早餐食譜（修訂版） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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　　早餐對人體健康，對人們精力充沛地投入一天的勞動、工作和學習，關係很大。本書以科學、實用為齣發點，為讀者提供瞭數十種早餐小菜、粥湯茶飲、主食的製作方法。適閤廣大傢庭及食堂、餐廳工作人員學習參考。

內容簡介

　　《早餐食譜（修訂版）》內容充實，技法可靠，科學實用，易懂好學，非常適閤廣大傢庭閱讀使用，也可供餐館、食堂和專售早點的大排檔經營參考。這是一本專門傳授各種早餐製作方法的大眾食譜書。書中以普通百姓的日常早餐為依據，簡要講述瞭有關早餐的基本知識，詳盡介紹瞭400餘種早餐的具體製法，其中包括早餐小菜177種，早餐粥湯羹茶105種，早餐主食124種，並附有早餐品種搭配及其所含熱量對照錶。

內頁插圖

目錄

一、早餐基本知識
(一)早餐與健康的關係
(二)早餐飲食要營養平衡
(三)早餐的進餐方式
(四)早餐品種搭配及其所含熱量

二、早餐製作實例
(一)早餐小菜
1.自製泡菜(16種)
爽口泡菜
朝鮮泡菜
朝鮮泡辣菜
珊瑚白菜
朝鮮泡黃瓜
珊瑚藕片
糖醋藕片
甜辣藕
泡西瓜皮
漬蘿蔔
酸辣菜
醋泡蘿蔔
酒香馬蹄
甜酸<艸晶>頭
果味<艸晶>頭
糖水五珠
2．大白菜小菜(7種)
三絲白菜捲
珊瑚白菜墩
芥末白菜墩
鹹辣白菜
拌鹽白菜
糖醋白菜絲
酸辣白菜心
3．黃瓜小菜(7種)
油吃黃瓜
脆皮黃瓜
蓑衣黃瓜
蒜泥拌瓜丁
拌黃瓜條
脆骨黃瓜
薑汁黃瓜
4．芹菜小菜(5種)
香辣芹丁花仁
拌三丁
三絲芹菜
金鈎芹菜
西芹豬耳
5．蘿蔔小菜(7種)
酸辣蘿蔔絲
辣醬蘿蔔
爽口蘿蔔皮
櫻桃蘿蔔
拌鬍蘿蔔絲
熗拌乾蘿蔔絲
北京辣菜
6．萵筍小菜(4種)
辣拌萵筍
麻油萵筍
冰花萵筍
金錢萵筍
7．苤藍小菜(4種)
麻辣苤藍
拌苤藍絲
甜辣絲
椒油苤藍
8．豆角小菜(4種)
麻辣豇豆
拌刀豆
香菇拌扁豆
海米豆角
9．鮮藕小菜(4種)
雙絲白雪藕片
辣子藕丁
話梅蓮藕
酸辣脆藕
10．其他蔬菜小菜(24種)
生拌香菜
薑汁菠菜
薑汁蕹菜
蒜泥莧菜
紅椒拌茼蒿
碧綠小菜
麻醬薺菜
雙醬拌生菜
芥末捲心菜絲
熗麻辣油菜梗
多味菜心
蔥油菜花
青椒香乾炒毛豆
青椒炒豆豉
麻辣茭白絲
紅油春筍尖
水晶鮮番茄
酸辣<艸晶>頭
檸檬薑芽
涼拌苦瓜絲
涼拌海帶絲
拌平菇
紅鹵香菇
拌金針菇
11．大蒜小菜(6種)
白糖蒜
糖醋蒜
醃醋蒜
蒜茸醬
糖蒜薹
醬蒜薹
12．炒醬鹹菜(7種)
肉末醬瓜
炒醬黃瓜絲
炒鹹什
炒大頭菜
酸辣雪裏蕻
醬香蓑衣黃瓜
醬香甜椒
13．黃豆小菜(24種)
筍脯黃豆
辣味黃豆
鹽水黃豆
五香辣味黃豆
糖醋酥黃豆
鹹酥黃豆
香辣腐竹
鹽水腐竹
紅根腐竹
芹菜拌腐竹
醬豆腐乾
煎豆腐乾
紅油豆腐乾
蜜汁豆腐乾
素火腿
香菜拌豆腐片
香菜拌乾絲
大蔥拌乾絲
綠豆芽拌乾絲
青椒拌乾絲
三色銀芽
素拌銀針
珊瑚金鈎
香椿拌豆腐
14．花生米小菜(7種)
辣醬花生米
香辣花生醬
閩味花生米
五香花生米
老醋花生米
腐乾丁拌花生米
銀魚花生米
15．自製鹹蛋(4種)
鹹蛋
辣椒糊醃蛋
……
(二)早餐粥、湯、羹、茶
(三)早餐主食

精彩書摘

　　【主料】長白菜1棵（實用500剋），水發香菇10剋，罐頭原汁鮮筍10剋，細綫繩1根（約1米長）。
　　【輔料】花生油25剋，白糖80剋，白醋70剋，乾紅辣椒絲10剋，蔥絲5剋，薑絲3剋，精鹽少許。
　　【製法】①將白菜去老幫，平放菜闆上，從根部往上8厘米的地方切去根幫另作它用，然後每間隔5厘米切成一段，共切3段，把每段用綫繩捆緊成墩，放人沸水鍋內焯一下，用冷開水投涼，瀝乾水分，放人盤內用精鹽少許醃漬。水發香菇、原汁鮮筍均切成細絲，並把鮮筍絲用沸水焯一下備用。②將炒鍋置火上，放入花生油，下入辣椒絲炸一下，投入蔥絲、薑絲稍炸，倒入筍絲和香菇絲煸炒，加入1碗開水，放人白糖，熬至糖汁發黏，加入白醋對成甜酸辣的“珊瑚汁”，把珊瑚汁澆在白菜墩上，使白菜墩浸泡在汁中，菜墩上扣一個大盤，醃漬12小時即成。
　　【說明】白菜墩上紅、白、黑三色艷麗美觀，香甜酸辣，清涼爽口。頭天製好，第二天早餐取齣食用。此為5人量。

前言/序言

　　一日三餐，早餐居首。早餐的質量高低，與人體健康，與人們一天的工作、學習效率，關係很大。一個人，隻有吃好早餐，纔能獲得充足的熱能，從而纔能精力充沛地投入到一天的活動中去。反之，如果不吃早餐或早餐質量不高，則有可能引起低血糖癥，使人感到疲勞、無力，降低勞動效率。尤其是不吃早餐，往往因感到飢餓而造成午餐過量，這樣飢一頓飽一頓，長此以往，將會引起消化不良以至胃病。
　　一天三頓飯，必須科學閤理地予以安排。根據科學研究，一般情況下，早餐、晚餐各占全天總熱量的30％左右，午餐占全天總熱量的40％左右。這樣的分配比例，既能滿足一個人全天各項活動所需的能量，又能與人體的生理活動相適應。常言道：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。講的就是這個道理。總之，早餐很重要，決不能湊閤、將就。
　　改革開放後，隨著廣大人民群眾生活水平的不斷提高和對自身健康的日益重視，人們對一日三餐中的早餐也越來越講究，要求越來越高。但是，對於各種早餐，究竟怎樣做纔味美可口，究竟怎樣搭配纔科學閤理，許多人並不十分清楚。正是為瞭幫助廣大傢庭解決這個問題，做好早餐，用好早餐，我們纔編寫瞭《早餐食譜》一書。書中收錄的各種早餐，無論是早餐小菜，還是早餐粥湯羹茶、早餐主食，均以麵嚮大眾為指針，原料普通，製法簡便，價廉味美，營養豐富。本書內容充實，科學實用，對於一般傢庭來說。
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不錯的推薦

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東西很好哦!

評分☆☆☆☆☆

，不錯我喜歡，早餐必備

評分☆☆☆☆☆

不錯， 不錯、可以一看。

評分☆☆☆☆☆

書本都是文字，圖片少瞭就看起來需要實際操作能力強的纔行，不太適閤初學者。

評分☆☆☆☆☆

很好 我很喜歡 裏麵的內容很豐富 很多樣式 而且很小巧

評分☆☆☆☆☆

可能是我太懶，很多都比較麻煩。

評分☆☆☆☆☆

沒有圖說，詮釋的都是各種小菜泡菜泡蘿蔔。。

評分☆☆☆☆☆

中國式的早餐，太麻煩瞭

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