粤菜粤点系列：粤式点心制作技术（附光盘1张）/中等职业教育烹饪专业精品规划教材 下载 mobi epub pdf 电子书 2025

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内容简介

　　《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》以行业实用品种为编写依据，针对中职学生的年龄和接受能力，在历年教学和生产实践经验的基础上编写而成。
　　《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》采用理论和实践相结合的模式，选择了具有代表性的品种进行教授。
　　《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》分为“特色茶市点心”、“饼屋中西点心”、“传统节日点心”、“时尚筵席点心”四大模块。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征。实用性和前瞻性突出，是教学与生产相结合的较佳教科书。《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》每个模块和教学品种均设有“想一想”内容，这种设计有利于学生有针对性地开展学习和进行思考。

目录

总序
前言
模块一 特色茶市点心
项目1 叉烧包
项目2 生肉包
项目3 莲蓉包
项目4 小笼包
项目5 虾饺
项目6 干蒸烧卖
项目7 排骨烧卖
项目8 凤爪烧卖
项目9 牛肉烧卖
项目10 糯米鸡
项目11 荷叶饭
项目12 马拉糕
项目13 伦教糕
项目14 中式蒸蛋糕
项目15 萝卜糕
项目16 芋头糕
项目17 灌汤饺
项目18 布拉肠粉
项目19 娥姐粉果
项目20 水晶花
项目21 南方煎饺
项目22 咸水角
项目23 炸软枣
项目24 炸蛋球
项目25 芋角
项目26 春卷
项目27 笑口枣
项目28 油条
项目29 咸煎饼
项目30 沙琪玛
项目31 冰花蛋散
项目32 甜薄撑
项目33 咸薄脆
项目34 云吞面
项目35 濑粉
项目36 明火白粥
项目37 状元及第粥
项目38 荔湾艇仔粥
项目39 焖牛腩，
项目40 银针粉
项目41 寿桃包
项目42 猪油包
项目43 金鱼饺
项目44 萝卜丝酥
项目45 蜂巢蛋黄角
项目46 脆皮泡芙
项目47 南瓜汤圆

模块二 饼屋中西点心
项目48 叉烧餐包
项目49 叉烧酥
项目50 鸡仔饼
项目51 老婆饼
项目52 乳酪蛋糕
项目53 牛角包
项目54 曲奇
项目55 瑞士蛋卷
项目56 酥皮蛋挞
项目57 酥皮面包
项目58 酥皮椰挞
项目59 鲜果泡芙
项目60 咸方包
项目61 香蕉核桃蛋糕
项目62 玉枕蛋糕

模块三 传统节日点心
项目63 中秋月饼
项目64 裹蒸粽
项目65 龙江煎堆
项目66 广东年糕

模块四 时尚筵席点心
项目67 像生妃子笑
项目68 竹筒鳄鱼酥
项目69 象形玫瑰酥
项目70 燕窝木瓜果
项目71 海蚌酥
项目72 鲜果沙律酥
项目73 象形沙皮狗
项目74 象形芒果酥
项目75 羊奶脆布丁
项目76 象形刺猬包
项目77 麻香足球包
项目78 象形白玫瑰
项目79 百花饺
项目80 龙珠饺
参考文献

前言/序言

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评分☆☆☆☆☆

粤菜粤点系列，不错的粤菜书。

评分☆☆☆☆☆

（澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽，因澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。)

评分☆☆☆☆☆

各式水晶虾饺

评分☆☆☆☆☆

有点用吧！

评分☆☆☆☆☆

制作水晶虾饺所需的材料

评分☆☆☆☆☆

2003年獲政府邀請與其他團體合舉辦多項課程，為飲食業界及業外朋友提供技能增值課程。其後於2004年承辦的在職培訓技能提升課程，共辦了超過125班，人數2625人次，可算是"群生協會"參與社會重要的里程碑。

评分☆☆☆☆☆

太一般，大而空，华而不实，很差。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]写的很好，书本质量不错 内容很精彩 快递很给力 任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是：用理想和信念来支撑自己的精神：用平和与宽容来看待周围的人事：用知识和技能来改善自己的生活；用理性和判断来避免人生的危机；用主动和关怀来赢得别人的友爱；用激情和毅力来实现自己的梦想：用严厉和冷酷来改正自己的缺点。　　《新东方·六级词汇词根 联想记忆法（乱序版）》特点：“词根 联想”记忆法--实用有趣，巩固记忆，“乱序”编排--打破常规字母顺序，“真题例句”--仿真环境应用，直观了解考查要点，辨析 “图解记忆”--形象生动，千言万语尽在一图中，“词源”--从起源透析单词释义的演变，加深理解，“模拟练习”--助你真正做到学以致用，500分钟标准美音MP3光盘（支持字幕播放）--标准单，词发音、释义以及例句，配合学习，效果加倍。　　任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是：用理想和信念来支撑自己的精神：用平和与宽容来看待周围的人事：用知识和技能来改善自己的生活；用理性和判断来避免人生的危机；用主动和关怀来赢得别人的友爱；用激情和毅力来实现自己的梦想：用严厉和冷酷来改正自己的缺点。　　《新东方·六级词汇词根 联想记忆法（乱序版）》特点：“词根 联想”记忆法--实用有趣，巩固记忆，“乱序”编排--打破常规字母顺序，“真题例句”--仿真环境应用，直观了解考查要点，辨析 “图解记忆”--形象生动，千言万语尽在一图中，“词源”--从起源透析单词释义的演变，加深理解，“模拟练习”--助你真正做到学以致用，500分钟标准美音MP3光盘（支持字幕播放）--标准单，词发音、释义以及例句，配合学习，效果加倍。　　任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是：用理想和信念来支撑自己的精神：用平和与宽容来看待周围的人事：用知识和技能来改善自己的生活；用理性和判断来避免人生的危机；用主动和关怀来赢得别人的友爱；用激情和毅力来实现自己的梦想：用严厉和冷酷来改正自己的缺点。　　《新东方·六级词汇词根 联想记忆法（乱序版）》特点：“词根 联想”记忆法--实用有趣，巩固记忆，“乱序”编排--打破常规字母顺序，“真题例句”--仿真环境应用，直观了解考查要点，辨析 “图解记忆”--形象生动，千言万语尽在一图中，“词源”--从起源透析单词释义的演变，加深理解，“模拟练习”--助你真正做到学以致用，500分钟标准美音MP3光盘（支持字幕播放）--标准单，词发音、释义以及例句，配合学习，效果加倍。　　任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是：用理想和信念来支撑自己的精神：用平和与宽容来看待周围的人事：用知识和技能来改善自己的生活；用理性和判断来避免人生的危机；用主动和关怀来赢得别人的友爱；用激情和毅力来实现自己的梦想：用严厉和冷酷来改正自己的缺点。　　《新东方·六级词汇词根 联想记忆法（乱序版）》特点：“词根 联想”记忆法--实用有趣，巩固记忆，“乱序”编排--打破常规字母顺序，“真题例句”--仿真环境应用，直观了解考查要点，辨析 “图解记忆”--形象生动，千言万语尽在一图中，“词源”--从起源透析单词释义的演变，加深理解，“模拟练习”--助你真正做到学以致用，500分钟标准美音MP3光盘（支持字幕播放）--标准单，词发音、释义以及例句，配合学习，效果加倍。

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