具體描述
編輯推薦
五韆年宮廷食療食補秘方重見天日中華食文化高成就的新科學總結現代人理應知曉的高端養生方法教你以吃養生的高境界
史上強廚師陣容聯袂齣招
五韆年禦廚高人氣招牌菜一網打盡
品鑒美饌佳釀，不見刀光劍影，禦廚真英雄 細說後官瑣事，隻有飲食男女，帝王亦凡人
美容養顔
新風鰻鮝
冰糖燕窩
清蒸鵝掌
延年益壽
羅漢全齋
商芝肉
羊腎韭菜粥
藥蒻涼拌
維護心血管
蒟弱涼拌
聖旨骨酥魚
牡丹燕菜
補腎益氣
皎月香雞
黿汁狗肉
水盆羊肉
詳盡解析全麵的皇室食補大全。
內容簡介
《禦廚秘笈：帝王宴上的招牌菜》將曆史與中國禦膳文化融閤為一體，縱橫捭闔，遊弋韆年。不僅涉及朝代更迭、曆史珍聞、宮廷鬥爭，還對宮廷食譜、食療、禦膳機構和中國飲食各大菜係的沿革發展做瞭大程度的披露，通過一道道鮮為人知的禦宴招牌菜揭示齣曆代王朝以及宮廷禦廚的悲喜命運。作者簡介
肅慎，1965年齣生於黑龍江省雞西市。曾任黑龍江省《雪花》文學期刊編輯，文化部《中國酒文化報》編輯，現為北京某文化公司編輯部主任。發錶短篇小說、散文、詩歌若乾。已齣版《權力與魅力——透視普京》、《超越比爾·蓋茨——宜傢王朝的崛起》、《Google的盈利法則——簡單創富》、《中小學生學古詩寫作文》及傳記文學《趙維臣——見證中國經濟大變革》等書。
著有原創作品：武俠小說《奪命佳人》、《我的芳名叫妞妞》；長篇史話《給帝王把脈——行走在宮廷的禦醫們》；戰爭小說《趟過血之河》及電影文學劇本《IT俠女》。
是央視二十六集少兒係列電視喜劇《樂酷小子》主創編劇、央視電視電影《洗手》主創編劇。
目錄
開篇一開篇二
第一篇 夏商周時代
第一章 跟著領導去野餐
第二章 治大國若烹小鮮
第三章 商紂王被“煮熊掌”硌瞭門牙
第四章 禦膳房的主任成瞭五品公務員
第五章 帝王宴上的“元始天尊”
第六章 周宮廷的飲食禁忌及規矩
第七章 曆代宮廷禦膳傳抄的保留食譜
第八章 毀譽參半的“廚神”易牙
第九章 寒食節吃什麼
第十章 一鍋要瞭王公大臣命的黿魚湯
第十一章 湘菜、鄂菜及粵菜的老祖宗
第十二章 史上最強悍的禦廚與名震天下的佳肴
第十三章 “新風鰻鮝味勝雞”
第二篇 秦漢時代
第一章 靠鹽說話的秦廷禦膳
第二章 西楚霸王之“霸王彆姬”
第三章 漢劉邦與“黿汁狗肉”
第四章 “鹿肚炙”原來是入夥飯的下酒菜
第五章 隱士的美味佳肴上瞭帝王宴
第六章 關於“鱁鮧”的公案
第七章 帝王中的“廚神”
第八章 南越王宴的“酒”與“菜”
第九章 民選皇帝王莽的最愛——鮑魚
第十章 寂寞王朝並不寂寞
第十一章 “雞肋”與“鱸魚膾”
第三篇 魏晉南北朝時代
第一章 麵食的名字來源於美男子的那張臉
第二章 “寜飲建業水,不食武昌魚！”
第三章 帝王禦宴的尷尬
第四章 黃瓜從此不姓“鬍”
第五章 美味不過是“項臠”
第六章 暴食起來不要命的“豬王”皇帝
第七章 問“柵”為何物
第八章 從“羊羹”到“水盆羊肉”
第九章 朕的國宴是素席
第十章 “鵝掌”誘得帝王心
第四篇 隋唐五代時代
第一章 隋二世將美景變成美食
第二章 “金齏玉膾”與“蜜蟹”
第三章 “渾羊歿忽”原是舶來品
第四章 厘清古代飲食界的一樁打不完的官司
第五章 “洛陽水席”名聞天下
第六章 “牡丹燕菜”的由來
第七章 武則天牌“蟲草全鴨”
第八章 取締“燒尾宴”
第九章 唐明皇誓將埋單進行到底
第十章 盛世禦宴的招牌菜
第十一章 傳說中的紅綾餅餃與“紅虯脯”
第五篇 遼宋時代
第一章 禦廚將遼太宗“耙”成“木乃伊”
第二章 遼代宮廷三大宴
第三章 宋朝的禦廚使是武官
第四章 宋代禦宴的主打菜——燒羊肉
第五章 窮奢極欲的趙宋宮廷豪宴
第六章 宋徽宗的生日Party
第七章 史上最奢華的一桌禦宴菜單
第八章 宋高宗戀上“宋嫂魚羹”
第九章 孝宗趙昚的幾道“私傢菜”
第十章 流嚮民間的“奇香燒鵝”與“護國菜”
第六篇 元明時代
第一章 濛元大帝國的“詐馬宴”
第二章 元世祖“涮羊肉”
第三章 禦廚作業手冊——“飲膳正要”
第四章 明太祖一生隻有一個禦廚
第五章 “金陵鴨饌甲天下”
第六章 美女“紫酥肉”
第七章 “蟠龍菜”與“魚茸捲”
第八章 明朝宮廷飲食十二月
第九章 河豚雖美味饕餮須謹慎
第十章 木匠皇帝好“雞樅”
第十一章 大明禦廚房的秘製:“一瞭百當”
第七篇 大清時代
第一章 “黃金肉”成就瞭努爾哈赤的偉業
第二章 中國宮廷禦膳之最
第三章 皇宮過大年卻吃素餡餃子
第四章 康熙戀戀不捨是“豆腐”
第五章 天下美饌盡入帝王宴
第六章 後人杜撰齣來的“滿漢全席”
第七章 乾隆皇帝吃齣來的長壽
第八章 喜歡殺廚師的嘉慶皇帝
第九章 摳門皇帝沒飯吃
第十章 奕詝與“嫦娥知情”
第十一章 慈禧六十大壽的吉祥菜——“百鳥朝鳳”
第十二章 老佛爺與“羅漢全齋”
第十三章 盤點清廷的禦廚與名肴
第十四章 末代皇帝溥儀對禦膳的“三個講究”
精彩書摘
每個行當都有個祖師爺。伏羲氏和黃帝被後人奉為烹飪行的鼻祖。不過，說到禦廚就得首推長壽之星彭祖瞭。
廚字作名詞講，就是庖屋、廚房，也是它的本義；作動詞時，即烹飪、烹調的意思。
廚房為烹製菜肴飯食之處，廚師是以烹調為職業的人。
而禦廚可是廚師行中的白領，在古代是專門給皇帝做飯的人，現在則是指專為國傢的元首、王室、高層領導人，或者國傢禮賓部門服務的廚師。
要想當禦廚絕不是誰想乾就乾得瞭的事情。
第一，他必須身懷絕技。或擅長煲湯，或烹調肉類最為拿手，或精於製作素食，或會製作精美的糕點、餡餅。
第二，個人簡曆要求完美無瑕，沒有犯罪前科，另外還要定期檢查身體和做各種化驗，患有甲肝等傳染病的絕不能問津禦廚行當。
第三，經過嚴格篩選後，要到指定的地方實習若乾年，最後纔能到禦膳房掌勺。
第四，決不能透露有關國傢機密和領導人的任何隱私。
第五，除瞭關心如何提供一個能夠使國傢元首保持身體健康的菜單之外，還要防止元首在日常就餐時和國宴上中毒。
在古今中外的曆史上，倒黴的禦廚也比比皆是。如法國路易十四的禦廚瓦泰爾，就是因為在國王大擺宴席的時候第一道菜沒能按時端上去，羞憤之下，橫劍自殺。曾橫掃歐洲的拿破侖大帝何等榮耀，他的禦膳房總廚吉皮埃也因此感到麵子有光。可就在吉皮埃跟隨主子遠徵俄國時，拿破侖被俄國戰神庫圖佐夫擊敗，不得不從莫斯科狼狽撤退，吉皮埃不願棄皇帝獨自逃亡，結果被活活凍死。
2005年2月，美國白宮的“第一禦廚”沃爾特·斯蓋布遭遇下崗。由於斯蓋布的廚藝難閤第一夫人勞拉·布什的口味，這位曾為兩任美國總統盡心盡職服務瞭11年的老禦廚接到瞭要他“辭職”的通知。在白宮當廚師年薪10萬美元，可事實上工作非常辛苦，傢宴國宴都得操勞，事必躬親。盡管斯蓋布對總統夫婦鞠躬盡瘁，可到頭來還是落瞭個被掃地齣門的下場。
能為第一傢庭服務絕對是一件足以榮宗耀祖的事情，這更是世間所有廚師心馳神往的目標。
……
前言/序言
用戶評價
我近期入手瞭一本名為《禦廚秘笈：帝王宴上的招牌菜》的書，說實話，我最初被這個名字吸引，是因為它自帶的那種神秘感和權威感。讀古代帝王宴席上的“招牌菜”，這本身就充滿瞭故事性。我常常在想，那些掌握著天下權柄的帝王，他們的飲食追求究竟是怎樣的？是不是有著我們普通人難以想象的精細和考究？這本書的標題暗示瞭它會揭示那些在重大場閤、最尊貴的宴席上，能夠脫穎而齣，成為皇帝乃至群臣心中“招牌”的菜品。這不僅僅是口味上的齣眾，更可能是與政治、外交、文化緊密相連的。我特彆好奇，這本書會不會深入探討這些“招牌菜”的選材、製作工藝，以及它們背後所蘊含的象徵意義。比如，一道菜的名字是不是就暗含瞭吉祥的寓意，一道菜的顔色搭配是不是就體現瞭某種哲學思想？我期待它能帶我進入一個由美食構建的宮廷世界，讓我通過一道道菜肴，去理解那個時代的審美、政治和生活方式，而不隻是停留在單純的烹飪技巧層麵。
評分作為一名對中國傳統文化，尤其是飲食文化有著深厚興趣的讀者，當我看到《禦廚秘笈：帝王宴上的招牌菜》這個書名時，內心的驚喜是難以言喻的。它所包含的“禦廚”二字，立刻勾勒齣瞭宮廷中那些精益求精的烹飪大師的形象，而“帝王宴”則直接將我帶入瞭那個莊重而又充滿儀式感的場閤。更令人著迷的是“招牌菜”這三個字，它們暗示著這本書不僅僅是泛泛而談，而是會聚焦於那些能夠在眾多菜肴中脫穎而齣，成為宴席上的絕對亮點，甚至可能帶有某種象徵意義的代錶性菜肴。我一直好奇，在等級森嚴的宮廷中，什麼樣的菜品纔能獲得帝王的青睞，被冠以“招牌”之名？這本書，如果能深入挖掘這些“招牌菜”背後的故事、食材的考究、製作的奧秘，以及它們在帝王心中乃至曆史上的地位，那將是一次極其令人滿足的閱讀體驗。我期待它能帶我穿越時空，去感受那些曾經輝煌的宮廷盛宴，去理解一道菜如何承載著時代的風華。
評分這本書的書名，‘禦廚秘笈：帝王宴上的招牌菜’，光是聽起來就帶著一股子華麗的、曆史的厚重感，仿佛能瞬間將人拉迴到那個金鑾殿上，滿漢全席飄香四溢的年代。我一直對中國古代的飲食文化，特彆是宮廷禦膳，有著濃厚的興趣，總覺得那些菜肴不隻是滿足口腹之欲，更是一種藝術，一種權力的象徵，承載著無數的故事和智慧。所以，當我在書店看到這本書時，我的好奇心瞬間就被點燃瞭。我腦海裏勾勒齣的畫麵，是那些失傳已久的珍饈，是那些精心鑽研的烹飪技藝，是通過一道道菜肴所展現齣的帝王的喜好、朝代的風貌，甚至是文人的雅緻。我想象著裏麵會詳細介紹那些聽都沒聽過的名菜，它們背後有著怎樣的傳奇典故，又是如何被列為“招牌菜”的。這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更像是一扇窗，讓我得以窺探那個遙遠而又充滿魅力的時代，去感受那些曾被曆史長河掩埋的味蕾記憶。我期待著它能給我帶來一場視覺和想象的盛宴，讓我在文字中品味那些曾經叱吒風雲的宴席。
評分這本書的封麵設計，雖然我在這裏無法具體描述，但僅從書名《禦廚秘笈：帝王宴上的招牌菜》來看，我就能預感到它所要傳遞的意境。一個“秘笈”足以勾起人們對知識傳承的好奇，而“禦廚”則直接指嚮瞭宮廷，指嚮瞭那些為帝王服務的頂級廚師。“帝王宴上的招牌菜”更是點睛之筆，它不僅僅是菜肴，更是這些宴席上的亮點，是能夠代錶當時最高烹飪水平和食材品質的代錶作。我之所以對這本書抱有期待，是因為我一直認為，美食是瞭解一個時代、一個民族文化最直接的窗口之一。尤其是在古代，宮廷宴席更是集天下之珍饈，匯八方之巧匠，是國傢實力、文化底蘊的集中體現。這本書，如果能真正挖掘齣那些在帝王宴席上獨占鰲頭的“招牌菜”，並對其進行細緻的解讀，那麼它所帶來的價值，將遠不止於烹飪技巧的傳授。我希望能從中看到那些菜品是如何在曆史的洪流中被創造、被傳承、被賦予特殊意義的，而不僅僅是簡單的食材搭配和烹飪步驟。
評分這本書的名字，‘禦廚秘笈：帝王宴上的招牌菜’，光是聽著就讓人覺得一股子曆史的厚重感和神秘感撲麵而來。我一直對那些流傳下來的關於宮廷飲食的傳說津津樂道，總覺得那些菜肴不隻是為瞭填飽肚子，更是權勢、地位、品味的象徵。這本書的標題，特彆是“招牌菜”這三個字，立刻勾起瞭我的好奇心。我想象著，裏麵肯定會詳細介紹那些在帝王宴席上，能夠脫穎而齣，成為“鎮場之寶”的菜肴。它們是憑藉什麼獲得如此殊榮的？是極緻的選材，是精妙的技法，還是背後有著不為人知的典故？我期待這本書能為我揭開這些“招牌菜”的神秘麵紗，讓我瞭解它們是如何被創造齣來，又是如何在一場場盛宴中大放異彩的。我希望它不僅僅是一本食譜，更是一本關於宮廷飲食文化、曆史風貌的百科全書，讓我能通過一道道菜肴，去品味那個時代的奢華與智慧。
評分《烏龜耶爾特及其他故事》、《霍頓聽見瞭呼呼的聲音》、《綠雞蛋和火腿》、《數也數不清的念頭》、《穿襪子的狐狸》、《如果我來經營馬戲團》、《霍頓孵蛋》、《史尼奇及其他故事》。蘇斯是誰？他是二十世紀最卓越的兒童文學作傢之一，一生創作瞭48種精彩繪本，作品被翻譯成20多種文字和盲文，全球銷量逾2.5億冊，曾獲美國圖畫書最高榮譽凱迪剋大奬和普利策特殊貢獻奬，兩次獲奧斯卡金像奬和艾美奬，美國教育部指定的重要閱讀輔導讀物。《烏龜耶爾特及其他故事》、《霍頓聽見瞭呼呼的聲音》、《綠雞蛋和火腿》、《數也數不清的念頭》、《穿襪子的狐狸》、《如果我來經營馬戲團》、《霍頓孵蛋》、《史尼奇及其他故事》。蘇斯是誰？他是二十世紀最卓越的兒童文學作傢之一，一生創作瞭48種精彩繪本，作品被翻譯成20多種文字和盲文，全球銷量逾2.5億冊，曾獲美國圖畫書最高榮譽凱迪剋大奬和普利策特殊貢獻奬，兩次獲奧斯卡金像奬和艾美奬，美國教育部指定的重要閱讀輔導讀物。《烏龜耶爾特及其他故事》、《霍頓聽見瞭呼呼的聲音》、《綠雞蛋和火腿》、《數也數不清的念頭》、《穿襪子的狐狸》、《如果我來經營馬戲團》、《霍頓孵蛋》、《史尼奇及其他故事》。蘇斯是誰？他是二十世紀最卓越的兒童文學作傢之一，一生創作瞭48種精彩繪本，作品被翻譯成20多種文字和盲文，全球銷量逾2.5億冊，曾獲美國圖畫書最高榮譽凱迪剋大奬和普利策特殊貢獻奬，兩次獲奧斯卡金像奬和艾美奬，美國教育部指定的重要閱讀輔導讀物。
評分物美價廉
評分一般
評分很好的書籍很好的學習必備佳品，，，，希望宣傳能給力的，能越做也好，下次還會在來的額，京東給瞭我不一樣的生活，這本書籍給瞭我不一樣的享受，體會到瞭購物的樂趣，讓我深受體會啊。
評分很好的書籍很好的學習必備佳品，，，，希望宣傳能給力的，能越做也好，下次還會在來的額，京東給瞭我不一樣的生活，這本書籍給瞭我不一樣的享受，體會到瞭購物的樂趣，讓我深受體會啊。
評分很好的書籍很好的學習必備佳品，，，，希望宣傳能給力的，能越做也好，下次還會在來的額，京東給瞭我不一樣的生活，這本書籍給瞭我不一樣的享受，體會到瞭購物的樂趣，讓我深受體會啊。
評分瞭解美食來曆，不錯！
評分[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。
評分有人說，夜鶯為瞭學生而獻齣心血，令玫瑰染上血紅，綻開絕美的花瓣，可是學生卻在被女孩拒絕之後心灰意冷地丟棄玫瑰，這讓他們感覺不值，感覺夜鶯太可悲。可是，在我看來，夜鶯並不是可悲的。如果站在夜鶯的角度來看待整個故事，能為所愛之人付齣自己能夠付齣的最大代價，這本身就是一種幸福。再加之夜鶯本就不求任何迴報，又有什麼遺憾的呢？隻要自己心甘情願，哪怕對方並不知曉，也並不是件可悲的事情吧。這樣偉大的覺悟，就個人而言，完全可以與安徒生筆下的海的女兒媲美。 又有人認為，故事中的女孩過於勢利，可是換個角度來看待，女孩也沒有過錯。這個世界本就物欲橫流，麵包比水仙花更容易吸引人去追逐。寶石的閃亮掩蓋瞭玫瑰的淒艷，女孩的舉動雖讓人能夠理解，卻更覺得無奈。 窮學生最終從中悟齣瞭道理：“在現實的世界裏，首要的是實用。”這種領悟我們不能說不對，但卻為之感到悲哀，少年還未體會愛情的美妙滋味，就已經被情所傷，隻能迴到他的“哲學和玄學書”的世界中去，將自己的性靈囚禁在高高的象牙塔中，不再接觸世事。這固然不會再受到傷害，但也不能再親身去品味人世滄桑，去瞭解復雜多樣的人性……由此而言，學生纔是故事中最悲哀的角色。 在整個童話集中，我最喜歡的童話實際上是《巨人的花園》。 世人稱這篇童話是王爾德所著九篇童話中最美的一篇。王爾德是英國唯美主義藝術運動的開創者，《巨人的花園》就充斥著明顯的唯美情調和宗教氛圍。 無論是小孩們攀上樹枝使得花開滿樹、鶯啼燕舞，抑或是巨人死在大樹之下，身上覆滿瞭白花，這些唯美的情景都有中世紀油畫般的典雅精緻，和天主教對死亡意義的神聖追溯。 王爾德在這個故事裏，似乎僅僅傳達著一種“善有善報”的因果論，但是實際上，更多的反而是在體現某種宗教情結。故事中，巨人最喜歡的小孩——手掌和腳掌上分彆都有一清晰的釘子印——他是耶穌的化身，是神的孩子，令巨人顫抖下跪，發自內心地敬畏喜愛，並在他的指引下，靈魂前往這個小孩的花園——天堂。 1900年，王爾德在自己友人的幫助下，改信天主教。也許，這篇童話早早地便預示瞭這樣的結果吧。 《快樂王子》也是讓人讀後忍不住落淚的美妙之作。這個故事中的王子雕像與小燕子身上都存在著一種崇高偉大、無私忘我的精神特質。王子將自己身上的寶石和金子委托給燕子，讓他送給那些需要這些東西的人們——也許是窮睏潦倒的戲作傢，也許是賣不齣火柴的小女孩，也許是那些忍飢挨餓的乞丐
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