跟着君之学烘焙1+2 全套2本 西点蛋糕面包点心制作大全美食 烘焙书籍 蛋糕、点心美食书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 盛世九九图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530444122

商品编码：1580192758

开本：16开

套装数量：8

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	跟着君之学烘焙1+2
作者：	君之
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787530444122
出版社：	北京科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2010-01-01	版次：1	页数：160
印刷时间：2013-03-01	印次：1	字数：

主编推荐

新浪一烘焙博主君之首部倾心力作，专为家庭烘焙量身打造。  超详细步骤图，独门零失败tips，被烘焙发烧友们奉为行之有效的家庭烘焙宝典。  超2500万人次的阅读、验证，上市4个月，重印5次，雄踞美食图书畅销榜冠军。  因为贴心，因为了解，因为君之出品，它必将成为你烘焙道路上棒的良师益友。

内容简介

经过了漫长的几个月时间，《跟着君之学烘培》终于出版了，而我的博客“君之的手工烘培坊”访问量也突破了1500万。  近两年来，一直能听到不少人跟我说：“君之，特别喜欢跟着你做西点，照着你教的方法，我几乎从来不会失败。”  这一句话，就将我一直以来所做的努力都总结了：从博客到这本书，每一道西点我都尽量配上详细的过程图与解说；从理论到实践，我都尽力将每一个注意事项讲清楚――因为和所有烘焙爱好者一样，我也遇到过很多语焉不详的配方，知道那种做烘焙不得其解的痛苦。  本书一共精选了四大类西点：饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。不但包括了各大类的经典品种（如黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨等），也介绍了很多独特又可口易做的品种（如希腊可球、北海道戚风等）。每一款配方，都经过了数万人的阅读和验证，受到了大家的欢迎。我相信，当你尝试过以后，你也会喜欢上它的。

作者简介

君之，男，25岁。从热爱烘培到决定写博客用了两年半时间，从制作美食到登录大伙儿心里的时间是？ 面包、饼干、甜点、蛋糕、烤箱菜，用一双手，赋予美食另一种意义，用一台烤箱，带来满屋香味。 欢迎每一位来这里的朋友。一路同行，幸好有你。

目录

卷首语  Part1 烘焙基础  烘焙工具介绍  烤箱选购及使用指南  各种材料的打发  烘焙的主要问题解答  厨房秤和量勺，你准备好了吗？  Part2 饼干  烘焙，从一块饼干开始  黄油曲奇（三种口味）  蛋白薄脆饼  燕麦葡萄甜饼  阿拉棒  牛奶方块小饼干  巧克力燕麦能量球  蔓越莓饼干  黄金椰丝球  蛋白椰丝球  花生奶油饼干  希腊可球  手指饼干  巧克力奇普饼干  杏仁巧克力棒  罗曼咖啡曲奇  柠檬饼干  娃娃饼干  葡萄奶酥  摩卡果仁甜饼  浓咖啡意大利脆饼  切达奶酪饼干  巧克力夹心脆饼  烘焙小贴士：奶制品的那些事儿  Part3 蛋糕  感受蛋糕的幸福滋味  戚风蛋糕  抹茶蜜语  香草奶油馅  北海道威风蛋糕  法式海绵蛋糕  香蕉蛋糕  椰蓉果酱蛋糕  蜂蜜蛋糕  蓝莓装饰蛋糕  天使蛋糕  认识麦芬蛋糕  蜜豆麦芬蛋糕  蔓越莓麦芬蛋糕  超软巧克力麦芬  香蕉巧克力麦芬  意式比萨蛋糕  浓情布朗尼  翻转菠萝布朗尼  果酱三明治蛋糕  酥樱桃蛋糕  花生奶油蛋糕  巧克力乳酪蛋糕  轻乳酪蛋糕  提拉米芬  烘焙小贴士：不同的蛋糕模具之间怎么换算尺寸？  Part4 面包  Part5 派、塔及其他点心

《烘焙圣经：从零基础到大师的进阶指南》 献给每一个对甜蜜事业充满热忱的探索者 本书汇集了全球顶尖烘焙大师数十年的实践经验与独到见解，旨在打造一本真正能陪伴烘焙爱好者从入门迈向精通的权威工具书。我们深知，烘焙不仅仅是配方的简单堆砌，它是一门融合了科学精确性与艺术创造力的手艺。因此，我们精心策划了涵盖基础理论、经典技法、现代创新及专业设备使用的完整知识体系。 第一部分：烘焙的科学基石——理解原理，方得始终 在踏上制作美味的旅程前，理解“为什么”比单纯知道“怎么做”更为关键。本部分将深入剖析烘焙过程中的化学与物理变化，为你构建起坚实的理论大厦。 1.1 核心原料的深度剖析： 面粉的秘密档案： 详细区分高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量、吸水性及适用范围。探讨面筋的形成机制、老化过程，以及如何通过不同蛋白质等级的面粉来控制烘焙产品的口感和结构。 糖的多元角色： 不仅是甜味剂，糖在烘焙中还扮演着保湿、嫩化、着色（美拉德反应和焦糖化）的关键角色。对比蔗糖、红糖、糖浆、代糖在不同配方中的表现差异。 脂肪的艺术调控： 深入解析黄油、植物油、起酥油的功能，包括如何影响面团的延展性、酥松度及风味持久性。探讨乳化作用在蛋糕制作中的核心地位。 膨松剂的精确控制： 详尽解读小苏打、泡打粉的反应原理、酸碱平衡的重要性，以及酵母的活性测试与储存方法。 1.2 温控与时间管理：烘焙中的精密控制： 温度的魔力： 详述烤箱的温度分布、热传导原理（对流、辐射、传导）对产品侧壁、中心熟度的影响。提供不同类型烤箱（对流烤箱与传统烤箱）的温度换算与使用技巧。 湿度与水合作用： 讲解高水分、低水分配方对烘焙结果的影响。如何在不同气候条件下调整液体用量，以达到理想的面团含水量。 发酵与陈化： 针对面包制作，提供详尽的室温发酵、冷藏发酵（慢发酵）的时间与温度参考表，并教授如何通过“手指按压测试”准确判断最佳发酵终点。 第二部分：技艺精进——经典技术与现代创新 本章侧重于将理论转化为实践的步骤，覆盖烘焙中最常涉及的五大类产品，每类都配有从基础到高阶的详尽操作指南。 2.1 欧式面包与亚洲风味面包的制作精髓： 揉面技术的全光谱： 详细演示手工揉面与厨师机揉面的最佳手法。区分直揉法（如法棍）与汤种/中种法（如吐司）对面包口感的塑造差异。 整形与割纹的艺术： 图解法棍、恰巴塔、欧包的拉伸、折叠、排气和滚圆技巧。教授如何根据面团特性选择割纹的深度与角度，以引导烤箱内的扩张。 现代面包创新： 探索无筋粉面包的稳定技术，以及如何完美融入谷物、坚果和天然香料，提升面包的风味层次。 2.2 湿润蛋糕与海绵的结构解析： 分蛋与全蛋法的精准运用： 深入解析打发蛋清（蛋白）的六个阶段（湿性发泡至硬性发泡），并解释不同发泡程度对戚风、天使蛋糕稳定性的决定性影响。 油脂蛋糕的乳化秘诀： 重点讲解奶油打发与面糊混合的“翻拌”手法，避免消泡，确保磅蛋糕、玛芬蛋糕质地细腻。 蒸汽与口感： 探究利用蒸汽箱或水浴法制作日式舒芙蕾松饼和轻乳酪蛋糕，实现极致的湿润度。 2.3 酥皮类产品的层次构建： 开酥的几何学： 系统讲解丹麦酥（起酥油）和法式酥皮（黄油）的叠被法。强调“擀压的力度均匀性”和“松弛的温度控制”，以确保酥皮的层数清晰、膨胀充分。 派与挞的基底： 教授如何制作易碎、口感酥松的派皮（Shortcrust Pastry），避免烘烤后塌陷或收缩的常见问题。 2.4 饼干与小点心的精确配比： 挤、切、拍： 针对牛油曲奇、意式蛋白饼（马卡龙除外）的塑形技巧。讲解面团冷藏的重要性及其对烘烤扩展的影响。 马卡龙的进阶挑战（专题）： 详细拆解意式、法式和瑞士式马卡龙的制作流程，重点聚焦于杏仁粉的处理、意式蛋白霜的稳定以及“烤成型”（Pied）的控制。 2.5 馅料、淋面与装饰的提升： 卡仕达与奶油霜的稳定技术： 传授如何避免卡仕达酱结块或油水分离。详述意式、法式、瑞士式奶油霜的制作细节，及其在裱花应用中的适用性。 镜面与淋面（Glazes）： 讲解使用吉利丁和巧克力制作稳定且光亮的淋面配方，并探讨不同糖浆的粘稠度调节。 第三部分：专业化管理与故障排除 成功的烘焙师不仅能做出完美的成品，更能预见并解决问题。本章是为追求极致效率和质量的进阶爱好者准备的实战手册。 3.1 设备优化与维护： 烤箱校准： 如何使用独立温度计确认烤箱的实际温度，并根据偏差进行调整。 搅拌设备的选择与配件应用： 探讨搅拌桨、打蛋笼和揉面钩在不同阶段的最佳速度设定和使用时长建议。 3.2 常见故障的深度诊断与修复： 面包塌陷的十大可能原因及对策： 从酵母活性不足到水合过度，逐一分析，并提供修正方案。 蛋糕回缩与开裂： 识别是搅拌过度导致面筋产生过多空气，还是烘烤温度过高造成表皮过早凝固。 酥皮油水分离： 针对起酥过程中黄油融化、层纹消失的问题，提供即时补救和预防措施。 3.3 储存、保鲜与延长货架期： 不同产品的最佳储存环境： 介绍面包冷冻的最佳包装技术，蛋糕胚的冷藏与回温技巧，以及如何利用糖分和油脂保持产品新鲜度。 本书特色总结： 本书强调对“为什么”的深入探究，而非简单的步骤罗列。它结构严谨，逻辑清晰，通过大量高清的操作图解和对比分析，帮助读者建立起一套完整的烘焙逻辑系统，确保无论面对何种配方，都能胸有成竹，稳定地创作出令人惊叹的美味成品。它不仅是一本食谱集，更是一部烘焙科学与实践的综合教科书。

评分☆☆☆☆☆

我是一名上班族，平时工作很忙，但每到周末，我就喜欢宅在家里，享受属于自己的烘焙时光。之前也买过一些烘焙书籍，但大部分都过于理论化，或者步骤太过于简化，让我觉得难以入手。直到我遇到了这本书，简直是打开了新世界的大门。书中不仅有各种诱人的西点、蛋糕、面包和点心食谱，更重要的是，它教会了我如何去理解烘焙背后的原理。例如，关于蛋白打发的技巧，书中就详细解释了不同打发程度对蛋糕口感的影响，以及如何避免打发失败。我还学会了如何根据季节和食材的特性来调整配方，而不是一成不变地照搬。书中的一些创新点心，更是让我眼前一亮，比如用抹茶和红豆制作的日式和菓子，口感细腻，颜值也非常高，做出来后家人朋友都赞不绝口。最让我惊喜的是，书中还分享了一些关于烘焙工具的选择和使用的建议，以及如何清洁和保养这些工具，这些细节对于初学者来说非常实用。阅读这本书，不仅仅是在学习制作点心，更是在体验一种生活态度，一种对生活的热爱和对美好的追求。

评分☆☆☆☆☆

自从接触了烘焙，我总是在寻找一本能够真正引领我入门并不断提升的书。《跟着君之学烘焙1+2》完全满足了我的需求。这本书的内容非常丰富，从基础的烘焙原理，到各种经典甜品的制作，再到一些充满创意的点心，应有尽有。君之老师的讲解非常到位，不仅仅是告诉你怎么做，更重要的是告诉你为什么这么做，这样可以让你更好地理解烘焙的逻辑，举一反三。我尤其喜欢书中关于法式甜点的部分，比如欧培拉、歌剧院蛋糕等，这些曾经在我看来遥不可及的甜品，在书中的详细指导下，我竟然也能在家轻松制作出来，这让我非常有成就感。而且，书中对食材的选用、工具的介绍也相当详尽，让我这个烘焙小白少走了很多弯路。这本书不仅提升了我的烘焙技能，更让我对烘焙产生了更深的兴趣和热爱。它是我烘焙路上的良师益友，我会一直珍藏并反复研读。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙爱好者，我搜集了市面上不少烘焙书籍，但真正能让我反复翻阅、受益匪浅的却不多。《跟着君之学烘焙1+2》绝对是其中的佼佼者。君之老师的写作风格一贯的细腻、专业且充满人文关怀。她不仅仅是提供食谱，更是通过文字和图片，将她多年的烘焙经验和对烘焙的热情传递给我们。这本书的结构安排非常合理，从基础的材料认知，到各种技法的讲解，再到成品的制作，层层递进，让人感觉学习过程非常顺畅。我特别喜欢书中关于马卡龙制作的部分，很多人都觉得马卡龙是烘焙界的“噩梦”，但君之老师的指导却让我在家也能做出漂亮的“小圆饼”。她详细讲解了不同季节、不同湿度下对马卡龙制作的影响，以及如何通过调整杏仁粉的粗细、蛋白的浓度来获得完美的裙边。书中还分享了许多关于烘焙创意和装饰的灵感，让我能够将所学知识融会贯通，创造出属于自己的独特作品。这本书的实用性和收藏价值都非常高，是我书架上不可或缺的一部分。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙情有独钟，总希望能做出像甜品店里一样精致美味的点心。这本书真的太棒了！它不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙的百科全书。书中涵盖了蛋糕、面包、饼干、挞类等各种点心的制作方法，而且每一种点心都有非常详细的步骤图解，即便是烘焙新手也能轻松掌握。我最喜欢的是书中关于戚风蛋糕的讲解，以前我总是担心戚风蛋糕会塌陷或者口感太干，但看了这本书之后，我才知道原来是蛋白打发不到位，或者烤箱温度不准确。君之老师在书中分享了几个秘诀，让我成功做出了松软细腻的戚风蛋糕，口感真的太棒了！我还尝试了书中的法式玛芬，外酥内软，搭配一杯咖啡，简直是完美的下午茶。这本书的语言也非常亲切，读起来没有压力，让我感觉像是在一位资深烘焙师的厨房里学习一样。我还会继续探索书中的其他食谱，相信一定会给我带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很吸引人，简洁大方，色彩搭配也很协调，让人一看就想翻开。打开第一页，就被君之老师流畅的文字和精美的图片所吸引。书中对烘焙的每一个细节都进行了详细的讲解，从最基础的面团揉捏，到各种复杂的装饰技巧，都清晰明了。我一直以来都对手工烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得自己基础不够扎实，常常在一些小细节上出错，导致成品不尽如人意。这本书就像一位循循善诱的老师，耐心地引导着我，让我一步步掌握了烘焙的精髓。我尤其喜欢书中关于面包制作的部分，它详细介绍了不同酵母的使用方法、发酵时间的长短对口感的影响，以及如何通过揉捏来增强面团的延展性，这些都是我之前从未注意过的关键点。读完面包篇，我感觉自己对揉面的理解有了质的飞跃，不再是机械地重复动作，而是开始懂得其中的原理。对于像我这样的新手来说，这本书简直是福音，让我少走了很多弯路。而且，君之老师的语言风格也很幽默风趣，读起来一点也不枯燥，就像在和一位朋友聊天一样，让人感到轻松愉快。

评分☆☆☆☆☆

不错不错不不错错不错

评分☆☆☆☆☆

质量很好

评分☆☆☆☆☆

很好的书，材料简单，很大众化，值得购买

评分☆☆☆☆☆

包装不错，不过到的时候书脊坏了，拍照给卖家，卖家说了一句快递暴力，再没有其他，活该买了新书就要坏么

评分☆☆☆☆☆

不太实用太空

评分☆☆☆☆☆

很好给孩子屯着以后用，书的质量很好，有活动还会光顾的

评分☆☆☆☆☆

很好，很详细，有时间试一试。

评分☆☆☆☆☆

五星好评

评分☆☆☆☆☆

第三次买了，烘焙百中经！