中国首创会说话的书：家常主食怎么做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 编

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 中餐
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 快手菜
• 简单易学
• 中国菜
• 厨房技巧

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538879346

版次：1

商品编码：11599530

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-12-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　喜欢吃面条、包子花卷，外面买的不放心，自己又不会做，怎么办？还是自己动手做吧，安全又美味，而且有了二维码图书，也不必担心不会做了。
　　《中国首创会说话的书：家常主食怎么做》按照主食的种类，包子、饺子、花卷馒头、米饭粥、面条烧饼，来划分章节，在首章介绍了制作主食的基本常识和技巧，正文部分则采取了图片和文字相结合的 模式，精致的成品图、详细的文字、清晰步骤图，让人轻松学会看起来不简单的主食。如果觉得做法还不够详细，您可以用手机扫一扫书中的二位码，相信视频教学 会让您有一个全新的烹饪体验。

内页插图

目录

Part1 百变主食轻松做
002 好筋出好面
002 1. 了解面筋
003 2.常见面团的种类和调制
004 小馅料有大学问
004 1.选好食材，做诱人甜馅料
004 2.选对食材，做美味咸馅料
005 3.馅料调制有诀窍
006 给面团做“造型”
006 1.“造型”四部曲
006 2.如何打造完美“造型”
008 面点熟制，花样百出
008 1.烤
008 2.炸
008 3.蒸
008 4.煮
008 5.煎
008 6.炒
Part 2 营养美味是米饭
010 糙米燕麦饭
010 黑米杂粮饭
011 红豆薏米饭
011 黄米大枣饭
012 菠萝蛋皮炒软饭
013 鸡肉丝炒软饭
014 凉薯糙米饭
014 绿豆薏米饭
014 奶香红豆燕麦饭
015 金瓜杂粮饭
015 什锦炒软饭
015 茼蒿饭
016 豆干肉丁软饭
016 番茄饭卷
017 火腿青豆焖饭
017 鸡肉布丁饭
018 鸡肉花生汤饭
019 苦瓜糙米饭
020 肉羹饭
020 山楂黄精糙米饭
021 什锦煨饭
021 五彩果醋蛋饭
022 南瓜拌饭
023 培根炒软饭
024 鲜蔬牛肉饭
024 鲜虾汤饭
025 香菇肉糜饭
025 芋香紫菜饭
026紫菜包饭
026豌豆杂粮饭
026红薯饭
027荷叶芋头饭
027电饭锅腊味饭
027豌豆火腿炒饭
028清蒸排骨饭
028石锅拌饭
028西蓝花炸牛排饭

Part3东西南北好吃面
030 蛋黄银丝面
030 豆芽荞麦面
031 鸡肝面条
031 鸡蓉玉米面
032 鸡丝荞麦面
033 金针菇面
034 南瓜西红柿面疙瘩
034 荞麦猫耳面
035 肉末面条
035 肉末上海青面条
036 菠菜小银鱼面
037 茯苓红花鸡蛋面
038 红烧牛肉面
038 红烧排骨面
038 火腿鸡丝面
039 茼蒿清汤面
039 香菇青菜面
039 肉末西红柿煮面片
040 海鲜面
040西红柿鸡蛋面
041虾仁菠菜面
041芽菜肉丝面
042榨菜肉丝面
043芝麻核桃面皮
044葱油拌面
044干拌面
044豆角焖面
045生菜鸡丝面
045酸豆角肉末面
045蒜薹肉拌面
046碎肉拌面
046西红柿鸡蛋拌面
047油泼面
047猪蹄面
048酸菜肉末打卤面
048西红柿鸡蛋打卤面
048腊肉土豆豆角焖面

Part4 烤煎炸风味饼
050 三丝面饼
051 菠菜胡萝卜蛋饼
052 菠菜月牙饼
052 海藻鸡蛋饼
053 葛根玉米鸡蛋饼
053 蛤蜊鸡蛋饼
054 瓜子仁脆饼
055 胡萝卜鸡肉饼
056 煎生蚝鸡蛋饼
056 韭菜豆渣饼
057 苦瓜胡萝卜蛋饼
057 苦菊玉米饼
058 萝卜丝饼
058 猕猴桃蛋饼
059 奶味软饼
059 南瓜坚果饼
060 芹菜叶蛋饼
061 肉泥洋葱饼
062 薯香蛋饼
063 土豆胡萝卜菠菜饼
064西葫芦夹心饼
064西葫芦玉米饼
065西芹马蹄鸡蛋饼
065苋菜饼
066香蕉鸡蛋饼
066十字饼
067小米香豆蛋饼
067芝麻饼
068紫甘蓝萝卜丝饼
069香煎莲藕饼
070鸭蛋鱼饼
070清蒸鱼饼
070花生脆饼
071山楂饼
071鱼肉蛋饼
071香肠煎蛋饼
072香煎虾饼
072玉米饼
072葱花鸡蛋饼

Part5
包子馒头花卷，人人爱
074 刺猬包
074 花生白糖包
075 豆沙包
075 菜肉包
076 莲蓉翡翠包
076 生煎包
077 香菇肉包
077 杂粮包
078 玫瑰包
079 寿桃包
080 双色包
081 水晶包
082 火腿香芋卷
082 川味花卷
083 荞麦菜卷
083 腊肠卷
084 葱花肉卷
085 花生卷
086 葱花花卷
086 豆沙花卷
087 吉利百花卷
087 双色卷
088 奶香馒头
089 荞麦馒头
090 南瓜馒头
090 双色馒头
090 菠汁馒头

Part6 饺子馄饨，营养好
092 白菜香菇饺子
093 韭菜饺
094 马蹄胡萝卜饺子
095 西葫芦蛋饺
096 菠汁白菜肉饺子
096 菠汁香菇肉饺子
097 猪肉韭菜蒸饺
097 玉米香菇水饺
098 鲜虾饺
099 香菇鸡肉云吞
100 牛肉馄饨
100 猪肉馄饨

Part7
美味粥点，吃不够
102 小米南瓜粥
102 小米山药粥
103 板栗粥
103 菠菜银耳粥
104 果仁燕麦粥
104 果蔬粥
105 果味麦片粥
105 海藻绿豆粥
106 枣泥小米粥
107 糙米糯米胡萝卜粥
108 核桃木耳粳米粥
108 黑芝麻核桃粥
109 红豆南瓜粥
109 红豆腰果燕麦粥
110 腊八粥
110 梨藕粥
111 奶香燕麦粥
112 南瓜木耳糯米粥
113 南瓜燕麦粥
114 香菇芹菜小米粥
114 香菇薏米粥
115 肉末豆角粥
115 肉末西葫芦粥
116 鸡蛋瘦肉粥
117 猪血韭菜粥
118 百合猪心粥
119 杏仁猪肺粥
120 鸡肝土豆粥
120 蔬菜三文鱼粥
121 韭菜鲜虾粥
121 鱼肉菜粥
122 鱼肉海苔粥
111 绿豆凉薯小米粥
122 鱼松粥

寻味人间烟火：家的味道，从主食开始 一书深入中华饮食的灵魂，探寻餐桌上最朴素也最温暖的记忆。 我们的一生，有多少时刻是在食物的香气中度过的？从清晨的一碗热粥，到深夜的一份面条，主食，从来都不是餐桌上的配角，而是连接着地域文化、家庭情感与岁月记忆的核心。 本书并非一本简单的食谱汇编，而是一部关于“中国式主食”的田野考察与文化解码。它带领读者穿越数千年的历史长河，从黄河流域的粟米，到江南水乡的米粉，从西北的劲道面食，到西南的软糯粑粑，描摹出一幅波澜壮阔、五彩斑斓的中国主食版图。 【第一篇：北方大地，麦浪与面香的史诗】 北方，是麦子的故乡，是面食的摇篮。这里的味道，粗犷而富有生命力，承载着开拓者的豪迈。 面条的千百种姿态： 我们首先探访了山西的刀削面，那不仅仅是“削”出来的面条，更是一种力道与技巧的平衡。每一刀落下，都带着面团在案板上与厨师手中的对话。如何在家中制作出带有恰到好处“筋道”感的面条？书中将详细解析“和面”的艺术——水温、盐的比例，以及至关重要的“饧面”时间，这些细节决定了面条是软塌无力，还是弹性十足。 接着，我们将目光投向陕西，聚焦于关中平原的“裤带面”和“油泼面”。油泼面，是极简主义烹饪的典范。面条煮熟后，铺上葱花蒜末，滚烫的热油“嗞啦”一声浇下，瞬间激发出辣椒面与花椒的全部香气。这种震撼人心的味觉体验，书中将通过精细的步骤图解，还原其现场的冲击力。我们不仅教你如何熬制一碗香而不燥的油泼辣子，更探讨了不同产地的辣椒粉对最终风味的影响。 馍类的哲学与演变： 在北方，当面团不再被揉搓成条，而是被赋予新的形态时，就诞生了“馍”。本书系统梳理了从秦汉至今，中国北方“发酵”与“烙制”技术的演进。 死面与发面： 解释了为什么同样是面粉和水，可以做出如饼般松软的白吉馍，也可以做出如砖般耐嚼的“锅盔”。书中特别设立了一个章节，专门探讨“碱”在传统主食制作中的角色，无论是老面发酵的微酸，还是加入碱水后的韧性，都是北方人对口感的执着追求。 器具的智慧： 从传统的“灶炕”到现代的烤箱，我们对比了不同加热介质对馍皮酥脆度、内里松软度的影响。特别收录了老北京“炙子烤饼”的做法，那种在炙子上慢烤出来的微焦香气，是现代厨具难以完全复制的。 【第二篇：水润江南，米食的精细与柔情】 如果说北方以“硬朗”著称，那么南方则是以“细腻”取胜。米，是中国南方餐桌上不变的主宰。 米饭的境界： 煮一碗好米饭，看似简单，实则蕴含着对水质、米种的深刻理解。书中详细介绍了籼米、粳米、糯米的特性，以及它们各自最适合的烹饪方法。我们深入了江浙沪的“泡饭文化”，探讨了隔夜剩饭如何通过高汤的滋润，重新焕发出新的生命力。 粉与面的微妙转换： 在南方，米不仅可以煮成饭，还可以被制成千变万化的“粉”。 米粉的韧性与吸味： 考察了湖南的常德米粉、云南的米线以及广西的桂林米粉。这些粉类食材的魅力，在于它们能完美吸收汤汁的味道。书中会揭示如何通过“浸泡”和“汆烫”的微妙区别，避免米粉在烹煮过程中断裂或变得糊烂。 糕点的温柔陷阱： 从上海的青团，到广东的年糕，这些由米浆制作的食物，代表着节庆与团圆。我们不仅教授基础的蒸煮技法，更探讨了“糖”在米制品中的作用——它如何影响米粉的粘性和保鲜期。 【第三篇：西南奇遇，山地的智慧与野趣】 西南地区，由于地理环境的特殊性，发展出了一套独具特色的“杂粮与薯类”主食体系。 玉米、土豆与豆类的重生： 在土地相对贫瘠的山区，人们学会了与各种粗粮和睦相处。 玉米的华丽转身： 相比于北方对玉米面的粗放使用，西南地区将玉米运用得更加精巧。例如，贵州等地将玉米与粘米混合制作的“粑粑”，口感介于米糕和烙饼之间。书中会介绍如何通过细致的研磨和不同比例的搭配，去除粗粮特有的涩味，提升其适口性。 薯类的多样性： 从四川的“洋芋糍粑”到云南的“饵块”，薯类在西南成为了不可或缺的主食替代品。我们拆解了“糍粑”的制作过程，强调了捶打的力度和时机，这是决定糍粑口感Q弹度的关键所在。 【超越食谱：主食背后的“生活哲学”】 本书的最终目标，是帮助读者理解，主食的烹饪不仅仅是遵循步骤，更是对生活节奏的把握。 书中收录了大量“应急主食”的解决方案——比如如何利用剩余的剩菜汤迅速制作一碗风味浓郁的“烩面片”，或是如何在只有米饭和少量鸡蛋的情况下，做出层次丰富的“蛋炒饭”。 我们相信，每一份简单的面食、每一碗热腾腾的米饭背后，都藏着中国人对“吃饱”的尊重和对“吃好”的追求。这本书，是献给所有热爱家庭厨房、愿意从最基本的主食开始，重新构建自己饮食世界的探索者的指南。它不是教你如何成为名厨，而是教你如何成为一个更懂得生活的人。 翻开此书，与我们一起，重新认识餐桌上最熟悉的陌生人——那些平凡而伟大的中国主食。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对中国传统饮食文化有着深深眷恋的人，尤其是那些蕴含着生活智慧的家常主食，它们不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着家庭记忆和情感的载体。然而，随着时代的发展，很多传统的制作技艺似乎正在慢慢淡化，我发现自己对很多家常主食的制作方法，都停留在一种模糊的印象中，缺乏系统和深入的了解。当我看到《中国首创会说话的书：家常主食怎么做》这本书，我被它独特的名字深深吸引。我非常好奇，它所说的“会说话”究竟是怎样的一种呈现方式？我期待它能够用一种充满温度和故事感的方式，来讲述每一个家常主食的制作过程。我想知道，书中是否会追溯这些主食的起源和演变，分享它们在中国不同地区有哪些独特的制作风味和文化内涵？我希望它能够深入地解析制作过程中每一个环节的奥秘，比如面粉的选择和搭配，发酵的温度和时间控制，蒸煮的火候和时长掌握，以及各种调味料的妙用。我期待这本书能够帮助我重新连接那些正在被遗忘的传统技艺，让我不仅能够做出美味的主食，更能理解它们背后所蕴含的文化意义，并将这份珍贵的传统，传承下去，让它在现代生活中焕发新的生命力。

评分☆☆☆☆☆

我本身对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其钟爱那些能够勾起味蕾共鸣的家常菜。但说实话，在主食的制作上，我总是感觉自己停留在了一个“新手”的阶段，虽然能勉强做出来，但总觉得缺了点“灵魂”。我尝试过很多菜谱，但很多都过于模式化，缺乏对细节的深入讲解，甚至有时会因为一些模糊的指示而感到困惑。这次看到《中国首创会说话的书：家常主食怎么做》这个名字，立刻被吸引住了。我非常期待这本书能以一种不同于以往的“会说话”的方式，来解读家常主食的制作。我理解的“会说话”，可能意味着它不仅仅是罗列食材和步骤，更是一种情感的传递，一种经验的分享，一种与读者之间仿佛在厨房里直接交流的亲切感。我希望这本书能够深入浅出地讲解每一个主食背后的科学原理，比如为什么揉面需要一定的时间，为什么发酵的温度很重要，为什么蒸米饭的水量会影响最终的口感。同时，我也很期待它能够分享一些“私房秘籍”，一些看似微小却能带来巨大提升的技巧。我想知道，如何才能做出比外面的餐馆还要美味的馒头，如何才能蒸出粒粒分明、香甜可口的米饭，如何才能煮出劲道爽滑、搭配万千的面条。这本书，在我看来，或许能成为我厨房里的“知己”，解答我心中对家常主食的所有疑问，让我从一个“会做”的人，变成一个“懂做”的人，最终成为一个能够做出让人惊艳的家常主食的“高手”。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，家常主食对于我来说，都是一个既熟悉又陌生的存在。熟悉，是因为它们几乎是我餐桌上不可或缺的一部分，从早晨的一碗热腾腾的面条，到中午的米饭，再到晚餐的馒头，它们扮演着生命能量的基石。但陌生，却在于我总觉得自己在制作它们时，总少了点什么，味道似乎总是差那么一点点，而且很多时候，我对它们的理解仅仅停留在“怎么做”的表层，对于背后的原理、食材的选择、火候的把握，都显得一知半解。当我看到这本书的封面，特别是“中国首创会说话的书”这个宣传语，真的引起了我的好奇心。我猜想，这不仅仅是一本简单的食谱，它或许能够用一种更生动、更具人情味的方式，来解读我们日常生活中最朴素也最重要的一环——主食的制作。我期待它能像一个经验丰富的老厨师，娓娓道来，将那些隐藏在经验中的智慧，用最容易理解的方式传递给我，让我能够真正理解“为什么”这样做，而不是机械地遵循步骤。我特别希望能看到书中对于不同主食之间差异性的深入剖析，比如面条的筋道和馒头的松软，它们在制作过程中有哪些关键的不同？又比如，对于米饭，不同品种的米，如何才能蒸出最适合的口感？这些细节，往往决定了一份家常味道的灵魂，而我一直渴望能够掌握这些“灵魂”的密码。

评分☆☆☆☆☆

作为一名朝九晚五的上班族，每天下班回家，最希望的就是能快速地为家人准备一顿可口的饭菜，而家常主食，无疑是这顿饭的基石。然而，我一直有个困扰，就是虽然每天都在做，但总觉得自己的主食制作水平停滞不前，有时候甚至会因为一些小小的失误，影响了整顿饭的心情。我尝试过很多食谱，但很多都要求过于复杂的步骤或者使用不常见的食材，这让我望而却步。这次偶然看到《中国首创会说话的书：家常主食怎么做》这个书名，感觉耳目一新。特别是“会说话的书”这个概念，让我充满期待。我猜想，这本书的讲解方式一定非常独特，它可能不会像传统的菜谱那样枯燥乏味，而是更像一位和蔼的长辈，在厨房里手把手地教你，告诉你每一步为什么这样做，这样做有什么好处，又有哪些需要注意的细节。我特别希望这本书能够聚焦于那些最常见、最基础的家常主食，比如米饭、馒头、面条、包子、饺子等等，并且能够给出最实用、最易学的制作方法。我想要知道，如何才能让米饭蒸得更香糯？如何才能让馒头蒸出来又白又胖，口感松软？如何才能让面条煮出来不粘连，而且有嚼劲？我期待这本书能够成为我解决这些难题的“救星”，让我能够自信地为家人做出美味又营养的主食，让每一次的厨房时光都充满乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

长久以来，我一直觉得在家常主食的制作上，自己总是“差那么一点点”。虽然能吃，但总感觉少了些什么，要么是口感不够理想，要么是味道不够地道。我在网上搜罗了很多食谱，但很多都过于简单，或者是一些大路货，感觉学不到什么真正能提升厨艺的干货。这次看到《中国首创会说话的书：家常主食怎么做》这个名字，我立刻被勾起了兴趣。特别是“中国首创会说话的书”这个标签，让我觉得这本书一定有着不同寻常的魅力。我希望它能够像一位经验丰富、且乐于分享的厨师，用一种非常接地气、易于理解的方式，来讲解家常主食的制作。我期待书中能够包含一些关于食材选择的“小贴士”，比如什么样的面粉最适合做馒头，什么样的米最适合蒸米饭，以及如何辨别食材的新鲜度。同时，我也希望它能深入地讲解制作过程中的一些“关键点”，比如揉面的技巧，发酵的判断标准，以及蒸煮过程中容易出现的误区，并且能提供一些行之有效的解决方案。我想要知道，如何才能让蒸出来的馒头组织细腻，入口即化？如何才能让米饭颗粒分明，香甜可口？如何才能让煮出来的面条劲道，不粘牙？这本书，在我看来，就是一本能够帮助我从“盲目模仿”到“理解精髓”的宝典，让我能够真正掌握家常主食的制作秘诀，做出让家人赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

有点深奥

评分☆☆☆☆☆

好评！

评分☆☆☆☆☆

上面的菜看上去挺好吃的，不知道能不能学会

评分☆☆☆☆☆

这书比较容易操作，好学。

评分☆☆☆☆☆

很实用的生活用品，学做菜其实很简单

评分☆☆☆☆☆

不想说什么 就算专员了。我也是要给一星 。书都二手？读书人 得不到尊重，那你还卖娘皮？

评分☆☆☆☆☆

便宜实惠有效果

评分☆☆☆☆☆

慢慢学

评分☆☆☆☆☆

不是很好 内容一般般！