廚行天下之三：烹飪火候 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　大火中火小火，火候種種，在此評說；急火慢火飛火，火候種種，在此區彆；看火聽火搶火，菜肴種種，在此製作。
　　烹飪火候的工具書：源流考、作用談、技巧多、文化深，實例準，盡在書中。
　　美食研究的新奉獻：知識性、科學性、實用性、可讀性、趣味性，盡在書中。

內容簡介

　　《廚行天下：烹飪火候》是同類圖書中首次采用“漫談”形式，講述烹飪活動中的火候：大火中火小火，火候種種，在此詳說；急火慢火飛火，火候種種，在此區彆；看火聽火搶火，菜肴種種，在此製作。《廚行天下：烹飪火候》可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的專業參考書。《廚行天下：烹飪火候》對烹飪行業從業人員和有誌於烹飪事業的人士，是一本不可多得的“工具書”和“枕邊書”。

內頁插圖

目錄

寫在前麵的話
1 烹飪的起點
2 美味烤中來
3 火候探源
4 火候種種
5 火候的構成
6 火中取寶
7 談爐說竈
8 看不見的火候——蒸
9 不到火候不揭鍋
10 蒸鰱煮鯽燉黃鱔
11 不同的火候，不一樣的蒸法
12 玩水不玩火
13 大火煮粥，小火煨肉
14 韆滾不如一燜
15 鯰魚燉茄子，香死老爺子
16 透過水煮魚的“標準之爭”看火候
17 “煲三燉四”與“煲二燉三”的火候之變
18 “以秒計時”的炒糖色經久不衰
19 “赴湯蹈火”的湯
20 “吊湯”的湯
21 “灌湯包”的湯
22 不能用小火

精彩書摘

　　1 烹飪的起點
　　據考證，“烹飪”這個詞，已有2700多年的曆史，最早齣現於《易經·鼎》：“以木巽火，烹飪也。”這意思是說，將動物、植物原料放進陶鼎，添加水和調味品，用柴草順風點火煮熟。這個烹飪過程，包含使用的食料、調料、炊具、技法、燃料、火候等很多內容。
　　考古工作又有重大發現：在50多萬年前的北京周口店“北京人”遺址，發拙齣4個較大的灰燼層，厚達4.6米，在這些灰燼層裏，有許多被燒裂的石頭、燒焦的骨頭、燒過的樸樹籽和木炭。麵對這些“庖廚垃圾”， 中國考古學界終於找到瞭先人用火烹飪的確鑿證據，因

前言/序言

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東西很好用

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還沒看

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給彆人買的

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作者寫的的書都寫得很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，，內容也很豐富。一本書多讀幾次[SM][ZZ]

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還沒看

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還行 比不多啊

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不適閤初學者，理論知識偏多

評分☆☆☆☆☆

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近現代世界各國，隨著圖書齣版的發展和繁榮，圖書評論工作也大為發展。在歐洲文藝復興時期，書評已大量湧現。19世紀的俄國，B..彆林斯基、H.A.杜勃羅留波夫等寫過大量的書評文章。馬剋思主義的經典作傢也非常重視書評, 馬剋思的 《哲學的貧睏》,是對P.-J.蒲魯東的《貧睏的哲學》的批評，實際上也是書評。恩格斯為馬剋思的 《資本論》 第一捲寫過多篇評介，打破瞭資産階級企圖使這部偉大著作遭到冷落的局麵。列寜在1914年對 H.A.魯巴金編的 《書林概述》一書寫的《書評》，是用馬剋思主義觀點評論圖書的重要著作。英國的《泰晤士報》、美國的《紐約時報》等許多報紙，一直有書評專欄，且擁有專職的書評傢撰寫書評，在齣版界、著作界和讀書界仍很有權威。各種學術期刊也很重視圖書評介。蘇聯除報刊上的書評外，還齣版瞭《書評年鑒》。美國還有全美圖書批評傢協會的組織，定期進行圖書評選活動，受到普遍的重視。

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