法国蓝带西餐制作（初级） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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法国蓝带厨艺学院编，刘玉英译

图书标签:

西餐
法国菜
蓝带
烹饪
美食
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初级
菜谱
厨房
美食教程

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出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501998111

版次：1

商品编码：11555222

包装：平装

丛书名：法国蓝带西点

开本：16开

出版时间：2014-10-01

用纸：铜版纸

页数：104

字数：140000

具体描述

编辑推荐

　　世界厨艺学院——法国蓝带厨艺学院的经典基础教材
　　本书是在世界各国畅销不衰的经典烹饪系列美食书，内容全面、精美、实用，值得每一个美食爱好者拥有
　　本书是专业人士学习法式西餐制作技艺的经典，更是初学者入门的宝典
　　

内容简介

　　《法国蓝带西餐制作（初级）》为法国蓝带厨艺学院的经典教材，是介绍制作法式西餐基础、精髓的一本，包括3种经典的法式西餐基础的高汤制作方法和以其制作的各种酱汁，以及牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼、蔬菜等基本的食材制作是30道菜肴、汤的详细方法，此外还有问答、秘诀、提示等相关知识，肉类、鱼类、蔬菜类的处理方法详尽清晰，还有材料、工具、常用语等基础知识，被誉为“法国蓝带的基础学习范本”。
　　

作者简介

　　法国蓝带厨艺学院，自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界50多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。

内页插图

精彩书摘

　　10-11页
　　鸡高汤
　　FONDDEVOLAILLE
　　主要以鸡骨熬成的这种高汤，清澈、色白，用于制作酱汁、汤，还可以做成清炖肉汤冻，用途非常广泛。
　　原料
　　〈制作1升的分量〉
　　鸡骨 500克
　　鸡翅 250克
　　调味用香辛蔬菜
　　胡萝卜 2根
　　洋葱 1个
　　韭葱（中粗）
　　1根
　　芹菜 1根
　　大蒜 4小瓣
　　调味香料束
　　1束
　　水适量
　　1 深锅内放入鸡骨、鸡翅，加入足量的水，加热。
　　2 胡萝卜去皮，先从中间切成粗、细两段；再将前端较细部分切成5厘米厚的圆片。
　　3 将较粗部分先对半纵切，再切成5厘米厚的圆片。
　　4 洋葱去皮，对半纵切，再横切成5厘米厚的片。
　　5 韭葱洗净，切成约5厘米的圆片；芹菜切同样厚度的圆片。
　　6 待步骤1煮沸后，撇去浮沫。
　　7 放入切好的步骤2～5的调味用香辛蔬菜，以及大蒜、调味香料束。
　　8 待汤表面开始呈沸腾状后，根据情况调节火力。
　　9 熬煮1～1。5小时。
　　10 过滤、去杂质。
　　11 鸡高汤制作完成。
　　调味香料束
　　BOUQUETGARNI
　　1 准备材料。从左向右分别为月桂叶、芹菜叶、百里香、韭葱皮青色的部分、巴西里茎。
　　2 用韭葱皮青色的部分将所有香草包裹。
　　3 用棉线缠紧、捆绑。
　　4 调味香料束制作完成。
　　18-23
　　牛肉
　　B UF
　　红酒焖牛肉
　　DAUBEDEB UF
　　小火慢炖的牛肉富含红葡萄酒、培根的香味，使这道菜软嫩味美。
　　4人份
　　原料
　　牛肩肉 1千克
　　色拉油适量
　　腌酱
　　洋葱 1个
　　胡萝卜 1根
　　大蒜 1瓣
　　调味香料束（参考第11页) 1束
　　番茄 1个
　　红葡萄酒 1升
　　橄榄油少许
　　碎胡椒粒 8～10粒
　　小牛高汤（参考第8页） 500升
　　蒜泥 1/2大匙
　　盐、胡椒粒碎（参考第97页）各少许
　　装饰配菜
　　培根（块） 100克
　　胡萝卜 2根
　　小洋葱 12个
　　蘑菇 4个
　　提示
　　■“mignonnette”在法语意为娇小妩媚，在法式料理中是指“胡椒粒碎”。将胡椒粒放入平底锅内，再用较小的深型单柄锅的锅底压碎（参考第97页）。一般烹调时，以此方法能慢炖出胡椒的香味。
　　1 将牛肩肉的筋剔除，切成大块（三四厘米厚）。
　　2 盆内放入步骤1的牛肉块、切成二三厘米块的洋葱和胡萝卜、未去皮的大蒜、调味香料束，再放入红葡萄酒、黑胡椒粒碎、橄榄油，腌渍一夜。
　　3 将步骤2的材料倒入滤网，将腌渍的汤汁（即腌酱汁）倒入盆内，备用。
　　4 取出步骤3滤网中的牛肉块，摊放在铺有烤盘纸的盘内，去除多余的汤汁。
　　5 平底锅内放入适量色拉油加热，煎步骤4的牛肉块。
　　6 待煎至两面均为黄褐色后，再移入另锅内。
　　7 将步骤3的蔬菜（调味香料束除外）放入步骤6煎过牛肉的平底锅内翻炒。
　　8 将步骤7的材料倒入盛有牛肉的平底锅内。
　　9 将步骤3的腌酱汁倒入步骤8的锅内。
　　10 倒入小牛高汤，加热。
　　11 放入步骤7的调味香料束，撒少许盐。
　　12 放入少许胡椒粒碎。
　　13 放入切大块的番茄。
　　14 加入蒜泥，盖上盖，以小火慢炖。
　　15 炖二三小时，待牛肉软烂后，打开锅盖。
　　16 取出牛肉，放入盘内；汤汁过滤，倒入盆内。
　　17 将取出的牛肉放回锅内。
　　18 倒入步骤16的汤汁，盖上盖，稍煮。
　　19 平底锅加热，放入整块培根，煎至表面呈黄褐色。
　　20 培根煎好后，放入步骤18的锅内。
　　21 胡萝卜纵切成6等份，小洋葱去皮后再剥去一层；一起放入锅内，盖上盖，慢炖。
　　22 炖至用刀子可轻易插透蔬菜的软烂程度。
　　23 将蔬菜、培根取出，放入盘内。
　　24 将蘑菇放入锅内，煮熟后捞出；继续熬煮汤汁至浓稠，再将蔬菜和切片的培根放回锅内，即可上桌。
　　红葱菲力牛排
　　FILETDEB UFà；LAFONDUED’é；CHALOTES
　　煎牛里脊肉搭配腌渍、熬煮的红葱头，香甜多汁、美味可口。
　　4人份
　　原料
　　牛里脊肉 480克
　　盐、胡椒各少许
　　色拉油适量
　　红葱头 16个
　　黄油 50克
　　白葡萄酒 200毫升
　　小牛高汤（参考第8页） 100毫升
　　盐、胡椒粉各少许
　　红葱头 4个
　　橄榄油 500毫升
　　黄油 1大匙
　　提示
　　■撒盐时，可以手拿肉块，从高处撒盐，这样每块都很均匀。或者将肉摆在盘内，一起撒盐，根据掉落在盘内的盐量，判断是否撒得太多或不够。
　　1 将牛里脊肉带肥肉的部分切去（参考第90页），再切成4块每块120克的圆块，备用。这种厚度的切块，称为菲力牛排（法语tournedos）。
　　2 将菲力牛排切面向上、向下放置，用手掌拍打，整理形状，侧面用棉线绑住。
　　3 将16个红葱头去皮、切碎，放入锅内。
　　4 将50克黄油放入步骤3的锅内加热、炒软。
　　5 放入少许白葡萄酒（分量外），撒盐，盖上纸（参考第97页），小火焖煮。
　　6 将4个未去皮的红葱头，去根、剥去一层皮。
　　7 将步骤6的红葱头放入小锅内，倒入橄榄油。
　　8 将步骤7小锅内的油加热至90℃，煎至用刀子可轻易插透红葱头的程度，离火，静置。
　　9 将步骤1切下的肉，切小块。
　　10 锅内放入适量色拉油加热，放入步骤9的肉块炒变色。
　　11 倒入200毫升白葡萄酒混合均匀，熬煮。
　　12 再倒入小牛高汤。
　　13 随时撇去浮沫，以中火熬煮20～30分钟。
　　14 用过滤器过滤。
　　15 将步骤14过滤的汤汁放在温暖的地方，保温。
　　16 将步骤2菲力牛排的两面均撒盐。
　　17 平底锅内倒入少许色拉油加热，煎菲力牛排。
　　18 待呈黄褐色时翻面，煎另一面。可将肉块侧面立起、翻转煎熟；煎至何种程度，可根据个人喜好。
　　19 煎好后，放在铺有网架的盘上，撒胡椒粉，静置入味。
　　20 倒掉步骤18平底锅内的油脂，倒入步骤15的汤汁，以小火熬煮。
　　21 不时用木勺铲去黏在平底锅内的浓稠汤汁。
　　22 待熬煮至用汤匙舀起汤汁，呈不易流下的黏稠度，放入盐、胡椒粉，制成酱汁。
　　23 待步骤5的材料软烂后放入盐、胡椒粉调味。
　　24 放入1大匙黄油，与步骤19的牛排一起盛入盘中，搭配步骤8的材料，淋步骤22的酱汁即可。
　　牛排的熟度
　　LACUISSONDUSTEAK
　　二分熟BLEU
　　肉的颜色，只有表面呈黄褐色，里面几乎为红紫色。中心的温度还是冷的，若用手指按压，呈非常柔软的状态。
　　三四分熟SAIGNANT
　　表面呈黄褐色，下面虽然稍有些粉红色，但其余的部分几乎是红色。触感肉的中心是温的。若用手指按压，可感觉有硬度，呈中心柔软、膨胀的状态。
　　七分熟à；POINT
　　表面呈黄褐色，下面呈灰色及粉红色，中心呈红色及渐变色。触感肉的中心是热的。若用手指按压，可感觉到硬度、有弹性的状态。
　　全熟BIENCUIT
　　肉几乎看不到红色的状态。若用手指按压，可感觉肉很结实、有硬度的状态。
　　28-29
　　皮卡塔小牛菲力
　　MIGNONDEVEAUENPICCATA
　　口味清淡的小牛菲力，搭配色彩鲜艳的甜味蔬菜、咸味生火腿，协调美味。
　　8人份
　　原料
　　小牛菲力 2块
　　芹菜 1根
　　胡萝卜 1条
　　洋葱 1个
　　鼠尾草 1束
　　生火腿肉 4片
　　色拉油 1大匙
　　黄油适量
　　盐、胡椒各适量
　　炸粉
　　面粉、鸡蛋、面包屑、色拉油、盐、胡椒各适量
　　番茄2个
　　鸡高汤（参考第10页）
　　200毫升
　　盐、胡椒各适量
　　黄油 1大匙
　　意大利巴萨米克醋适量
　　香葱末适量
　　装饰配菜
　　比利时苣菜 4个
　　黄油 2大匙
　　细砂糖 1大匙
　　盐适量
　　提示
　　■放入糖炒成焦糖色的蔬菜，需放入盘子等较平的容器内。若是叠放在盆内，水分蒸发后蔬菜干燥。
　　■比利时苣菜又称为苣菜根。
　　1 小牛菲力去除筋、肥肉（参考第90页），切成圆饼状，再用手掌轻拍，使肉块厚度相同。
　　2 芹菜茎削去外层老筋部分，先切薄片，再纵切细丝。
　　3 转向90度将细丝切成碎末；芹菜叶切碎末。
　　4 胡萝卜同样切碎末；洋葱先纵切4块，切去根部，一片片剥开，轻拍后切成细丝，再同样转向90度切成碎末。
　　5 番茄放入沸水中稍烫，再放入冰水中，捞出、去皮；纵切成4块，去子（参考第97页）。番茄子和汁液留下，备用。
　　6 将步骤5的番茄切成细条，转向90度切成小块。
　　7 比利时苣菜去心，剥去外层一二片菜叶，切成两半；切成3等份，注意菜叶不要散开。
　　8 锅内放入步骤2～4的蔬菜，加入1大匙黄油、少许盐，不停搅拌，以小火加热至口感还稍硬的程度。
　　9 鼠尾草（预留8片叶子）切细丝，再切碎；将步骤8的材料离火，放入鼠尾草碎，用汤匙搅匀，移入盘内放凉。
　　10 将步骤9的材料盛放到生火腿肉片上，摆上步骤1的小牛菲力；若生火腿肉片大，可并排摆放2块。
　　11 将鼠尾草叶放在步骤10的材料面，再摆放步骤1的小牛菲力。
　　12 按照小牛菲力的形状，切去多余的生火腿肉片。
　　13 步骤12翻面，整理形状，放入冰箱冷藏；使蔬菜保持贴在肉上不会散开。
　　14 将步骤13裹匀面粉，抖掉多余的面粉后用手按压，使面粉粘牢在肉上。
　　15 裹匀加有色拉油、盐、胡椒的蛋液；沥掉多余的蛋液后再裹匀面包屑，整理形状。
　　16 平底锅内放入黄油加热、融化，冒泡后放入步骤7的比利时苣菜，撒盐；改中火加热。
　　17 变色后翻面；待两面均呈浅黄褐色，改大火，撒细砂糖，使表面呈焦糖色，需要注意别烧煳；散放盘内，不要叠压。
　　18 将步骤15的肉块一面撒盐；平底锅内放入1大匙黄油、1大匙色拉油加热，煎肉块；肉块裹面包屑后易烧煳，需注意调整火力。为了肉块不会粘锅，煎时可添加黄油，并不停晃动锅。
　　19 待煎至肉块变色后翻面。为避免烧煳，可再添加黄油；用黄油煎的口味比用色拉油更好；且需随时调整火力。
　　20 煎好后，放置网架上，撒胡椒。若锅内的黄油没有烧煳，可淋到肉上。
　　21 将步骤5的番茄子、番茄汁放入搅拌机内搅匀，倒入步骤20煎肉的平底锅内。
　　22 加入鸡高汤煮沸，放入盐、胡椒调味，过滤。
　　23 将1大匙黄油加入步骤22的材料里，再用手提电动搅拌器搅拌均匀。
　　24 加入步骤6的番茄、意大利巴萨米克醋、香葱末搅匀成调味汁，将步骤20的肉块、步骤17的比利时苣菜、步骤9剩余的蔬菜盛盘，淋调味汁即可。
　　79
　　焗烤西葫芦
　　GRATINDECOURGETTES
　　西葫芦覆盖着香甜多汁的洋葱，这是一道蔬菜含量丰富的焗烤料理。
　　4人份
　　原料
　　西葫芦 4个
　　洋葱 2个
　　大蒜 2瓣
　　橄榄油适量
　　格鲁耶尔奶酪 200克
　　盐、胡椒各适量
　　1 洋葱切薄片。锅内放入适量橄榄油加热，用木勺炒匀洋葱，放入蒜泥；放入焗烤盘内，铺平。
　　2 用蔬菜切割器将西葫芦切成2厘米的圆片，放入加盐的沸水汆烫，捞出，过冰水；冷却后，捞出、沥水。
　　3 将步骤2的西葫芦片摆放在步骤1的洋葱片上，撒少许盐、胡椒。
　　4 刷匀橄榄油，再撒上格鲁耶尔奶酪；放入烤箱以250℃烤15～20分钟。
　　烤西葫芦番茄
　　GATEAUDECOURGETTESETTOMATES
　　番茄的酸、西葫芦的甜经过烘烤融合在一起，像甜点一样诱人。
　　4人份
　　原料
　　直径10厘米的塔模（1个）
　　西葫芦 4个
　　番茄 4个
　　橄榄油 50毫升
　　蒜泥少许
　　盐、胡椒各适量
　　巴西里适量
　　1 用蔬菜切割器将西葫芦切成2厘米的圆片；平底锅内放入橄榄油、大蒜加热，炒匀西葫芦，撒盐、胡椒，盛入盘内。
　　2 番茄放入沸水略烫，捞出后过冰水，去皮（参考第97页），做出花瓣形（参考第78页橄榄油糖渍番茄步骤3）。
　　3 将步骤1的西葫芦片以螺旋状般摆放在塔模底层，上面摆放步骤2的番茄，撒少许盐。
　　4 以步骤3相同的方法，在上面如螺旋状摆放西葫芦片。
　　5 表面摆放番茄，略按压，撒盐，刷匀橄榄油（分量外）。
　　6 盖上铝箔纸，放入烤箱以250℃烤15～20分钟；放凉后倒扣盘内，中间以巴西里作装饰。
　　……

前言/序言

　　随着时代的发展，人们的美食爱好不断改变，法式西餐也在创新变化。如今的现代烹饪，使用浓郁酱汁和搭配复杂装饰配菜的情况逐渐减少，但不应否认，现代烹饪是从传统烹饪的基础发展形成的。可以说，没有传统烹饪作为基础，现代烹饪就无法创新。法国蓝带厨艺学院一直致力于传授那些历经年代却广受人们喜爱的传统烹饪、民间烹饪，同时紧密关注法式西餐的变化发展，并通过活跃在世界各地的著名法式西餐大厨将精湛的技能传授给更多的人，让大家尽情领略法国餐饮独特的魅力。
　　学习烹饪技巧的目的是为了能够灵活运用，因此熟知并掌握基础知识及技巧非常重要，这也是提升烹饪技术的关键和秘诀。为使读者能够真正了解最经典的法式西餐，本书按照不同食材将菜单设计为传统烹饪、现代烹饪的最佳组合。
　　创建于1895年的法国蓝带厨艺学院本校位于巴黎。作为传授法式西餐、糕点的专业学校，至今已在世界20个国家建立40个分校。同时，遍及各国的著名蓝带大厨们不仅担负着美食大使的使命，而且致力于法式西餐艺术、饮食文化的传承。法式西餐及糕点制作技术是经过长期的历史演变、积累形成的，掌握这些技法并广泛应用于各种烹调之中，就如同取得了“烹饪王国”的护照一样，使厨艺得心应手、游刃有余。我们真诚期望，本书能成为学习法式西餐的美食爱好者提高厨艺水平最实用的指南。

烘焙的艺术：从零开始的法式甜点入门探索法式烘焙的迷人世界，将经典的法式风味带入您的厨房。本书是一本专为烘焙初学者量身打造的指南，旨在系统地介绍法式甜点的基础知识、核心技术以及一系列广受欢迎的经典配方。我们深信，烘焙不仅是一门科学，更是一门充满创造力的艺术。通过本书，您将逐步掌握从基础面糊到精致慕斯的制作技巧，自信地完成您的第一个法式甜点。第一部分：烘焙的基础与工具成功的烘焙始于对基础知识的理解和对工具的熟悉。在这一部分，我们将为您打下坚实的理论基础。 1.1 烘焙的科学原理：深入解析烘焙过程中发生的化学反应，例如酵母的作用、面粉中面筋的形成、糖的美拉德反应以及鸡蛋的乳化能力。理解这些原理是确保每次烘焙都能达到理想质地的关键。我们将详细解释湿性材料与干性材料的精确配比如何影响最终产品的结构和口感。 1.2 必备工具与设备：我们不会追求昂贵或专业化的设备，而是侧重于厨房中真正实用的基础工具。本章将指导您如何选择合适的烤箱（理解对流与常规烘烤的区别）、精确的电子秤（强调精确测量的必要性）、搅拌盆、打蛋器、刮刀以及基础的模具（如磅蛋糕模、塔皮模）。此外，还将提供如何维护和清洁这些工具的建议，以延长其使用寿命。 1.3 原材料的精选：优质的原材料是制作美味甜点的基石。我们将详细探讨不同种类的面粉（低筋、中筋、高筋及其适用范围）、黄油（无盐与有盐、不同脂肪含量的影响）、糖类（砂糖、糖粉、红糖、转化糖浆的作用）以及巧克力的可可含量选择。特别关注香草精、可可粉和香料的质量对风味提升的重要性。第二部分：基础面糊与面团的魔法本章将聚焦于烘焙中最常用的几种基础面糊与面团，掌握它们是制作更复杂甜点的先决条件。 2.1 酥脆的基石：饼干与挞皮（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）：学习制作经典的法式挞皮。我们将区分“酥松馅皮”（Pâte Sablée，沙质口感）和“甜脆馅皮”（Pâte Sucrée，更坚实、更易操作）。重点讲解如何控制黄油的温度和搅拌时间，以防止面团产生过多的面筋，保证最终挞皮的酥松度。提供一个基础的柠檬挞的制作流程，从挞皮的预烤（盲烤）到馅料的填充。 2.2 轻盈的空气：海绵蛋糕与戚风蛋糕（Genoise & Chiffon）：海绵蛋糕（Genoise）的制作核心在于打发全蛋，形成稳定的泡沫结构，这是无需额外膨松剂的关键。我们将详细演示如何进行“隔水加热打发”以获得足够的体积和稳定性。而戚风蛋糕则侧重于蛋清的打发，讲解如何达到“湿性发泡”和“干性发泡”之间的理想状态，确保蛋糕的柔软和回弹性。 2.3 浓郁的享受：磅蛋糕与玛德琳（Pound Cake & Madeleines）：磅蛋糕（源于面粉、黄油、鸡蛋、糖各一磅的传统）的制作强调“乳化”过程，即黄油和糖充分打发后，分次加入鸡蛋，形成均匀的膏状混合物。玛德琳则专注于贝壳模具的使用和在面糊中适度冷藏以增强其特有的“驼峰”结构。第三部分：经典奶油与内馅的调和奶油和馅料是赋予甜点丰富口感和层次感的灵魂。 3.1 稳定与丝滑：基础奶油霜（Crème Mousseline & Ganache）：学习制作法式帕提斯奶油（Crème Pâtissière）——一种由牛奶、蛋黄、淀粉和香草制成的浓郁卡仕达酱。然后，将其与打发的黄油混合，制成“慕斯林奶油”（Crème Mousseline），这是制作法式泡芙和千层派内馅的理想选择。此外，介绍巧克力甘纳许（Ganache）的制作原理，探讨巧克力与奶油的比例如何决定甘纳许的用途（灌注、涂抹或制作松露）。 3.2 意式蛋白霜的运用（Italian Meringue）：意式蛋白霜因其稳定性高、口感丝滑而广受欢迎。本章将详细介绍如何安全地制作热糖浆，并将其精确地淋入打发的蛋白中，形成光滑、有光泽的蛋白霜。这种蛋白霜是制作慕斯、巴伐利亚奶油以及稳定奶油霜的关键成分。 3.3 焦糖的诱惑：掌握从砂糖到琥珀色液体的转化过程，这是制作焦糖酱（Caramel Sauce）的第一步。我们将探讨干法和湿法焦糖制作的优劣，以及如何安全地处理高温的焦糖，并学习制作经典的咸味焦糖酱（Salted Caramel）。第四部分：小巧精致的法式点心实践将前两部分学到的知识应用到具体的、易于操作的经典法式点心中。 4.1 完美的泡芙与闪电泡芙（Choux Pastry）：泡芙的制作是检验烘焙者对水合面团理解的试金石。我们将详细分解“煮面糊”的步骤：在锅中将面粉与液体充分糊化，确保面糊达到合适的粘稠度。讲解如何判断面糊中鸡蛋的添加量是否适宜（通过“V”字形测试）。最后，教授如何用基础卡仕达酱或巧克力甘纳许来填充它们。 4.2 浓郁的布朗尼与优雅的费南雪（Brownies & Financiers）：探讨布朗尼的“脆皮”是如何形成的（依赖于糖和蛋的充分打发），以及如何控制烘烤时间以保持其中心湿润的质地。费南雪（Financier）的独特之处在于使用“澄清黄油”（Beurre Noisette，榛果黄油），本章将指导您如何制作这种带有浓郁坚果香气的黄油，并将其与杏仁粉结合，制作出外部酥脆、内部湿润的美味小蛋糕。 4.3 经典挞类进阶：法式苹果挞（Tarte Tatin 简化版）：学习如何在家中制作焦糖化的苹果片，以及如何将它们与基础的酥皮面团结合，进行反转烘烤。重点在于苹果的选择和焦糖化的火候控制，确保苹果片在烘烤后保持形状，同时充分吸收焦糖的甜美。第五部分：装饰与收尾即使是初级甜点，精美的呈现也能大大提升品尝的乐趣。 5.1 基础淋面与撒粉：介绍糖霜（Icing）的基础制作方法，以及如何利用可可粉或糖粉在冷却的甜点上创造出简约而优雅的装饰效果。 5.2 储存与保鲜：提供关于如何正确储存不同类型甜点（如需要冷藏的慕斯、常温保存的磅蛋糕）的实用建议，以保持其最佳风味和质地。本书旨在消除您对法式烘焙的畏惧感，通过清晰的步骤、详尽的解释和丰富的实践案例，帮助您建立起制作美味甜点的信心和能力。准备好，开启您的法式烘焙之旅吧！

用户评价

评分☆☆☆☆☆

一直对法式西餐充满好奇，尤其是那些在家就能复刻的美味。最近入手了《法国蓝带西餐制作（初级）》，虽然还没来得及细看，但光是翻阅目录和前言，就让我对它充满了期待。书的装帧设计就很精美，硬壳封面，纸质厚实，印刷清晰，一看就是用心之作。我尤其关注的是它是否能从零开始，让一个完全没有西餐基础的人也能看得懂、学得会。书中的一些食谱标题，比如“经典法式奶油汤”、“香煎三文鱼佐柠檬莳萝酱”等等，都显得那么诱人，而且似乎并不需要多么高深的技巧。我特别希望它能讲解一些基础的西餐烹饪理念，比如不同食材的处理方式、调味料的搭配原则，以及一些常用的西餐烹饪技法，像是煎、烤、炖等等。如果能附带一些制作小贴士，比如如何选择新鲜的食材，如何在烹饪过程中避免一些常见的错误，那就更完美了。我个人对甜点也很有兴趣，不知道这本书在甜点部分的介绍是否足够详细，有没有一些简单易学的经典法式甜点，例如可颂或者玛德琳，能够让我跃跃欲试。总的来说，我非常期待这本书能够成为我开启法式西餐之旅的得力助手，让我也能在家中品尝到地道的法国风味。

评分☆☆☆☆☆

刚收到《法国蓝带西餐制作（初级）》这本书，迫不及待地翻阅起来。这本书的排版设计非常人性化，图片精美且清晰，色彩搭配也很舒服，让人在阅读过程中就能感受到一种轻松愉悦的氛围。我最看重的是它的内容是否能够真正地“从入门到精通”，尤其是在那些看起来很复杂的法式料理背后，是否能找到一条清晰的学习路径。这本书的章节划分似乎很有条理，我猜想它应该会从最基础的食材认识、工具介绍开始，逐步深入到具体的烹饪技巧和食谱。我特别想知道它有没有针对新手讲解一些基础的酱汁制作，比如最常用的白酱、红酱，以及如何调制出地道的法式香草酱。毕竟，酱汁是法式料理的灵魂。另外，我一直很头疼如何处理一些西餐常用的食材，比如如何正确地切割牛排、腌制鸡肉，以及如何掌握不同烹饪方法的火候。如果这本书能在这方面提供详细的指导，那我真是太幸运了。我对书中的“法式焗饭”、“香草烤鸡”等菜谱很感兴趣，希望能从中学习到一些实用的技巧，让我的家庭餐桌也能焕发出法式浪漫的光彩。期待它能像一位耐心的老师，引领我在法式西餐的世界里自在遨游。

评分☆☆☆☆☆

收到《法国蓝带西餐制作（初级）》这本书，我立刻被它精致的装帧和封面设计所吸引。书的纸张质量非常好，触感舒适，印刷也十分清晰，这些细节都体现了出版方的用心。作为一名对西餐充满兴趣但又缺乏实践经验的爱好者，我最大的期望是这本书能够为我提供一个清晰、易懂的学习框架。我希望它能从最基础的厨房设备认识、食材的挑选与处理开始，逐步引导我掌握一些核心的烹饪技巧。比如，我特别希望能从书中学习到如何正确地使用各种刀具，如何为不同的肉类、蔬菜进行恰当的预处理，以及掌握火候的艺术。书中的一些食谱标题，如“经典法式炖牛肉”、“奶油菠菜”等，都让我跃跃欲试。我希望这本书能够详细地讲解这些菜肴的制作过程，并附带一些关键的烹饪要点和可能遇到的问题及解决方法。我对法式酱汁的制作也非常好奇，希望能从书中学习到如何制作几种基础且百搭的法式酱汁，比如经典的黄油酱和白酒酱，它们能极大地提升菜肴的风味。总而言之，我期待这本书能成为我通往法式西餐世界的第一步，让我在厨房里也能体验到烹饪的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

拿到《法国蓝带西餐制作（初级）》这本书，首先映入眼帘的是它沉甸甸的质感和充满艺术气息的封面设计，让人一眼就觉得这是一本值得细细品味的烹饪书籍。我一直对法式料理的精致和优雅心生向往，但苦于自己是个厨房新手，总觉得高不可攀。这本书的“初级”二字，让我看到了希望。我非常期待它能用最通俗易懂的语言，为我揭开法式西餐的神秘面纱。我希望书中不仅仅是罗列食谱，更重要的是能够深入浅出地讲解一些烹饪背后的原理和技巧，比如如何才能做出外酥内软的法式面包，如何才能让牛排煎得恰到好处，还有那些看似简单却蕴含着无限风味的酱汁，它们是如何调配出来的。这本书的图片质量也很高，我希望每一张图片都能清晰地展示出食材的处理过程和最终成品的效果，这对于我这样的视觉学习者来说至关重要。我特别关注它在海鲜处理和烹饪方面的介绍，比如如何才能烹饪出鲜嫩多汁的虾仁，以及如何制作一份令人惊艳的鱼料理。总而言之，我渴望这本书能成为我踏入法式西餐领域的启蒙之书，让我在厨房里也能感受到法式料理的魅力。

评分☆☆☆☆☆

《法国蓝带西餐制作（初级）》这本书给我留下了深刻的初印象，它不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往法式烹饪世界的窗户。书的整体风格非常沉稳大气，充满了专业感，但同时又不失亲切。我最期待的是，这本书能否真正地“接地气”，让那些原本在很多人看来高冷的法式料理，变得触手可及。我希望它能从最基础的刀工、食材预处理等方面入手，一点点地引导读者进入烹饪的殿堂。例如，对于一些不常见的西餐香料，它是否能有详细的介绍，说明它们的风味特点和用途？还有，一些基础的西餐汤品，比如浓郁的法式洋葱汤，它是否能提供详细的制作步骤和关键技巧，让新手也能成功复刻？我个人对肉类料理的烹饪很感兴趣，尤其是猪排和羊排，希望这本书能教会我如何才能将它们煎得外焦里嫩，同时保持其原有的鲜味。另外，我非常好奇书中的“法式薄饼”和“奶油蘑菇意面”等菜肴，它们是否会提供一些特别的制作方法，让味道更上一层楼。这本书给我的感觉是，它不仅仅是在教你做什么，更是在教你“为什么”这样做，这对于提升烹饪理解力非常有帮助。

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五分钟看完了，以后做菜的时候看

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真的不能理解送这样的书来是什么态度

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不错

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每一款都有自己的特点，喜欢

评分☆☆☆☆☆

每一款都有自己的特点，喜欢