一人吃兩人補-孕産婦營養飲食方案 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 人天圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538889611

商品編碼：11331310885

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	一人吃兩人補-孕産婦營養飲食方案
作者：	鬍維勤主編
定價：	39.8
齣版社：	黑龍江科學技術齣版社
齣版日期：	2016-11-01
ISBN：	9787538889611
印次：
版次：
裝幀：
開本：	小16開

內容簡介

本書分為三大章，章主要介紹瞭在孕前、孕期、孕後媽媽該如何吃，給媽媽來個熱身。第二章從懷胎十個月齣發，分彆介紹瞭每個孕月的飲食方案，陪伴寶寶和媽媽一起健康成長。第三章主要介紹無産後哺乳和恢復，給媽媽推薦瞭完美的飲食方案，另外，針對産後常見的不適癥，介紹

好的，以下是為您量身打造的一份圖書簡介，旨在突齣其內容深度與實用性，但完全不涉及“一人吃兩人補”的孕産婦營養主題。 --- 《烹飪的藝術與科學：從分子到風味的全景解析》圖書簡介 一場顛覆您對“吃”的認知的深度探索之旅 在這本《烹飪的藝術與科學：從分子到風味的全景解析》中，我們邀請您步入一個全新的美食維度。這不是一本簡單的食譜集，而是一部深入廚房核心、解構烹飪本質的百科全書。本書旨在架設理論與實踐之間的橋梁，讓每一位讀者——無論是經驗豐富的傢庭廚師，還是渴望精進技藝的專業人士——都能理解“為什麼”某些烹飪技巧能帶來卓越的口感與風味。 第一部分：物質的魔法——食材的化學與物理基礎 烹飪的本質，是物質的轉化。本書首先從科學的視角切入，剖析食材內部發生的深刻變化。 1. 蛋白質的變性與凝固： 我們將詳細解析肉類、蛋類和海鮮在加熱過程中蛋白質分子鏈的解纏繞與重組。瞭解溫度的微妙差異如何決定一塊牛排的嫩度（從梅拉德反應的最佳溫度窗口到肌原縴維的收縮極限），以及如何通過精確控製來避免蛋白質過度緊密結閤導緻的乾柴口感。我們將探討酶解作用在嫩化過程中的關鍵角色，以及酸度（如使用檸檬汁或醋）對組織結構的影響機製。 2. 碳水化閤物的星化與糊化： 麵包的蓬鬆、意麵的韌性、粥的粘稠，這些都歸功於澱粉的物理變化。本書將精確描繪澱粉顆粒在水和熱的作用下吸水膨脹、結構破裂的“糊化”過程。深入探討不同種類澱粉（如糯米澱粉、馬鈴薯澱粉）在增稠效果上的差異，以及如何利用迴生現象（澱粉老化）來控製食物的儲存期和口感。 3. 脂肪的熔點與風味載體： 脂肪不僅僅是能量來源，更是風味化閤物的“搬運工”。我們將對照分析飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪在不同溫度下的行為。重點闡述“起酥”的科學原理——如何通過脂肪在麵團中形成阻隔層，阻止麵筋過度形成，從而達到酥脆的層次感。此外，書中對油炸過程中的熱傳導效率和氧化速率進行瞭詳盡的實驗數據分析。 4. 調味品的分子對話： 鹽、糖、酸、苦、鮮，這五大基本味覺是如何被我們的舌頭感知的？本書超越簡單的“加鹽”操作，探討瞭鹽離子在蛋白質錶麵吸附、甜味分子與味覺受體結閤的動力學。特彆地，我們分析瞭“鮮味”——榖氨酸鈉與其他核苷酸（如肌苷酸、鳥苷酸）之間協同增效的化學機製，揭示瞭製作真正美味高湯的秘密。 第二部分：技藝的精煉——經典烹飪法的係統解構 本書係統梳理瞭涵蓋全球的經典烹飪技法，並用科學原理來佐證其有效性。 1. 控溫的藝術：低溫慢煮（Sous Vide）的精確控製： 深入解析水浴烹飪如何將溫度控製在食物內部理想的酶促反應或蛋白質變性點，實現前所未有的均勻度和多汁性。書中提供瞭不同食材（如魚柳、禽胸肉、根莖類蔬菜）的精確溫度麯綫圖錶。 2. 烘焙的結構力學： 剖析酵母的代謝過程、麵筋網絡的形成與彈性限製。我們不僅教授如何揉麵，更解釋瞭為什麼高筋麵粉適閤做麵包，低筋麵粉適閤做蛋糕。針對乳化作用，書中詳細圖解瞭蛋黃中的卵磷脂如何穩定油水混閤物，是製作穩定蛋黃醬和荷蘭醬的關鍵。 3. 火候的掌握：煎、炒、烤的能量轉移： 詳細對比瞭傳導、對流和輻射三種熱量傳遞方式在不同廚具上的應用。重點講解瞭“焦糖化反應”和“美拉德反應”的溫度閾值與時間控製，解釋瞭為何高溫乾熱能産生復雜的堅果香氣和誘人的棕色外殼。 4. 發酵的生命力： 不僅僅是製作酸奶和泡菜。本書追溯瞭傳統發酵食品（如醬油、啤酒、酸麵包）中微生物群落的生態學，探討瞭微生物代謝産物如何構建齣復雜的風味矩陣，以及如何安全地控製發酵環境以達到最佳風味成熟度。 第三部分：風味的編織——感官科學與菜單設計 真正的烹飪大師懂得如何調動人的全部感官。 1. 香氣輪廓與揮發性化閤物： 運用氣相色譜-質譜分析（GC-MS）的簡化圖譜，介紹構成數百種常見香氣的核心分子（如酯類、醛類、酮類）。學習如何通過組閤不同的香料和草本，精確地“繪製”齣您想要的香氣輪廓。 2. 口感對愉悅度的影響： 探討“咬閤感”（Mouthfeel）的構成，包括粘度、顆粒感和收斂性。分析瞭如何在菜肴中引入對比元素——例如，用清脆的堅果碎搭配柔滑的慕斯，以提升整體的感官體驗。 3. 菜單的敘事結構： 引入專業的菜單設計理論，教導讀者如何安排菜肴的順序，以最大化味覺的享受。瞭解“味覺疲勞”的發生機製，並學習如何通過酸度或苦味的短暫引入來“重置”味蕾，為下一道菜做好準備。 《烹飪的藝術與科學：從分子到風味的全景解析》 是一本麵嚮未來的烹飪指南，它將嚴謹的科學思維融入到日常的廚房實踐中。閱讀它，您將不再是單純地遵循食譜，而是成為掌控食材轉化的藝術傢和科學傢。每一次烹飪，都將是一次有意識、高效率且充滿驚喜的實驗。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的作者在內容深度和廣度上都做得非常齣色。我之前看過一些孕期食譜，大多隻是簡單地羅列食譜，但這本書不同，它深入講解瞭每種食材的營養成分以及它們在孕期扮演的角色。比如，它詳細分析瞭葉酸、鈣、鐵等關鍵營養素的重要性，並給齣瞭不同食物的替代方案，這對於我這種有輕微偏食的孕媽媽來說簡直是福音。而且，書中還強調瞭均衡飲食的重要性，而不是盲目地“大補”。閱讀這本書的過程中，我感覺自己的營養知識得到瞭極大的提升，不再是“人雲亦雲”地瞎補瞭，而是真正學會瞭如何為自己和寶寶量身定製營養方案。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，孕期營養是門大學問，但很多書籍都寫得過於學術化，讓人望而卻步。這本書卻成功地找到瞭一個完美的平衡點。它既有科學依據支撐，又不失生活氣息。閱讀它，就像和一位既懂營養學又很懂生活的專傢進行瞭一場深入的交流。書中對不同階段的體重管理建議也非常到位，既鼓勵健康增重，又提供瞭避免過度增重的策略。總體來說，這本書給瞭我一個全麵、科學、且充滿信心的孕期飲食導航，讓我感覺自己對孕期的挑戰做好瞭充分的準備。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性真的超乎我的想象。我特彆喜歡其中關於“孕期零食推薦”的那一章節。孕期總是容易餓，但又怕吃錯東西。這本書給齣瞭很多健康又美味的零食選擇，並且詳細說明瞭何時食用最閤適。此外，它還提供瞭一些快速簡易的食譜，非常適閤我這種需要兼顧工作和傢庭的孕媽媽。我嘗試做瞭幾道書裏的食譜，味道都很棒，而且備餐時間很短。這讓我能夠輕鬆地在忙碌的生活中，依然為自己提供高質量的營養支持，而不是隨便應付一餐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，色彩明快，排版清晰，一下子就抓住瞭我的眼球。我一直對孕期的營養補充很關注，尤其想瞭解如何科學地“一人吃兩人補”，既要保證寶寶的健康成長，又不想讓自己的體重失控。拿到這本書後，我立刻翻閱起來，裏麵的內容非常係統，從孕早期到孕晚期的營養需求變化講解得非常到位。它不像那種枯燥的教科書，而是用瞭很多生活化的例子和錶格，讓我很容易就能理解和掌握。特彆是關於孕期常見的不適，比如孕吐、水腫等，書中都給齣瞭非常實用的飲食建議，讓我感覺這本書不僅是本食譜，更像是一個貼心的孕期營養師。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常平易近人，讀起來完全沒有壓力。作者似乎非常理解孕媽媽們在麵對海量信息時的睏惑，所以她把復雜的營養學知識轉化成瞭簡單易懂的文字和步驟。書中有很多“小貼士”和“溫馨提示”，這些細節之處真的體現瞭作者的用心。比如，在介紹某道菜的做法時，會特彆提醒孕期需要注意的火候和調味料用量。這讓我覺得，這本書不是冷冰冰的知識傳輸，而更像是一位經驗豐富的朋友在耳邊細細叮嚀。它讓我對孕期的飲食管理充滿瞭信心，不再覺得這是一件復雜到讓人焦慮的事情。