出版社： 暨南大学出版社
ISBN：9787566805652
版次：1
商品编码：11290147
包装：平装
开本：16开
出版时间：2013-06-01
用纸：胶版纸
页数：167
字数：216000
正文语种：中文
附件：光盘
附件数量：1
具体描述
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此商品有两种封面，随机发货内容简介
《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》以行业实用品种为编写依据，针对中职学生的年龄和接受能力，在历年教学和生产实践经验的基础上编写而成。《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》采用理论和实践相结合的模式，选择了具有代表性的品种进行教授。
《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》分为“特色茶市点心”、“饼屋中西点心”、“传统节日点心”、“时尚筵席点心”四大模块。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征。实用性和前瞻性突出，是教学与生产相结合的较佳教科书。《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》每个模块和教学品种均设有“想一想”内容，这种设计有利于学生有针对性地开展学习和进行思考。
目录
总序前言
模块一 特色茶市点心
项目1 叉烧包
项目2 生肉包
项目3 莲蓉包
项目4 小笼包
项目5 虾饺
项目6 干蒸烧卖
项目7 排骨烧卖
项目8 凤爪烧卖
项目9 牛肉烧卖
项目10 糯米鸡
项目11 荷叶饭
项目12 马拉糕
项目13 伦教糕
项目14 中式蒸蛋糕
项目15 萝卜糕
项目16 芋头糕
项目17 灌汤饺
项目18 布拉肠粉
项目19 娥姐粉果
项目20 水晶花
项目21 南方煎饺
项目22 咸水角
项目23 炸软枣
项目24 炸蛋球
项目25 芋角
项目26 春卷
项目27 笑口枣
项目28 油条
项目29 咸煎饼
项目30 沙琪玛
项目31 冰花蛋散
项目32 甜薄撑
项目33 咸薄脆
项目34 云吞面
项目35 濑粉
项目36 明火白粥
项目37 状元及第粥
项目38 荔湾艇仔粥
项目39 焖牛腩，
项目40 银针粉
项目41 寿桃包
项目42 猪油包
项目43 金鱼饺
项目44 萝卜丝酥
项目45 蜂巢蛋黄角
项目46 脆皮泡芙
项目47 南瓜汤圆
模块二 饼屋中西点心
项目48 叉烧餐包
项目49 叉烧酥
项目50 鸡仔饼
项目51 老婆饼
项目52 乳酪蛋糕
项目53 牛角包
项目54 曲奇
项目55 瑞士蛋卷
项目56 酥皮蛋挞
项目57 酥皮面包
项目58 酥皮椰挞
项目59 鲜果泡芙
项目60 咸方包
项目61 香蕉核桃蛋糕
项目62 玉枕蛋糕
模块三 传统节日点心
项目63 中秋月饼
项目64 裹蒸粽
项目65 龙江煎堆
项目66 广东年糕
模块四 时尚筵席点心
项目67 像生妃子笑
项目68 竹筒鳄鱼酥
项目69 象形玫瑰酥
项目70 燕窝木瓜果
项目71 海蚌酥
项目72 鲜果沙律酥
项目73 象形沙皮狗
项目74 象形芒果酥
项目75 羊奶脆布丁
项目76 象形刺猬包
项目77 麻香足球包
项目78 象形白玫瑰
项目79 百花饺
项目80 龙珠饺
参考文献
前言/序言
用户评价
评分
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由20位名師匯集齊獻技，60美點紙上耀光華。名師美點，中西合璧，新舊大融合，獻技點撥，創意概念細數一二。幾近失落的古早味道，維妙維肖的像生點心，甜在心頭養在身的甜食，精心炮製，呈現眼前。
评分调味料适量（胡椒、盐、味精、麻油等）
评分 评分太一般，大而空，华而不实，很差。
评分由20位名師匯集齊獻技，60美點紙上耀光華。名師美點，中西合璧，新舊大融合，獻技點撥，創意概念細數一二。幾近失落的古早味道，維妙維肖的像生點心，甜在心頭養在身的甜食，精心炮製，呈現眼前。
评分現在無事一身輕本想退休了，回台已經半年，除了陪家人出國旅遊、就是在享受清閒的生活，但是一向以工作為樂趣的我還真的閒不下來，更希望我一身的好技能，能走出去服務更多的人群。這次出版的主題是塔與派，這樣的主題已經有很多人做了，在與編輯幾次的討論後，我們決定經典的東西要留下、流行的要教、更要注入一些創意的元素，我個人的工作跨足產業界、教學、出版，累積了一些經驗，希望這本書對於想做塔&派的人，都是一本可當作參考與教課書的實用指南。
评分由20位名師匯集齊獻技，60美點紙上耀光華。名師美點，中西合璧，新舊大融合，獻技點撥，創意概念細數一二。幾近失落的古早味道，維妙維肖的像生點心，甜在心頭養在身的甜食，精心炮製，呈現眼前。
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