餐饮市场营销 [Culinary Marketing] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陆明 编

图书标签:

• 餐饮营销
• 市场营销
• 餐饮管理
• 品牌营销
• 消费者行为
• 餐饮行业
• 营销策略
• 食品营销
• 服务营销
• 数字化营销

出版社： 中国物资出版社

ISBN：9787504737823

版次：1

商品编码：10676862

包装：平装

丛书名： 职业院校饭店服务与管理专业系列教材

外文名称：Culinary Marketing

开本：16开

出版时间：2011-05-01

用纸：胶版纸

页数：271

字数：399000

正文语种：中文

内容简介

　　 21世纪的中国旅游业将充满生机和活力，据世界旅游组织的预测，中国到2015年将成为世界大旅游目的地国和世界第四大客源输出国。饭店业作为旅游业支柱产业之一，也必将得到更加广阔的发展空间，同时也会遭遇更加严峻的竞争。面对机遇和挑战，旅游饭店企业经营管理的状况，尤其是市场竞争的成败就成为了企业成功与否的关键。
　　 针对高职高专教学的特点及学生就业岗位需要，《餐饮市场营销》以管理理论为指导，根据饭店餐饮市场营销的客观规律，将市场营销理论与餐饮市场运作特点紧密结合，按照餐饮市场营销实际经营活动过程，选择餐饮营销活动中的典型工作任务及必备能力为依据设置学习项目和任务，以当前新、实用的管理方法为主要内容，增强教学内容的实用性，既培养了学生的营销服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。《餐饮市场营销》既是高职高专旅游与饭店管理专业的教学用书，又可以作为饭店行业人员培训和工作参考用书。
　　 在内容上全书共设置学习项目13个，包括餐饮市场营销认知，餐饮市场营销环境分析，消费者购买行为分析，餐饮市场调研，餐饮目标市场营销实务，餐饮产品策略，餐饮产品价格策略，餐饮市场营销渠道选择，餐饮促销实务，餐饮营销策划方案设计，餐饮服务营销实务，客户关系管理，餐饮营销人员的能力、素质训练。

目录

项目一 餐饮市场营销认知
任务一 餐饮与餐饮营销
任务二 餐饮营销观念
任务三 餐饮营销发展趋势
任务四 餐饮营销组合
复习思考题

项目二 餐饮市场营销环境分析
任务一 餐饮市场营销宏观环境分析
任务二 餐饮市场营销微观环境分析
任务三 餐饮市场环境综合因素SWOT分析
复习思考题

项目三 消费者购买行为分析
任务一 消费者需要理论
任务二 消费者餐饮需求特点及发展趋势
任务三 餐饮市场需求与需求预测方法
任务四 餐饮消费者外出就餐的动机分析
任务五 餐饮消费者购买行为的内容及模式
任务六 影响餐饮市场顾客消费行为的主要因素
复习思考题

项目四 餐饮市场调研
任务一 餐饮市场调查方案设计
任务二 餐饮市场调查问卷设计
任务三 餐饮市场调查报告的撰写
复习思考题

项目五 餐饮目标市场营销实务
任务一 餐饮市场细分
任务二 餐饮目标市场选择
任务三 餐饮市场定位
复习思考题

项目六 餐饮产品策略
任务一 餐饮产品概述
任务二 餐饮产品生命周期
任务三 餐饮产品组合
任务四 餐饮新产品开发
复习思考题

项目七 餐饮产品价格策略
任务一 餐饮产品价格构成
任务二餐饮产品价格的制订
任务三 餐饮产品定价方法
任务四 餐饮产品定价的策略
复习思考题

项目八 餐饮市场营销渠道选择
任务一 餐饮分销渠道概述
任务二 餐饮销售渠道模式
任务三 餐饮企业销售渠道选择与评估
任务四 餐饮分销渠道冲突及调解
复习思考题

项目九 餐饮促销实务
任务一 广告促销
任务二 人员促销
复习思考题

项目十 餐饮营销策划方案设计
任务一 餐饮营销策划类型
任务二 餐饮营销策划书的种类、结构和内容
任务三 餐饮营销策划书的撰写和制作技巧
任务四 餐饮营销策划的要点
复习思考题
……
项目十一 餐饮服务营销实务
项目十二 客户关系管理
项目十三 餐饮营销人员的能力、素质训练
参考文献

前言/序言

《餐饮市场营销 [Culinary Marketing]》 第一章：市场洞察与战略定位 在瞬息万变的餐饮行业，深刻的市场洞察是企业成功的基石。本章将深入剖析当前餐饮市场的宏观环境，包括消费者需求、行业趋势、竞争格局以及技术变革对餐饮业的影响。我们将探讨如何通过严谨的市场调研，识别目标消费群体，理解他们的行为模式、偏好和消费习惯。 消费者洞察： 详细介绍进行消费者画像的方法，包括人口统计学特征、心理画像、生活方式分析以及社交媒体行为的解读。我们将研究不同年龄层、收入水平、地域文化对餐饮选择的影响。例如，年轻一代对健康、有机、素食的关注，中年消费群体对品质、服务和性价比的权衡，以及老年群体对传统口味和舒适体验的追求。 行业趋势分析： 深入剖析当前及未来几年餐饮行业的主要发展趋势，如数字化转型、个性化定制、体验式消费、健康与可持续发展、预制菜与外卖的兴盛、社区餐饮的崛起等。我们将分析这些趋势的驱动因素，并指导读者如何捕捉和利用这些趋势。 竞争格局研究： 学习如何绘制竞争对手地图，识别直接和间接竞争对手，分析他们的优势、劣势、市场策略和品牌定位。我们将探讨不同业态（如快餐、休闲餐饮、高端餐饮、特色小吃）的竞争特点，以及如何通过差异化策略在竞争中脱颖而出。 战略定位： 基于市场洞察，本章将指导读者如何为餐饮品牌进行精准的战略定位。这包括确定品牌的独特价值主张（UVP），选择合适的目标市场细分，并确立清晰的品牌愿景和使命。我们将通过案例分析，展示成功的餐饮品牌是如何通过独特的定位赢得市场的。 第二章：品牌建设与传播 成功的餐饮品牌不仅仅是提供美味的食物，更是通过精心设计的品牌形象和持续有效的传播，与消费者建立情感连接。本章将全面阐述餐饮品牌建设的核心要素，以及如何通过多渠道策略将其传播出去。 品牌识别系统（BIS）： 涵盖品牌名称、Logo设计、色彩方案、字体选择、品牌故事、服务理念等视觉和非视觉要素的构建。我们将强调品牌一致性在所有触点上的重要性。 品牌故事叙述： 学习如何提炼和讲述引人入胜的品牌故事，传达品牌的文化、价值观和创始理念，激发消费者的共鸣。 视觉形象设计： 深入探讨餐厅的室内设计、菜单设计、餐具选择、员工制服等，以及这些元素如何共同塑造品牌形象。 数字品牌传播： 重点关注社交媒体营销（微信、微博、抖音、小红书等）、内容营销（美食博主合作、图文、视频制作）、搜索引擎优化（SEO）和搜索引擎营销（SEM）在餐饮品牌传播中的应用。 线下品牌推广： 介绍线下营销活动策划，如开业活动、节日促销、会员日、品鉴会、快闪店等，以及如何通过公关活动、媒体合作提升品牌知名度和美誉度。 口碑营销与用户生成内容（UGC）： 强调鼓励顾客分享用餐体验的重要性，以及如何通过提供优质产品和服务，引导顾客产生积极的口碑和UGC。 第三章：产品策略与菜单设计 餐饮的核心是产品，而菜单是连接产品与消费者的桥梁。本章将深入探讨如何制定创新的产品策略，并设计出既具吸引力又具营销功能的菜单。 产品开发与创新： 探讨如何根据市场需求和消费者偏好，开发新菜品、优化现有菜品。我们将研究不同菜系、食材、烹饪方法在产品创新中的应用。 菜单工程（Menu Engineering）： 详细介绍菜单工程的原理和方法，如何通过分析菜品的销量、成本和利润率，优化菜单结构，提高盈利能力。我们将学习如何对菜单项进行分类（如明星菜、摇钱树、困惑者、潜力股），并据此进行定价和推广。 菜单设计的美学与心理学： 探讨菜单设计的视觉吸引力，包括排版、字体、图片、色彩运用，以及如何利用心理学原理引导消费者做出购买决策，例如通过菜品描述、定价策略、特色标注等。 食材采购与供应链管理： 强调优质食材对产品质量的重要性，以及如何建立稳定高效的供应链，保证食材的新鲜度和成本效益。 特色化与主题化菜单： 分析如何通过打造独具特色的招牌菜、季节性菜单、主题套餐等，吸引特定消费群体，提升品牌辨识度。 第四章：定价策略与盈利增长 合理的定价是餐饮企业实现盈利的关键。本章将深入研究多种定价策略，并探讨如何通过精细化运营提升盈利能力。 成本导向定价： 讲解如何准确计算食材成本、人工成本、运营成本，并在此基础上制定价格。 价值导向定价： 分析如何根据消费者对产品和服务的感知价值来定价，即使成本不高，高价值感也能支撑更高的价格。 竞争导向定价： 探讨如何根据竞争对手的定价来调整自身的价格策略。 动态定价与促销定价： 研究不同时间段（如高峰期、低谷期）、不同节日、不同活动的定价调整，以及如何设计吸引人的促销活动，如满减、折扣、套餐优惠等。 附加值定价： 探讨如何通过提供增值服务（如免费小食、儿童游乐区、包间服务）来提升整体价值感，并体现在定价中。 盈利能力分析与成本控制： 深入讲解如何进行损益分析，识别盈利瓶颈，并实施有效的成本控制措施，例如减少浪费、优化人力配置、与供应商协商议价等。 第五章：渠道营销与客户关系管理 在数字化时代，餐饮企业的触达渠道日益多元化。本章将聚焦于如何有效利用各种渠道触达消费者，并建立稳固的客户关系。 线上渠道： 外卖平台营销： 详细介绍美团、饿了么等外卖平台的运营策略，包括店铺装修、菜品优化、推广活动、用户评价管理等。 私域流量运营： 探讨如何通过微信公众号、小程序、社群等建立和维护品牌私域流量，进行精准营销和用户互动。 点评与推荐平台： 分析大众点评、小红书等平台的用户评价和推荐对餐饮销售的影响，以及如何引导用户发布正面评价。 线下渠道： 堂食体验优化： 强调堂食作为品牌核心体验的重要性，包括服务质量、用餐环境、氛围营造等。 社区营销与地推： 针对社区型餐饮，研究如何进行精准的社区推广，如与周边商圈合作、组织社区活动等。 连锁加盟与合作： 分析餐饮连锁模式下的渠道拓展策略，以及与异业伙伴的合作机会。 客户关系管理（CRM）： 会员体系建设： 设计和管理积分、折扣、储值等会员福利，提升顾客忠诚度。 客户数据分析： 利用CRM系统收集和分析顾客消费数据，了解顾客偏好，进行个性化推荐和营销。 投诉处理与危机公关： 建立有效的投诉处理机制，将负面体验转化为提升服务质量的机会，并掌握基本的危机公关技能。 第六章：服务营销与体验设计 在同质化竞争日益激烈的餐饮市场，卓越的服务和沉浸式的体验是区分品牌的关键。本章将深入探讨如何将服务作为一种营销工具，并为消费者创造难忘的用餐体验。 服务标准与流程： 建立清晰、规范的服务流程，从迎宾、点餐、上菜、结账到送客，每个环节都力求专业和细致。 员工培训与激励： 强调员工是服务体验的关键触点，通过系统培训提升员工的专业技能、服务意识和沟通能力，并建立有效的激励机制。 情境化营销： 探讨如何利用餐厅的整体环境（灯光、音乐、装饰、气味）营造特定的氛围，与品牌定位相契合，增强顾客的感官体验。 个性化服务： 学习如何根据顾客的特点和需求，提供个性化的服务，例如记住常客的偏好、为特殊需求顾客提供解决方案。 意外的惊喜与细节： 探讨如何在服务中融入一些“意外的惊喜”，例如免费的小甜点、生日祝福、个性化的小礼物，让顾客感受到被重视。 体验设计方法论： 借鉴设计思维，从顾客的视角出发，梳理顾客在用餐全过程中的每一个接触点，优化每一个环节，创造流畅、愉悦的体验流程。 第七章：营销效果评估与持续优化 市场营销并非一蹴而就，持续的评估和优化是确保持续成功的关键。本章将指导读者如何衡量营销活动的效果，并根据数据进行战略调整。 关键绩效指标（KPIs）： 设定清晰可衡量的营销KPIs，如销售额、客流量、客单价、会员转化率、社交媒体互动率、客户满意度等。 数据收集与分析工具： 介绍常用的数据收集方法（如POS系统数据、问卷调查、社交媒体后台数据）和数据分析工具。 ROI（投资回报率）计算： 学习如何计算各项营销活动的ROI，评估其盈利能力和投入产出比。 A/B测试： 讲解如何通过A/B测试来优化营销素材、推广信息、活动设计，找出最佳方案。 顾客反馈收集与利用： 建立常态化的顾客反馈收集机制，并将反馈转化为改进产品、服务和营销策略的依据。 营销策略的迭代与创新： 强调市场是动态变化的，营销策略也需要不断调整和创新，以适应新的市场环境和消费者需求。 附录：成功案例分析 本章将精选国内外餐饮市场的成功案例，对不同业态、不同定位的餐饮品牌进行深度剖析。通过对这些案例的分析，读者可以更直观地理解书中的理论和方法，从中汲取宝贵的经验和灵感，将其应用于自身的餐饮创业或经营实践中。案例将涵盖品牌建设、产品创新、渠道拓展、服务升级等多个维度，力求为读者提供全面、深入的学习范本。 本书旨在为餐饮从业者、创业者以及对餐饮市场营销感兴趣的读者提供一套系统、实用的方法论和工具箱。通过对本书的学习，读者将能够深刻理解餐饮市场营销的本质，掌握关键的营销策略和操作技巧，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续的经营成功。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做餐饮，口味是灵魂，服务是骨架，而营销，则像是赋予生命力的血液，让整个餐厅能够鲜活地运转起来。这本书，在我看来，就是一本关于如何为餐厅“造血”的指南。它不像市面上那些泛泛而谈的营销书籍，而是充满了实操性和前瞻性。我特别喜欢它在分析不同营销渠道时，那种由浅入深、层层递进的讲解。从基础的线上平台推广，比如如何优化点评网站的评分和评论，如何利用社交媒体进行内容输出，到更进阶的社群运营和口碑传播，书里都给出了非常具体的指导。它并没有鼓励你去盲目投放广告，而是强调“内容为王”，教你如何创造出能够吸引眼球、引发共鸣的优质内容，如何将品牌故事融入到每一处细节中。我印象深刻的是关于“KOL/KOC营销”的章节，它不只是告诉你找网红，更重要的是教你如何去识别真正适合你的达人，如何与他们建立可持续的合作关系，以及如何衡量营销效果。而且，书中也提到了许多经典的营销案例，有成功的，也有失败的，通过这些案例的剖析，我能够更直观地理解营销策略背后的逻辑和影响因素。这本书让我意识到，营销不是一蹴而就的事情，而是一个需要长期投入、不断迭代和优化的过程。它为我提供了一个系统性的框架，让我知道从何处着手，以及如何一步步地将营销理念落地。

评分☆☆☆☆☆

对于一个刚起步的小餐馆老板来说，营销往往是最大的难题。预算有限，精力有限，却又要面对市场上的各种竞争，有时候真的感到无从下手。《餐饮市场营销》这本书，简直是为我们这类人量身定做的。它没有那些虚头巴脑的概念，而是非常接地气地讲解了一些行之有效的营销方法。我最喜欢的是它在讲到“会员体系建设”和“促销活动设计”的部分。以前我们只是简单地做一些打折、满减，但这本书教我如何通过精细化的会员分级，提供差异化的服务和权益，从而提高顾客的忠诚度和复购率。关于促销活动，它也不仅仅是教我如何打折，而是强调要结合节日、时令，甚至是一些当下流行的热点，设计出既有吸引力又能体现品牌特色的活动。书中提到的一些“异业联盟”和“跨界合作”的点子，更是让我眼前一亮，原来还可以通过与其他行业的商家合作，互相导流，扩大品牌影响力。最重要的是，这本书给了我一种“营销是可以被规划和执行”的信心。它让我明白，即使是小成本，也可以通过巧妙的策略，撬动大市场。它不只是教我“怎么做”，更重要的是让我理解“为什么这么做”，这种理解上的突破，对我来说是无价的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是我这位餐饮从业者黑暗中的一盏明灯。长久以来，我们总是在埋头苦干，想着如何把菜品做得更精致，口味做得更地道，却忽略了“酒香也怕巷子深”这个古老的道理。每次看到竞争对手那些花里胡哨的宣传，或是令人垂涎欲滴的广告片，我总是在想，为什么我们做得这么好，却总是处于被动？这本书恰好填补了我在这方面的知识空白。它并没有直接告诉我“照着这个模板去做”，而是从一个更宏观、更战略的角度，为我揭示了餐饮市场营销的底层逻辑。我最欣赏的是它对于“用户画像”的深入剖析，以往我只是模糊地知道我要服务的是“喜欢美食的人”，但这本书却教我如何细化，如何去理解不同年龄层、不同消费习惯、不同社交圈的潜在客户，他们真正想要的是什么？是价格的实惠，还是体验的独特？是朋友聚会的轻松氛围，还是情侣约会的浪漫情调？这些细微之处，往往决定了营销策略的成败。书中提到的“场景营销”更是让我茅塞顿开，原来我们不仅仅是在卖一道菜，更是在贩卖一种生活方式，一种情感连接。这不仅仅是关于如何写广告语，更是关于如何通过装修风格、服务细节、甚至是背景音乐，去营造一个让顾客愿意停留、愿意分享、甚至愿意为之“打卡”的空间。读完后，我感觉自己的思路豁然开朗，不再仅仅局限于产品本身，而是开始思考如何将产品与更广泛的市场需求、消费者心理相结合，这是一种全新的视角，也是我迫切需要的。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在餐饮行业摸爬滚打了多年的厨师，一直以来，我更关注的是菜品的味道和品质，认为这是餐厅的立身之本。但随着市场竞争的日益激烈，我逐渐意识到，即使菜做得再好，如果不能被更多人知道，不能吸引到目标顾客，那也只是“养在深闺人不知”。这本书的出现，就像是一扇新的大门，为我打开了通往营销世界的新视角。《餐饮市场营销》这本书，并非那种枯燥乏味的理论书籍，而是以一种非常生动、易懂的方式，将复杂的营销概念进行了拆解和阐释。我印象最深刻的是它在讲解“品牌故事的打造”时，那些具体的叙事技巧和情感连接的方法。它让我明白，每个餐厅都有自己的故事，如何将这些故事转化为能够打动人心的内容，如何让顾客在消费的同时，也能感受到品牌的情感温度，这才是真正的高明之处。书中对于“用户体验设计”的探讨也极具启发性，它不仅仅停留在服务层面，更是从顾客进入餐厅的那一刻起，到离开的整个过程，都进行了细致的分析，包括视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等多感官的联动，以及情感上的满足。这让我重新审视了自己作为厨师的职责，我不仅仅是烹饪食物，更是参与到整个顾客体验的创造中。这本书让我开始思考，如何将我的烹饪技艺与更广阔的市场需求和营销策略相结合，从而提升餐厅的整体竞争力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常光顾各类餐厅的美食爱好者，我总是在好奇，为什么有些餐厅能够脱颖而出，成为大家津津乐道的热门打卡地，而有些却默默无闻。这本书，似乎为我揭开了其中的奥秘。《餐饮市场营销》这本书，以一种非常独特的方式，让我站在了营销者的角度，去审视那些我曾经体验过的餐厅。它不仅仅是列举了一些营销技巧，更重要的是，它在深度剖析每一个营销决策背后的思考过程和市场逻辑。我特别喜欢它在分析“竞争对手分析”时，那种细致入微的维度。它让我明白，所谓的竞争，不仅仅是菜品口味的较量，更是品牌定位、目标客群、营销策略、甚至是服务细节的全方位比拼。书中对于“差异化竞争策略”的讲解，更是让我恍然大悟，原来真正的竞争优势，并非是模仿，而是找到自己独特的价值主张，并在市场中将其放大。此外，它在探讨“客户关系管理”时，所强调的“个性化服务”和“情感化互动”，也让我深刻体会到，为什么有些餐厅能够留住顾客的心，不仅仅是因为食物好吃，更是因为在那里，顾客感受到了被尊重、被重视。这本书让我看到了餐饮市场营销的深度和广度，它让我不再仅仅是一个被动的消费者，而是能够用更专业的眼光去解读和欣赏餐饮行业的运作方式，也让我更加理解，一个成功的餐厅，是如何在激烈的市场竞争中，通过精妙的营销策略，赢得消费者的青睐。

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速度比较快！速度比较快！

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求还是很好的。

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挺不错的

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帮朋友买的，都看完，收益颇多

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一块买了3本，这个还没看，看完会追平。

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啦咯啦咯啦咯

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又快又好，支持京东商城…

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