具体描述
编辑推荐
制作面包，就像培育孩子一样有人问我“制作面包有何要点？”“某阶段很完美，就能做出美味的面包吗？”我都回答：
“这些，都不是最重要的。”
我认为，做面包的感觉就像培育孩子一样，只关注重点是做不出好面包的。在培育孩子的过程中，每个阶段都非常重要。做面包时，一定要时常注意面包发展到什么状态，过程是否连贯
面包通过发酵，进而变“成熟”
话虽如此，但若要我特别挑出一项重点的话，我觉得至“发酵”为止前的过程都很重要。让面团发酵与培育孩子长大成人的过程相同。孩子会成为什么样的人，会因社会环境、家庭教养方式等条件和状况的不同而有差异。面包也一样，通过不同发酵法，面包在味道、香味和口感等各方面也不同。因此做面包时，希望各位要特别留意发酵这件事。最近，面包出现各式各样的做法，据说有的甚至不发酵。例如，使用泡打粉取代酵母粉使面团涨发，那也算一种面包，虽然不能说它不是面包，但忽略发酵这项重要的步骤，我觉得它不算是一般的面包。无论如何，面包都该使用酵母，酵母使面团发酵，发酵能为面包“注入生命”，这个过程相当重要
制作者的心情影响面包的美味
我虽然只举出发酵这件事，但它却和各个环节息息相关。透过面团可以感受到那些变化的过程。所以说手工面包乐趣无穷。它不但有趣，还教导我们许多的事。这并不是说手工面包像教育那样的严肃，但我想通过制作面包，一定能将一些重要的事，传达给家人和孩子。在家制作的话，也可以让孩子一起参与。如果不认真对待面团，做出的面团一定粗糙难吃，如果认真对待，面包外观即使差一点，依然很美味。面包会随着制作者的心
情，呈现不同的结果。日本近年来，凡事都提倡“简单”，只要结果好，一切OK。我们常说过程其实比结果重要，我想若重视过程，自然而然会有美好的结果。
“反复制作”形成自我风格的面包
本书中，为了让初学者也容易了解，每个步骤都有详细的图片说明。但是制作时，不一定非得照图片那样。请不必照本宣科，拘泥于书中的模式。重要的是要用心和发挥想象力。例如，面团用哪种容器发酵比较好？考虑面团量，要用更深、更大的容器吗？面团适合放在哪里发酵？放在这里不会太凉吗？此外，包馅料时，馅料温度如何？温度似乎太低，要更热一点吗？……最好像这样尽情发挥想象力。随着反复制作，在不断重复相同步骤的过程中，一定能清楚感受、明白许多事。如同享受培育孩子的快乐一样，请制作出风格有个性的面包吧！
内容简介
《大师手感的面包》介绍的，都是可以在家轻松制作的面包。从三种经典面包中变化出各种花样，循序渐进的制作，不用担心无法成功，即使有小误差，也能顺利完成。《大师手感的面包》中，为了让初学者也容易了解，每个步骤都有详细的图片说明。但是制作时，不一定非得照图片那样。请不必照本宣科，拘泥于书中的模式。重要的是要用心和发挥想象力。例如，面团用哪种容器发酵比较好？考虑面团量，要用更深、更大的容器吗？面团适合放在哪里发酵？放在这里不会太凉吗？此外，包馅料时，馅料温度如何？温度似乎太低，要更热一点吗？……最好像这样尽情发挥想象力。随着反复制作，在不断重复相同步骤的过程中，一定能清楚感受、明白许多事。如同享受培育孩子的快乐一样，请制作出风格有个性的面包吧！
作者简介
日本著名烘焙大师，出版过多部作品，在读者中享有广泛的声望。在日本北野开设了Ca Marche面包店，其店中制作的面包不但好吃，而且还独具创新，拥有很多制作者的想法在其中。店内有为了附近顾客制作的每日面包，还有为远道而来的顾客制作的具有神户特色的面包。不论哪种口味都展现出面包的本质。而且想了解刚出炉面包美味的顾客，都可随意试吃。
西川功晃亲自授课，向烘焙爱好者教授各种糕点基础和常识。
内页插图
目录
前言 6
大家来做美味的面包 6
制作前须知 8
关于材料 11
关于用具 12
8大基本步骤 14
软布里欧 16
软布里欧 制作基本的面团 18
以软布里欧面团制作的基本面包 欧蕾面包 23
剩余面包的保存和运用法 31
剩余菠萝皮、奶酥皮的运用法 31
包奶油酱的重点 46
馅料的温度 91
独创的包馅面包 97
●全麦面包 48
全麦面包 制作基本的面团 50
以全麦面包面团制作的基本面包 全麦小面包 55
●米粉面包 78
米粉面包 制作基本的面团 80
以米粉面包面团制作的基本面包 米粉制小面包 85
●万能面包 98
Ca Marche 102
3种菠萝面包?菠萝皮的做法 30
3种面包卷?奶酥皮、奶油酱和翻糖的做法 40
3种奶油面包?奶油酱的做法 47
前言/序言
用户评价
在书店看了这本书，挺好的，趁活动收了慢慢看
评分送货快，价格便宜，喜欢在京东买东西
评分「你昨天一整天都在哪里？尽量说得详细点。」
评分看门狗波多被神秘的东西咬了，耳朵上留下诡异的伤口。不久之后，肥猫罗索也被咬了，大家陷入恐慌，这难道真是传说中的吸血鬼干的吗？一只被关在“棺材”里的神秘而美丽的埃及猫出现在了这个城市，她会是那个阴险的吸血鬼吗？就是这个最大嫌疑人的失踪案牵连出一个更大的惊世秘密……“吸血鬼”被贩卖到这个城市，同时被贩卖的还有来自非洲和美洲的许多珍稀动物，“吸血鬼”并不轻易吸食无辜动物的血，他有点骄傲，但是善良，他渴望回到自己的族群。
评分还没看，先屯着，日后学习学习
评分野崎屋主人长长地叹了一口气，他说：「关于这一点，音次郎说得没错。他负责采买，不出门办不了事。有时也得出远门，有时也必须花些交际费。可是，就算花时间花钱，他也绝对会谈成划算的生意。我们批发的东西，是全江户数一数二的上等货，但是我们的进货价格是一般行情的七折，这都是音次郎的功劳。」
评分一到图书活动就忍不住买买买了
评分依据多年来的经验，茂七知道音次郎在说谎，但他不动声色。
评分「不过，傍晚……太阳下山那时，我在大川旁乱逛了约四分之一个时辰（三十分钟）。」
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