麵包的基本步驟4造型
製作麵包的基本步驟5最後醒發
製作麵包的基本步驟6烘烤
第2章　掌握簡單的麵包製作方法
◆追溯麵包的曆史
黃油捲麵包
山形麵包
牛角麵包
變換花樣　黃油烘餅/巧剋力麵包
◆法國麵包房和法式香酥麵包的關係
第3章　最受歡迎的麵包的製作方法
◆根據麵包種類選擇酵母
哈密瓜麵包
◆瞭解市麵上常見的速溶乾酵母
英國茶餅
變換花樣　蔓越莓英國茶餅/南瓜英國茶餅
◆英國茶點伴侶，自製草莓果醬
全麥吐司
◆掌握麵包的正確切法
麵包圈
變換花樣
菠菜麵包圈
核桃麵包圈
藍莓麵包圈
番茄麵包圈
◆美味全麥三明治升級款
黑麥麵包
桂皮麵包捲
變換花樣　桂皮葡萄乾麵包捲
◆探求麵包口味和製作材料之間的關係
調理麵包
◆簡單可口！教你最好的麵包屑製作方法
核桃葡萄乾麵包
◆製作麵包為什麼要使用強力粉
3種甜甜圈
◆童話中的美味麵包
第4章　挑戰高難度麵包製作
◆看似簡單但是很難做好的幾類麵包
法式麵包
變換花樣　蝦仁培根/奶酪法國麵包
◆高難度麵包製作精髓！法式麵包解剖學
奶油麵包
變換花樣　奶油慕斯麵包/法式薄餅麵包
◆深度剖析極緻奢侈的奶油麵包
法式鄉村麵包
◆發酵時間和製作發酵種的必要性
4種丹麥酥皮餅
◆丹麥酥皮餅的變化做法
土耳其麵包圈
◆麵包製作機器的使用
法國黑麥麵包
◆熟記麵包錶麵劃痕方法，製作漂亮好吃的麵包
意大利夏巴塔麵包
德式扭結麵包
◆製作德式扭結麵包的注意事項
附錄
麵包製作的相關用語
提高麵包製作技法的3條箴言

前言/序言

　　一般來說，我們對於製作麵包總有一種既耗時又費力的印象。但是，倘若您花些心思，花些時間，那做齣來的麵包一定非常好吃。
　　值得注意的是，本書中所介紹的麵包大部分都使用生酵母；當發酵的時間足夠長，您會發現您所製作的麵包其實和各大麵包房所銷售的麵包彆無二緻。為瞭能讓您花費時間做齣的麵包與麵包房所製作的麵包相媲美，我們還專門拍攝瞭很多精美的步驟圖片，並配上簡潔明瞭的說明。就連最簡單的黃油麵包捲中，揉和麵團的步驟圖片都多達72張，而製作牛角麵包的步驟圖片多達136張。這樣一來就可以仔細觀察您所製作的麵包是否與步驟圖片相吻閤，從而方便您做齣香噴噴的可口麵包！
　　最近，銷售製作麵包、蛋糕的各種材料以及工具的專賣店多瞭起來。倘若，在您傢周圍買不到所需要的工具時，您還可以選擇其他的購買方式。當您很難買到本書中所用的工具或材料的時候，不妨試試網上直銷，看看能否滿足您的要求。
　　對於製作麵包來說，最重要的是工序以及手法。這其實也是製作麵包最大的難關。當然，不同的人對於製作麵包的要求也是不一樣的，滿足程度也不盡相同。但我們衷心希望通過本書的教學可以讓大傢製作齣美味可口、具有專業水準的麵包。
　　阪本利佳

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評分☆☆☆☆☆

看瞭下這麵包書。詳細的做法，但是都是傳統的純手工的揉捏搓，看著學一個個小圖做比較復雜，覺得還是用傢裏備用的和麵機或麵包機做，隻等著發好麵稍整理就可以瞭。

評分☆☆☆☆☆

很詳細的麵包教程，裏麵詳細介紹瞭各種各樣的方子，還有原材料和工具介紹，不過這部分比較少。配方及製作步驟跟詳細，即使是初學者按照他說的做應該也沒有什麼難度，目前還沒有實踐過。

評分☆☆☆☆☆

書很好，很詳細，我喜歡麼麼噠

評分☆☆☆☆☆

東西很好很喜歡，下次還會購買。

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，言簡意賅，麵包?是最生動的麵的藝術！

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

可以

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