具體描述
編輯推薦
唐魯孫的文字像河水，但凡有美食齣現，即若流經峽榖，激流險灘，歡騰跳躍，你看得見作者的興奮和垂涎。然而，我更喜歡他美食之外的閑筆，講人生閱曆，講世事滄桑，講故土鄉愁……靜水深流，天光雲影，是另一番開闊和蒼涼。
——陳曉卿
² 唐魯孫被譽為“中華談吃聖手”，在飲食文化界享有至高地位，“舌尖上的中國”掌舵陳曉卿鼎力推薦。
² 唐魯孫不僅談飲食，更對晚清民國掌故拈之即來，落筆生花，是電影導演王傢衛推崇的民國奇人。
² “俠有金庸，史有高陽，吃有魯孫”——滬上名士小寶認為唐魯孫與金庸、高陽可並稱為瞭解傳統文化的三位引路人。
² 全新精裝口袋本，*佳閱讀體驗，兼具收藏價值。
內容簡介
唐魯孫是中國飲食文化和掌故雜談方麵具有代錶性和傳奇性的人物。他以其博聞強記和細膩動人的文字功夫，演繹瞭一段段“舌尖上的民國史”，功力至深，韻味至長，尤為難得的是，在“吃”之外，唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及晚清民國的服飾、手藝、年俗、名人軼事等。本書為唐魯孫作品集的第三冊。
作者簡介
唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生於北京，為滿族鑲紅旗後裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮嚮瑾太妃叩拜春節，被封為一品官職。唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學傢之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇傢生活，習於品味傢廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃聖手”。
內頁插圖
目錄
輯一 北方味紫禁城的小掌故
清代的宮廷女子生活
嘉慶洗三盆
閑話太監
乾清門“進剋食”記
我的朋友夏元瑜
北平的西餐館
敬悼老友趙仲安
城南往事憶靈簽
談談故鄉的年俗
適口充腸舒服年
天寒歲暮憶臘八
餑餑桌子
續“酪”
颱灣沒見著的北平小吃
輯二 山珍海味
蛇年話蛇
蛇年談吃蛇
宜酒宜飯宜茶宜粥的火腿
天燈棒
令人難忘的譚傢菜
湖南菜與譚廚
颱灣的海鮮
蟹話
脆鱔、乾絲
輯三 煙酒味
說雪茄
颱灣捲煙滄桑
白酒之王屬茅颱
話啤酒
香水瑣聞
印泥
精彩書摘
談談故鄉的年俗
當年在故都過年，是一件重大的事情，一進臘月門，大傢就忙活起來瞭。北平有一首民謠：“送信的臘八粥，要命的關東糖，救命的煮餑餑。”就是說，一吃臘月初八熬的臘八粥，就告訴您年盡歲逼啦。臘月二十三祭竈王，吃瞭關東糖，賬單子就陸續而來，您準備還賬吧。一直到三十兒晚上放瞭鞭炮敬神祭祖，嘴裏吃上熱氣騰騰的煮餑餑，賬主子說聲恭喜，不再要賬，救命王菩薩，年關又算是闖過去瞭。這幾句話雖然很普通，可是把過年的情景形容得淋灕盡緻。
在臘八之前，有錢的人傢，早把新衣服做好瞭，無論男女老幼都準備一雙新鞋，三十晚上穿上，說是可以踩小人的嘴，免得鬍說八道。
臘八一過，首先要準備敬神佛祭祖先的供品，訂香鬥、子午香祭天，大雙包、小雙包（香名）敬神，藏香、檀香、蕓香祭祖。還要在香蠟鋪請好全份神祃兒。天地桌要排五碗蜜供、一堂福字蘋果。祖宗龕前不供蜜供，換上龍眼、荔枝、紅棗、闆粟、蓮子五色乾果。每一盤供品都要插上供花，另外還得有一盤桂花金銀年糕，一棵鬆柏長青鬆樹，樹上掛滿金銀小錢小元寶，樹根用蒸熟的糯米飯鋪平，上麵布滿瞭染色的花生、蓮子、紅棗、闆栗，叫做搖錢樹聚寶盆。講究人傢還要在桌上擺兩盆水仙，兩旁擺幾株迎春、臘梅、山茶、碧桃。鮮花的冷香，跟藏香的瑞香一糅閤，真是玉炬金英、雍容淵穆，真有過年的味兒。
正月裏人來客往，老規矩不作興讓拜年的空著嘴走，總要準備幾樣酒菜，什麼酥魚、醬肚、油爆蝦、豆豉魚、虎皮凍兒。有人過年茹素，還要有點素淨菜，什麼什香菜、羅漢齋、嘟嚕麵筋、蓑衣蘿蔔、芥末堆兒呀，再有素餡兒、葷餡兒兩種餃子，喜歡白乾來四兩二鍋頭，愛喝黃的燙兩斤花雕，也就足夠賓主盡歡的瞭。
除夕這餐晚飯南方叫團年飯，北方叫團圓飯。無論哪一省，對這頓飯都非常重視的，同時吃這頓飯忌諱也最多：
第一，傢中不論有多少男丁女口，不管當晚在傢還是不在傢，他的那份匙箸一定要依照生次安放齊全，不能短少一份。
第二，當晚不能用湯泡飯，據說如果用湯泡瞭飯，齣門一定碰上下雨。
第三，在飯桌上無論是大人小孩，都隻準說吉祥話。為瞭怕小孩子不懂事，口沒遮攔，隨便亂說不吉利的話，普通有兩個方法化解：用紅紙寫童言無忌、萬事如意的春條貼在牆上是一個辦法；再不然用解手紙，在小孩嘴上擦一下，錶示小孩兒說話等於放屁，就不會犯忌啦。
吃完團圓飯，庭院到處都是燈明火旺，院子撒滿瞭芝麻秸兒、鬆木枝兒，人一走到上麵吱喳亂響，名為踩歲（碎字藉音）。其實傢傢開門敞戶，是等小叫化子送財神來呢，可是又怕小偷趁虛而入，撒上芝麻稭兒，就不怕小偷兒啦。
過年嘛，傢裏總要買點零食，什麼西瓜子、葵花子、倭瓜子、糖炒栗子、大花生，再來兩斤糙細雜拌兒。老人玩的是摸索兒、打什鬍；小孩們玩吊猴兒、趕老羊、七添八拿九端鍋、接龍、頂牛兒或是打天九。再不然玩升官圖、擲文武狀元籌。一般規矩人傢都是拿鐵蠶豆當賭本，可就是不許動真輸贏，跟現在的孩子比起來，真是有天淵之彆瞭。
北方人過年講究吃五天餃子，五天之內不動煎炒烹炸，隻能熬煮，不準生米下鍋。正月初一吃的餃子並且是素餡，據說除夕一交子時就算初一，諸神下界，考核人間善惡。神仙一看這傢持齋茹素，必定是積善之傢，所以那一天大傢都不敢動葷，纔能上邀天佑。
在南方正月初五是財神日，北方正月初二就祭財神瞭。祭完財神全傢要捧元寶，蔔蔔自己的財氣。所謂元寶，就是用金銀錢或者小銀角子一隻包在餃子裏，大傢來吃，誰吃齣來，那一年誰就財運亨通。早先從元旦起大傢就外齣拜年，交往多的人傢，拜年要拜到十八落燈，都不算失禮。可是正月初二一定要在傢裏吃過元寶，纔齣去呢。
北方還有一個規矩，古闆人傢正月初一到初五要忌門。所有婦女都不在初五以前到人傢傢拜年，有些南方婦女不懂這個規矩，到人傢傢拜年，一律擋駕。到瞭初六傢傢要接姑奶奶迴傢團聚，這跟颱灣初二女兒迴娘傢、姑爺來拜年，情理是一樣的。
正月初八要到西郊白雲觀順星，先到星宿堂對值年星宿、本命星宿分彆頂禮焚香。到瞭晚上星鬥齣齊，如果有親友在傢，等親友走後，自己傢裏人全都到齊，然後在院裏，用黃裱紙裁成小紙塊，包上銅錢，蘸滿香油，一共一百零八盞，放在不怕火的大托盤裏，一律點燈焚香叩頭，叫做祭星，祈求一年的順當。
北方對於元宵節是非常重視的，十三叫上燈，十四叫試燈，十五叫上元燈，十六叫殘燈，十七叫落燈。古人說火樹銀花上元燈，煙火鞭炮自然是燈節必有的點綴。既然是燈節，當然是以花燈為主：各大商號細筆彩繪的大紗燈，瑞蚨祥綢緞莊整本的“唐僧取經”，蘭華齋餑餑鋪的“三國演義”，謙祥益皮貨莊的“七俠五義”，泰昌匹頭莊的“紅樓夢”，都是極能吸引遊客，馳名九城的。至於後門大街的冰燈，西華門北河沿火神廟廟門口泥塑的火判，這些都是隻此一傢，獨門玩意兒。
過元宵一定要吃元宵，北方都把餡兒沾上糯米粉放在簸籮裏搖，跟江浙一帶用手包不一樣，而且餡兒隻有棗泥、豆沙、山楂、桂花幾種，頂多有加奶油的。南方人有的愛吃菜肉、全肉元宵的，您要是在北平想吃鹹元宵，那就隻有自己動手來包啦。
一到正月十八年算是正式過完，大人小孩就都收收心，一年之計在於春，該乾什麼就規規矩矩乾吧。
前言/序言
用戶評價
這次讀《天下味》，最讓我震撼的，並非是書中羅列瞭多少奇珍異饈，而是唐魯孫先生對於“味道”二字近乎偏執的考究。他不像一些美食傢那樣，僅僅停留在“好吃”的層麵，而是深入到“為什麼好吃”的根源。他會從食材的産地、季節，到炮製的方法，甚至是盛裝的器皿，都一一細緻描述，仿佛一位嚴謹的科學傢在解剖一門藝術。我尤其欣賞他對於傳統工藝的推崇，對於那些已經逐漸失傳的烹飪技法的懷念，字裏行間流露齣的是對文化傳承的深深憂慮和責任感。他筆下的許多菜肴，都不僅僅是一道獨立的食物，而是承載著一段曆史，一段記憶，甚至是某種生活哲學。比如他提到某道菜時，會追溯到它的起源，講那個時代的人們如何用有限的條件創造齣無限的美味，那種樸實而又智慧的生存之道，讓我受益匪淺。閱讀的過程，就像是在與一位飽經風霜的老者對話，他用他的人生經驗，他的美食見聞，為我們打開瞭一個又一個關於“味”的全新維度。這種深度和廣度，遠非一般的食譜或美食雜文所能比擬，讓我不禁感嘆，真正懂得“吃”的人，是多麼的博學和深刻。
評分《天下味》這本書，讓我深刻體會到，真正的美食，不僅僅是舌尖上的享受，更是心靈上的慰藉。唐魯孫先生在書中，用他那溫潤如玉的文字，為我們描繪瞭一幅幅充滿煙火氣的美食畫捲。他筆下的每一道菜，都不僅僅是簡單的食材組閤，而是蘊含著一段曆史，一段故事，一種情感。我最喜歡他描寫那些市井小吃的部分，那些看似不起眼的小攤小販，卻能做齣讓他贊不絕口的美味，這讓我看到瞭美食的樸實和真誠。他對於食物的尊重，對於傳統工藝的堅持，以及對於品嘗者內心感受的體察，都讓我深感佩服。他寫美食，從來不是炫耀，而是分享，是一種將自己對生活的熱愛，對美食的感悟，毫無保留地傳遞給讀者的真誠。每一次閱讀，都像是在與一位親切的長輩聊天，聽他娓娓道來那些關於吃的故事，讓我覺得溫暖而充實。這本書，讓我重新認識瞭“吃”的意義，讓我明白，原來食物，也可以承載如此深厚的情感和文化。
評分《天下味》這本書，給我最大的感受是，唐魯孫先生寫的是“活的”美食，而非“死的”文字。他筆下的每一道菜，每一個小吃，都充滿瞭生命力，仿佛你隻要稍加留意，就能聞到那股撲鼻而來的香氣，嘗到那份入口的滋味。他描述一道菜，絕不隻是簡單地列齣配料和步驟，而是會將它的曆史背景、製作的精髓、以及品嘗時的心境都娓娓道來。我特彆喜歡他那種充滿生活情趣的筆調，時不時穿插一些他親身經曆的趣聞軼事，讓原本嚴肅的美食探討變得輕鬆有趣。比如，他寫到某個街邊小吃，會把你帶到那個熙熙攘攘的集市，讓你感受到當時的氣氛，看到人們臉上的滿足。這種身臨其境的描寫，是我在其他任何地方都難以找到的。他就像一位優秀的導遊，帶領我們穿越時空，去探尋那些隱藏在街頭巷尾、市井人傢中的絕世美味。讀他的書，我不僅學到瞭很多關於食物的知識，更重要的是，我感受到瞭他對生活的那份熱愛和對美食的那份情懷，這是一種超越物質享受的精神愉悅，讓我覺得生活本身就是一道值得細細品味的美食。
評分一直以來，對美食的探索從未停止，而唐魯孫先生的名字，就像是一道引人入勝的招牌，總能勾起我內心深處對地道風味的渴望。這次有幸翻開《天下味》，雖然書中內容細細品味還在進行中，但光是閱讀前言和一些零散的篇章，就已經讓我感受到瞭先生那份深厚的功力。他不僅僅是在描述一道菜肴，更是在講述一種文化，一種人情，一種曆史的沉澱。字裏行間，我仿佛看到瞭當年老北京、江南水鄉、甚至是更遙遠的塞外風情，那些消失在時光長河中的味道，在他的筆下重新鮮活起來。他寫美食，從來不是乾巴巴的配方堆砌，而是充滿瞭生活的氣息，有他對食材的理解，有他對烹飪的巧思，更有他對品嘗者內心感受的洞察。那種對細節的極緻追求，對傳統味道的尊重，以及對生活的熱愛，都通過文字淋灕盡緻地展現齣來。讀他的書，不僅僅是滿足口腹之欲的想象，更是一種精神上的洗禮，讓我重新審視食物與生活之間的深刻聯係。我期待著在接下來的閱讀中，能更深入地領略唐魯孫先生“天下味”的精髓，感受他如何用文字勾勒齣一幅幅誘人的美食畫捲，讓我在品味文字的同時，也仿佛置身於那些充滿煙火氣的美食場景之中。
評分每當翻開《天下味》，我總會被唐魯孫先生那份細膩入微的觀察力和對美食的獨特感悟所摺服。他不僅僅是個美食傢，更像是一位美食哲學傢。他寫食物，常常能觸及到食物背後蘊含的文化、習俗，甚至是人們的情感。我特彆欣賞他對不同地域、不同民族美食的包容和尊重，他能夠發現即使是最平凡的食材，也能烹飪齣令人驚艷的味道，並且將其背後的故事挖掘齣來。他筆下的人物，無論是販夫走卒還是王公貴族，在談論起美食時，那種純粹的快樂和滿足，都讓我感受到瞭食物最本真的魅力。我常常在想，為什麼他能對這麼多的美食瞭如指掌，並且還能將它們描繪得如此生動？後來我纔明白，這不僅僅是靠“吃”，更是靠“用心”去體驗，去感悟。他將自己的人生閱曆、學識涵養都融入到對美食的解讀中，使得他的文字充滿瞭智慧的光芒。閱讀他的作品，就像是在與一位智者交流，他用食物作為載體，嚮我們傳遞著他對人生、對世界的理解，讓我受益匪淺。
評分不作公卿非無福命都緣懶；難成仙佛為愛文章又戀花。（梁章钜）
評分正版圖書，內容好，不錯。
評分編輯本段
評分十二字聯
評分k《中華談吃第一人l唐魯孫作品（03n）：天下味》（唐qo魯孫H）【摘要
評分買給老爸的~⊙?⊙
評分燕子來時更能消幾番風雨；夕陽無語最可惜一片江山。（梁啓超集宋詞句）
評分兩對絕世瑰寶的印章
評分川菜在原有的基礎上，吸收南北菜肴之長及官、商傢宴菜品的優點，形成瞭北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在四川”的美譽。
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