百姓养生菜 菜谱书食谱书籍大全 做菜书籍大全美食书养生煲汤面点制作 蒸菜凉菜川菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 博雅世图图书专营店

出版社： 团结出版社

ISBN：9787512623484

商品编码：11095107610

出版时间：2016-01-01

书名:百姓养生菜

定价：29.9元

作者:苦鸿

出版社：团结出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787512623484

字数：

页码：166

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品标识：

健康生活从饮食开始，只有身体健康，才能有完美的人生。《百姓养生菜》列举了一系列具有养生保健作用的家常菜给读者，这些菜简单易学，同时又能获得养生知识，相信读者在学得一手好厨艺的同时也能够成为一位养生专家。

古法秘籍：宫廷御膳与异域风情——一部跨越时空的烹饪艺术鉴赏 本书聚焦于中国传统宫廷菜系的精髓，以及世界各地独特风味的融合与创新，为您呈现一场非同寻常的味觉盛宴。我们摒弃了日常家常的朴素与便捷，转而深入探索那些需要精湛技艺、考究选材和深厚文化底蕴才能成就的菜肴。 第一章：紫禁城内的烟火——宫廷菜的至高境界 本章是献给所有追求烹饪极致的鉴赏家。宫廷菜，不仅是果腹之物，更是权力、礼仪与艺术的完美结合。它要求厨师拥有近乎于匠人的专注和对食材的绝对掌控力。 1.1 清代官膳的规制与哲学： 我们将详细解析清代宫廷的膳食制度，从皇帝的早膳、午膳到日常的“小碟儿”，每一种食物的出现都有其季节性、健康考量和等级区分。书中收录了大量从未公开流传于民间的菜谱，例如“十八膳”中的核心菜品。 1.2 满汉全席的“隐秘”技术： 多数人对满汉全席的印象停留在奢华，但其精妙之处在于“火候的平衡”和“刀工的极致”。我们将重点剖析如“扒原鸭”、“三丝燕窝”等菜品背后的复杂工序。例如，一道看似简单的“清炖鱼翅”，其高汤的熬制过程需要连续七十二小时不间断的文火慢炖，并严格控制水汽的蒸发率。 1.3 宫廷点心与甜品的仪式感： 宫廷对甜品的追求是细腻入微的。书中详述了“茯苓饼”的酥脆制作法，以及用不同时令花卉（如玫瑰、茉莉）提炼香气的独特手法，这与现代烘焙中依赖人工香精的做法截然不同。我们深入探讨了如何利用天然食材的生物化学反应来达到最佳的口感和色泽。 第二章：丝绸之路的馈赠——异域风味的深度挖掘 本书的第二部分，将带领读者走出中原的藩篱，领略全球各地那些同样复杂、同样迷人的烹饪体系。我们关注的不是大众化的西式快餐，而是那些植根于当地文化和历史的“慢烹饪”艺术。 2.1 法式经典：酱汁的建筑学： 法餐以其对酱汁（Sauce）的执着而闻名。我们将系统性地拆解五大母酱——贝夏梅尔（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷兰（Hollandaise）、番茄（Tomato）和薇拉克（Velouté）的传统制作流程。这些流程强调精确的乳化技术、脱脂的耐心以及对高汤基底纯净度的苛刻要求。书中收录了顶级法餐厅主厨对“法式清汤”（Consommé）澄清过程的独家解读。 2.2 地中海的阳光与海洋： 重点介绍希腊、意大利南部和西班牙沿海地区的古老烹饪技法。我们关注的并非今日流行的地中海沙拉，而是如何利用橄榄油的烟点差异进行多层次烹饪。例如，探讨了如何用低温慢煮（Confit）的方式处理海鲜，使其纤维保持极致的嫩滑。书中特别收录了西西里岛传统烹饪中，如何利用柑橘皮的精油来平衡浓郁海鲜风味的秘诀。 2.3 印度次大陆的香料交响曲： 印度菜的复杂性在于香料的层层叠加与烘焙。本书详述了如何利用“坦杜里”（Tandoor）烤炉的独特热力学原理，使肉类在短时间内锁住水分。更重要的是，我们提供了超过三十种印度复合香料（Masala）的精确配比，并教授读者如何根据气候和食材的特性，动态调整这些配方的比例，以达到最佳的香气释放点。 第三章：食材的极限挑战——非常规烹饪材料与技法 第三部分是对食材处理极限的探索，这些菜肴往往需要极高的专业知识和对食材生命周期的深刻理解。 3.1 传统腌渍与发酵的科学： 我们超越了简单的盐渍，深入研究中国北方传统“酱胚”的培养，以及日式“味噌”中曲霉菌的活性控制。这部分内容侧重于微生物学在提升风味（Umami）中的作用，而非简单的防腐。 3.2 烟熏与熏制的精细划分： 烟熏并非简单地用烟熏火燎。本书区分了“冷熏”、“温熏”和“热熏”在不同食材上的应用。例如，如何选取特定的木材（如山核桃木、苹果木）来为不同种类的鱼肉赋予其独特的芳香轮廓。 3.3 现代分子料理的古典根源： 虽然本书主要围绕传统，但我们也探讨了现代料理技巧如何服务于提升传统风味。例如，如何利用“球化技术”来模拟传统菜肴中“浓缩汤汁”的口感，但又不依赖于长时间熬煮带来的油腻感，保持清澈和风味的集中。 本书的读者群定位是：有一定烹饪基础，对菜品背后的文化、历史和科学原理有强烈探究欲望的专业人士、美食评论家以及追求最高品质家庭烹饪体验的鉴赏者。它不是一本教您如何快速做出一顿家常便饭的工具书，而是一部引领您进入烹饪艺术殿堂的深度指南。

评分☆☆☆☆☆

这本《百姓养生菜 菜谱书食谱书籍大全 做菜书籍大全美食书养生煲汤面点制作 蒸菜凉菜川菜》简直是我近期最满意的厨房投资了！作为一个对美食充满热情，但又追求健康的上班族，我一直在寻找一本能兼顾口味和营养的菜谱。这本书真的做到了。首先，它的内容非常全面，涵盖了从简单到复杂，从家常到地方特色的各种菜肴。我特别喜欢它关于“养生”的解读，不仅仅是罗列食材，而是深入浅出地解释了为什么这些食材适合养生，以及它们在烹饪过程中如何最大限度地保留营养。书中的图片质量很高，每一道菜都拍得色香味俱全，让人垂涎欲滴。而且，文字说明也非常到位，每个步骤都清晰明了，即便是厨房新手也能轻松上手。我尝试做了几道蒸菜和凉菜，味道都非常棒，家人也赞不绝口。特别是那些煲汤的部分，我一直觉得煲汤很讲究火候和搭配，这本书提供了很多不同功效和口味的煲汤选择，而且每一个都给出了详细的步骤和注意事项，感觉以后在家也能轻松煲出滋补养生的靓汤了。总的来说，这是一本实用性极强、内容丰富、颜值也很高的美食书籍，强烈推荐给所有热爱生活、注重健康的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《百姓养生菜 菜谱书食谱书籍大全 做菜书籍大全美食书养生煲汤面点制作 蒸菜凉菜川菜》，拿到手的第一感觉就是厚实，沉甸甸的，翻开目录，简直是琳琅满目，让人眼花缭乱。我之前总觉得养生菜谱要么太复杂，要么口味寡淡，但这本书彻底颠覆了我的看法。它收录的菜品种类极其丰富，从日常的家常小炒，到需要点技巧的蒸菜、凉菜，再到暖心暖胃的煲汤，甚至连面点制作都有涉及，让我这个厨房小白也能找到方向。最让我惊喜的是，它并不像市面上很多养生书籍那样，只是一味地强调“健康”，而是将“养生”的概念巧妙地融入到了美味的烹饪之中。比如，很多菜谱在食材选择上就标注了其具体的养生功效，像是“健脾益气”、“滋阴补血”之类的，这让我觉得吃得安心又营养。而且，很多做法都写得特别详细，步骤清晰，配图也很直观，甚至连一些小技巧都毫不保留地分享出来，比如如何让肉质更鲜嫩，如何让蔬菜保持翠绿等等，这对于我这种经常因为细节做不好而失败的人来说，简直是福音。我迫不及待地想尝试几道，感觉这个夏天或者冬天，都能找到适合自己和家人的养生美味了。

评分☆☆☆☆☆

拿到《百姓养生菜 菜谱书食谱书籍大全 做菜书籍大全美食书养生煲汤面点制作 蒸菜凉菜川菜》这本书，我最大的感受就是它的“接地气”。它没有那些华丽的辞藻，也没有遥不可及的食材，更多的是我们日常生活中就能轻松买到的食材，通过简单的烹饪手法，就能做出既美味又健康的养生菜肴。这本书的优点在于它的“细”和“全”。“细”体现在每一个菜谱的讲解都非常详细，从食材的准备、处理，到具体的烹饪步骤，再到最后的调味和摆盘，都一一列举，并且配有清晰的图片，让我这个平时不太下厨的人也能看得懂，敢于尝试。比如，它讲到一个素炒时蔬，不仅告诉你要放哪些菜，还强调了炒制的时间和火候，以及如何让蔬菜保持最佳的口感和营养。而“全”则体现在它的内容覆盖面广。不只是简单的家常菜，还包括了川菜的一些经典做法，还有各种面点和煲汤。我尤其对它的凉菜部分很感兴趣，夏天到了，来一些清爽开胃的凉菜非常合适，书里介绍的几款凉菜，做法都比较简单，但味道却很出彩。总而言之，这本书就像一个亲切的厨房向导，它让你觉得烹饪不再是一件难事，而是一种享受，而且还能在享受美食的同时，照顾到家人的健康，真是一举多得。

评分☆☆☆☆☆

翻开《百姓养生菜 菜谱书食谱书籍大全 做菜书籍大全美食书养生煲汤面点制作 蒸菜凉菜川菜》这本书，首先映入眼帘的是封面那种朴实而温暖的感觉，仿佛一位经验丰富的老奶奶在教你做菜。这本书的内容真的非常丰富，我感觉自己就像打开了一个美食宝库。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一本关于健康饮食的指南。我在里面看到了很多关于食材养生功效的介绍，这让我觉得非常有价值，因为我一直想在日常饮食中加入更多有益健康的元素，但又不知道如何选择和搭配。书中的菜谱设计得既考虑到营养均衡，又注重口味的平衡，很多菜谱的搭配都非常巧妙。我特别喜欢它关于煲汤的部分，提供了很多适合不同季节和不同身体需求的汤品，而且制作方法都很详细，让我这个不太会煲汤的人也能轻松做出美味又滋补的汤。此外，它还收录了一些比较基础的蒸菜和面点制作方法，这对于我这种平时忙碌，想快速制作健康餐点的人来说，非常实用。总的来说，这本书给了我很大的启发，让我觉得在家做饭不仅是满足口腹之欲，更是一种对生活品质的追求，一种对家人健康的关怀。

评分☆☆☆☆☆

最近刚入手了这本《百姓养生菜 菜谱书食谱书籍大全 做菜书籍大全美食书养生煲汤面点制作 蒸菜凉菜川菜》，简直打开了新世界的大门！我一直以来对烹饪都抱有一种“敬而远之”的态度，总觉得菜谱书里的东西要么太难，要么食材太奇特，难以实现。但这本书完全不一样，它用一种非常亲民的方式，把养生美食变得触手可及。我喜欢它的一点是，它并没有把“养生”搞得很高深莫测，而是非常实在地告诉你，哪些食材怎么吃最有营养，怎么搭配最健康。书中的菜谱种类繁多，我看到了很多我平时感兴趣但又没胆量尝试的菜式，比如一些蒸菜和凉菜，它的做法讲解得非常细致，就像有人在旁边一步步指导一样，完全不用担心会出错。而且，我发现很多菜谱的口味也相当不错，不像我之前想象的养生菜就一定寡淡无味。比如，它里面提到的几道川菜，虽然也注重健康，但依旧保留了川菜的麻辣鲜香，吃起来非常过瘾。另外，它还包含了煲汤和面点的内容，这让这本书的实用性大大提升，几乎涵盖了我们日常饮食的方方面面。对于我这样想提升厨艺，又想吃得更健康的人来说，这绝对是一本不可多得的好书。