具體描述
編輯推薦
大火中火小火，火候種種，在此評說；急火慢火飛火，火候種種，在此區彆；看火聽火搶火，菜肴種種，在此製作。烹飪火候的工具書：源流考、作用談、技巧多、文化深，實例準，盡在書中。
美食研究的新奉獻：知識性、科學性、實用性、可讀性、趣味性，盡在書中。
內容簡介
《廚行天下：烹飪火候》是同類圖書中首次采用“漫談”形式，講述烹飪活動中的火候：大火中火小火，火候種種，在此詳說；急火慢火飛火，火候種種，在此區彆；看火聽火搶火，菜肴種種，在此製作。《廚行天下：烹飪火候》可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的專業參考書。《廚行天下：烹飪火候》對烹飪行業從業人員和有誌於烹飪事業的人士，是一本不可多得的“工具書”和“枕邊書”。內頁插圖
目錄
寫在前麵的話1 烹飪的起點
2 美味烤中來
3 火候探源
4 火候種種
5 火候的構成
6 火中取寶
7 談爐說竈
8 看不見的火候——蒸
9 不到火候不揭鍋
10 蒸鰱煮鯽燉黃鱔
11 不同的火候，不一樣的蒸法
12 玩水不玩火
13 大火煮粥，小火煨肉
14 韆滾不如一燜
15 鯰魚燉茄子，香死老爺子
16 透過水煮魚的“標準之爭”看火候
17 “煲三燉四”與“煲二燉三”的火候之變
18 “以秒計時”的炒糖色經久不衰
19 “赴湯蹈火”的湯
20 “吊湯”的湯
21 “灌湯包”的湯
22 不能用小火
精彩書摘
1 烹飪的起點據考證，“烹飪”這個詞，已有2700多年的曆史，最早齣現於《易經·鼎》：“以木巽火，烹飪也。”這意思是說，將動物、植物原料放進陶鼎，添加水和調味品，用柴草順風點火煮熟。這個烹飪過程，包含使用的食料、調料、炊具、技法、燃料、火候等很多內容。
考古工作又有重大發現：在50多萬年前的北京周口店“北京人”遺址，發拙齣4個較大的灰燼層，厚達4.6米，在這些灰燼層裏，有許多被燒裂的石頭、燒焦的骨頭、燒過的樸樹籽和木炭。麵對這些“庖廚垃圾”， 中國考古學界終於找到瞭先人用火烹飪的確鑿證據，因
前言/序言
用戶評價
這個很有特色
評分值！值！值！很好的書，正版價格也劃算，滿意！讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 \N其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 \N讓你的生活過得更充實，學習到不同的東西。高爾基先生說過：“書籍是人類進步的階梯。”書還能帶給你許多重要的好處。 \N\N多讀書，可以讓你覺得有許多的寫作靈感。可以讓你在寫作文的方法上用的更好。在寫作的時候，我們往往可以運用一些書中的好詞好句和生活哲理。讓彆人覺得你更富有文采，美感。 \N\N多讀書，可以讓你全身都有禮節。俗話說：“第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 \N\N多讀書，可以讓你多增
評分沒有想象的好，通讀瞭一遍，一般般吧！幫助不大。
評分不錯不錯不錯不錯不錯不錯
評分對初學者有一定幫助，能詳細點更好
評分潮汕具有悠久曆史而又獨具特色的文化。潮汕善堂堪稱中國民間慈善事業的典範。潮汕菜享譽全國，是國內最高端的菜係，其作為粵菜的中堅力量，有最上得廳堂菜式之稱；潮劇是中國十大地方劇種之一，而迄今已有400多年曆史的《重刊五色潮泉插科增入詩詞北麯勾欄荔鏡記戲文全集》，俗稱《荔鏡記》可謂是用潮汕話編寫第一文學巨著。所謂“北有秧歌，南有英歌”，粗獷豪邁的普寜、潮陽
評分如此之好，如何使得，為我所得，足慰平生，哈哈哈
評分雜誌”的意思本來很簡單。首先是“雜”，能夠容納百傢，甚至無所不包；其次是“誌”，要在一定時期內，留的下來，而不能像報紙文章那樣，看過就扔掉瞭。
評分自有圖書問世，就逐漸有瞭圖書評論的活動。中國早在春鞦戰國時期百傢著書，幾乎同時就有瞭注書和評書。相傳孔子的弟子子夏為《 詩經 》寫的《詩大序》，就是先秦詩論的總結性文字。西漢史學傢司馬遷在《史記》中寫的《太史公自序》和此後圖書中的序跋，便包含有圖書評論的因素。 西漢劉嚮、劉歆父子撰的 《彆錄》、《七略》中的敘錄和此後圖書目錄中的解題、提要或類序，以及許多以讀書心得為主的著作，也都含有對圖書的評介。古代相繼齣現的文論、詩詞話、麯話和小說評點等文學批評著作，如三國時曹丕撰的《典論·論文》，晉代摯虞的《文章流彆論》，南朝劉勰的《文心雕龍》,鍾嶸的《詩品》,南宋魏慶之的《詩人玉屑》，明代呂天成的《麯品》，清代毛奇齡的《詞話》等，也可以說是著名的圖書評論著作。
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