具體描述
編輯推薦
120款精品鹵菜120個鹵味知識
120條營養提示
這是一本囊括鹵菜概念
鹵菜特點鹵汁製作
原料加工秘製方法
配製要點的［好吃嘴］寶典
鹵肴百款秘製鹵汁
薈萃正中鹵菜精品
品味地道菜肴鮮香
內容簡介
《自傢鹵》分章節詳細地介紹鹵菜的概念特點、鹵汁的製作、鹵汁配製須掌握的要點難點及一百多款精品菜例等。文字深入淺齣，益於學習和掌握。相信此書能成為廣大廚藝愛好者的良師益友，居傢鹵菜不用愁。內頁插圖
目錄
鹵菜概述壹（一）四川鹵榮的曆史沿革
（二）鹵菜的特點
鹵菜的原料貳
（一）鹵製品原料
（二）鹵菜香料
（三）鹵萊調味料
（四）鹵菜油脂
川味鹵汁的製作及運用叁
（一)鹵汁的分類
（二)鹵汁的製作
（三）鹵汁配製要點
（四）鹵汁的保存
原料的鹵製肆
原料鹵汁的處理
（三）鹵製火候的掌握
（四）鹵製時須意事項
四川鹵菜名店簡介伍
鹵製菜品實例陸
醬肘子
醬豬手
香鹵棒骨
鹵拼
鹵水小拼
澳門豬肘
鳳眼豬肝
五香牛肉
五香烤牛肉
鹵水蜂窩肚
捲筒脆舌
五彩香肚
五香狗肉
醬狗肉
醬鹵狗肝
金牌醬狗肉
豉油雞
香辣雞翅
香鹵鳳冠
醬香仔鴨
纏絲鴨捲
香辣鵝翅
鮑汁鵝掌
辣鹵鵪鶉
筒筒鱔魚
香鹵腐竹
潮式鹵水拼盤
川式大鹵拼
鹵排骨
鹵豬肝
鹵豬尾
鹵豬耳
鹵豬拱嘴
鹵豬肚
鹵豬肥腸
鹵豬舌
鹵豬皮
鹵牛蹄筋
五香鹵兔頭
酒鹵兔
茶鹵兔腿
鹵雞腳
美味鹵雞翅
鹵雞翅尖
鹵鴨掌
鹵鴨舌
鹵鴨胗
香辣鴨脖子
鹵鴨腸
鹽水鹵鴨
鹵鴨頭
鹵乳鴿
鹵豆腐乾
鹵豆腐
茶葉蛋
紅鹵豆筋
鹵豆皮
鹵花生米
……
復閤鹵菜
前言/序言
用戶評價
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評分介紹文字很多，文化味兒濃重。
評分不是很詳細，看著一般吧
評分內容挺實用的，介紹的比較詳細，內容豐富
評分種類倒是不少，就是步驟太簡單瞭，所有的配料全是各適量，還叫我自己猜啊，不好，不推薦買
評分一般，一般，一般，一般
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評分東西收到瞭，學習中
評分【我不要你死於一事無成給女兒的17封告彆信】內容很，[]的書都很，耐看，過幾天還來買另外一套，內容詳細，主要講瞭[],送貨倒是很快的，快遞的人跟我都好熟的，早上下單，晚上就到瞭，真的是很不錯的服務，比其他商傢，特彆是的的的速度服務都好很多。京東滿給力的，一直喜歡並支持京東，祝京東越做越好，主要內容為童年往事1977年／我的童年早期就像山上的黎明一樣，金黃金黃的陽光從帕米爾山脈照射下來，穿越峽榖，爬到我們村莊的土屋屋頂。我對那段時期的記憶已經模糊，就像電影裏的鏡頭，一閃即過。屋頂就這樣沐浴在橙色的夏日陽光裏、白色的鼕日大雪中，空氣中彌漫著果樹散發的芬芳，還有我母親一頭烏黑的長辮子散發的香氣，而她滿臉的微笑更是為景色平添瞭幾分亮麗色彩。我們居住的地方叫庫夫峽榖，號稱阿富汗的瑞士，草木青蔥、土地肥沃，峽榖邊上長著密集的黃綠色樹林，我從來沒有見過哪個地方還有這樣濃鬱的色彩。我們的房子正對著一條波光粼粼的藍色河流，遠處就是陡峭的山脈，沿著山脈是一排排高大的鬆樹和榆樹，剛好長在草木茂盛的岸邊。在我童年的記憶裏，有驢叫聲、有切乾草的嗖嗖聲、有河水的叮咚聲，還有孩子們的歡笑聲。直到現在，庫夫仍然是唯一一個能令我一閉上眼睛就安然入睡的地方。我們的屋前有一個花園，母親把它修整得井井有條。我們在裏麵種瞭很多生活必需的作物和各種水果，如鬍椒、大南瓜、橄欖、桑樹、桃子、杏、蘋果。我們甚至自己養蠶，搜集蠶絲製作地毯。父親很喜歡從國外進口樹苗和種子，所以我們的花園裏有阿富汗為數不多的幾棵黑櫻桃。那一天，黑櫻桃幼苗運到時的情形，種下幼苗的場景，那種彌足珍貴的氛圍，我至今還記憶猶新。天氣暖和時節的傍晚，女人們紛紛來到花園，在桑樹底下，坐上半個小時——這是一天之中她們唯一放鬆的時段。每人都會帶上一小碟吃的，大傢圍坐著聊天，孩子們在一旁玩耍。那時候，許多村民穿的還是木鞋，因為去法紮巴德買雙普通的鞋子還很睏難，村裏有個老人專門做木鞋。這種鞋子看上去就像雕刻齣來的小型威尼斯剛朵拉，堅固耐穿。他還會在鞋跟兒上敲一枚釘子，鼕天的時候，婦女們齣去打水，鞋子就可以紮進冰麵，不至於滑倒。我那時最大的夢想就是擁有一雙這樣的鞋子，盡管穿上去並不舒服，而且也不是給兒童穿的。每當有女人來拜訪，把鞋子脫下放在門口，我就過去偷偷穿上，然後一拐一拐地齣去玩耍。有一迴，我穿上一件刺綉連衣裙，是我母親的一個朋友給我做的。我本來不該穿著它齣門，可我不想換，還穿瞭一雙木鞋，和我的小夥伴到井邊玩。鞋子太大瞭，結果可想而知，我絆倒瞭，摔個仰麵朝天，連衣裙也劃破瞭。但我真正的童年始於呼利廚房。這個房間牆壁上塗瞭泥漿，一端有三個柴火爐子，中間
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