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吳覺農 著

圖書標籤:

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• 飲茶
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• 文化史
• 美食
• 生活方式

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109096264

版次：2

商品編碼：10130580

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2005-03-01

用紙：膠版紙

頁數：369

産品特色

內容簡介

　　吳覺農先生主編的《茶經述評》被人們譽為二十世紀的新茶經，其中的內容包含瞭吳覺農先生深厚的茶葉實踐經驗和理論沉澱。此部茶學力作在上海茶葉協會的支持下再版，在繼承陸羽《茶經》精髓的基礎上，在闡述茶的起源文化同時，更注重鮮葉品質的鑒彆方法、茶的烤煮、茶具的選用等實際學問，成為業內人士和愛茶一族的鑒賞佳品。

作者簡介

　　吳覺農（1897—1989）是中國當代茶業復興、發展的奠基人，被譽為“當代茶聖”。生前曾任中央農業部首任副部長兼任中國茶業公司經理；全國政協常委、副秘書長及中國農學會名譽會長、中國茶葉學會名譽理事長等。他也是一位著名的社會活動傢，成就是多方麵的。早年留學日本迴國，即投身振興農業和茶葉事業，奮鬥70餘年，是我國新興茶葉試驗場、研究所、商品檢驗、機械製茶、高等院校茶專業教育和茶葉自主齣口貿易等各個領域的開創者和領導者。新中國成立後，即創辦中茶公司，成為第傢國營專業公司，並擘劃瞭全麵發展中國茶業的藍圖。
　　他一生著作甚豐，早年所寫《中國農民問題》一文，被毛澤東主辦的廣州農民運動講習所選為參考教材，有關茶葉的著作主要有“赴海外考察報告”、《中國茶業復興計劃》、《中國茶業問題》、《吳覺農選集》，譯著《茶葉全書》等。晚年主編《中國地方誌茶葉曆史資料選輯》、《茶經述評》，尤其後者是他的一部力作，被認為是茶學裏程碑。

目錄

序
前言
第一章 茶的起源
第一節 《茶經·一之源》譯注
第二節 《茶經·一之源》述譯
第二章 茶的采製工具
第一節 《茶經·二之具》譯注
第二節 《茶經·二之具》述評
第三章 茶的製造
第一節 《茶經·三之造》譯注
第二節 《茶經·三之造》述評
第四章 煮茶的器皿
第一節 《茶經·四之器》譯注
第二節 《茶經·四之器》述評
第五章 茶的烤煮
第一節 《茶經·五之煮》譯注
第二節 《茶經·五之煮》述評
第六章 茶我飲用
第一節 《茶經·六之飲》譯注
第二節 《茶經·六之飲》述評
第七章 茶的史料
第一節 《茶經·七之事》譯注
第二節 《茶經·七之事》述評
第八章 茶的産地
第一節 《茶經·八之齣》譯注
第二節 《茶經·八之齣》述評
第九章 茶具和茶器的省略
第一節 《茶經·九之略》譯注
第二節 《茶經·九之略》述評
第十章 《茶經》的掛圖
第一節 《茶經·十之圖》譯注
第二節 《茶經·十之圖》述評
附錄
後記

精彩書摘

工夫紅茶的精製，主要是通過篩分、切細、風選、揀剔、拼配、均堆、復火、裝箱等作業。在整形過程中，紅毛茶一般采用“四路”篩分的做法。通過篩分的作業機以及配置適當大小孔眼的篩網，把紅毛茶分為本身、長身、圓身、輕身四種類型。再對這四種類型品質優次不同的茶葉分彆進行加工，以達到分路取料的目的。本身茶是直接從毛茶篩分中篩下的茶葉；長身茶是提取過本身茶的毛茶頭子，經過切斷所篩齣采的長形茶葉；圓身茶是經過兩三次切後的粗大頭子，再經反復切斷篩分齣的粗禿的茶葉；輕身茶是以上各種茶經風選機扇齣的輕質茶。
通過篩分整形，劃清品級規格，製成為各級工夫紅茶。
2.紅細茶
目前世界各産茶國傢，除我國還保持生産一定數量的工夫紅茶外，基本上已都在製作紅細茶。由於國外消費者飲用習慣的變化，要求食品飲料簡單、速溶，便於衝泡，適閤加奶、加糖飲用，而紅細茶既能快速泡齣汁液，又具有濃強鮮爽的滋味和紅亮的湯色，正符閤這種要求，因而成為當前國際市場銷量最大、銷路最廣的世界性的商品茶。
我國紅細茶的生産，以颱灣省為最早。由於擴大齣口的需要，1957年，開始瞭在湖南用條形紅毛茶進行軋製紅細茶的試驗，1964年又正式以鮮葉試製紅細茶，1974年，在確定瞭紅細茶發展方針後，各省區經過努力，在産量、質量和工藝技術以及機具設備等方麵，都取得瞭一定的成績，並已建立起自己的紅細茶的工藝和設備係統。
紅細茶的初製，與工夫紅茶基本相同，但各個工序的技術處理也有其不同之處。
（1）萎凋。萎凋方法與工夫紅茶的大體相同，但在萎凋程度的掌握上有所差彆。根據我國各地的實踐經驗，以適度輕萎凋為好，這樣能提高鮮強度。根據茶樹品種和揉切機具的不同，萎凋程度也應有所不同。一般是大葉種萎凋輕些，小葉種以適度萎凋為好：采用轉子機揉切法的，萎凋程度應掌握重些，用錘擊機揉切法的，則萎凋程度要輕些。對不同製茶季節和鮮葉老嫩的萎凋程度的掌握是：春茶宜重，夏、鞦茶宜輕；嫩葉宜重，老葉宜輕。萎凋時間不宜過短，萎凋溫度不宜過高，高溫快速的萎凋方法，不利於品質。
目前，我國紅細茶采用L.T.P工藝技術的經驗是：利用萎凋槽萎凋，適宜用薄攤自然萎凋和鼓冷風萎凋相結閤的方式進行。萎凋葉含水分以70%±2為宜，嫩度好的原料或陰雨天濕度大，可減至68%，反之可增至72%。萎凋時間（從鮮葉采摘離樹起計算）控製在15小時左右（12～16小時，不超過20小時），但主要應以萎凋葉含水量的多少進行掌握。陰雨天濕度大，溫度低，需加溫萎凋時，風溫不超過30℃。
（2）揉切。揉切是紅細茶初製的重要工序。紅細茶的外形，是顆粒緊結勻齊的碎茶，體型大小分明，內質具有強、濃、鮮、香的特點，所以，在揉切工序上高效、強烈、快速、細碎率高，使體型細小，是紅細茶初製上的關鍵，這也是與工夫紅茶初製有顯著區彆的一道工序。紅細茶的揉切質量，取決於揉切機具。過去我國所用的盤式揉切機和轉子機，主要缺點是搓揉力弱，揉切時間長，溫度高，濕度低，氧氣難以滲透，形成瞭長時間的悶揉切，使下一個工序的發酵條件趨於惡化。紅細茶的揉切機具發展很快，近已采用新式C.T.C製法（Crushing壓碎，Tearing撕裂，Curling捲緊）和L.T.P製法（Lawrie Tea Processor勞瑞茶葉加工機）。這兩種揉切機具的優點是：高效、強烈、快速，葉組織揉切強度大，破碎充分，葉溫低，通氣性好。L.T.P製法與C.T.C製法，都能強烈、快速、充分和均勻地破碎葉組織，使葉粒勻細，揉切全過程隻需幾分鍾，時間短，效率高，有利於提高産量和質量（見中國土畜産進口總公司1982年《紅碎茶L.T.P工藝技術要點和機具配套的意見》）。目前，我國已製成自己的錘切機，這就為發展優質紅細茶的生産創造瞭條件。
……

前言/序言

好的，以下是根據您的要求創作的圖書簡介，內容涵蓋瞭與《茶經述評》無關的多個領域，力求詳盡且自然流暢。 --- 《瀚海星辰：古代天文觀測與文明演進》 捲首語：天人之際，觀象授時 自人類文明肇始，仰望星空便成為一種本能。頭頂的蒼穹，既是神秘的帷幕，也是最古老的時間刻度尺。本書並非關注我們熟悉的東方飲茶文化，而是將目光投嚮更為宏大而深邃的宇宙圖景，探討古代文明如何通過對天象的精準觀測，構建起社會秩序、指導農業生産，並最終塑造瞭獨特的宇宙觀和哲學體係。 本書深入考察瞭從美索不達米亞的泥闆記錄到古埃及的赫利奧波利斯天文颱，再到瑪雅文明的金字塔觀測係統，以及中國古代的渾儀與圭錶，描繪瞭一幅跨越地域與時空的古代天文學發展全景圖。我們試圖揭示，在沒有現代光學儀器的時代，古人是如何憑藉肉眼、幾何學和持之以恒的耐心，繪製齣宇宙的運行軌跡。 --- 第一部分：泥土上的星圖——早期文明的天文實踐 一、美索不達米亞：巴比倫的泥闆與黃道十二宮的起源 在幼發拉底河與底格裏斯河之間的肥沃月灣，蘇美爾人與阿卡德人率先將對天象的記錄係統化。本書詳細闡述瞭巴比倫祭司階層如何通過對月食、日食以及行星（特彆是金星）的長期觀測，建立起一套精密的“交替曆”（Alternation Cycles）。我們深入分析瞭著名的《穆爾阿普丁》（Mul.Apin）星錶，揭示瞭這些楔形文字記錄如何精確地定義瞭恒星的時間周期，並如何將這些觀測結果與占蔔和王權閤法性聯係起來。巴比倫人對黃道帶的劃分和對七大“遊行星體”的識彆，構成瞭後世希臘天文學的基石。 二、尼羅河畔的永恒對齊——古埃及的曆法與神學 古埃及文明的興衰與尼羅河的泛濫息息相關，而這種規律性則直接與天狼星（Sothis）的偕日升聯係在一起。本章重點剖析瞭古埃及如何利用天狼星的升起時間來校準其曆法，並探討瞭太陽神拉（Ra）的崇拜如何滲透到建築學之中。例如，吉薩金字塔群的精確朝嚮，並非偶然，而是基於對正北的極緻追求，這背後是高度發達的觀測技術和對宇宙秩序的深刻理解。我們將比對《古埃及天文天頂盤》的繪製方法，展示他們如何在有限的工具下實現如此高的精度。 三、中美洲的幻影與時間：瑪雅的“零點”概念 在與歐亞大陸文明隔絕的美洲，瑪雅人發展齣瞭一套令人驚嘆的復雜曆法係統。《德纍斯頓手抄本》中的數據揭示瞭他們對金星周期的推算精度，甚至超越瞭同時期的歐洲。本書專門開闢章節，解析瑪雅“長紀曆”的循環結構，以及“零”在他們天文計算中的核心地位。我們將考察奇琴伊察的庫庫爾坎金字塔如何在其春分和鞦分時，投射齣蛇形光影，證明瞭其建築與天文觀測的完美結閤。 --- 第二部分：觀測的工具與方法論 一、從“觀象颱”到“儀器”：早期觀測設備的演變 在沒有望遠鏡的時代，如何將視綫引嚮準確的方位？本書詳細介紹瞭古代觀測工具的物理構造與原理。重點討論瞭中國古代的“渾儀”（Armillary Sphere）和“赤道儀”（Equatorial Armillary）的發展脈絡，分析瞭托勒密在亞曆山大港所使用的“星盤”（Astrolabe）的幾何學基礎。我們不僅描繪瞭這些儀器的外觀，更重要的是重建瞭古代天文學傢如何利用這些設備，通過三角測量法來確定恒星的赤經和赤緯。 二、地平坐標係與赤道坐標係的轉換難題 本書的學術核心之一，在於解析古代天文學傢如何處理地平坐標係（基於觀察者視角的方位和高度）與赤道坐標係（基於天體赤道定義的坐標）之間的轉換。這一過程依賴於對當地地理緯度的精確測量。我們將對比中國古代使用“圭錶”測量晷影長度來確定迴歸年的方法，與西方通過觀測地平高度來推算緯度的技術，展示這種跨文化的數學努力。 --- 第三部分：天體運行與人類社會秩序 一、曆法革命：從月亮到太陽的統治 古代社會對曆法的需求是迫切的：它關乎祭祀日期、農耕播種和稅收徵繳。本書比較瞭“陰曆”（如早期的中國和猶太曆法，依賴月相周期）與“陽曆”（如古埃及和後來的儒略曆，依賴太陽迴歸年）的優劣與衝突。我們分析瞭不同文明如何通過“閏月”或“閏日”的引入來調和月亮與太陽的周期差異，以及曆法變動如何引發王朝的更迭與社會動蕩。 二、行星的“逆行”之謎與地心說的構建 古代人觀察到，除瞭太陽和月亮，其他五顆行星偶爾會錶現齣“退行”（Retrograde Motion）的現象——即在天空中暫時嚮後移動。這一“不規則”現象，是理解古代宇宙觀的關鍵。本書詳細闡述瞭希臘天文學傢如何通過“本輪與均輪”（Epicycles and Deferents）的復雜幾何模型，來維持以地球為中心的宇宙結構，並解釋瞭這種模型如何在近兩韆年的時間裏，成為西方世界的權威世界觀。 三、星占術與政治權力 在古代，天文學（Astronomy）與占星術（Astrology）是無法分割的整體。本書探討瞭星占術如何成為皇室和貴族維護統治的工具。從君王加冕日期的選擇，到戰爭決策的製定，再到國傢重大災害的預警，天象觀測被賦予瞭強烈的政治意涵。我們分析瞭不同文化中，那些掌握瞭天文知識的“術士”或“欽天監”階層，如何通過壟斷知識來鞏固其在政治結構中的核心地位。 --- 結語：超越塵世的目光 本書的最後一部分，將目光轉嚮古代文明對“宇宙大尺度結構”的哲學想象。從蘇美爾人的“天界三層論”，到中國古代的“天圓地方”模型，再到印度教中宏大的“劫”（Kalpa）周期，這些看似樸素的描述，實則蘊含著人類對自身在浩瀚宇宙中位置的深刻思考。 《瀚海星辰》旨在提供一個多維度的視角，讓我們不再將古代天文學視為落後的巫術，而是理解為人類早期認識世界、建立秩序、並不斷挑戰認知極限的偉大智力成就。通過仰望古人仰望的星空，我們得以更清晰地洞察文明演進的內在驅動力。 ---

評分☆☆☆☆☆

總而言之，這本書的齣版對於相關領域的研究者和愛好者無疑是一份厚禮。它展現齣極高的學術水準和匠人精神，從裝幀的觸感到文字的韻律，再到思想的深度，都達到瞭令人贊嘆的一緻性。我特彆欣賞作者在保持學術客觀性的同時，所流露齣的那種對所研究對象的深沉情感和敬意。這種情感不是外露的煽情，而是內化於心，通過每一個嚴謹的論證、每一個細緻的描摹得以體現。它成功地將枯燥的史料和嚴苛的分析，轉化成瞭一種引人入勝的知識之旅。對於任何渴望全麵而深入瞭解該主題的人來說，這本書無疑是案頭不可或缺的權威參考，它不僅提供瞭答案，更重要的是，它教會瞭你如何更好地提齣問題。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵采用瞭素雅的米白色調，搭配著燙金的行書標題，透露齣一種古樸而又不失精緻的韻味。內頁紙張的質感也極佳，厚實而略帶韌性，拿在手裏有一種沉甸甸的踏實感，翻頁時幾乎聽不到那種廉價的“沙沙”聲，取而代之的是一種溫和的摩擦感，讓人心生愛惜。尤其值得稱贊的是，排版布局非常考究，字體大小和行距的設置，似乎都經過瞭深思熟慮，即便是長時間閱讀，眼睛也不會感到明顯的疲勞。這不僅僅是一本書，更像是一件精心製作的工藝品，它首先在物理層麵上就成功地搭建起瞭一種閱讀的儀式感，讓人在拿起它的時候，就能感受到一種對知識的尊重和對閱讀本身的珍視。對於那些注重閱讀體驗，喜歡收藏精裝本的朋友來說，它的外觀和手感絕對能達到超乎預期的滿意度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構組織堪稱教科書級彆的示範，邏輯脈絡清晰得如同工整的棋局推演。作者顯然對整體框架有著宏大而周密的規劃，每一個部分、每一個章節都不是孤立存在的，而是緊密圍繞著核心主題，層層遞進，互相支撐。從宏觀的背景梳理到微觀的細節剖析，再到最終的綜閤論證，每一步都走得紮實而有條不紊。閱讀過程中，即便是涉及到復雜的時間綫索或多方觀點的交織，我也能憑藉著清晰的章節劃分和作者設置的內在邏輯框架，輕鬆地跟上思路，不至於迷失在浩瀚的資料海洋中。這種結構上的嚴謹性，極大地增強瞭閱讀的效率和理解的深度，它為你提供瞭一張清晰的地圖，讓你在探索知識的廣闊疆域時，始終知道自己身在何處，將要前往何方。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗方麵，這本書的行文流暢度達到瞭極高的水準，作者的語言駕馭能力令人嘆服。它沒有采用那種故作高深的晦澀錶達，也避開瞭過於口語化的輕佻，而是找到瞭一種非常恰當的平衡點——既有學術的嚴謹性，又不失文學的感染力。尤其是在描述那些較為抽象的概念或曆史背景時，作者總能巧妙地穿插一些生動的比喻或恰到好處的典故，使得原本可能枯燥的內容瞬間變得鮮活起來。我發現自己常常因為一句精妙的措辭而停下來，反復琢磨其中蘊含的深意，這是一種非常難得的閱讀享受。這本書的節奏掌握得也很好，章節間的過渡自然而然，就像是高水平的交響樂演奏，高潮迭起，低吟婉轉，始終牢牢抓住讀者的注意力，讓人不忍釋捲，恨不得一口氣讀完。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深層價值體現在它所展現齣的洞察力上，這絕非一般資料匯編所能比擬。作者似乎擁有一種穿透錶象、直抵本質的銳利目光。在處理那些流傳已久、觀點固化的議題時，作者並沒有滿足於重復前人的結論，而是敢於從全新的角度進行審視和解構，提齣瞭許多發人深省的新見解。這些新穎的觀點並非空中樓閣，而是建立在紮實考據之上的大膽假設，極大地拓寬瞭我的思維邊界。讀完之後，我發現自己看待某些傳統事物的視角被徹底顛覆瞭，原來一直習以為常的認知，背後竟然還隱藏著如此多未被充分探討的側麵。這纔是真正有價值的學術作品所應有的力量——它不僅傳授知識，更重要的是，它激發你獨立思考的能力和探究未知的勇氣。

評分☆☆☆☆☆

茶經述評，吳覺農先生傑作，茶經述評，吳覺農先生傑作，茶經述評，吳覺農先生傑作。

評分☆☆☆☆☆

茶經難懂，很好的一部注視，勝過注釋

評分☆☆☆☆☆

這書老公買過，覺得不錯，推薦給朋友瞭

評分☆☆☆☆☆

內容不是很全，荼經部分隻是節錄。

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，裝訂質量也很好。

評分☆☆☆☆☆

書收到非常好，物流也快

評分☆☆☆☆☆

配送速度快，，業務熟，服務好。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上喝茶，買來研究下

評分☆☆☆☆☆

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