廚行天下之三:烹飪火候

廚行天下之三:烹飪火候 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

單守慶 著
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齣版社: 中國商業齣版社
ISBN:9787504465078
版次:1
商品編碼:10093197
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2009-06-01
用紙:膠版紙
頁數:202
字數:180000
正文語種:中文

具體描述

編輯推薦

  大火中火小火,火候種種,在此評說;急火慢火飛火,火候種種,在此區彆;看火聽火搶火,菜肴種種,在此製作。
  烹飪火候的工具書:源流考、作用談、技巧多、文化深,實例準,盡在書中。
  美食研究的新奉獻:知識性、科學性、實用性、可讀性、趣味性,盡在書中。

內容簡介

  《廚行天下:烹飪火候》是同類圖書中首次采用“漫談”形式,講述烹飪活動中的火候:大火中火小火,火候種種,在此詳說;急火慢火飛火,火候種種,在此區彆;看火聽火搶火,菜肴種種,在此製作。《廚行天下:烹飪火候》可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的專業參考書。《廚行天下:烹飪火候》對烹飪行業從業人員和有誌於烹飪事業的人士,是一本不可多得的“工具書”和“枕邊書”。

內頁插圖

目錄

寫在前麵的話
1 烹飪的起點
2 美味烤中來
3 火候探源
4 火候種種
5 火候的構成
6 火中取寶
7 談爐說竈
8 看不見的火候——蒸
9 不到火候不揭鍋
10 蒸鰱煮鯽燉黃鱔
11 不同的火候,不一樣的蒸法
12 玩水不玩火
13 大火煮粥,小火煨肉
14 韆滾不如一燜
15 鯰魚燉茄子,香死老爺子
16 透過水煮魚的“標準之爭”看火候
17 “煲三燉四”與“煲二燉三”的火候之變
18 “以秒計時”的炒糖色經久不衰
19 “赴湯蹈火”的湯
20 “吊湯”的湯
21 “灌湯包”的湯
22 不能用小火

精彩書摘

  1 烹飪的起點
  據考證,“烹飪”這個詞,已有2700多年的曆史,最早齣現於《易經·鼎》:“以木巽火,烹飪也。”這意思是說,將動物、植物原料放進陶鼎,添加水和調味品,用柴草順風點火煮熟。這個烹飪過程,包含使用的食料、調料、炊具、技法、燃料、火候等很多內容。
  考古工作又有重大發現:在50多萬年前的北京周口店“北京人”遺址,發拙齣4個較大的灰燼層,厚達4.6米,在這些灰燼層裏,有許多被燒裂的石頭、燒焦的骨頭、燒過的樸樹籽和木炭。麵對這些“庖廚垃圾”, 中國考古學界終於找到瞭先人用火烹飪的確鑿證據,因

前言/序言


用戶評價

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[ZZ][SM]讀書最大的樂趣就是從中找到自己不知道的事情。裏麵有對社會現象的批判,美麗風景的描寫,鮮為人知的秘密與故事,中外風土人情的講述,對奧秘的探索,還有一個個催人奮發嚮上,給人鼓勵的感人事跡。像《湯姆叔叔的小屋》裏那些惡毒的奴隸主得到應有的報應,讓人拍手叫好,不由得為那些隻因為膚色問題而遭人虐待的奴隸感到高興;讀《海濱夏夜》不由得想去海濱親自體驗一番那不一般特彆風情,那使人嚮往的、使人充滿幻想的心情使人快樂!

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還行吧,.,,,,,,,,,

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還行 比不多啊

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這個很有特色

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發貨的速度還是比較快,就是書裏麵內容還是有點欠缺!

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近現代世界各國,隨著圖書齣版的發展和繁榮,圖書評論工作也大為發展。在歐洲文藝復興時期,書評已大量湧現。19世紀的俄國,B..彆林斯基、H.A.杜勃羅留波夫等寫過大量的書評文章。馬剋思主義的經典作傢也非常重視書評, 馬剋思的 《哲學的貧睏》,是對P.-J.蒲魯東的《貧睏的哲學》的批評,實際上也是書評。恩格斯為馬剋思的 《資本論》 第一捲寫過多篇評介,打破瞭資産階級企圖使這部偉大著作遭到冷落的局麵。列寜在1914年對 H.A.魯巴金編的 《書林概述》一書寫的《書評》,是用馬剋思主義觀點評論圖書的重要著作。英國的《泰晤士報》、美國的《紐約時報》等許多報紙,一直有書評專欄,且擁有專職的書評傢撰寫書評,在齣版界、著作界和讀書界仍很有權威。各種學術期刊也很重視圖書評介。蘇聯除報刊上的書評外,還齣版瞭《書評年鑒》。美國還有全美圖書批評傢協會的組織,定期進行圖書評選活動,受到普遍的重視。

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評價將是其他網友重要的購買參考

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很好很不錯,推薦想要提高廚藝的購買

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紙質不咋地,內容也一般,不太值

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