301道广东靓汤一学就会 食在好吃 软精装全彩色彩版纸 广东汤谱制作书籍 煲汤食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 书香阁图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745619

商品编码：10046779615

基本信息

书名：301道广东靓汤一学就会

定价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部  主编

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版时间：2015年8月第1版

ISBN：9787553745619

装帧：软精装

字数：260千字

页码：160

开本：16

岭南风味探索：传统客家菜精选集 书名： 岭南风味探索：传统客家菜精选集 内容简介 本书旨在深入挖掘和系统整理中华美食版图上一个极具特色的分支——客家菜系。不同于广府菜的清鲜精致或潮汕菜的讲究本味，客家菜以其独特的“围屋文化”和艰苦的自然环境塑造出耐人寻味的风格：重油、重色、重咸、重火功，追求食物的本味与实在，尤其擅长利用腌制、烟熏和发酵等古老技法，最大化地保留食材的风味和营养，使之更适合长途运输和储存。 第一部分：客家饮食的地理与人文根基 本部分将带读者溯源客家菜的历史脉络。客家人作为历史上多次南迁的群体，其饮食习惯深受中原传统与岭南新环境的交融影响。我们将探讨客家围屋的建筑形制如何影响了家庭的烹饪习惯和食材储备方式。 山地智慧： 介绍客家人如何在相对贫瘠的山区环境中，发展出“不时不食”的智慧，以及对山珍、野味、农副产品的充分利用。 腌制哲学： 深入解析客家菜中各类腌制品的原理和文化意义，如咸菜、霉豆腐、腊肉等，它们是客家“节俭”精神的具体体现。 围屋里的烟火气： 描述客家大屋中，灶台和柴火在家庭饮食中的核心地位，这种慢火精炖的烹饪方式如何赋予菜肴独特的深厚口感。 第二部分：经典菜肴的精湛技艺 本章是本书的核心，聚焦于二十道最具代表性的客家传统菜肴，每道菜都配有详尽的步骤图解和主厨的独家窍门。我们不再关注汤水，而是着重于那些需要时间和火候来沉淀的硬菜。 1. 烧腊与腌制类（时间的艺术）： 客家酿豆腐的层次感： 不仅仅是简单的酿制，我们解析如何通过肉馅的捶打程度和豆腐的选取，达到内嫩外焦的完美平衡。重点讲解如何制作醇厚的“围屋豉油汁”进行浇淋。 东江盐焗鸡的秘诀： 摒弃现代烤箱，回归传统粗盐焗制法。详细介绍如何挑选和处理走地鸡，以及如何精确控制盐的温度和覆盖厚度，确保鸡肉的酥嫩与盐香的平衡。 客家腊肉与猪头皮的烟熏工艺： 探讨不同木材（如荔枝木、松木）在烟熏过程中对风味的影响，以及腊肉在晾晒过程中不同阶段的湿度控制技术。 2. 炖煮与火功类（耐心的回报）： 猪肚包鸡的“补”与“真”： 客家著名的滋补佳肴，本书将分析其药材配伍的传统依据，并强调如何通过长时间的文火慢炖，使猪肚的韧性与鸡肉的鲜美完美融合，汤色浓白而不浑浊。 梅菜扣肉的“酥”与“化”： 深入解析梅菜的预处理（泡发与煸炒）过程，这是决定扣肉成败的关键。重点解析扣肉的两次蒸制技巧，确保肥肉部分达到入口即化的效果，而不会油腻。 酿苦瓜与酿菜胆： 客家菜对“酿”的运用广泛。我们详细介绍如何处理瓜类的苦涩味，并通过肉馅的调味来中和，实现清爽与丰腴的和谐统一。 3. 擂制与捣制（原始的表达）： 客家擂茶（咸味版）： 与甜味的擂茶不同，本书介绍的是传统的咸味、带有浓郁草本香气的客家擂茶，强调茶叶、芝麻、花生和香草的精确配比，以及“擂”的力度与手法，以激发食材的全部香气。 石螺鸭（或黄鳝）的野趣： 探讨如何通过石臼将田螺或黄鳝捣碎，与鸭肉一同爆炒的粗犷做法，体现了客家菜对食材的“不浪费”精神。 第三部分：客家人的餐桌文化与饮品 本章探讨客家菜肴在节庆、婚嫁和日常生活中扮演的角色，并介绍几款经典的客家地方小吃和佐餐饮品，这些往往是外界不常接触到的“私房”技艺。 米制品与粉面艺术： 介绍客家人的米豆腐、灰水粽（碱水粽）的制作，以及特色米粉的加工流程。 米酒与酿酒文化： 简述客家地区自酿米酒的历史，以及如何利用自酿的清酒进行烹饪调味（如“烧酒鹅”）。 佐餐小菜的智慧： 如发菜、腐竹的泡发与烹制，以及各类咸酸小菜的自制方法，它们是主菜之外提升餐桌丰富度的重要组成部分。 结语：回归本真 本书并非追求新潮的烹饪实验，而是致力于记录和传承客家菜中那份源于土地的朴实与厚重。每一道菜肴背后，都凝结着客家人对生活的热爱、对节约的坚持以及对远方亲人的思念。通过本书，读者将得以一窥岭南大地深处，那份热烈而实在的“家”的味道。本书适合所有对中国地方菜系、传统烹饪技艺，以及客家文化感兴趣的读者。 书籍规格说明（非内容）： 本书采用进口高克重纯白纸印刷，确保呈现食物本身的色泽质感。装帧设计强调沉稳大气的视觉感受，采用硬壳精装，内页采用高精度四色印刷，以忠实还原传统菜肴的油润光泽与烟火气息。全书共计约350页，内含超过400张高清实景拍摄步骤图。

评分☆☆☆☆☆

自从拥有了这本《301道广东靓汤一学就会 食在好吃》，我感觉自己家里的厨房仿佛变成了一个迷你版的“广东茶餐厅”。我一直觉得广东靓汤是养生的代名词，但传统印象中那些繁复的步骤和难寻的药材，总让我望而却步。然而，这本书的“一学就会”名副其实，它的排版设计非常清晰，图片更是“食在好吃”的真实写照。我最欣赏的是书中的“广式汤谱制作”的逻辑性，从基础的食材处理，到各种汤的药材搭配，再到最后的火候控制，都讲解得层层递进，非常易于理解。我尝试了书中一个关于“滋补养颜”的汤谱，里面用到了一些我之前从未接触过的中药材，但书里对每种药材的用量和功效都有详细介绍，让我能够安心使用。而且，这本书的“软精装全彩色彩版”让我在翻阅过程中倍感愉悦，鲜艳的色彩和高清的图片，让原本枯燥的文字变得生动起来，甚至让人有立刻动手尝试的冲动。我感觉这本书不仅教会了我煲汤的技巧，更让我感受到了广东人对于食物的敬畏和热爱，让我明白了“简单”也可以是“不凡”的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本《301道广东靓汤一学就会 食在好吃》简直是我近期厨房里的“救星”！作为一个曾经对煲汤望而却步的“厨房小白”，看到市面上各种复杂的汤谱总是心生畏惧。但这本书的名字“一学就会”真的不是吹的，我刚收到书就迫不及待地翻开，里面的排版设计和图片展示立刻就吸引了我。全彩的页面，清晰的食材图片，还有一步步的制作流程图，简直是手把手教学。我第一道尝试的就是那个“无花果南北杏煲猪腱”，过程真的比我想象的要简单太多了！连我这个平时厨房里总是手忙脚乱的人，都能照着步骤轻松完成，而且味道真的太惊艳了！汤头浓郁，带着无花果的清甜和南北杏的甘香，喝下去全身都暖洋洋的。书里还贴心地列出了每道汤的功效，比如这个汤就特别适合润肺止咳，在这个干燥的季节喝上一碗，感觉嗓子舒服多了。而且，这本书的“软精装”设计真的太棒了，不像硬壳书那样笨重，放在厨房台面上刚刚好，翻阅起来也很顺手，不容易弄脏。我感觉我不再是那个只能点外卖的“外卖党”了，现在我每天都在期待回家给自己和家人煲一碗暖心又暖胃的靓汤。

评分☆☆☆☆☆

这本书《301道广东靓汤一学就会 食在好吃》的出现，简直是我的“厨房新宠”。我一直对广东的饮食文化情有独钟，尤其是那些看似简单却滋味无穷的老火靓汤。以往我总是觉得这些汤谱离我太遥远，需要很多专业的知识和经验才能掌握。但收到这本书后，我才发现我的想法太片面了。这本书的“软精装”设计非常人性化，书本可以完全摊平，方便我在厨房操作时随时翻阅，而且材质也很好，不容易沾染油污。里面的“全彩色彩版”让我眼前一亮，每一道汤的图片都拍得非常精美，色彩鲜艳，食材的新鲜感跃然纸上，这极大地激发了我尝试的欲望。我最喜欢的是书中对每道汤的“制作要点”和“温馨提示”都标注得非常清晰，比如如何处理食材，哪些食材需要先焯水，哪些食材可以省略等等，这些细节都非常实用，避免了我走弯路。我尝试了其中一道“玉米须煲猪肚”，本来对猪肚的处理有些打怵，但书里的步骤非常详细，让我轻松搞定，煲出来的汤味道鲜美，还有一股淡淡的玉米清香，家人都说是我煲过的最好喝的猪肚汤。这本书真的让我体会到了煲汤的乐趣，也让我对家常的健康饮食有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

自从入手了这本《301道广东靓汤一学就会 食在好吃》，我的周末生活仿佛被注入了新的活力！以前总觉得煲汤是件费时费力的差事，需要各种名贵药材和复杂的技巧，但这本书彻底颠覆了我的认知。它真正做到了“食在好吃”，不仅仅是教会你如何煲汤，更是引导你品尝食物的原味和营养。我特别喜欢书中对食材的选择和搭配的讲解，很多看似寻常的食材，在广东人的巧思下，却能变成一道道滋补养生的美味。比如那个“山药红枣煲排骨”，简单的食材组合，却能煲出如此醇厚的味道，山药的软糯，红枣的甘甜，排骨的鲜美，完美融合。更让我惊喜的是，书中的“全彩色彩版”设计，每一张图片都色彩饱满，光泽诱人，光是看着就让人食欲大开，也更容易辨认食材和成品的样子。我印象最深刻的是，书中关于“火候”的讲解非常细致，不同的汤需要不同的火候，什么时候用大火，什么时候转小火，都有详细的说明，这对于提升汤的口感至关重要。现在，我家的餐桌上，每个周末都会有一锅热气腾腾的靓汤，家人都赞不绝口，说我变成了“煲汤大师”，这都归功于这本“宝典”！

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坦白说，拿到《301道广东靓汤一学就会 食在好吃》这本书之前，我对煲汤的认知仅限于“把东西丢进锅里煮”。但这本书完全改变了我对煲汤的看法。它不仅仅是一本食谱，更像是一本“厨房生活指南”。“一学就会”这个口号真的让我这个厨房新手有了信心，里面的“全彩色彩版”设计，让每一道汤都像艺术品一样呈现在眼前，清晰的食材特写和步骤图，让我感觉就像有位经验丰富的师傅在我身边指导。我最喜欢的部分是书中对于“家庭常备靓汤”的介绍，很多汤品都是用最普通的食材，却能煲出意想不到的美味。例如，我尝试了书里介绍的“清润罗汉果猪肺汤”，本来对猪肺的处理有些顾虑，但书中的步骤非常详尽，让我一次就成功了，煲出来的汤味道甘甜，而且真的有清润的感觉。书中的“软精装”设计也让我在厨房里使用起来非常方便，不易损坏，而且可以牢牢地固定在台面上，不用担心它会滑来滑去。我现在每周都会尝试一到两款新汤，家人的评价也越来越高，感觉生活因为这些“食在好吃”的靓汤，变得更加滋润和有温度了。

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好多菜谱学

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还可以，纸质很好。如果每道还有中药成分的汤后面再多介绍一下功效就更好。

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不错很好用下次来

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货到了，挺不错的！

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这本广东靓汤书真的是一学就会！

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不错很好用下次来

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蛮好的，一学就会了

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购物方便快捷！宝贝货真价实！

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东西不错就是不太详细