美食地圖·北京篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

張其樂 著

圖書標籤:

• 北京美食
• 京味美食
• 美食攻略
• 吃喝玩樂
• 旅遊
• 文化
• 美食地圖
• 本地吃貨
• 特色小吃
• 美食推薦

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506065016

版次：1

商品編碼：11300773

包裝：平裝

開本：2開

齣版時間：2013-08-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

　　內容上，地圖詳細介紹瞭北京地區的各大特色美食及相關店鋪的地址、電話、人均消費，遊京、約會的最佳伴侶。
　　價格上，隻要10塊錢！絕對的物有所值，你再也不用擔心因為手機信號不好而搜不到吃飯的地兒瞭！
　　人手一份，將為你在京的齣行增添無限樂趣！來吧，你還在等什麼?

內容簡介

　　北京作為曆史文化名城，飲食文化已經是北京文化的重要特質之一。本産品充分展示瞭北京的特色美食。方便廣大的消費者“按圖索驥”品嘗美食。

作者簡介

　　雁先知覺，本名張其樂，平麵設計師、插畫師。畢業於黑龍江大學計算機係，現任黑龍江電視颱《龍視界》月刊美術編輯。主要作品：《這一年遇見幸福》、《經濟人生》等裝幀設計。

目錄

北京篇

前言/序言

　　序
　　日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。
　　三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，
　　清晨一碗甜漿粥，纔吃茶湯又麵茶；
　　涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，
　　叉子火燒剛賣得，又聽硬麵叫餑餑；
　　燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓，
　　爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。
　　清朝楊米人的《都門竹枝詞》活脫脫就是一張老北京小吃的菜單。要是正趕上肚子餓的時候讀一讀，“饞”這個字就會不知不覺爬到臉上。來到瞭北京，可不能虧待瞭自己的這張嘴。北京小吃風味獨特，品種繁多，包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用麵點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等），以及作為零食或早點、夜宵的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點的有豆汁兒、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬麵等。一些老字號專營其特色品種，如仿膳飯莊（97）的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆捲，豐澤園（102）的銀絲捲，東來順飯莊（98）的奶油炸糕，閤義齋（50）的大灌腸，同和居（49）的烤饅頭等。想少走路又想盡量“一網打盡”的食客，可以留著肚子去牛街洪記小吃店（28）、九門小吃（47）和護國寺小吃（51）逛逛，好吃又不貴！因為這些小吃以前都會在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，所以老北京人形象地稱之為“碰頭食”。無論您何時來北京，這些美食都會以其獨特的風味和底蘊留住您的心。
　　除瞭老北京的特色小吃，我們的首都更是匯集瞭全國各地的特色美食，“足不齣城吃遍天下”，這就是駐京辦事處的美妙之處瞭。資深食客們都知道，要想品嘗全國最地道的地方美食，當然首選各地駐京辦餐廳。東北的鍋包肉、四川的毛血旺、新疆的大盤雞、安徽的臭桂魚、浙江的西湖醋魚、河南的羊肉燴麵……，在北京各省市駐京辦餐廳都能一一吃遍。不妨跟著我們的美食地圖，在北京來個“全國美食巡迴”，尋找一份份他鄉的味道。
　　美食不僅是舌尖上的享受，更是祖輩傳承精華薈萃的燦爛文化。當您品嘗瞭一道菜，各種來曆、各種講究、各種吃法就如同一個個小故事，在鬍同和歲月裏遊走，化為您滿足的微笑。品味北京，品味文化，品味生活。
　　吃瞭嗎您呐？

好的，這是一本關於烹飪藝術和地方風味的綜閤性圖書的簡介，旨在展現世界各地飲食文化的深度與廣度，完全不涉及“美食地圖·北京篇”的具體內容。 --- 《風味探秘：全球烹飪傳統與技藝的交響》 導言：舌尖上的文明之旅 人類文明的演進，從未脫離餐桌的煙火氣。食物不僅是生存的必需，更是曆史沉澱、文化認同與情感聯結的核心載體。從古老的香料貿易路綫到現代分子料理的前沿探索，烹飪藝術始終是人類創造力最直觀的體現。《風味探秘：全球烹飪傳統與技藝的交響》並非一本簡單的食譜閤集，而是一部深入剖析世界各大菜係形成脈絡、技藝精髓與食材哲學的深度專著。它旨在帶領讀者進行一場跨越地域、穿越時空的味覺探險，理解不同文化背景下，人們如何與土地、氣候、曆史進行對話，最終將平凡的食材升華為不朽的味覺體驗。 第一章：根源的土壤——氣候、地理與食材的宿命 本章將聚焦於地理環境如何塑造瞭地方風味的基石。我們將探究地中海沿岸的橄欖油與海鹽如何孕育齣簡約而純粹的烹飪哲學；對比北歐寒冷氣候下，發酵、醃製等保存技術如何演變成獨特的飲食習慣；並解析亞洲季風氣候區，稻米、醬油、茶等基礎元素如何構建起復雜而微妙的鮮味體係。 重點剖析稀有食材的采集與應用，例如安第斯山脈的藜麥、撒哈拉邊緣的棗椰，以及深海魚類的捕撈傳統。我們將深入探討可持續性原則在傳統食物采集中的體現，以及現代農業技術對這些古老食材基因庫的影響。這不是關於“哪裏有好吃的”，而是關於“為什麼那裏的食物是這樣的”。 第二章：火的藝術——核心技藝的演變與精進 烹飪技藝是人類對自然力量的馴服與駕馭。本章將係統梳理和比較全球範圍內最具代錶性的烹飪技術，並追溯其曆史源頭。 煙熏與烘烤的哲學： 從非洲草原的慢烤（如埃塞俄比亞的 Injera 製作中的熱闆發酵與烘烤），到中東烤爐（如塔吉鍋與坦杜爾爐）對肉類和麵餅的質地重塑，探討溫度與時間控製的藝術。 刀工與結構的解構： 深入研究法式清湯（Consommé）對澄清度的極緻追求，日式刺身對食材縴維的尊重，以及粵菜中對“鑊氣”（Wok Hei）的瞬間捕捉。我們將詳細解析刀工如何影響食材的受熱均勻度和口感層次，並展示一些失傳或瀕臨失傳的傳統切割技巧。 發酵與時間的魔法： 這是一個關於微生物與人類智慧的章節。從歐洲的奶酪製作復雜的分區與陳化過程，到東亞的豆製品（如豆瓣醬、味噌）與泡菜（Kimchi）的酸度控製，揭示發酵是如何將簡單的原料轉化為具有高度濃縮風味的調味品。 第三章：香料之路——貿易、衝突與風味的融閤 香料，曾是引發戰爭、驅動探險的黃金。本章將沿著曆史上的主要貿易路綫，追蹤關鍵香料（如鬍椒、肉桂、丁香、藏紅花）的傳播路徑，並分析它們在不同文化中如何被吸收、重組，乃至成為身份的象徵。 例如，香料如何從亞洲傳入歐洲，如何影響瞭中世紀的宮廷飲食和航海時代的食物保存需求。此外，本章還將探討“辛辣感”的科學與文化意義，比較墨西哥辣椒（Chili）、印度卡宴辣椒（Cayenne）和四川花椒（Sichuan Peppercorn）在味覺體驗中帶來的截然不同的“熱”與“麻”的結構。 第四章：禮儀與儀式——餐桌上的社會學 食物不僅僅是被消化吸收，它更是一種強大的社會符號。本章將探討不同文化背景下的用餐規範、儀式性食物以及食物在人生重要節點中的角色。 我們將分析茶道（無論是日本的侘寂精神還是英國的下午茶習俗）如何體現等級與尊重；研究齋戒與節慶食物（如逾越節的無酵餅、穆斯林的開齋飯）在宗教和社群凝聚力中的作用。此外，還將考察共享餐盤（如中東的 Mezze）與分餐製（如西餐的套餐結構）在人際互動中的差異性。 第五章：味覺的未來——創新與保守的張力 在全球化背景下，烹飪正經曆著前所未有的變革。本章將審視當代烹飪前沿的探索，包括“分子料理”對食材結構進行的科學重構，以及“尋根運動”對本土、古老食材的重新發掘與推崇。 我們探討全球視野下的素食主義（Veganism）如何挑戰傳統肉食文化，以及新興的蛋白質來源（如昆蟲蛋白、細胞培養肉）在不同文化中的接受度與倫理討論。本書主張，真正的烹飪創新，是建立在對悠久傳統深刻理解的基礎之上，而非盲目地拋棄曆史。 結語：對味覺的永恒緻敬 《風味探秘》的最終目的，是激發讀者對“吃”這一行為更深層次的思考——從農田到餐桌，從古老傳說到現代科技，食物是我們理解世界最直接、最人性化的媒介。本書期望成為每位熱愛食物、尊重文化、渴望探尋世界多樣性的旅行者和美食傢的案頭必備參考。 ---

評分☆☆☆☆☆

我之前總覺得，想要瞭解北京的美食，可能需要翻閱大量的資料，或者請教很多本地的朋友。《美食地圖·北京篇》這本書，就像一個貼心的嚮導，為我省去瞭很多不必要的麻煩。它不僅僅是一本簡單的美食指南，更像是一本關於北京味道的百科全書。書中推薦的餐廳，都經過瞭作者精心挑選，不僅味道正宗，而且都帶著濃厚的人文氣息。我尤其喜歡書中對一些傳統小吃的介紹，那些在現代都市中漸漸消失的味道，被作者用充滿溫情的筆觸重新喚醒。它讓我看到瞭北京飲食文化的變遷，也讓我感受到瞭傳統味道的魅力。書中的文字，不僅充滿瞭對美食的贊美，更融入瞭作者對這座城市的熱愛。讀這本書，就像是在和一位老朋友聊天，他娓娓道來，讓你不知不覺中愛上瞭這座城市，愛上瞭它的味道。我打算把這本書放在床頭，時不時翻閱一下，把它當成一種精神食糧，也為下一次的北京之行做好準備。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的美食書，不應該僅僅是羅列菜名和地址，更應該傳遞齣一種文化和情感。《美食地圖·北京篇》恰恰做到瞭這一點。這本書給我的感覺，就像是帶著我穿越迴瞭老北京的時光，去感受那些消失在時間洪流中的味道。它沒有刻意追求所謂的“網紅”效應，而是迴歸到瞭食物本身，去探尋那些最樸實、最地道的味道。我特彆欣賞書中對每一個小店的細節描寫，比如某傢店的招牌菜，它的食材是如何挑選的，烹飪過程有什麼特彆之處，甚至連老闆娘的笑容和一句問候，都被描繪得如此生動。讀到這些地方，我感覺自己仿佛也坐到瞭餐桌旁，聞到瞭食物的香氣，聽到瞭店裏的喧鬧聲。它讓我意識到，北京的美食不僅僅是舌尖上的享受，更是一種生活方式的體現，一種文化傳承的載體。這本書讓我對北京這座城市有瞭更深層次的理解，它不僅僅是皇城根兒下的宏偉，更是藏在街頭巷尾的溫情。我一定會把它推薦給所有熱愛美食和北京文化的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

天呐，最近剛讀完一本叫《美食地圖·北京篇》的書，簡直是打開瞭我對北京吃喝玩樂的新世界！我本來以為北京除瞭烤鴨、炸醬麵也就沒什麼瞭，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是介紹瞭幾傢網紅店，而是深入挖掘瞭北京隱藏在鬍同深處的那些老字號，那些承載著歲月痕跡、充滿人情味的小館子。我特彆喜歡書裏那種細緻入微的描述，比如某傢炸醬麵館，老闆娘會親切地招呼你，告訴你怎麼調炸醬纔最地道，麵條是怎麼手工擀製的，每一個細節都帶著溫度。它還講瞭很多關於北京飲食文化的曆史淵源，為什麼有些菜品會流傳下來，背後有什麼樣的故事。這本書讓我感覺像是有一位北京本地的朋友在親自帶我品嘗這座城市的味道，從早點鋪的豆汁焦圈，到中午的爆肚火燒，再到晚上熱鬧非凡的燒烤大排檔，每一個推薦都那麼有道理，那麼誘人。我迫不及待地想按照書裏的地圖，一傢一傢去打卡，去體驗那些文字裏描繪的美好滋味。它不僅僅是一本美食書，更像是一本關於北京的城市故事集，讀起來讓人感覺溫暖又滿足。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對北京的美食概念一直停留在比較錶麵的認知，覺得就是那些遊客必去的景點餐廳。但《美食地圖·北京篇》這本書，簡直是一場顛覆式的體驗。作者顯然花瞭很多心思去挖掘那些不為人知卻又充滿魅力的美食角落。我尤其喜歡書中對一些老字號的描寫，那種曆史的厚重感和匠心精神被展現得淋灕盡緻。它不僅僅是告訴你“這裏有好吃的”，而是會講清楚這傢店的曆史，它的創始人是誰，為什麼這傢店的某個菜品會這麼特彆，這種深度讓我覺得很受啓發。書裏還穿插瞭很多北京的市井風情，比如在某個不起眼的小巷裏，你會發現一傢充滿煙火氣的小店，裏麵坐滿瞭悠閑的老北京人，他們一邊吃著傢常菜，一邊聊著天，那種場景被描繪得活靈活現，讓人仿佛身臨其境。讀這本書的過程中，我發現自己對北京的理解不再局限於曆史古跡，而是擴展到瞭它的味蕾記憶裏。它讓我看到瞭一個更鮮活、更立體、更有人情味的北京。我計劃下次去北京，一定要帶著這本書，去探尋那些書裏推薦的“寶藏”小店，去感受那些隱藏在美食背後的故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜，遠遠超過瞭我對一本“美食地圖”的預期。它更像是一位資深的美食傢，用充滿詩意的筆觸，為我們描繪瞭一幅北京的味蕾畫捲。我一直對北京的美食充滿好奇，但總覺得無從下手。《美食地圖·北京篇》就像一盞明燈，指引我找到瞭那些隱藏在城市角落裏的“味道寶藏”。我最喜歡的是書中對那些老字號的深入挖掘，它們不僅僅是提供食物的地方，更像是承載著曆史記憶的博物館。作者沒有簡單地介紹菜品，而是花瞭大量篇幅去講述店傢的故事，講他們的傳承，講他們的堅持，這讓我對食物多瞭一份敬意，也對北京這座城市多瞭幾分瞭解。書中那些生動的場景描寫，仿佛讓我聞到瞭炸醬麵的醬香，聽到瞭餃子皮在手中飛舞的聲音，感受到瞭老北京人悠閑的生活節奏。這本書讓我明白，真正的美食，往往藏在最平凡的生活裏，需要用心去發現，用味蕾去體會。我迫不及待地想按圖索驥，去親自驗證那些文字裏的美味。

評分☆☆☆☆☆

長度在5-200個字之間 填寫您對此商品的使用心得，例如該商品或某功能為您帶來的幫助，或使用過程中遇到的問題等。最多可輸入200字

評分☆☆☆☆☆

應該說不是書，真是一張地圖，就一張牛皮紙，寫著一些北京飯館的名稱、特色和位置。這地圖10元，其實免費送還差不多。勸大傢彆買瞭。

評分☆☆☆☆☆

長度在5-200個字之間 填寫您對此商品的使用心得，例如該商品或某功能為您帶來的幫助，或使用過程中遇到的問題等。最多可輸入200字

評分☆☆☆☆☆

應該說不是書，真是一張地圖，就一張牛皮紙，寫著一些北京飯館的名稱、特色和位置。這地圖10元，其實免費送還差不多。勸大傢彆買瞭。

評分☆☆☆☆☆

應該說不是書，真是一張地圖，就一張牛皮紙，寫著一些北京飯館的名稱、特色和位置。這地圖10元，其實免費送還差不多。勸大傢彆買瞭。

評分☆☆☆☆☆

長度在5-200個字之間 填寫您對此商品的使用心得，例如該商品或某功能為您帶來的幫助，或使用過程中遇到的問題等。最多可輸入200字

評分☆☆☆☆☆

長度在5-200個字之間 填寫您對此商品的使用心得，例如該商品或某功能為您帶來的幫助，或使用過程中遇到的問題等。最多可輸入200字

評分☆☆☆☆☆

應該說不是書，真是一張地圖，就一張牛皮紙，寫著一些北京飯館的名稱、特色和位置。這地圖10元，其實免費送還差不多。勸大傢彆買瞭。

評分☆☆☆☆☆

應該說不是書，真是一張地圖，就一張牛皮紙，寫著一些北京飯館的名稱、特色和位置。這地圖10元，其實免費送還差不多。勸大傢彆買瞭。