四川老字号经典面食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨硕 编

图书标签:

• 四川美食
• 面食
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• 川菜
• 传统美食
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• 烹饪
• 美食教程
• 地方特色

出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787546410234

版次：2

商品编码：11406181

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-03-01

用纸：胶版纸

页数：131

正文语种：中文

内容简介

　　在川味面食里。调味料的功能在于提昧．并不需要过甘强调麻、辣，一定要让食者“食能下肚”，如果仅仅是又辣、又麻，食者的舌根因而变硬了，反而会起到食不知味、无法入口的效果，有违推广四川面食的目的。
　　《四川老字号经典面食》精选了最经典、最易做的四川面食，详细讲解多道美味面点的做法，以及四川经典面食的小典故、小趣事。每道面点配有精美的图片，并附有相关小知识，可以拓展读者的知识面，增加对四川面食的了解。

目录

Part 1 面条类
担担面
素椒炸酱面
清汤炸酱面
新都金丝面
新繁银丝面
老坛酸菜牛肉面
酸菜肉丝面
红烧牛肉面
查渣面
番茄煎蛋面
阳春面
奶汤面
牌坊面
铜井巷素面
宜宾燃面
宜宾口蘑面
牛肉罐罐面
三鲜罐罐面
肠旺罐罐面
酸菜豆花罐罐面
铺盖面
青菠面
甜水面
鸡丝凉面
三丝凉面
多昧凉面
什锦烩面
什锦煨面
海味煨面
邛崃尹荞面
宋嫂面
丝丝鳝鱼面
麻辣笋子牛肉面
怪味面
勾魂面
谭豆花面
脆臊面
榨菜肉丝面
香菇炖鸡面
沙参炖鸡面
红油面疙瘩
稀卤面
鳝鱼面
回锅肉面
八宝海味面
红烧排骨面
海味茄子面
泡豇豆面
肥肠面
兔子面
鸡杂面
长寿面
干辣鸡面
生椒牛肉面
乱刀鸭面
香蓖烧肉面
金牌卤肉面
猪肝面
番茄圆子面
姜鸭面
京酱面
小面
清汤面
一根面
麻哥面
炉桥面
三大菌面
青菠柳叶面
挞挞面

Part 2小吃类
钟水饺
天彭滴油水饺
龙抄手
老麻抄手
豆瓣抄手
自贡郑抄手
油炸响铃
蒸饺
酥皮葱饺
鸡汁锅贴
玻璃烧麦
韭菜盒子
油炸春卷
荠菜春卷
韩包子
破酥包子
什锦包子
火腿鲜肉包子
温江龙眼汤包
痣胡子龙眼包亍
红糖包子
口蘑包子
玫瑰富油包子
金钩包子
生煎包子
蛋烘糕
鲜花饼
葱花煎饼
闻中白糖蒸馍
千层馒头
如意花卷
凤尾酥
三义园牛肉焦饼
烫商油糕
猪油发糕
千屠发糕
玫瑰锅炸
萝卜酥饼
焦皮酥
梓潼酥饼
军屯锅盔
卤肉夹锅盔
白面锅盔
混糖锅盔
椒盐锅盔
旋子锅盔
回族烧饼
油条
莲蓉层层酥
龙酿酥
眉毛酥
土豆饼
麻花

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《寻味徽州：徽州古建筑与传统手工艺的时光之旅》的图书简介，内容详实，力求自然流畅，不涉及您提到的任何图书信息。 --- 寻味徽州：徽州古建筑与传统手工艺的时光之旅 一部深入肌理、触摸历史的徽州人文地理志 本书并非仅仅是一部记录徽州风物的图册，它更像是一张邀请函，邀请每一位渴望探寻中国传统文化精髓的读者，共同踏入一片被群山环抱、被时光温柔以待的土地——徽州。我们试图剥离现代喧嚣留下的浮华表象，潜入徽州深层的文化肌理之中，探寻那些承载着文人士大夫情怀与匠人精神的古老印记。 徽州，古称徽州府，涵盖今日安徽省黄山市、绩溪县等地，自古以来便是商贾云集、文化昌盛之地。这里的历史，是由一砖一瓦、一刀一刻共同书写的。本书将聚焦于徽州最引人入胜的两大文化遗产：精妙绝伦的徽派建筑与代代相传的传统手工艺，并以一种叙事性的方式，将它们置于徽州特有的山水环境与人文背景中进行阐释。 第一辑：白墙黛瓦间的哲学——徽州建筑的内与外 徽派建筑，是徽州文化最具象的表达。它不仅是居住的空间，更是家族的荣耀、伦理的载体与哲学的具现。 1. 选址与布局的智慧：风水与实用的交融 我们将从选址开始，探讨徽州人如何顺应“天人合一”的古老思想，依山傍水而居。书中详尽分析了村落的整体布局，如层层叠叠的马头墙如何既能抵御火灾，又能在视觉上形成独特的天际线。每一座宅邸的朝向、水系的引入、天井的设计，无不蕴含着对自然能量的尊重与巧妙的利用。 2. 建筑的灵魂：砖雕、木雕与石雕的“三雕”艺术 “徽州三雕”是徽州建筑的灵魂所在，也是其艺术成就登峰造极的体现。 木雕的精湛叙事： 梁枋、檩额上的木雕，内容包罗万象，从《三国演义》的经典场景到“福禄寿喜”的吉祥图案，无声地讲述着家族的价值观和对子孙的期许。我们将细致解构其雕刻技法，如“镂空雕”、“透雕”的运用，以及如何通过木材的天然纹理来增强艺术效果。 石雕的坚韧力量： 门楼、柱础上的石雕，以其凝重感体现着家族的地位与底蕴。书中收录了大量珍稀的狮子、麒麟石刻，并分析了这些题材背后所蕴含的守护与传承的文化意涵。 砖雕的工巧细腻： 特别关注徽州特有的“花砖”，它不仅起到通风采光的作用，更是匠人将山水花鸟以极小尺度进行艺术再现的载体。 3. 宅与园：私密空间的人文情怀 徽州人重商贾，也重教育。本书特别辟章探讨了藏书楼（文峰塔）和私家园林的建造哲学。相对于江南园林的开放与写意，徽州园林更强调内敛与含蓄，它往往是“藏”在深宅大院的某一角落，是文人墨客休憩沉思的“一方天地”。我们通过实地测绘和历史文献对比，还原了部分已损毁或鲜为人知的园林布局。 第二辑：指尖上的传承——徽州传统手工艺的温度 如果说建筑是徽州文化的骨架，那么手工艺就是其血肉与温度。它们是徽州人适应艰苦环境、在外经商谋生后，对故土生活美学的坚守。 1. 徽墨的墨香记忆：雕刻与配方的秘密 徽墨，位列文房四宝之首。本书深入探访了尚在坚持制墨的几家老作坊。我们不仅记录了松烟、桐油的精选过程，更重点还原了“包模”、“捶打”、“晾晒”等复杂工艺。每一块徽墨的诞生，都是对自然材料与匠人耐心的极限考验。墨的形状设计，如瓦当、如兽首，亦是徽州美学在实用器物上的体现。 2. 徽州版画与民间装饰艺术 徽州地区曾是明清时期重要的木刻插画中心。本书收录了大量清代徽州雕版印刷的孤本，探讨了版画如何服务于地方戏曲、小说和医药典籍的传播。此外，还考察了如“徽州剪纸”、“竹编”等民间手艺，它们在婚丧嫁娶、节庆祭祀中扮演的角色，体现了朴素而真挚的生活仪式感。 3. 徽州陶瓷与制瓷技艺的地域性 虽然不如景德镇闻名遐迩，但徽州地区拥有自己独特的制瓷脉络，尤其是在婺源等地，当地的青花瓷和釉下彩工艺，吸收了周边地区的特点，形成了自己温润、内敛的风格。我们将展示几件具有代表性的器物，分析其釉色与纹饰背后的地域性审美偏好。 结语：在时间的洪流中保持清醒 《寻味徽州》的价值，不仅在于记录“有什么”，更在于探究“为什么”。我们力图展现的是一种“时间观”——徽州人如何在商业的浪潮中不忘根脉，如何在变迁中用坚固的砖石和精巧的工艺，为后世留下一份可触摸、可感知的文化遗产。 本书结合了大量的田野调查照片、罕见的历史档案资料，辅以严谨的建筑学、民俗学分析，旨在为建筑爱好者、历史学者以及所有对中国传统生活方式抱有好奇心的读者，提供一本全面、深入且充满人文关怀的徽州深度阅读指南。翻开此书，就是推开一扇通往“活着的历史”的门。 --- 图书信息概要： 主题： 徽州古建筑研究、徽派“三雕”艺术、徽州传统手工艺文化史。 特色： 结合风水哲学与工匠技艺的跨学科研究，大量珍贵田野影像资料。 适合读者： 建筑史研究者、文化旅游爱好者、中国传统工艺美术从业者及普通历史文化读者。

评分☆☆☆☆☆

《川味面点图鉴》这本书，给我最大的感受就是“专业”和“接地气”的完美结合。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于四川面食的百科全书。作者对于每一种面食的讲解都极其深入，从最基础的面粉选择、揉面技巧，到各种酱料的制作、火候的把控，都讲解得非常到位。我以前总觉得做面食很难，尤其是那些看起来很复杂的，但看了这本书之后，才发现很多细节原来是可以掌握的。比如，书中对于不同种类面粉的吸水性、筋度差异分析得非常清晰，并且根据不同的面食推荐了最适合的面粉。还有，关于制作酥脆的炸酱，书里给了好几种不同的配方和方法，并分析了它们的优缺点，这让我彻底理解了为什么有些店的炸酱那么香。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些四川方言的讲解，比如“耙”和“软”的区别，还有一些与面食相关的俚语，这些都让这本书读起来充满了趣味性，仿佛是一位亲切的四川长辈在手把手教你做菜。我特别喜欢书中对“油卤”的讲解，书里不仅有详细的油卤配方，还分析了不同香料如何影响油卤的风味，这一点对于很多业余爱好者来说，绝对是干货满满。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《川味面点图鉴》这本书的书名就带着一种历史的厚重感，而内容也确实没有辜负这个名字。它不像市面上很多快餐式的食谱，只是简单地罗列配方，而是花了大量的篇幅去挖掘和梳理四川那些历经岁月沉淀的经典面食。我在这本书里看到了很多我儿时记忆中的味道，比如一些现在已经很难找到的小巷面馆的面食，它们被这本书重新唤醒，再次呈现在我面前。作者在描述每一种面食时，都会引用一些历史典故或者民间传说，让这些食物不仅仅是味蕾上的享受，更承载了浓厚的文化气息。比如，书里提到的一些传统面食，其制作工艺可能已经流传了好几代人，书中对这些工艺的细致描绘，让我感受到了传承的力量。我尤其欣赏书中对于“盖碗茶面”的介绍，虽然我并没有亲自尝试，但书中关于其起源和制作过程的描述，让我仿佛亲眼见到了一位老茶馆的老板，娴熟地制作着这碗独特的面食。这本书让我认识到，很多我们现在司空见惯的美食，背后都蕴藏着丰富的故事和深厚的文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

拿到《川味面点图鉴》这本书，我第一时间就被它那朴实却又充满力量的设计风格所打动。它不像那些花里胡哨的菜谱，只是用图片吸引眼球，而是用一种非常沉静、内敛的方式，向读者展示四川面食的魅力。这本书给我的感觉，就像是走进了一位老成都的面点师傅的厨房，他没有华丽的辞藻，只有最实在的技艺和最真诚的分享。书里对每一种面食的讲解，都透着一股子“老派”的严谨。例如，在讲解某种面食的调味时，书里会详细列出每一种香料的用量，并且解释为何要使用这些香料，它们分别起到什么作用。这种细致到极致的讲解，对于我这种想要真正掌握烹饪技巧的人来说，简直是福音。我特别喜欢书里关于“麻辣烫面”的论述，书里不仅提供了基本的麻辣配方，还讲解了如何根据个人口味调整辣度和麻度，甚至还提到了不同地区对麻辣的偏好差异，这让我觉得这本书的受众非常广泛，而且实用性极强。

评分☆☆☆☆☆

这本《川味面点图鉴》真是让我大开眼界！刚拿到手，就被它厚实的装帧和精致的封面设计吸引了。翻开第一页，就仿佛置身于四川的热闹街头，扑面而来的是各种诱人的面食香气。那些插画，简直是艺术品！每一款面的每一个细节都描绘得栩栩如生，从面条的筋道程度，到配料的色彩搭配，再到最后的点缀，都充满了生活气息和匠心。我尤其喜欢那些老成都街头巷尾的面馆介绍，那些故事，那些人物，仿佛一下子把我拉回了过去，感受到了川人对美食的热爱和传承。书里对每种面食的讲解也非常细致，不仅仅是简单的配方，更包含了其历史渊源、文化内涵，甚至还有一些小窍门，让人在品尝美味的同时，也能深入了解背后的故事。比如，关于担担面，书中不仅仅列出了辣椒油的熬制方法，还提到了它起源于挑担贩卖的小贩，这让一碗简单的面条瞬间变得有了温度和生命。再比如，钟水饺的红油，书中详细描述了不同红油的颜色和风味差异，这让我意识到，原来红油也不仅仅是辣，还有回甜、香麻等不同层次。我迫不及待地想尝试书中的几款经典面食，感觉自己也能在家做出媲美面馆的味道了！

评分☆☆☆☆☆

《川味面点图鉴》这本书，可以说是为我打开了四川面食的一个新世界。我一直以为川菜就只有火锅、串串，对川味面食了解甚少，读了这本书之后，才发现四川的面食文化竟然如此博大精深！书里介绍的面食种类繁多，从我们熟知的担担面、红油抄手，到一些我从未听过的特色面点，应有尽有。而且，每个面点都有非常详尽的制作步骤和烹饪技巧。最让我印象深刻的是，书中不仅仅是教你如何做，更重要的是教你“为什么”这么做。例如，在讲到面条的筋道度时，书中会分析不同水温、不同揉面时间对筋道度的影响，并且给出了具体的判断标准。再比如，关于配料的搭配，书中会解释不同配料组合会产生什么样的风味，如何达到和谐的平衡。我尤其喜欢书中关于“伤心凉粉”的讲解，不仅有详细的配方，还有对“伤心”之名的由来解读，让人在品尝辛辣的同时，也感受到一种独特的情感体验。这本书让我觉得，做面食，不仅仅是简单的食材堆砌，更是一种艺术，一种文化的传承。

评分☆☆☆☆☆

非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好

评分☆☆☆☆☆

书不错，我是经常在京东买书

评分☆☆☆☆☆

不错，还有图片。

评分☆☆☆☆☆

可以……

评分☆☆☆☆☆

内容详实，很不错

评分☆☆☆☆☆

很好的学习资料。不错。

评分☆☆☆☆☆

好，很好，非常好！！！！！

评分☆☆☆☆☆

挺好的，满意。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

不错，比较有特色