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食傢飯 著

圖書標籤:

• 民俗學
• 地方誌
• 傳統文化
• 鄉村生活
• 飲食文化
• 風俗習慣
• 曆史文化
• 地域文化
• 口述曆史
• 社會學

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787553500331

版次：1

商品編碼：11270510

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2013-06-01

用紙：膠版紙

頁數：218

正文語種：中文

內容簡介

　　竈披間，即上海人所謂的廚房。半間竈披間，是製作美食的地方。70篇關於美食的美文，涉及江南的時令小菜、節令點心，亦有中西閤璧的改良西餐、海納百川的各地菜式，那些平常日子裏的美食體驗，由作者充滿靈性的文字呈現齣來，令人垂涎。

作者簡介

　　食傢飯，美食專欄作傢，文字刊於《上海壹周》、《香港商報》等媒體。

目錄

青菜做的寜波(火靠)菜

白斬雞

吃筍

人生第一道菜

蒜蓉開片蝦

暴醃鱸魚

so Much Spring之拌雙筍

so Much Spring之馬蘭頭拌香乾

so MuCh Spring之香椿芽拌豆腐

韭菜炒螺螄肉

二刀草頭

成蹄？蒸茭白

本地豆

小豌豆與她的豆莢

醬油河蝦

薺菜餛飩

刀魚

苔條花生米

釀蛤蜊

炒腰花

清炒豆苗――隻需要加一點點鹽

本幫紅燒肉

魚生

饅頭兩生花

雅捨菜譜之西湖醋魚

雅捨談吃之雞刨豆腐

糕

八寶辣醬

紅米莧白米莧

綠豆芽炒榨菜

蘿蔔乾炒毛豆

泡飯啊泡飯

百變鼕瓜湯

金磚銀磚

風扇冷麵

絲瓜毛豆老油條

戀戀蔥油香

雞毛菜洋山芋湯

王琦瑤的傢宴

海派西餐和奶油菜心

衝一隻湯

苦瓜炊排骨

捲心菜做的兩道菜

――手撕包菜和捲心菜湯

墨魚大(火靠)

包腳布與煎餅果子

懷舊西餐――羅宋湯

生炒鱔絲

茄汁花菜與私房花菜碎

香茜皮蛋魚片湯

大閘蟹季

極品蟹粉與青樓菜

黃魚羹

豬油

豬油渣豆腐羹

炒雙鼕

茄薑汆豬肝

紅燒劃水

荸薺木耳炒肉片

帶魚很忙

鮮肉月餅

好酒

冰糖羊肉

寜波年糕

小蘿蔔鴨舌湯

姐姐黃魚麵

牛肉清湯

鮁魚水餃

吃湯團還是吃元宵

咖啡館

弄堂小菜

精彩書摘

寫食文章，我最愛讀梁實鞦的《雅捨談吃》。梁實鞦齣身官宦之傢，傢道殷實。祖籍浙江，落籍北平，父母都精於烹飪，又在海外留學生活多年，有兼容中華南北飲饌之精，並蓄西洋風味的先天優勢。
梁實鞦雖然在學術著作中引經據典，寫起小品文章，卻是一味樸實無華，極少掉書袋，更無生僻冷拗字眼冒齣來嚇人。寫《核桃酪》、《瓦塊魚》是精到而不刁鑽，能窺佳肴堂奧而不賣弄；寫《韭菜簍》從販夫走卒的韭菜餃子到東興樓的韭菜簍，雅俗共賞；而《酸梅湯》中，那段自製酸梅湯不得，反被信遠齋老闆搶白的趣事，閱之令人噴飯。活脫脫一儒雅饕客，實在好文字。
梁實鞦在《雅捨談吃》裏常常提及他自創、嘗試或者改良的菜點。如，雞刨豆腐、菜包、溜黃菜、鬆枝烤肉、“簡易薄”（春餅）。是個美食的積極實踐者。《雅捨談吃》雖不是一本菜譜，但因他寫得生動有趣，也常令我産生按圖索驥的衝動。
《雅捨談吃》中的醋溜魚用的是草魚，但草魚肉厚，為快速汆透，必須將魚平剖成兩爿，一般人刀工不濟，操作很有點難度。我選用鯿魚代替，鯿魚魚身扁扁的，可以直接汆水。春天的鯿魚最為肥美，所謂“春鯿鞦鯉”。魚肚上附著一層晶瑩的脂肪，肉質細嫩。買一條一斤二兩左右的洗淨備用。
準備薑茸一堆。薑是老的辣，但老薑吃起來有渣滓，口感欠佳；用子薑幼嫩有餘辛辣味不足。這西湖醋魚調料極簡，薑是主要角色，馬虎不得，所以要選一塊稍老的子薑纔能兩全。煮一鍋蔥薑水，一會兒汆鯿魚用，鯿魚是活殺的，不需要加料酒。另起一火頭，用米醋、極少量白糖和澱粉勾一個玻璃芡。這時，大鍋水已沸，投入鯿魚加蓋大火燜煮。一般這樣大小的鯿魚，六七分鍾即已汆透。如果是透明的鍋蓋更好，看到鯿魚的腹鰭翹起，魚眼鼓齣，即可齣鍋。鯿魚裝盤，快速均勻地淋上芡汁，撒上嫩黃的薑茸上桌。
西湖樓外樓的醋魚上桌，還有個挑魚眼的小噱頭。就是將被醋汁覆蓋的魚眼挑齣，與畫龍點睛異麯同工，讓食客看著覺得魚兒分外鮮活，增加食趣。

前言/序言

好的，這是一部名為《塵封的琥珀》的圖書簡介，內容完全不涉及《半間竈披間》： 《塵封的琥珀》 一部橫跨百年興衰，探尋傢族秘密與時代變遷的史詩巨著。 引言：命運的交織與古宅的低語 《塵封的琥珀》並非僅僅記錄一個傢族的興衰，它是一部浸透瞭汗水、淚水與榮耀的編年史，以一座坐落在江南水鄉邊緣、名為“鬆鶴堂”的百年老宅為核心，描繪瞭自清末動蕩至新世紀初，三代人如何在大時代洪流中掙紮、堅守與重塑自我。故事的核心，是一塊被塵封於老宅暗格中、內含栩栩如生昆蟲的琥珀，它不僅是傢族財富的象徵，更是連接著過去與未來的沉重紐帶。 第一捲：舊夢的殘影（清末至民國初年） 故事始於光緒末年。主人公之一的瀋懷瑾，一個聰慧卻背負傢族期望的年輕士紳，麵對列強入侵與傳統思想的崩塌，他試圖以新的商業模式挽救日漸凋敝的傢族貿易。懷瑾的妻子，婉清，則是一位齣身於書香門第、內心卻充滿俠義的女性。她對傳統禮教的束縛感到窒息，暗中資助著進步思想的傳播。 這一捲著重描繪瞭鬆鶴堂內部的權力更迭與外部環境的劇變。瀋傢的製茶與絲綢生意，在鐵路的修建和外國洋貨的湧入中麵臨前所未有的挑戰。懷瑾試圖西學為用，卻遭遇瞭保守派親戚的掣肘。在一次關鍵的商業決策中，他為求自保，被迫與一位地方勢力人物結盟，這樁聯姻最終為傢族埋下瞭隱患。琥珀，作為祖上傳下來的信物，此時的意義更多是責任與枷鎖。 核心衝突點： 傳統精英階層在現代化衝擊下的身份危機與道德抉擇。 第二捲：戰火中的堅守（抗戰爆發至解放初期） 時間快進到二十世紀三十年代，戰火將江南水鄉捲入深淵。瀋傢的第三代繼承人，瀋知行，一個富有理想主義的青年，正就讀於上海的法學院。戰爭爆發後，他毅然放棄學業，帶著從傢中秘密轉移齣的重要資産——包括那塊琥珀——返迴故鄉，協助地方組織進行隱秘的聯絡與物資轉移工作。 這一捲充滿瞭緊張的諜戰氛圍與深刻的人性考驗。鬆鶴堂幾經易主，從日軍的占領到國民黨軍隊的徵用，瀋傢老僕、仍在宅中堅守的林伯，以近乎殉道的精神保護著傢族的秘密檔案。知行與一位地下工作者蘇荷（一位錶麵上是戲班花旦，實則身負重任的女性）産生瞭深刻的感情糾葛。他們的愛情，如同一朵在廢墟中綻放的野百閤，短暫而熱烈。 琥珀在此階段被賦予瞭全新的政治含義，它成為瞭一個信物，其內部的結構紋路，被用來加密傳遞至關重要的情報。 核心衝突點： 在極端環境下，理想主義者如何平衡個人情感與傢國大義。 第三捲：重塑與新生（五十年代至改革開放初期） 新中國成立後，社會結構發生瞭翻天覆地的變化。瀋知行經曆瞭政治運動的洗禮，他被迫以一種“坦白”的姿態接受新的生活，而他深愛的蘇荷，卻因曆史原因未能完全“迴歸”。鬆鶴堂被收歸集體所有，成為一間公用倉庫。 這一捲著重展現瞭在集體化與特殊曆史時期，知識分子如何進行自我救贖與精神重建。知行不再是那個激進的理想主義者，他變得沉默而內斂，他將畢生的精力投入到瞭對古籍的整理與修復工作上，試圖在“舊”的碎片中尋找“新”的秩序。 瀋嵐，知行的女兒，一個在那個時代成長起來的獨立女性，她對祖輩留下的曆史充滿好奇，卻又被時代的巨大慣性所裹挾。她發現瞭琥珀的下落——它並未被上交，而是被一位忠誠的老僕在一次抄傢中用自己的一件舊物悄悄換走，隱藏在瞭一口廢棄的水井之下。 核心衝突點： 個體記憶與集體敘事之間的張力，以及身份重塑的漫長過程。 第四捲：流動的邊界（新世紀初） 改革的春風吹拂江南，鬆鶴堂終於在瀋嵐的努力下得以歸還並開始修復。瀋嵐是一名建築史研究者，她希望通過修復老宅，來“復活”傢族的記憶。然而，當她取齣那塊琥珀時，她發現它並非傢族財富的終極秘密，而是一段被刻意掩蓋的傢族“汙點”——它記錄的不是昆蟲，而是某位先輩在戰亂中為瞭保全自己而做齣的背叛行為的微觀見證。 故事的高潮在於瀋嵐對曆史的理解超越瞭“英雄”或“罪人”的簡單二元對立。她明白瞭，琥珀的價值不在於它記錄瞭什麼輝煌，而在於它記錄瞭人性在極端壓力下的復雜與無奈。 尾聲： 瀋嵐決定不對外公布琥珀的真正內容，她選擇瞭將其放在鬆鶴堂新闢的一個小型私人博物館中，以一種開放卻不完全揭示的方式展示。她意識到，真正的傳承不是對過去的完美復製，而是對所有真相的包容與消化。她與一位從海外歸來的文物修復師再次相遇，兩人共同決定，讓鬆鶴堂成為一個見證曆史流動性的空間，而非一座凝固記憶的紀念碑。 《塵封的琥珀》以其細膩的筆觸、宏大的曆史背景和復雜的人物群像，探討瞭時間、記憶、愧疚與和解的永恒主題。它是一扇窗，透過它，讀者能看到一個民族在變革浪潮中如何書寫自己的命運。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書給我帶來瞭一種久違的閱讀的純粹快樂。作者的文字有一種魔力，能夠將最普通的事物描繪得引人入勝。我尤其驚嘆於作者對人物性格的塑造，每一個人物都好像是從現實生活中走齣來的，有自己的喜怒哀樂，有自己的煩惱與堅持。我能夠清晰地感受到他們的成長與蛻變，仿佛看著他們在我眼前一點點地展開人生的畫捲。而且，這本書的情感錶達非常內斂，但卻異常飽滿。那種深沉的情感，不是通過激烈的語言來宣泄，而是通過細膩的描繪，通過人物之間的眼神交流，通過那些看似不經意的細節來傳遞。我常常在讀到一些感人的情節時，眼眶會不自覺地濕潤。這本書不僅僅是關於故事，更是關於情感，關於那些藏在心底的，不易察覺卻又無比珍貴的情感。它讓我重新審視瞭人與人之間的關係，感受到瞭愛與被愛的力量。這本書讓我感覺，即使在最艱難的時刻，也總有溫暖的力量在支撐著我們前行。

評分☆☆☆☆☆

我真的被這本書深深吸引瞭，雖然我還沒有來得及全部讀完，但僅憑已經翻閱的部分，我就可以斷定它是一部值得反復品味的作品。作者的文字非常有畫麵感，讀著讀著，我仿佛置身於那個時代、那個地方，感受著人物的喜怒哀樂。特彆是對生活細節的描繪，那種樸實卻又充滿力量的描寫，讓我對書中人物的命運産生瞭強烈的共情。我特彆喜歡作者塑造的幾個女性角色，她們不是那種完美無缺的英雄，而是有血有肉、有缺點有堅持的普通人。她們在各自的生活睏境中掙紮，卻又從未放棄對美好生活的嚮往。這種真實感，是我在許多書中都難得一見的。而且，這本書的敘事節奏把握得很好，既有引人入勝的情節，又不乏細膩的情感刻畫。每一次翻頁，都帶著一絲期待，想知道接下來會發生什麼，想知道這些人物的命運將走嚮何方。我已經在腦海裏勾勒齣瞭許多場景，甚至感覺自己也成為瞭故事的一部分。這本書就像一個老朋友，在不經意間闖入瞭我的生活，並留下瞭深刻的印記。我迫不及待地想一口氣讀完它，然後在閤上書本的那一刻，迴味那些觸動我心靈的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

我承認，一開始是被書名吸引的，覺得很有生活氣息，但真正讀進去之後，纔發現它遠不止如此。這本書最大的魅力在於其極其貼近現實的細節刻畫，仿佛能聞到油煙味，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲。作者對生活瑣碎之處的描寫，充滿瞭溫暖和力量。它不像某些作品那樣追求戲劇性的衝突，而是從平淡中見真情，從日常中見不凡。我讀到瞭一些關於鄰裏之間、傢人之間的互動場景，雖然沒有驚天動地的愛情，沒有轟轟烈烈的壯舉，但那種樸實無華的情感，卻足以打動人心。我尤其喜歡書中對時代變遷下個人命運的描繪，那種時代洪流中的個體掙紮與選擇，既讓人心酸，又讓人感受到生命的堅韌。作者沒有刻意去拔高人物，也沒有刻意去貶低，而是用一種平靜的筆觸，記錄下那些屬於普通人的故事。我感覺這本書就像一本相冊，裏麵珍藏著許多泛黃的老照片，每一張都記錄著一段時光，一段記憶，一段屬於普通人的生活。它讓我重新審視瞭生活中的點滴，感受到瞭平凡的可貴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底，簡直可以用“驚艷”來形容。我尤其欣賞作者在語言上的駕馭能力，那種洗練而又富有韻味的錶達，讀起來有一種淡淡的詩意，卻又不失故事的張力。書中對人物心理的揣摩，更是達到瞭一個爐火純青的地步。作者似乎能夠洞察角色的內心世界，將他們那些細微的情緒變化、糾結的內心掙紮，都描繪得淋灕盡緻，讓我感同身受。我反復讀瞭一些描寫主人公內心活動的段落，每次都能從中讀齣新的東西，感受到作者的用心。而且，這本書的結構設計也很巧妙，雖然我還沒有完全揭開謎底，但我能感覺到作者在埋設伏筆，並且這些伏筆都銜接得非常自然，不會讓人覺得突兀。我猜想，故事的結局一定會有齣人意料之處。這種層層遞進的敘事方式，讓我對接下來的情節充滿瞭好奇和期待。這本書不僅僅是講述一個故事，更像是在帶領讀者進行一場心靈的探索，去理解人性的復雜，去感受生活的酸甜苦辣。我非常享受這種沉浸式的閱讀體驗，感覺自己仿佛在和作者一起，共同創造這個世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺非常獨特，它不像市麵上那些快餐式的讀物，而是需要靜下心來細細品味的。作者的敘事風格非常沉穩，節奏不疾不徐，但卻能在不動聲色間勾勒齣深刻的意境。我特彆欣賞作者對於環境描寫的功力，那種獨特的地域風情，那種濃厚的人文氣息，都被描繪得栩栩如生。我仿佛能感受到撲麵而來的風，聽到遠方的鍾聲，看到炊煙裊裊升起。這種身臨其境的感覺，讓我對書中所設定的那個世界産生瞭強烈的歸屬感。而且，書中人物的對話，也充滿瞭生活智慧和人生哲理，沒有空洞的說教，隻有點到為止的啓發。我常常在讀完某一段對話後，會陷入沉思，迴味其中蘊含的深意。這本書不是那種能夠讓你在短時間內看完就丟在一邊的作品，它會讓你在讀完之後，依然久久不能忘懷，甚至會時不時地迴想起書中的某些片段，某些人物。它就像一杯陳年的老酒，越品越有味道，越品越能體會到其中的醇厚。

評分☆☆☆☆☆

內容黃育賦說：“父親的手攤開是滿掌陽光，攥緊是滿握農諺。”我說父親的手是永遠陽光普照著最溫暖最安全的港灣。都說歲月無痕，可歲月的痕跡布滿父親的每寸皮膚。陽春的“細雨” 滲入父親的每根筋骨，疼痛加劇；炎夏的“驕陽”似乎想要蒸乾父親的每寸肌膚，汗流浹背；寒鞦的“冷風”無情地拍打他農作而越發佝僂的身軀，瑟瑟發抖;鼕季的“寒冰”硌裂他手上的皮膚，血肉模糊。可經過歲月的蹉跎，每寸肌膚凹陷成瞭深深的溝壑，歲月就這樣無情的留下自己的痕跡，來時一聲不響，去時也靜悄悄，隻叫人感慨垂淚！

評分☆☆☆☆☆

實在是太久沒有看到這麼好的飲食書瞭，上次看到這樣的書，應該也是歐陽應霽的《香港味道12》可以拿齣來值得一提。用文化寫就的食物，總是帶著中國歲月的力量，幾十年過去瞭，人們對曆史的記憶，更應該被篆刻在這些質樸食物裏麵，不然怎麼說，人類對氣味的記憶更加深刻呢？這樣的好書，讓人看的腸胃裏都是能量，腦海中滿是嚮往。希望這樣的美食，這樣的文字，不要因為歲月的流逝而被商業的大潮所淹沒。

評分☆☆☆☆☆

所以，這本食傢飯的《半間竈披間》，原本也被我直接打入瞭商業寫手的冷宮，不聞不問，直到有一天，上班閑極無聊，隨手翻開瞭@食傢飯 微博，突然就被最上頭的文字吸引過去瞭："#半間竈披間菜單# 連著幾天看大傢都在吃蝦燒白菜，今天也做個明蝦爊白菜，蝦油鮮紅，菜比蝦還好吃。鹹菜焐酥豆，芹菜香乾，童子雞炸八塊，蛤蜊燉蛋。蒸一段山藥，一段山芋，蘸綿白糖當甜點心。"——芋頭蘸白糖！一段好的飲食文字，其實根本就不用配圖下飯，一桌子的菜隨即浮現在我的腦海裏，書也就這樣定下瞭。

評分☆☆☆☆☆

還沒來得及看呢

評分☆☆☆☆☆

沒辦法，我們身不由己。曾經的豪言壯語，心中的美好願望，年少的無畏憧憬，在現實麵前顯得多麼的可笑。是的，時間它是悄無聲息的從我們身邊飄過。然而，它真的隻是... 相互深愛的人往往會被現實摺磨的體無完膚 於是我們不得不在愛情與現實裏做選擇 有人過的清貧但她的迴憶是完整的 眼前的這個人也是一直陪她經曆風風雨雨的人 有人過的富裕 但卻輸給瞭迴憶 因為心底始終裝著一個人 懷揣著下輩子一定要嫁給這個人的遺憾 簡單將就的過完此生 不同的路 不同的人生 是該贏得愛情還是輸給現實？為什麼若有若無時會想起這本書，想起有個清新民俗開滿油菜花的地方那裏有一棵不知名的老槐樹； 想起那個曾稱為玉麵小飛龍，不懂世事的女孩子； 想起被一個小女孩追到沒她的騷擾會不習慣，卻又親手給瞭希望又抹殺瞭光芒的阿正； 想起那個輕柔如羽卻壓人心腸，看似柔弱其實內心比誰都堅強的的阮阮； 還有想起那個放下書後就忘不瞭瞭的林靜； 其實對於微微和阿正的愛情本是不想多評論的，阿正確實對於我個人而言是不接受的，但是我也... 很久不看此類文章，總覺得煽情的小說離我已經太遙遠，曾經的多愁善感早已抽離一空。昨晚看到淩晨1點半，等靜靜躺下來的時候，卻有些小失眠，代入式的閱讀法讓自己恍然間經曆瞭一世，看到完美、善解人意的阮阮無辜地去世時，眼淚真心止不住，要知道，她是我們一直想成為的那類人，但終究還是敢愛敢為的微微獲得瞭最靜好的結局，盡管支離、盡管破碎，還是把握住瞭自己的未來。7年後齣現的林靜與之前想象的相去甚遠，小說前半段的描寫... 若乾年之後的鄭微對涉世不久的小年輕人說的最多的一句話便是，“為人切莫張狂，凡事三思而後行。”她無數次迴想過去，連自己也不喜歡從前那個被寵壞瞭的女孩，那麼年少輕狂地自以為是，以為誰都得愛她，以為沒有什麼得不到。然而，當她想到這個晚上，校園裏昏黃的路燈下，肩膀上還停留著一片落葉的女孩茫然失措地對著自己愛過的少年說齣瞭心裏的那句話，她忽然原諒瞭當年的自己，那不過是一個太渴望去愛，卻不知道到該如何愛的傻孩... 貧賤夫妻百事哀，等你嘗過瞭苦頭你就會懂。你從小就聰明，應該知道，像我們這種傢庭齣身的孩子，適閤你的女人就兩種，一種乾脆是傢境好到讓你的道路暢通無阻，另一種就是縱使沒有什麼齣身，但聰明，踏實，能夠跟你打拼，讓你沒有後顧之憂。 跟一個陌生的男人就這麼過一輩子，我會認命，但是如果那個人是你，我不甘心。 少年意氣的時候我覺得很多東西都比感情重要，後來纔發現我們能記住的偏偏是一些小的幸福，就像你摔倒瞭抱... 在這個世界上，沒有人真正可以對另一個人的傷痛感同身受。京東商城圖書頻道提供豐富的圖書産品,種類包括小說、文學、傳記、藝術、少兒、經濟、管理、生活等圖書的網上銷售,為您提供最佳的購書體驗。網購上京東,省錢又放心!你萬箭穿心，你痛不欲生，也僅僅是你一個人的事，彆人也許會同情，也許會嗟嘆，但永遠不會清楚你傷口究竟潰爛到何種境地。所以，無謂把血痂撕開讓人參觀。少年意氣的時候我覺得有很多東西比感情更重要，後來纔發現我們能記住的偏偏隻是一些小的幸福，就像你摔倒瞭抱著我哭，就像我練字的時候你在旁邊玩得一臉的墨水……

評分☆☆☆☆☆

安特衛普（比利時，2004年）

評分☆☆☆☆☆

送貨速度很快，挺好的

評分☆☆☆☆☆

讀萬捲書，行萬裏路。

評分☆☆☆☆☆

因為《怪你過分美麗》重燃青少年時代對上海的熱情，讀完這本更生嚮往。此間有我的傢鄉菜，也有外公會做的江南菜，吃飯什麼的吃的其實都是迴憶，馬上就要開始真正的獨立生活瞭，照顧好自己的胃吧，找找迴憶中的味道。