具体描述
内容简介
姿态美丽有如飘云飞雾的馄饨，除了可做成清鲜的馄饨汤，还可凉拌、酥炸，或做成抄手，风味各异。可以说，馄饨的变化度相当高，不仅能够增添料理时的乐趣，激发创意，也能让吃的人倍感温馨。而馄饨馅亦可用来制作各式玲珑可口的有如花朵的烧卖，只是包法略有不同，在书中也有详细的图解步骤可参考。除此之外，《译林生活馆：馄饨·烧卖·春卷（第7版）》不只教您做各式令人垂涎的馄饨、烧卖，还要教您做出各种金黄酥脆的春卷，书中收录有春卷的各式馅料、包法及炸制等，保证让您做出让人赞不绝口的诱人春卷。相信当您看完《译林生活馆：馄饨·烧卖·春卷（第7版）》，不论是做馄饨、烧卖还是春卷，您都可在实际操作中得到不少乐趣及心得，并且可以得心应手地让大家食欲大开、一饱口福！
作者简介
金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、奶黄水晶包、各式包子、馒头、花、饼类及水饺、馄饨等。内页插图
目录
混沌鲜肉馄饨
牛肉馄饨
鸡肉馄饨
鲜虾馄饨
蛤蜊馄饨
蟹肉馄饨
鳕鱼馄饨
三鲜馄饨
芹菜馄饨
菜肉馄饨
茄子馄饨
海带馄饨
榨菜馄饨
萝卜干馄饨
馄饨的包法
大馄饨
绉纱馄饨
龙抄手
馄饨的吃法
馄饨汤
凉拌馄饨
酥炸馄饨
馄饨配料
馄饨配料的搭配
烧卖
鲜肉烧卖
牛肉烧卖
鸡肉烧卖
虾仁烧卖
蛤蜊烧卖
蟹肉烧卖
鳕鱼烧卖
三鲜烧卖
芹菜烧卖
菜肉烧卖
茄子烧卖
海带烧卖
榨菜烧卖
萝卜干烧卖
烧卖的包法
广东烧卖包法
牛肉烧卖
百花烧卖
蟹黄烧卖
烧卖的蒸制
春卷
韭黄春卷
鸡丝春卷
咖喱春卷
五香春卷
虾仁春卷
银鱼春卷
素三丝春卷
水果春卷
芋香春卷
春卷的包法
炸春卷
前言/序言
用户评价
这本《译林生活馆：馄饨·烧卖·春卷（第7版）》绝对是我近期最爱的一本烹饪书，简直是厨房里的救星！我之前尝试做过几次面点，但总是差强人意，不是皮太硬就是馅料不入味。拿到这本书后，我简直是如获至宝。首先，它的排版设计非常精美，图片清晰诱人，每一步骤的讲解都配有相应的插图，让我这个厨房新手也能轻松理解。最让我惊喜的是，书中对食材的选择和处理有着非常详尽的指导，比如如何挑选新鲜的猪肉、如何调制出鲜美的馅料，甚至连擀皮的力度和技巧都讲得非常细致。我按照书中的步骤尝试做了几次馄饨，味道简直比外面买的还要好吃！皮薄馅大，汤汁鲜美，家人都赞不绝口。而且，这本书不仅是教你做菜，更像是在传授一种生活态度，那种认真对待食材，细心制作美食的仪式感，让我觉得做饭本身就是一种享受。它不是那种简单罗列菜谱的书，而是能让你真正体会到烹饪的乐趣和成就感。
评分这本书，我必须给它打满分！作为一名对中式点心有着浓厚兴趣的爱好者，我收藏了不下十本相关的烹饪书籍，但《译林生活馆：馄饨·烧卖·春卷（第7版）》绝对是我最常翻阅的那一本。它最大的优点在于其极高的“可操作性”。很多烹饪书虽然内容丰富，但读起来却让人望而却步，感觉需要专业的厨具和大量的预备时间。然而，这本书就非常接地气，它提供的食谱都是我能在自家厨房轻松完成的。比如，书里在介绍馄饨皮的制作时，并没有要求使用特定的机器，而是提供了手擀和压面机两种方式，并且都讲解得很详细。此外，书中还贴心地提供了不同口味的馅料调制方法，我最喜欢的是书中介绍的“香菇鲜肉馅”，味道浓郁，口感丰富，用来包馄饨或烧卖都非常美味。最让我惊喜的是，书里还分享了一些制作小窍门，比如如何防止馄饨煮破皮，如何让烧卖馅料更紧实等等，这些都是我在其他书中很少看到的宝贵经验。
评分说实话，我原本对这类“生活馆”系列的烹饪书并没有太大的期待，总觉得它们可能过于注重形式而忽略了实用性。但《译林生活馆：馄饨·烧卖·春卷（第7版）》彻底颠覆了我的看法。这本书的作者显然是真正懂行的人，他对这三种点心的历史渊源、地域差异以及风味特点都做了深入的介绍，这让我不仅仅是在学习制作技巧，更是在了解一种饮食文化。书中的每一道食谱都经过了反复的试验和调整，我尝试了其中的几款烧卖，发现即使是同一种烧卖，不同地区、不同师傅的做法也会有细微的差别，而这本书就为你提供了最经典、最易学的版本。更重要的是，它还提供了很多创意的改良建议，比如如何根据自己的口味调整馅料的配比，如何在家中也能做出酥脆的春卷皮。我尤其喜欢书中关于“摆盘”和“搭配”的部分，这让简单的家常菜也能呈现出餐厅级的精致感。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一个烹饪导师，引导我不断探索和创新。
评分我一直觉得，家常菜的魅力在于其朴实无华却又能温暖人心。《译林生活馆：馄饨·烧卖·春卷（第7版）》这本书完美地诠释了这一点。它没有那些华丽的辞藻和复杂的技巧，而是用最质朴的语言，最清晰的步骤，教你如何在家中制作出最美味、最地道的馄饨、烧卖和春卷。我尤其欣赏书中对于食材的强调，它不仅仅是告诉你需要什么，更是在告诉你如何选择最好的食材，如何处理才能最大程度地发挥食材的原味。比如，在制作春卷馅时，书中详细介绍了如何选择新鲜的蔬菜，如何搭配不同的肉类，以及如何调味才能让馅料口感丰富，味道鲜美。而且，这本书的实用性体现在细节之处，它提供了多种多样的蘸料和搭配建议，让你可以在品尝美食的同时，也能感受到一种仪式感。我按照书中的方法，给家人做了一顿“馄饨·烧卖·春卷”的大餐，他们都吃得津津有味，那种满足感，是任何昂贵的山珍海味都无法比拟的。
评分我一直觉得，制作精致的点心是一门艺术，需要耐心、技巧和对细节的把握。《译林生活馆：馄饨·烧卖·春卷（第7版）》这本书简直是艺术家的杰作！它不仅仅是教你如何把面粉和馅料混合在一起，而是深入到每一个制作环节的精髓。比如，在制作春卷皮的部分，书里详细讲解了不同面粉的特性、水温的控制以及揉面和醒面的时间，这些看似微小的细节，却直接影响着春卷皮的口感和酥脆度。我曾经因为这些细节处理不好而屡屡失败，但看了这本书后，豁然开朗。而且，书中还提供了多种馅料的制作方法，无论是经典的猪肉白菜，还是新颖的虾仁玉米，都有详细的配方和步骤。让我印象深刻的是，书中还特别强调了“火候”的重要性，针对不同的点心，给出了精确的煎炸或蒸煮时间建议。我照着书里的指导，第一次做出了外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁的春卷，那种成就感无与伦比。
评分翟墨写的的书都写得很好，还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。一个人的环球航海，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读★国家形象片人物、2009感动中国人物、单人帆船环球航海中国第一人翟墨自传，中国鲁滨逊讲述自由与梦想、勇气与意志的励志传奇！★、东方卫视、北京卫视、山东卫视、新华社、人民网、香港东方日报、印尼国际日报、巴拿马拉美快报、夏威夷世界日报200多家国内外媒体竞相报道！★一人一帆，环游地球一圈。三万五千海里，九百多个日日夜夜，四十多个异国他乡。孤独与恐惧同在，浪漫与危险同行，阅读了一下，写得很好，单人帆船环球航海中国第一人翟墨自传，以生动翔实的第一手资料，独家披露其成长经历、追梦历程、环球故事和航海日志。他曾是一名被哮喘折磨的儿童，苦苦与疾病斗争寻找自信他曾是影视圈中成功的广告制作人，与众多明星合作，制作过许多脍炙人口的广告片他曾是艺术圈内的知名画家，在法国、新西兰等地举办过个人画展。可30岁那年和一位航海老人的偶遇，彻底改变了翟墨的人生。出于艺术家对自由的向往，他毅然舍弃一切，倾家荡产买了一条帆船，短暂的浪漫过后，他体验到大海的残酷与无情11级风暴与深海地震一起发生，帆船被摧毁，他也差点丧命这次风暴的洗礼，却使翟墨真正体验到航海的魅力，开始为环球航海的梦想不懈努力为募资金，他放下自尊四处求人，却一次又一次碰壁为练技术，他策划中国海疆万里行，三闯鬼门关九死一生历尽艰辛也不放弃，7年后，翟墨终于从山东日照起航，可一个人的环球航海，等待他的是什么孤独、恐惧、鲨鱼、海盗、疲惫、风暴、美军基地的枪口、荒岛无医时高烧一个人的航海，他也体验到生命的富足与美好他是世上看星星最多的人，他在大海深处听过最美的海豚音，他去过飞机无法到达的岛屿，他在地球最深处感恩，他收获过最浪漫的爱情独特传奇的人生经历，睿智新颖的心灵感悟，带你走进翟墨的心灵世界，跟随翟墨的眼睛看世界，是一本写给所有心怀梦想者的最好励志书。，内容也很丰富。，一本书多读几次，精彩书摘楔子高烧五天，孤岛无医，风大浪高人无力，是否命归菲我发出这条短信后，又昏昏沉沉地睡过去。母亲，儿子不知道能不能回来看您了。2008年12月，我从关岛起航回国，本来打算前往台湾，却流落在这座隶属菲律宾的无人之岛。大风把我的船吹到了这里。大雨，我着凉了，发起高烧，好几次不省人事。半醒半迷糊中，脑子里浮现起绝望这个念头。骨头像散了架，肌肉变得异常敏感，碰一下就疼，怕冷，海风呼
评分目录
评分鳕鱼馄饨
评分五香春卷
评分酥炸馄饨
评分版次：7
评分学会了三种包混沌的方法和拌馅技巧。
评分花样特别多，做法很详细，看着食欲都很强。值得推荐的一本
评分没用:没用
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