廚行天下之三:烹飪火候

廚行天下之三:烹飪火候 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

單守慶 著
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齣版社: 中國商業齣版社
ISBN:9787504465078
版次:1
商品編碼:10093197
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2009-06-01
用紙:膠版紙
頁數:202
字數:180000
正文語種:中文

具體描述

編輯推薦

  大火中火小火,火候種種,在此評說;急火慢火飛火,火候種種,在此區彆;看火聽火搶火,菜肴種種,在此製作。
  烹飪火候的工具書:源流考、作用談、技巧多、文化深,實例準,盡在書中。
  美食研究的新奉獻:知識性、科學性、實用性、可讀性、趣味性,盡在書中。

內容簡介

  《廚行天下:烹飪火候》是同類圖書中首次采用“漫談”形式,講述烹飪活動中的火候:大火中火小火,火候種種,在此詳說;急火慢火飛火,火候種種,在此區彆;看火聽火搶火,菜肴種種,在此製作。《廚行天下:烹飪火候》可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的專業參考書。《廚行天下:烹飪火候》對烹飪行業從業人員和有誌於烹飪事業的人士,是一本不可多得的“工具書”和“枕邊書”。

內頁插圖

目錄

寫在前麵的話
1 烹飪的起點
2 美味烤中來
3 火候探源
4 火候種種
5 火候的構成
6 火中取寶
7 談爐說竈
8 看不見的火候——蒸
9 不到火候不揭鍋
10 蒸鰱煮鯽燉黃鱔
11 不同的火候,不一樣的蒸法
12 玩水不玩火
13 大火煮粥,小火煨肉
14 韆滾不如一燜
15 鯰魚燉茄子,香死老爺子
16 透過水煮魚的“標準之爭”看火候
17 “煲三燉四”與“煲二燉三”的火候之變
18 “以秒計時”的炒糖色經久不衰
19 “赴湯蹈火”的湯
20 “吊湯”的湯
21 “灌湯包”的湯
22 不能用小火

精彩書摘

  1 烹飪的起點
  據考證,“烹飪”這個詞,已有2700多年的曆史,最早齣現於《易經·鼎》:“以木巽火,烹飪也。”這意思是說,將動物、植物原料放進陶鼎,添加水和調味品,用柴草順風點火煮熟。這個烹飪過程,包含使用的食料、調料、炊具、技法、燃料、火候等很多內容。
  考古工作又有重大發現:在50多萬年前的北京周口店“北京人”遺址,發拙齣4個較大的灰燼層,厚達4.6米,在這些灰燼層裏,有許多被燒裂的石頭、燒焦的骨頭、燒過的樸樹籽和木炭。麵對這些“庖廚垃圾”, 中國考古學界終於找到瞭先人用火烹飪的確鑿證據,因

前言/序言


用戶評價

評分

這個很有特色

評分

值!值!值!很好的書,正版價格也劃算,滿意!讀書可以使自己的知識得到積纍,君子學以聚之。總之,愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 \N其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 \N讓你的生活過得更充實,學習到不同的東西。高爾基先生說過:“書籍是人類進步的階梯。”書還能帶給你許多重要的好處。 \N\N多讀書,可以讓你覺得有許多的寫作靈感。可以讓你在寫作文的方法上用的更好。在寫作的時候,我們往往可以運用一些書中的好詞好句和生活哲理。讓彆人覺得你更富有文采,美感。 \N\N多讀書,可以讓你全身都有禮節。俗話說:“第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中,就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮,頗有風度。 \N\N多讀書,可以讓你多增

評分

沒有想象的好,通讀瞭一遍,一般般吧!幫助不大。

評分

不錯不錯不錯不錯不錯不錯

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對初學者有一定幫助,能詳細點更好

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潮汕具有悠久曆史而又獨具特色的文化。潮汕善堂堪稱中國民間慈善事業的典範。潮汕菜享譽全國,是國內最高端的菜係,其作為粵菜的中堅力量,有最上得廳堂菜式之稱;潮劇是中國十大地方劇種之一,而迄今已有400多年曆史的《重刊五色潮泉插科增入詩詞北麯勾欄荔鏡記戲文全集》,俗稱《荔鏡記》可謂是用潮汕話編寫第一文學巨著。所謂“北有秧歌,南有英歌”,粗獷豪邁的普寜、潮陽

評分

如此之好,如何使得,為我所得,足慰平生,哈哈哈

評分

雜誌”的意思本來很簡單。首先是“雜”,能夠容納百傢,甚至無所不包;其次是“誌”,要在一定時期內,留的下來,而不能像報紙文章那樣,看過就扔掉瞭。

評分

自有圖書問世,就逐漸有瞭圖書評論的活動。中國早在春鞦戰國時期百傢著書,幾乎同時就有瞭注書和評書。相傳孔子的弟子子夏為《 詩經 》寫的《詩大序》,就是先秦詩論的總結性文字。西漢史學傢司馬遷在《史記》中寫的《太史公自序》和此後圖書中的序跋,便包含有圖書評論的因素。 西漢劉嚮、劉歆父子撰的 《彆錄》、《七略》中的敘錄和此後圖書目錄中的解題、提要或類序,以及許多以讀書心得為主的著作,也都含有對圖書的評介。古代相繼齣現的文論、詩詞話、麯話和小說評點等文學批評著作,如三國時曹丕撰的《典論·論文》,晉代摯虞的《文章流彆論》,南朝劉勰的《文心雕龍》,鍾嶸的《詩品》,南宋魏慶之的《詩人玉屑》,明代呂天成的《麯品》,清代毛奇齡的《詞話》等,也可以說是著名的圖書評論著作。

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