正版现货 完美牛肉 西餐王永贤作品 中西餐牛肉食谱书籍 西餐料理烹饪大全 米其林法国蓝带西餐系列书籍 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

产品特色

编辑推荐

《完美牛肉》让你爱不释手的原因：用特写彩图清楚地展示各个部位的牛肉，让你在厨房尽显智慧；一次收藏57道经典垂涎美味；简单又精准到位的厨艺秘诀，让您初次做菜即可获得完美成功；操作关键提示，细心传递传统烹饪、调味诀窍；数百张活色生香高清美图，让购买地道食材、品尝纯正美味之旅有章可循；仔细提醒烹制每道菜肴失败的原因，让你烹饪零失误，上手就成功；特别收录热播电视剧《好先生》中美味威灵顿牛排的完整做法。《完美牛肉》的诱惑，就是有滋有味。只有方法地道，才能成就正宗的口感体验。可以不下厨房，但不能不看《完美牛肉》。瞬间缩短与大师之间的差距，关于牛肉的所有迷思，在书中都能找到答案。煎、炒、炸、烧、蒸、烤、拌、煮，无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会，《完美牛肉》都能让你的菜迸发出鲜香，足不出户即可遍尝世界美食。犒赏已经厌倦平淡滋味的舌尖。来吧，让我们尽情品尝！

内容简介

牛肉不仅是家常食材，更是中餐厅、西餐厅必备食材。

本书配合大量实物图片，详细地介绍了各个部位牛肉的味道、口感特征及烹饪方法，将牛肉的烹饪过程多元化呈现，让你更加充分地了解牛肉。57道活色生香的精致菜肴，不仅强调原汁原味和融合创新，更是包括食材选择、烹饪方式介绍、烹饪技巧等相关实用信息的介绍。

享受百变牛肉烹饪技巧。只要愿意尝试，每道菜都可以成为桌上佳肴。

作者简介

王永贤，2009年开始与曾在美国学习西餐厨艺的太太一起经营“东西小栈牛排馆”，致力于推广牛排美食。凭着对美食的热爱与对品质的追求，他所经营的“东西小栈牛排馆”广受顾客好评。著有《完美牛排烹饪全书》。

内页插图

目录

第1章 全牛部位Beef Cuts

大卸八块 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

板腱 Top Blade Muscle

肩胛里脊（黄瓜条）Chuck Tende

肋脊部 Rib

肋眼 Ribeye

带骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

上盖肉 Ribeye Cap

去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

肋眼心 Ribeye Roll

牛小排 Short Rib

牛肋条（腩条）Rib Finger

肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

菲力 Tenderloin

西冷牛排 Striploin.

T 骨 T-Bone

后腰脊部 Sirloin

上后腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

前胸肉（牛腩） Briske

肩胛小排 Chuck Rib

前小腿腱 Fore Shank

牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

胸腹板肉 Chest

腹胁 Flank

后腿部 Round

后腿股肉（和尚头）Hind Leg

上后腿肉（头刀）Top Round

后腿腱 Hind Shank

外侧后腿板肉（外侧）Flat Of Round

牛后腿筋 Tendon

外侧后腿眼（鲤鱼管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

牛舌 Beef Tongue

牛尾 Tail

牛颊 Beef Cheek

牛膝 Osso Buco

内脏 Organ

牛肝 Liver

肝连 Diaphragm

牛胃Tripe

小牛胸腺 Calf Thymus

第二章 加工处理 Process

陈放（熟成）Age

拍打 Pound

断筋 Hamstring

逆纹切 Cross Grain

酵素 Enzyme

腌渍 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

第三章 调味方法The Method Of Seasoning

渍 Brine

腌 Marinade

干腌 Dry Salting

注入 Inject

烤肉酱 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韩式 Korean

莎莎酱 Salsa

吉米青酱 Chimichurri

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