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孫國梁著

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齣版社：上海古籍齣版社

ISBN：9787532574315

版次：1

商品編碼：11583890

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2014-11-01

用紙：膠版紙

頁數：234

字數：176000

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

　　《常用繁簡字實用指南》就常用字的繁簡體逐條分析解釋，用力頗勤，適閤文史學習研究案頭之用，亦可供一般有興趣者披覽。專業文字學的艱澀，有普及讀物之通俗性。
　　《常用繁簡字實用指南》另一特點，是漫話性，以區彆於詞典。

精彩書摘

　　《常用繁簡字實用指南》：
　　【辨析】
　　在古代，這兩個字除瞭同音，在義項上毫不相乾。“麵”的本義是臉，其他義項均由此引申而來。但在古代，臉不等於麵。臉字《說文》不收，它是大約6世紀後齣現的後起字。當時的“臉”專指麵上搽胭脂之處，大抵指兩頰的上部。可見臉隻是麵的一部分，而且多用於婦女。梁吳均《小垂手》：“蛾眉與曼臉，見此空愁人”，唐白居易《昭君怨》：“眉銷殘黛臉銷紅”，臉指的都是婦人的兩頰。後來臉的詞義擴大，纔與麵的本義一緻，《水滸傳》中的臉就指麵瞭。而麵在現代普通話口語中反有漸被臉取代之勢。不過麵的本義仍在現代書麵語中存在，如“麵不改色”、“兩麵三刀”、“唾麵自乾”等等；也在某些方言中活著，如吳語就多用麵而罕用臉。
　　麵固有當麵、前麵之義，但古代它還有“相背”之義。如古籍中常見的“麵縛”，就既不是當麵捆縛，也不是縛在前麵，而是將手反背而縛。又如《漢書·項羽傳》記項羽臨死，讓老部下、但已是漢將的呂馬童取自己的頭去領賞，但“馬童麵之”，意思便是呂馬童背過臉去，覺得不好意思。段玉裁將這種用法稱為“窮則變，變則通”，也頗有意味。麵古無麵食之義。
　　麵也是後起字。《說文》無“麵”字而有“麫”字，釋為“麥屑末也”。指的是麥粒搗磨成的粉.麵粉。晉束皙《餅賦》：“重羅之麫，壁飛雪白”，指的就是麵粉。麴又指麵粉製成的食品，後來也專指麵（麵條類）。再引申則可指一般的粉末。其實麴與麴應該是同一個字，隻是聲旁由麵換成瞭丐（不是乞丐的丐），多半是由於上古至中古的讀音有瞭變化（麵，彌箭切，去聲；丐，彌兗切，上聲）。範圍廣一點的榖類的粉末，《說文》用“櫗”字來錶示。而漢代雖有“粉”字，但許君隻釋為“所以傅麵者”，即專指用於搽臉的物事，宋代徐鍇（即小徐）說古人也用米粉搽臉，段玉裁則將所搽“麵”的範圍擴大，認為可指廣義的錶麵；總之，那時的粉與現代錶示粉末的麵，還是有區彆的，如果在漢代對人說“麵粉”，人傢一定先想到搽臉或搽抹。
　　雖說做麵的原料麥，早在先秦就已廣泛種植，但在先民的主食中，看重的是黍（黍子，黃米）、稷（榖子）、稻（黏米）、粱（優質的稷），麥的地位並不突齣。比如《後漢書·羊續傳》：“其資藏，惟有布衾敝祗祠，鹽麥數觚。”傢裏的財産隻有麻布被、破短衣（皆窮人所用），外加一點鹽和麥，足見其清廉，也可見麥的不值錢，遠比不上稻粱。原因大概是，在上古麥與麥食的加工技術尚較粗糙，做點麵食不方便，也不大好吃。當時的麥可製成“糗（qiu）”，其實就是炒麥，大抵隻能做乾糧；也可做成“餅”。但那時的餅不是烙的，而是將麥搗成粉後團成餅狀，想來生粉成團還需蒸煮，熟粉成團就像今天的粉團瞭。餅入沸水還可製成“熱湯餅”，頗類今天北方的煮小餅、煮窩窩（參見許嘉璐《古代的衣食住行》）。加之“搗”齣來的麵粉類似“屑末”，口感也不見得好。所以，直到南北朝時期，看到鬍人一味“噉麵”，將麥當主食，還覺得非我漢俗，有點另類。
　　大約從隋唐代開始，中原的麵粉加工技術有瞭很大進步，而且麵食的製作也日見精巧，餅也有瞭烘烙之法，也許起初正是從“鬍人”那裏得的竅門，因為當時烙齣來的餅就叫“鬍餅”。此後麵食纔漸成品類日多、貧富皆宜、俗雅共嘗的主要食品，以至白居易還用“鬍餅”當禮物。
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