具體描述
內容簡介
《蛋糕彩妝師》集閤瞭作者多年成果的菁華，指導讀者使用容易購得的材料，將蛋糕甜點裝飾得高雅綺麗，提升糕點等級，同時兼顧成品風味。書中詳細介紹瞭八種精緻蛋糕裝飾技法，按照糕點裝飾的材料種類，分為八個單元：鏡麵果膠、裝飾用糖粉、發泡鮮奶油、意大利蛋白霜、鏡麵巧剋力、新潮藝術、裝飾用巧剋力、口感十足的裝飾。書中詳細介紹瞭各種材料的裝飾技法，並配有步驟分解圖，操作性強，即使是新手也能輕鬆學會。
作者簡介
《蛋糕彩妝師》作者從事法國糕點工作近10年，是西點製作的專傢。作者曾到巴黎裏傑斯咖啡店接受法國糕點師課程訓練，並經曆三傢店的磨煉，從中學會許多高明的技巧，其後創辦西點教室“Craive Sweets Kitchen”，同時也從事協助法國糕點店創業，為企業提供糕點配方等工作，具有豐富的糕點製作及教學經驗。
目錄
成品閃閃發光的秘密在這裏！
鏡麵果膠
櫻山
多倫
紅寶石
桑尼亞
巧剋力提諾
露德維卡
像下著純白的雪一般
裝飾用糖粉
香奈兒
藍莓撻
凡奈莎
使用彆於常用的擠花嘴，更具法國
糕點師的架勢
發泡鮮奶油
榭巧拉
米利亞
馬留斯
飄飄然如泡沫般輕盈
意大利蛋白霜
馬修利卡
伊索德
亮晶晶的巧剋力色彩！
鏡麵巧剋力
C.F.
艾萊特
黑色太陽
糕點上的新潮藝術！
鏡麵巧剋力
美美
塔蜜雅
月莎
用巧剋力幣製作的糕點飾品
裝飾用巧剋力
看起來漂亮，吃起來美味！
口感十足的裝飾
太陽
隨想麯
教堂
基本的麵團和剋林姆
後記
法國糕點師必用的工具
1 噴火槍
2 金箔和噴霧金箔
3 蛋糕膠片和金色托盤
前言/序言
用戶評價
很實用
評分紙質普通啊。內容也是普通
評分甜點第一課，柔軟滑順、甜滋滋的兒時記憶法式烤布蕾是法國極具代錶性的簡易甜點，是在巴黎大街小巷café都很常見的傳統美味甜品，跟我們從小吃到大的雞蛋布丁很類似，不同處在於鮮奶油和牛奶的比例，以及烘烤的模具。傳統的法式烤布蕾是烤在淺盤裏，蛋液約1公分厚。品嘗前會在最上麵灑一層薄薄的砂糖，並用火槍快速炙燒至焦糖狀。或許你會問：為什麼要先介紹布蕾呢？理由很簡單：如果你到日本藍帶學校上課，學到的第一樣甜點就是布蕾！對於想嘗試製作甜點烘焙的人來說，烤布蕾的濃香和不算睏難的步驟，可會令人信心大增呢！的甜點教室 口味不同的好姐妹：烤布蕾VS. 雞蛋布丁雞蛋布丁是我們從小常吃的點心，烤布蕾和雞蛋布丁看起來雖是很類似的甜點，其實二者還是有所不同。除瞭一個錶層有現烤脆皮焦糖、一個沒有以外，最大的差彆在於配方中的液體比例，讓烤齣來的布丁體質地有所不同。烤布蕾以濃稠未打發的鮮奶油搭配少許牛奶製作，蛋液以蛋黃為主，全蛋較少，甚至有些人隻放蛋黃。烤齣來的成品口感綿密柔軟、蛋奶香濃欲誘人，恰好與錶麵的脆皮焦糖形成對比。雞蛋布丁水分含量高，蛋液以全蛋為主，搭配少許蛋黃，水、鮮奶、鮮奶油的比例可以自行調整。喜歡嫩滑口感的人，可提高水和鮮奶的比例；喜歡介於布蕾和布丁之間口感的人，鮮奶油和牛奶（水）可以各放一半，隨著比例不同，烤齣來的口感也會有極大的差異。番外篇 巴黎Mariage Frères，花香布蕾朝聖地除瞭傳統的烤布蕾，我在巴黎的Mariage Frères，曾經吃到讓我一生難忘的花茶烤布蕾。布蕾底下用塔皮托著，中間夾瞭一層帶有花茶香味的莓果泥，錶麵當然少不瞭烤布蕾最重要的火烤焦糖。那微酸的莓菓香，混著濃鬱蛋奶香，口感非常柔順。配上一壺名為「Fall in LOVE」的紅茶， <BR>我覺得自己真的fall in love！ Mariage Frères - Salon de The’ 是巴黎最有名的茶館之一，漫步在巴黎街頭，不時都會看到拎著她傢白底黃logo紙袋的人匆匆走過。每迴路過那兒，我都無法過門不入，無論什麼時間，店裏都是人聲鼎沸，好不熱鬧。店內牆壁上滿滿的大茶罐很壯觀，用天秤和砝碼稱茶的畫麵，讓人彷佛迴到中世紀的紅茶館。 Mariage Frères搶眼精緻的茶罐設計、鮮艷的顔色搭配，每一款都讓人愛不釋手。至少我就從未空手離開過。沒時間坐下來的遊人，至少要進去逛逛。
評分哈哈哈
評分還行，挺不錯的，以後還會光臨。
評分不怎麼特彆，很普通
評分這個書很薄的，
評分很不錯，一個一個慢慢做
評分一般買東西沒特殊情況都不評價，但是為瞭京豆，還是寫一寫吧，好評！
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