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弓建国 编

图书标签:

• 食用菌
• 栽培技术
• 种植
• 农业
• 园艺
• 菌类
• 食用菌产业
• 技术手册
• 科普
• 养殖

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122103956

版次：1

商品编码：10497812

包装：平装

丛书名： 高职高专“十二五”规划教材

开本：16开

出版时间：2011-02-01

用纸：胶版纸

页数：243

内容简介

　　《食用菌栽培技术》以就业、创业为导向，走产学研结合发展道路，培养高素质技能型专门人才为指导思想，以提高学生实践能力、创新能力、就业能力和创业能力为目标，阐述了食用菌的形态、分类、生理、生态、栽培生产技术的实用知识，品种涉及木腐菌、草腐菌、药用菌、珍稀食用菌、野生名贵食用菌等，并介绍了食用菌栽培种病虫害防治以及食用菌加工技术等内容，加强了可操作性和实用性。《食用菌栽培技术》按照知识体系自身的连贯性、相关性、工艺性展开内容。章前的“学习目标”提出了学习层次的具体要求；章后的“知识链接——食用菌小技巧”是对学习内容的补充和强化；书末的实践技能训练项目是食用菌栽培关键技术的实战演习。
　　《食用菌栽培技术》不仅适合作为本科院校、高职高专院校生物技术、园艺等相关专业的教材，也可供中等专业学校作为教材和教学参考书，还可作为食用菌栽培技术培训教材及食用菌栽培爱好者、生产者自学使用。

目录

绪论
一、食用菌栽培技术的内容与任务
二、发展食用菌产业的经济意义
三、食用菌产业现状
四、我国食用菌业存在的主要问题
五、我国食用菌业发展的趋势
六、食用菌栽培技术的教学
第一章食用菌栽培基础知识
第一节食用菌的种类
一、子囊菌中的食用菌
二、担子菌中的食用菌
三、食用菌的分类地位
第二节食用菌的形态结构
一、子实体
二、菌丝体
第三节食用菌的生活史
一、菌丝营养生长期
二、菌丝生殖生长期
第四节食用菌的营养
一、食用菌的营养方式
二、 食用菌的营养生理
第五节食用菌对环境生活条件的要求
一、温度对食用菌生长发育的影响
二、空气对食用菌生长发育的影响
三、光对食用菌的影响
四、pH值对菌丝和子实体的影响
五、水分对食用菌生长发育的影响
第六节食用菌的育种技术
一、自然选种
二、杂交育种
三、细胞融合育种
四、诱变育种
五、基因工程育种
【知识链接】菌种脱毒生产小技巧
第二章食用菌制种与保藏技术
第一节食用菌菌种概述
一、菌种的概念
二、菌种的类型
三、菌种制种程序
第二节菌种生产设备
一、配料设备
二、灭菌设备
三、接种设备
四、培养设备
五、培养料的分装容器
六、封口材料
七、加温加湿器
八、菌种保藏设备
九、液体菌种生产设备
第三节消毒与灭菌
一、物理消毒灭菌
二、化学消毒灭菌
第四节母种培养基的配制与灭菌
一、培养基配制的基本原则
二、常用培养基种类
三、母种培养基的配制方法
四、母种培养基的灭菌
五、母种培养基试管斜面的摆放
第五节母种的转管与培养
一、母种的转管
二、母种的培养
三、母种培养中常见的异常情况及原因
第六节原种和栽培种生产技术
一、原种、栽培种培养基的配制与灭菌
二、原种和栽培种的接种与培养
第七节液体菌种的生产与应用
一、液体菌种的优点
二、液体菌种的培养
三、液体菌种的使用
第八节食用菌菌种质量的鉴定
一、母种质量鉴定
二、原种和栽培种的质量鉴定
第九节食用菌菌种的保藏
一、低温斜面保存法
二、液体石蜡保存法
【知识链接】缩短食用菌生产周期的
小窍门
第三章木腐型食用菌的栽培
第一节平菇栽培技术
一、简介
二、生物学特性
三、平菇的种类
四、平菇栽培技术
第二节香菇栽培技术
一、概述
二、香菇生物学特性
三、栽培技术
四、香菇的管理技术
五、花菇的栽培
第三节黑木耳栽培技术
一、简介
二、生物学特性
三、黑木耳栽培方法
四、黑木耳产业的发展方向
第四节金针菇栽培技术
一、简介
二、生物学特性
三、栽培技术与管理
四、工厂化金针菇生产
第五节银耳栽培技术
一、简介
二、生物学特性
三、银耳近缘种
四、菌种培养
五、栽培管理技术
【知识链接】平菇增产小技巧
【知识链接】香菇生产小技巧
第四章草腐型食用菌的栽培
第一节双孢菇栽培技术
一、简介
二、生物学特性
三、栽培品种的选择
四、栽培场地和栽培方式
五、双孢菇栽培季节及原料的配制
六、播种及发菌期管理
七、覆土
八、出菇管理
第二节鸡腿菇的栽培技术
一、简介
二、鸡腿菇生物学特性
三、鸡腿菇栽培场所与栽培季节的
选择
四、鸡腿菇栽培料制备与处理
五、覆土材料选择与处理
六、鸡腿菇栽培方法与管理技术
第三节草菇栽培技术
一、简介
二、草菇的生物学特性
三、草菇主要栽培品种
四、草菇栽培季节和栽培场所的确定
五、草菇栽培技术
【知识链接】酷暑种草菇的技巧
第五章药用菌栽培
第一节灵芝栽培技术
一、简介
二、灵芝生物学特性
三、栽培技术
四、灵芝盆景制作
第二节桑黄栽培
一、简介
二、桑黄生物学特性
三、人工栽培技术
第三节猪苓栽培技术
一、简介
二、生物学特性
三、栽培技术
第四节云芝栽培
一、简介
二、生物学特性
三、云芝的栽培技术
第五节猴头栽培
一、简介
二、生物学特性
三、栽培管理技术
【知识链接】灵芝组织分离小技巧
【知识链接】猴头纯菌种分离小技巧
第六章珍稀食用菌栽培
第一节姬松茸栽培
一、简介
二、生物学特性
三、栽培管理技术
四、采收加工
第二节真姬菇栽培
一、简介
二、生物学特性
三、栽培管理技术
四、采收
第三节杏鲍菇栽培
一、简介
二、生物学特性
三、栽培管理技术
四、采收
五、 覆土转潮
第四节大球盖菇栽培
一、简介
二、生物学特性
三、栽培管理技术
四、采收
第五节杨树菇
一、简介
二、生物学特性
三、栽培管理技术
第六节黄伞栽培
一、简介
二、生物学特性
三、栽培管理技术
四、采收
五、采后管理
第七节阿魏菇栽培
一、简介
二、生物学特性
三、栽培管理技术
四、采收
第八节金福菇栽培
一、简介
二、生物学特性
三、栽培管理技术
第九节灰树花栽培
一、简介
二、生物学特性
三、栽培管理技术
四、采收
第十节鲍鱼菇栽培
一、简介
二、生物学特性
三、栽培管理技术
四、采收
五、转潮管理
【知识链接】食用菌袋栽通气小技巧
第七章野生名贵食用菌的驯化栽培
第一节虎奶菇栽培
一、简介
二、生物学特性
三、栽培管理技术
第二节牛舌菌栽培
一、简介
二、生物学特性
三、栽培管理技术
【知识链接】栽培食用菌补充营养的
小技巧212第八章食用菌主要病虫害及防治
第一节食用菌生理性病害
一、菌丝徒长
二、畸形菇
三、萎缩、死菇现象
四、薄皮早开伞
第二节食用菌侵染性病害
一、真菌性病害
二、细菌性病害
三、病毒性病害
四、线虫病害
第三节竞争性杂菌的防治
一、真菌类
二、细菌类
三、其他杂菌类
第四节食用菌害虫及其防治
一、常见害虫种类
二、防治原则
三、防治害虫方法
【知识链接】草木灰防虫小技巧
第九章食用菌的加工技术
第一节食用菌的保鲜技术
一、食用菌采后的生理变化
二、食用菌保鲜的原理
三、食用菌保鲜的方法
第二节食用菌的加工技术
一、食用菌的干制加工
二、食用菌的盐渍加工
三、食用菌的深加工
【知识链接】防治菇类萎蔫的小技巧
实践技能训练项目
实训一食用菌母种培养基制作
实训二母种转管（再生母种的生产）
实训三食用菌原种、栽培种的制作
实训四食用菌菌种分离
实训五平菇生料与熟料栽培
实训六香菇熟料袋栽
实训七金针菇栽培
实训八双孢菇栽培
实训九灵芝栽培
实训十食用菌病虫害的识别与防治
附录
参考文献

前言/序言

食用菌生产是现代生物技术应用的重要组成部分。随着人们对食用菌类食品营养保健功能认识的提高，食用菌产业发展十分迅速，目前已成为振兴农业经济的支柱产业，成为农村产业结构调整的重要组成部分，是促进社会主义新农村建设的有效途径。“食用菌栽培技术”是在生物、园艺学相关学科基础上形成的一门新兴的综合性学科，是一门实践性较强的实用技术课程，也是生物技术、园艺等相关专业的主干课程之一。在现代农业、现代生物技术的发展中，“食用菌栽培技术”的教学内容日趋综合，日益丰富，尤其是它的实践性和操作性日显突出。因此，必须加强“食用菌栽培技术”课程的实践环节，防止理论教学和实践环节脱节问题，只有确立实践环节的重要地位，才能真正学好这门课程。
现代的课程教学改革以学生能就业和自主创业为导向，以学生职业能力培养为核心，与行业企业紧密配合，走产学研结合发展道路，培养高素质技能型专门人才为指导思想，以提高学生实践能力、创新能力、就业能力和创业能力为目标，来确定教学模块和内容，精心设计实践教学模式。
为配合教学改革的需要，我们联合编写了本教材。本教材力求突出实践性、开放性和职业性，把工学结合作为教学内容编写的切入点，对基础理论以够用为度，重点学习当前在生产中正在使用的新技术，介绍在近期推广的新技术、新方法，重视校内学习和实际工作的一致性。为了使本书编写的内容和形式体现上述特点，我们参阅了大量有关食用菌的教材和文献，同时通过互联网了解食用菌的最新资料，使本书内容尽量新颖。为了使本书内容形象生动，具有很强的可读性和适用性，尽可能引用新颖、形象的照片和图片，每章前有学习目标，章后有实用的生产小技巧。
全书由集宁师范学院、菏泽学院、广西农业职业技术学院的几位长期从事食用菌教学和科研、具有丰富教学实践经验的教师合作编写而成。具体分工如下：绪论由弓建国编写，第一章由马晓林编写，第二章由许谦编写，第三章由弓建国编写，第四章由高喜叶编写，第五章由弓建国和许谦编写，第六章由郭美兰编写，第七章、第八章、第九章由欧善生编写，实践技能训练项目由弓建国编写。全书由弓建国对初稿部分进行了适当的补充和改写，并最后统稿。
本书的出版得到了内蒙古高校科研项目（NJ09206）的资助，同时在编写过程中，也得到了集宁师范学院领导和多位同事以及参编院校领导的关心和支持，特别得到了化学工业出版社的大力支持，在此表示衷心的感谢！
由于编者水平有限，加之编写时间比较仓促，书中难免存在许多不足之处，敬请广大师生、同行和读者提出宝贵意见，以便再版时修正。
编者
2011年1月

《菌事如画：从孢子到餐桌的奇妙旅程》 引言 从大地深处悄然钻出的精灵，到餐桌上令人垂涎的美味，食用菌以其独特的形态、丰富的营养和迷人的风味，征服了无数人的味蕾。它们不仅是大自然的馈赠，更是人类智慧与辛勤耕耘的结晶。本书将带领读者踏上一段关于食用菌的探索之旅，深入了解这些神秘而迷人的生命，揭开它们从微小的孢子萌发，经历漫长的生长周期，最终成为餐桌上佳肴的完整过程。我们将追溯它们的起源，探究它们的生存之道，并以全新的视角审视它们在自然界与人类社会中的多重角色。 第一章：菌的起源与演化——生命的古老篇章 在本章中，我们将穿越亿万年的时光，追溯真菌类生物的起源。真菌，这个曾经被归入植物界的家族，如今已成为独立于植物和动物的强大王国。我们将探讨真菌与植物、动物之间微妙的演化关系，理解它们如何从海洋中的单细胞生物，一步步演化出如今形态各异、功能多样的成员。重点将聚焦于食用菌类群，追溯它们在漫长的演化过程中，如何适应陆地环境，发展出特有的营养获取方式和繁殖策略。我们将从宏观的角度理解菌类的多样性，为后续深入了解食用菌打下坚实的理论基础。 第二章：菌的生理与生态——隐藏的生命法则 食用菌并非简单的“土里长出来的东西”，它们拥有着一套精妙绝伦的生理机制和生态习性。本章将深入剖析食用菌的内部世界：它们如何吸收营养？它们的细胞结构有何特殊之处？孢子是如何形成的，又如何传播？我们将揭示食用菌与环境之间错综复杂的互动关系——它们如何在腐烂的有机物中汲取养分，又如何与植物根系建立共生关系，甚至成为某些生态系统中不可或缺的分解者。理解这些隐藏的生命法则，是掌握食用菌生长奥秘的关键。我们将以严谨的科学态度，描绘出食用菌在自然界中扮演的丰富角色，它们是生命的循环者，也是生态平衡的维护者。 第三章：食用菌的家族谱系——多样性的魅力 食用菌的世界广袤而多彩，从我们熟悉的香菇、平菇，到一些鲜为人知却营养价值极高的珍稀菌种，它们各自拥有独特的魅力。本章将对主要的食用菌类群进行一次全面的“家族普查”。我们将介绍不同食用菌的典型形态特征、生长环境偏好以及各自的食用价值。读者将有机会认识形态各异的灵芝、药用价值非凡的冬虫夏草、口感独特而营养丰富的羊肚菌、以及在世界各地都备受欢迎的各种美味菌类。我们将重点介绍一些具有代表性的食用菌，并简要提及它们的分类学地位，让读者对食用菌的多样性有一个直观而深刻的认识。 第四章：菌的感知与互动——与环境的对话 食用菌虽然没有眼睛和耳朵，但它们却能敏锐地感知周围的环境，并与之进行巧妙的互动。本章将探讨食用菌在生长过程中，如何对温度、湿度、光照、通风等环境因素做出反应。我们将揭示菌丝体的生长规律，理解它们如何在适宜的条件下扩张，又如何在不利的环境中休眠或产生子实体。此外，我们还将探讨食用菌与其他生物的互动，例如它们如何抵御病虫害，又如何与其他微生物竞争。这些互动关系，不仅决定了食用菌的生长状态，也为人工栽培提供了重要的理论指导。 第五章：菌的传播与繁衍——生命的延续之道 孢子，是食用菌延续生命的关键。本章将深入探讨食用菌的繁殖方式。我们将详细介绍孢子是如何产生、释放、传播，以及如何在适宜的条件下萌发，形成新的菌丝体。我们将了解不同食用菌在孢子传播方式上的差异，例如风力传播、水力传播、以及通过动物传播。同时，我们还将探讨食用菌的无性繁殖方式，例如菌丝片段的生长，以及一些菌种特有的繁殖机制。理解菌的传播与繁衍，不仅能让我们惊叹于生命的顽强，也能为人工培育提供重要的技术思路。 第六章：菌与人类——跨越千年的情缘 食用菌与人类的关系，可以追溯到远古时期。本章将带领读者回顾人类利用食用菌的历史，从早期采集野外菌类，到逐渐掌握人工栽培技术的过程。我们将探讨不同文化中食用菌的地位和象征意义，它们在传统医药、宗教仪式以及民俗文化中的作用。我们还将审视食用菌在现代社会中的重要性，它们不仅是重要的食物来源，也是生物技术、医药研发等领域的研究对象。这一章将勾勒出人与菌之间跨越千年的深厚情缘。 第七章：探索菌的潜能——未来的无限可能 食用菌的世界充满了未知与惊喜。本章将展望食用菌的未来发展。我们将探讨食用菌在生物修复、生物材料、甚至太空探索等前沿领域的应用潜力。我们还将关注近年来新兴的食用菌研究方向，例如功能性食用菌的开发、新型栽培模式的探索，以及食用菌在环境保护方面的作用。这一章将激发读者对食用菌的无限遐想，以及对生命科学领域发展前景的乐观展望。 结语 食用菌，这个隐藏在我们身边的生命王国，蕴藏着无尽的奥秘与价值。它们不仅是餐桌上的美味，更是大自然的馈赠，生命的奇迹。本书的每一章节，都力求以生动有趣的语言，严谨的科学态度，带领读者深入了解食用菌的世界。希望通过这段旅程，读者能对食用菌产生更浓厚的兴趣，更深刻的理解，并从中获得知识的启迪和生命的感悟。愿这本《菌事如画》，成为您探索食用菌奇妙世界的最佳伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我特别留意了书中关于病虫害防治那一章节的逻辑构建，不得不说，这部分内容的编排极具前瞻性和系统性。作者并没有把病害和虫害简单地并列介绍，而是构建了一个“风险评估——早期识别——综合防治”的完整框架。在“早期识别”部分，作者非常巧妙地引入了对“环境指标异常”的关注，强调了大多数病害的发生往往是环境失衡的信号，这是一种非常高级的预防思维。例如，它会详细对比“干烧苗”和“水淹苗”在菌丝体表征上的细微差别，并指导读者如何从颜色、气味和菌盖形态的综合变化中快速锁定问题根源。更值得称赞的是，书中对于化学防治手段的使用是极其谨慎和克制的，大量篇幅集中在物理隔离、生物拮抗以及环境调控这些绿色无残留的方案上，这清晰地体现了作者对于现代可持续农业理念的深刻理解和身体力行，让人倍感安心和信赖。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面的色彩搭配既有泥土的质朴感，又透着菌丝生长的活力，那种淡淡的灰绿色调，让人一上手就觉得是本踏实可靠的工具书。内页的纸张选用也相当不错，不是那种反光的廉价纸张，阅读起来眼睛非常舒服，即便是长时间对着小字号的排版，也不会感到刺眼疲劳。我尤其欣赏排版上对图文结合的处理方式，那些关于不同菌种生长环境参数的表格，清晰地用粗细线框区分开来，数据一目了然，没有丝毫含糊不清的地方。更别提那些高清的实拍照片了，无论是菌盖的纹理细节，还是培养基的质地变化，都捕捉得非常到位，这对于我们这些初学者来说，简直是活生生的“对照手册”，避免了许多仅凭文字描述容易产生的误解。而且，书中在章节过渡和目录结构上的设计也体现了作者的用心，逻辑衔接非常顺畅，从基础的菌学知识到后期的病虫害防治，层层递进，让人感觉每翻过一页，自己的知识体系就在稳固地搭建起来，完全不会有知识点散乱的感觉，确实是本注重用户阅读体验的专业书籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏掌握得非常老练，读起来有一种娓娓道来的亲切感，仿佛是一位经验丰富的老农夫在灶台边跟你拉家常。它的语言风格不是那种刻板的教科书腔调，而是充满了生活气息和实战经验的沉淀。例如，在描述夏季高温高湿环境下，如何快速降温的应急措施时，作者没有直接罗列“使用空调或喷雾降温”这种官方说辞，而是分享了一个利用井水浸泡的竹帘进行物理降温的小妙招，并附带说明了这个方法的局限性和成本效益。这种“土法炼钢”式的经验分享，恰恰是最接地气、最能被普通农户接受和采纳的。这种娓娓道来的方式，极大地降低了阅读的心理门槛，让原本看似高深的生物技术，变得触手可及，完全没有阅读压力，让人忍不住一口气读下去，就像听一个有趣的故事，不知不觉中就吸收了大量的专业知识。

评分☆☆☆☆☆

从知识更新迭代的角度来看，这本书展现出极强的与时俱进性，它并非停留在传统的栽培模式上，而是融入了许多现代生物技术和设施农业的理念。比如，书中对不同品种菌盖厚度、出菇周期等关键指标的量化分析，明显是建立在近几年的品种选育成果之上的，这对于追求高品质和标准化生产的种植者来说至关重要。此外，书中对自动化环境控制系统的提及，虽然没有深入到电路图层面，但它清晰地指出了不同栽培阶段对温湿度、二氧化碳浓度波动的精确需求曲线，这实际上是为那些有意愿引入物联网或PLC控制系统的现代农场提供了明确的参数基准，而不是泛泛而谈的“搞自动化”。这种对传统技艺的继承与对现代科技趋势的拥抱相结合的姿态，使得这本书不仅是一本传授经验的指南，更像是一份面向未来农业生产的“路线图”，其价值和指导意义是长久且深远的，绝对是值得反复研读的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的实用性给予高度肯定，它完全摆脱了那种晦涩难懂的理论说教，真正做到了“手把手”的教学风格。举个例子，书中关于木屑栽培基质的配比环节，它没有简单地给出一个“参考比例”，而是细致地分析了不同木材来源（比如阔叶木和针叶木）对出菇率的影响差异，甚至还探讨了不同粒度木屑的保水性能差异，这种细致程度在以往我读过的许多资料中都是看不到的。再比如，当讲到香菇的“覆土”技术时，作者不仅描述了“如何覆盖”，更深入分析了“为什么需要覆土”——它关乎到菌棒表面的温湿度梯度维持，这让我恍然大悟，明白了操作背后的科学原理，而不是机械地模仿动作。这种深度解析使得读者不仅学会了“做什么”，更理解了“为什么这么做”，从而在实际操作中遇到突发状况时，也能凭借基础原理进行合理的调整和应变，这才是真正有价值的技术指导，远超出了普通操作指南的范畴。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

发货很快，包装比较简陋

评分☆☆☆☆☆

好书值得拥有

评分☆☆☆☆☆

发货很快，包装比较简陋

评分☆☆☆☆☆

书上的内容对我很有帮助。

评分☆☆☆☆☆

内容不错，适合新老手阅读。

评分☆☆☆☆☆

买了看看了，学习学习呢

评分☆☆☆☆☆

很好管用，内容丰富，通俗易懂

评分☆☆☆☆☆

③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、