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店铺： 三辰图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743356

商品编码：10672787255

出版时间：2016-01-01

 

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	跟着大厨学做宴客菜(超值版)
作者：	杨桃美食编辑部 主编
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787553743356
出版社：	江苏科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-07-01	版次：1	页数：160
印刷时间：2015-07-01	印次：1	字数：250.00千字

目录

在家宴客非难事 08 宴客常用高级食材挑选和处理 10 在家做宴客菜8大烹饪关键 13 高汤保存方法 14 不可不知的宴客礼仪 PART1 清爽开胃餐前菜 16 凉拌菜美味8招 18 凉拌海蜇皮 18 绍兴醉鸡 19 港式叉烧 19 云白肉 20 山楂排骨 20 素烧烤麸 21 凉拌鸡丝 22 百花蛋卷 22 酸姜皮蛋 23 雪菜拌千张 23 鸡丝拉皮 24 生菜虾松 25 五味章鱼 25 盐焗虾 26 香辣肚丝 26 彩椒蛋黄酿鱿鱼 27 梅酱淋鱿鱼 28 酸甜贻贝 28 粉丝蒸扇贝 29 泰式酸辣雪贝 29 醋味拌鸭掌 30 鲜果海鲜卷 31 凉拌什锦菇 31 水果海鲜双盅 32 火腿三丝 32 苹果鸡丁 33 糟醉鸡片 33 葱油鸡丝豆芽 34 芒果拌牛肉 34 花生米拌牛肉 35 小黄瓜拌牛肚 36 虾仁沙拉 37 酸辣芒果虾 37 五味鲜虾 38 酸辣鱿鱼 38 凉拌芹菜鱿鱼 39 呛辣蛤蜊 39 洋葱拌鲔鱼 40 辣豆瓣鱼皮丝 40 洋葱水晶鱼皮 41 糖醋圆白菜丝 41 味噌蟹脚肉 42 橘汁拌蟹丝 42 咸酥溪虾 PART2 美味宴客主菜 44 冰糖卤肉 44 香卤蹄髈 45 红烧狮子头 46 蒜泥白肉 46 橙汁肉片 47 东坡肉 47 梅菜扣肉 48 稻草扎肉 48 蛤蜊元宝肉 49 香酥鸭 50 黑椒牛排 51 蒜香蒸排骨 51 荷叶蒸排骨 52 五香煎猪排 52 葱烧排骨 53 红烧牛肉 53 贵妃牛腩 54 三杯鸡 55 葱油鸡 55 贵妃鸡 56 鲍鱼扒凤爪 56 白斩鸡 57 花雕蒸全鸡 58 百花酿鸡腿 58 菠萝虾球 59 干煎虾 59 红烧海参 60 砂锅鱼头 61 葱香黄鱼 61 五更肠旺 62 虾味粉丝煲 63 糖醋鱼块 64 红烧鱼 65 焗烤奶油小龙虾 66 虾味蛋卷 67 XO酱炒干贝 67 XO酱炒西芹 68 生炒鲜干贝 68 蚝油蒸鲍鱼 69 蒜味蒸孔雀贝 70 炒芦笋贝 71 百合烩鲜蔬 71 蟹肉烩芥菜 72 什锦烩海味 73 樱花虾米糕 74 青蟹米糕 PART3 香浓鲜美汤品 76 人参鸡汤 77 山药鸡汤 77 莲子百合鸡汤 78 竹荪鸡汤 78 杏鲍菇竹荪鸡汤 79 冬笋土鸡汤 79 何首乌炖鸡汤 80 香菇松子仁鸡汤 80 菠萝苦瓜鸡汤 81 金针菜排骨汤 82 牛尾汤 83 牛蒡鸡汤 83 蛤蜊排骨汤 84 笋菇猪肚汤 84 四宝猪肚汤 85 清炖牛腱汤 85 莲子炖牛排骨 86 花生鸡爪汤 86 萝卜丝鲫鱼汤 87 山药鲈鱼汤 87 番茄海鲜汤 88 翡翠海鲜羹 88 西湖牛肉羹 89 泰式海鲜酸辣汤 90 常见摆盘食材与摆盘法 PART4 幸福快炒下饭菜 92 干贝酥娃娃菜 93 芥蓝炒腊肠 93 甜豆炒彩椒 94 菜花炒腊肉 94 开阳西蓝花 95 蒜香西蓝花 96 干煸豆角 96 豆豉苦瓜 97 酱爆茄子 97 菇味炒豆腐 98 三杯玉米 98 盐酥杏鲍菇 99 干锅茶树菇 100 胡萝卜蟹肉棒豆腐 101 培根圆白菜 101 白菜炒虾仁 102 空心菜苍蝇头 102 泰式炒茄子 103 番茄肉酱炒茄子 104 山药枸杞子菠菜 105 玉米笋炒三菇 105 玉米滑蛋 106 菠菜炒猪肝 106 西蓝花炒墨鱼片 107 回锅肉炒圆白菜 108 海参焖娃娃菜 109 四季豆炒鸡丁 110 双色大根排 PART5 美味饱腹有主食 112 金黄蛋炒饭 113 樱花虾肉丝炒饭 113 菜脯肉末蛋炒饭 114 扬州炒饭 114 咸鱼鸡粒炒饭 115 蒜香香肠炒饭 116 番茄肉丝炒饭 116 韩式泡菜炒饭 117 青椒牛肉炒饭 117 泰式菠萝炒饭 118 夏威夷炒饭 118 姜黄牛肉炒饭 119 三文鱼炒饭 120 XO酱虾仁炒饭 120 香椿香菇炒饭 121 翡翠炒饭 121 樱花虾咖喱炒饭 122 牛肉西芹炒饭 122 蔬菜酸辣蛋炒饭 123 酸辣鸡粒炒饭 123 泰式炒面 124 日式炒乌龙面 125 里脊炒面 125 肉丝炒面 126 台式炒面 126 沙茶羊肉炒面 127 鳝鱼炒意大利面 127 猪肝炒面 128 海鲜炒面 129 罗汉斋炒面 129 三丝炒面 130 什锦乌龙面 130 客家炒面 131 韭菜豆芽炒面 132 泡菜炒面 PART6 香脆酥炸烧烤 134 排骨酥 135 五香炸猪排 135 经典炸排骨 136 奶酪猪排 136 照烧猪排 137 红糟肉 137 客家咸猪肉 138 椒盐鸡柳条 138 传统炸鸡排 139 香香鸡块 140 咸酥鸡 140 蒜香炸鸡腿 141 炸虾 142 辣味炸鸡翅 143 粉丝炸虾 143 芝麻杏仁炸虾 144 烤羊肉串 144 焗烤奶油虾 145 蜜汁烤排骨 145 蜜汁烤鸡腿 146 蒜香鲷鱼片 146 蜜汁鳕鱼片 147 泰式酥炸鱼柳 147 椒盐鱿鱼 148 酥炸墨鱼丸 148 咖喱烤虾 149 脆皮红薯 149 炸洋葱圈 150 炸蔬菜天妇罗 150 炸芋球 PART7 精致餐后甜品 152 紫米桂圆糯米粥 152 莲子银耳羹 153 花生甜粥 153 芋头椰汁西米露 154 杏仁豆腐 154 甘露果盅 155 汤圆 155 草饼 156 八宝粥 156 奶黄包 157 豆沙锅饼 157 焦糖拔丝红薯 158 莲藕凉糕 158 糖藕 159 蜜汁菱角 159 香草米布丁 160 巧克力柳橙冻 160 黑豆奶冻

内容简介

这是一本教给读者如何在家做出美味菜肴来宴请客人的美食类图书。去酒楼宴请客人早已不是什么新鲜事，在家里做宴客菜不仅节省成本，更能拉近与客人的距离，让客人有一种温暖、贴心的感觉。在家做宴客菜，远没有想像中的难度，本书从餐前开胃凉菜，到热菜，到汤品，到主食，一直到餐后甜点，点点面面，尽皆授于读者，不管是想要在家宴客，还是家中亲人聚会，皆是一本极其适宜的图书。

作者简介

杨桃美食，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

 

好的，这是一份关于一本名为《舌尖上的风味：现代家庭创意菜谱精选》的图书简介，它完全不包含“三辰图书 跟着大厨学做宴客菜 菜谱书家常菜新手学做菜的书籍食谱大全做饭书饮食做法教程大全”中的任何内容。 --- 《舌尖上的风味：现代家庭创意菜谱精选》图书简介 烹饪，一场关于灵感与创新的味觉探险 在快节奏的现代生活中，厨房不再仅仅是满足温饱的场所，它更是一个充满无限可能性的创意实验室。我们深知，许多人渴望在家中制作出既美味又富有个性的餐点，既能轻松应对日常三餐，又能偶尔拿出手招待亲朋好友。然而，面对琳琅满目的食材和复杂多变的烹饪技法，许多人在尝试中感到迷茫。《舌尖上的风味：现代家庭创意菜谱精选》正是为渴望突破传统、追求烹饪乐趣的你量身打造的指南。 本书并非传统意义上那种聚焦于特定菜系或复杂宴席的菜谱集。它是一本深度挖掘现代家庭烹饪哲学的书籍，旨在激发你的烹饪直觉，让你学会“举一反三”，掌握菜肴背后的核心风味构建原理。我们相信，最好的菜肴源于对食材特性的理解和对个人口味的精准把握。 第一部分：基础重塑——解构风味矩阵 本部分着重于打磨烹饪的基本功，但采取了迥异于传统教学法的方式。我们不会教授标准化的流程，而是引导读者理解“为什么”要这么做。 风味配对的科学与艺术： 我们将深入探讨食材的化学构成，例如，酸度、咸度、甜度、鲜味（Umami）和油脂的完美比例如何相互作用。书中提供了数十个“风味对撞实验”，展示例如“迷迭香与柑橘的协同效应”、“焦糖化洋葱与烟熏辣椒的互补性”等高级概念，让读者能迅速判断如何调整现有食谱以适应自己的食材储备或口味偏好。 锅具的潜能挖掘： 抛开对昂贵设备的迷信，本章聚焦于如何最大化利用家中现有的基本锅具——铸铁锅、不锈钢平底锅和蒸屉。我们详细解析了不同锅具在锁水、均匀受热和美拉德反应控制方面的差异，并提供了针对每种锅具的优化烹饪技巧。 高汤与基底的革新： 告别罐装高汤。本章精选了五种“极速风味提取法”的蔬菜和骨骼基底制作流程，它们可以在三十分钟内为你的炖菜、酱汁或汤品提供深度。我们重点介绍了“鲜味轰炸——香菇蒂与海带碎组合”的秘密配方。 第二部分：日常升级——一菜多变的高效哲学 现代人的厨房需要的是高效与惊喜并存。《舌尖上的风味》的精髓在于教会你如何将一道看似普通的家常菜，通过细微的调整，提升到餐厅级别的水准。 主食的“隐藏”进化： 谁说米饭和面条只能是配角？我们提供了如何用发酵物（如味噌或酸菜汁）给米饭增添复杂层次的技巧；如何通过低温慢煮技术，让意面吸收酱汁的精华而非仅仅是表面附着。书中包含一系列“五分钟酱汁变奏曲”，让你能为同一份煮好的意面快速切换泰式、地中海式或墨西哥风味。 蔬菜的逆向思维烹饪： 我们挑战了“先炒后煮”的传统模式。例如，“低温慢烤根茎类蔬菜以释放天然糖分”的技巧，使得即使是最普通的胡萝卜也能拥有焦糖般的甜美。针对叶菜，我们提供了“瞬间脱水法”，保证其翠绿的色泽和爽脆的口感。 蛋白质的精准控制： 对于鱼、鸡肉或豆腐，本书强调的是过程中的观察而非严格的时间限制。我们教授如何通过手感和视觉线索判断最佳出锅点，特别是针对薄切肉类，提供了“反向腌制法”，即在烹饪结束后才进行轻微的酸性调味，以保持肉质的原始多汁感。 第三部分：社交时刻——无需劳累的餐桌焦点 我们深知，招待客人不应成为压力。本部分关注那些“看起来复杂，实则简单”的创意菜式，它们能让你在聚会时从容不迫。 模块化组合沙拉系统： 这不是关于简单地把蔬菜堆在一起。我们设计了一套“三层结构沙拉”系统：底层是风味载体（如烤谷物或烟熏坚果）、中层是主要蛋白质或蔬菜、顶层是口感对比剂（如酥脆面包丁或新鲜香草泡沫）。这种结构保证了每一口都有层次感。 一锅到底的“视觉盛宴”： 我们引入了多款利用烤箱或慢炖锅完成的菜肴，它们无需你在客人面前手忙脚乱。例如，“香料包裹的烤鱼配季节性蔬菜”，制作过程极为简洁，但最终呈现的香气和外观极具冲击力。 饮品与餐点的风味桥梁： 优秀的餐饮体验离不开饮品的搭配。本书最后几章探讨了如何根据你制作的菜肴风味，快速自制出与之匹配的无酒精饮品，例如利用黄瓜和薄荷制作的“解腻清口水”或以罗望子为基底的“餐前开胃饮”。 结语：你的厨房，你的规则 《舌尖上的风味：现代家庭创意菜谱精选》拒绝僵硬的食谱教条。它是一本工具书，更是一本激发你烹饪自信和创造力的伙伴。阅读完它，你将不再是简单地“照着做”，而是真正理解了食物的语言，能够根据手边的材料，即兴创作出属于你自己的、令人难忘的美味佳肴。是时候让你的厨房充满惊喜和个性化的风味了！ 目标读者： 渴望提升日常烹饪水平的家庭厨师。 厌倦了重复性菜单，寻求新灵感的美食爱好者。 喜欢通过实践学习，而非死记硬背操作步骤的烹饪初学者。 追求健康、高效，并乐于探索食材潜能的现代都市人群。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本书，就被它温润的设计风格所吸引，封面那种手绘感的插画，仿佛能闻到厨房里飘来的食物香气。我是一个对烹饪充满热情但技巧还在摸索阶段的“厨房新手”，家里的餐桌总是需要一些既能端得上台面，又不会太复杂的菜肴来满足家人的味蕾。这本书的出现，就像一位耐心温和的老师，在我不知道该从何下手时，伸出了援手。它的排版非常清晰，每一个菜谱都配有大尺寸、高质量的图片，从食材的准备到最后的成品，每一步都仿佛亲眼所见，这对于我这样视觉化的学习者来说，简直是福音。而且，它并没有一上来就挑战那些高难度的“大菜”，而是从一些家常却又显精致的菜品入手，比如那些看似简单却总做不出“灵魂”的红烧肉、清蒸鱼，或是能够瞬间提升节日气氛的烤鸡、盆菜。书中的文字描述也相当到位，不是那种干巴巴的指令，而是夹杂着一些做菜的小窍门和心得，像是“煸炒时要用中小火，慢慢逼出猪油”、“蒸鱼时，蒸汽要足，时间要准”等等，这些细节往往是决定一道菜成败的关键，却常常被一些粗略的菜谱所忽略。我迫不及待地想尝试书里的几道汤品，尤其是那道据说能够暖身养颜的滋补老火汤，光看图片就觉得营养丰富，色泽诱人。总而言之，这本书给我一种非常踏实、可信赖的感觉，让我对未来在厨房里的“创造”充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

随着年龄的增长，我越来越体会到“家常”的珍贵。我喜欢那些虽然不华丽，但却饱含着家人之间温情的味道。这本《三辰图书 跟着大厨学做宴客菜》虽然名字听起来有些“大场面”，但它所传达的精神却是回归到最本质的“家”的味道。我特别欣赏书中的一些“家常改良”菜谱，比如将一道传统的宫保鸡丁，加入了时令的浆果，带来意想不到的酸甜口感，又或者将看似寻常的炖牛肉，用香料和啤酒进行创新，赋予了它更浓郁的层次感。这让我意识到，即使是家常菜，也能通过一些巧妙的调整，焕发出新的生命力。书里对食材的处理也十分考究，很多菜谱都强调了“原汁原味”，鼓励读者去感受食材本身的鲜美，而不是过度依赖调味。比如，那道关于如何蒸出鲜嫩多汁的鱼的教程，不仅仅是告诉我们放什么调料，更是细致地讲解了选鱼、处理鱼、火候控制等关键步骤，让我明白，一道好的清蒸鱼，其精髓在于对食材的尊重和对火候的精准把握。这本书还给了我很多关于“健康饮食”的启发，它在介绍菜谱的同时，也常常会提及食材的营养价值以及如何通过烹饪来保留营养，这一点让我觉得非常贴心。我计划着，在接下来的周末，就尝试书中那道“暖暖的炖菜”，我想，那一定是孩子们最喜欢，也是我最希望给他们准备的，充满爱意的味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“吃”有着近乎执念的美食爱好者，无论是在家自己烹饪，还是在外寻觅美食，我总是抱着学习和探索的态度。这次偶然的机会了解到这本《三辰图书 跟着大厨学做宴客菜》，我毫不犹豫地入手了。拿到书后，我发现它并没有让我失望，甚至可以说是超出了我的预期。这本书最吸引我的地方在于，它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“如何成为一个会做菜、爱生活”的指南。书中的“宴客之道”部分，深入浅出地阐述了如何从细节入手，营造出温馨愉悦的用餐氛围，比如餐桌的布置、音乐的选择，甚至是与客人的交流方式，这些都极大地丰富了“宴客”的内涵。而在菜谱本身，我发现作者在选材和烹饪方式上都颇具匠心。例如，书中提到了不少利用时令食材制作的创新菜，既保留了食材的原味，又增添了独特的风味，例如那道用当季的梭子蟹搭配秘制酱汁烹饪的蟹粉豆腐，听起来就让人垂涎欲滴。此外，书中的“宴客准备流程”更是将复杂的宴客过程条理化、可视化，让我能够清晰地掌握每一步需要做什么，如何合理安排时间，避免了手忙脚乱的窘境。我甚至发现了一些以前从未接触过的烹饪技巧，比如低温慢煮和分子料理的入门概念，虽然这些可能还不是我目前能完全掌握的，但它无疑拓宽了我的烹饪视野，让我对未来的美食探索充满了无限可能。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外吃饭、对厨房事务“敬而远之”的都市白领，我一直觉得做菜这件事离我太遥远了。但最近，随着家里添丁，我萌生了一个念头：是时候学会给家人做点像样的饭菜了。在朋友的推荐下，我偶然发现了这本书。我承认，我之前对食谱书的印象就是那些密密麻麻的文字和难以理解的专业术语，但这本书完全颠覆了我的认知。它的语言非常亲切，就像一个经验丰富的长辈在耳边细细讲解，没有半点居高临下的感觉。书中的“新手入门”板块，简直是为我量身定做的！它从最基础的刀工、火候控制讲起，甚至还细致地解释了不同调味料的作用，让我这个连葱姜蒜都分不清的“小白”也能看得懂。我特别喜欢它关于“食材选择”的指导，告诉我哪些食材是当季最美味的，如何挑选新鲜的蔬菜和肉类，这对我来说太重要了。更让我惊喜的是，书中还列举了一些“厨房必备工具”的清单，并对它们的用途做了简要说明，避免了我盲目购买不实用的厨具。我已经下定决心，要从书里最简单的几道“快手菜”开始学起，比如那道五分钟就能搞定的蒜蓉西兰花，希望我的厨艺能有质的飞跃，给我的孩子和爱人带来健康美味的餐食。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，做饭不仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度的体现，是与家人朋友分享爱与温暖的媒介。作为一个常年混迹于各大美食论坛和视频博主间的“美食发烧友”，我总是在寻找那些能让我眼前一亮、又能切实落地的食谱。而这本《三辰图书 跟着大厨学做宴客菜》恰好满足了我的需求。它的内容编排非常巧妙，将“宴客菜”这个概念拆解得淋漓尽致，不再是遥不可及的餐厅佳肴，而是转化成了我们普通家庭也能驾驭的创意美味。我特别喜欢其中关于“提前准备”的章节，里面讲解了如何巧妙地利用周末的时间，将一些菜品的半成品预处理好，这样在宴客当天，就能从容不迫地应对，大大减轻了压力。书里的一些搭配建议也非常实用，比如如何根据不同的场合和人数，组合出层次分明、口味多样的菜单，避免了“只有硬菜”的单调，也考虑到了不同人的口味偏好。我还在琢磨着书中介绍的那几款精致小点心，比如水果塔和迷你慕斯，它们不仅能作为餐前开胃菜，还能作为宴席的甜蜜收尾，极具观赏性和惊喜感。而且，我注意到书中的一些“创新”菜式，它们在保留传统风味的基础上，融入了一些现代的烹饪技巧和国际化的食材，比如那道用泰式咖喱酱烹饪的鸡肉，听起来就很有新意。这本书让我觉得，宴客不再是一项令人头疼的任务，而是一场充满乐趣和创意的味觉盛宴。

评分☆☆☆☆☆

非要我凑二十个字，我已经凑好了，哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

质量好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

不错，就是上面的菜太贵了

评分☆☆☆☆☆

不错！买来儿子学的。

评分☆☆☆☆☆

不错，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

非要我凑二十个字，我已经凑好了，哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

不错，就是上面的菜太贵了

评分☆☆☆☆☆

这次买的书很满意，质量也挺好的。