内容简介
     这是一本美食达人坨坨妈精心编著的滋补汤合辑,致力于全家人的健康,激发食欲,提神元气。
  每道汤品都能为身体补补元气。无论是温补元阳的瓦罐鸡汤,还是滋养五脏的酸萝卜老鸭汤,或是补肾壮阳的巴戟杜仲炖牛鞭,抑或抗衰驻颜的百合莲子炖银耳……道道滋补汤,都“肩负”起提升元气的使命。
  77道滋补汤,满足全家人的食补需求:益智补脑、降脂降压、怡养安神、补肾壮阳、丰胸催乳、败火祛痘……不论是孩子,还是爱人,或是父母,都能找到属于自己的汤品。
  坨坨妈亲自传授如何让汤好喝的小秘诀。从食材选购到处理,从调味到烹饪,让每一道汤品具有独特的美味,让一碗汤成为幸福的表达爱意的方式。
  除此之外,书中所选的四季养生元气汤,还结合了不同季节的饮食习惯和养生原理,将汤品的养生保健功效发挥到至极。     
作者简介
     袁芳,(网名:坨坨妈),20,000,000人次点击率,新浪人气美食博主、美食作家,网络超高人气美食达人,但自诩只是吃货一枚。儿子小名“坨坨”,所以江湖人称“坨坨妈”。爱美食、爱旅行、爱摄影,图片与文字常见于各类报纸、杂志、网站,并出版多本美食畅销书。坨坨妈不是炫技的烹饪高手,只是爱吃、爱做菜的普通女子。倾注感情写这本书,分享家常汤品的做法。舍弃华丽,返璞归真,是希望每一碗滋补汤都能延续温暖与美好。热爱生活一如热爱美食,让汤的味道,从此成为一种回忆,一种情怀,一种无法割舍的爱。     
内页插图
          精彩书评
     ★77道中式滋补汤,正宗、精细、风味,将传统精髓融入寻常百姓家。  
  ——江苏省餐饮协会    ★坨坨妈的汤做法简单,易上手,味道却绝对不简单。一场挑战舌尖的美味盛宴,只有试过之后,才能真正体会。  
——“菜肴之家”网    ★每一个煲汤步骤,每一张高清图片,都让你“亲临”现场,跟坨坨妈一起下厨,用简单的步骤、较少的时间,煲出美味滋补的汤。   
 ——南京电视台十八频道标点美食主持人陈一多     目录
   第一章坨坨妈:好汤的秘密
12幸福是一碗温暖的汤
12汤的种类
14汤水是细熬慢炖中的爱
15一口好锅是美好的开始
17食材决定了汤的气质
18技法是主妇的汤水哲学
19水火相容方不失为一碗好汤
第二章坨坨妈传家经典元气汤
23瓦罐鸡汤家常必备元气汤
25酸萝卜老鸭汤开胃清火温补
27筒骨莲藕汤补钙健脾胃
29海带排骨汤补碘补钙好滋味
31虫草花玉米龙骨汤清润滋补益筋骨
33番茄牛腩汤酸爽开胃益元气
……
第三章坨坨妈最爱的四季养生元气汤
47腌笃鲜清肺化痰益肾补脾
49蒿菜黄颡鱼汤养阳祛风益脾胃
51韭菜豆芽豆腐汤养阳益胃防春困
53竹蔗马蹄甜汤预防流感效果好
……
第四章孩子益智长身体元气汤
75瑶柱大骨海带汤补碘补钙益成长
77秋梨苹果排骨汤清甜滋润营养高
79番茄鳕鱼浓汤酸甜开胃高蛋白
81鲜虾豆腐蛋花汤补充蛋白质与微量元素
……
第五章老人延年益寿元气汤
97天麻炖土鸡降压名目止头晕
99山楂桑葚麦仁汤活血滋阴祛胸闷
101百合莲子猪心汤补心清火效果好
103罗汉果炖银耳滋阴润肺止久咳
……
第六章男性补肾益精元气汤
117胡萝卜牛尾汤补肾益气壮骨汤
119花生红枣牛筋汤强筋壮骨抗疲劳
121鲍鱼砂锅鸡养阴平肝固肾精
123冬笋枸杞子猪肝汤益肝滋肾补气血
……
第七章女人美颜焕肤元气汤
139冰糖炖燕窝滋阴养颜肌肤好
141木瓜燕窝炖雪蛤润肺滋阴抗衰老
143桃胶皂角米炖银耳滋阴养颜补胶原蛋白
145木瓜杏仁炖牛奶丰胸美颜更漂亮
……
第八章孕产妇补益元气汤
161虫草花乌鸡炖海参滋阴养血静气安胎
163红枣山药水鸭汤清火滋阴补胎气
165阿胶桂圆红枣汤养血安胎效果好
167砂仁鲫鱼汤止吐醒胃安胎儿
……
附录元气炖补明星食材25例188      
精彩书摘
     食材决定了汤的气质
  每一碗汤水都是有气质的,如人一般。
  内才足而生外相,有识有料,才不流于平庸!
  所以一碗好汤,是从好的食材开始的,最好的材质品相,最佳的营养搭配,最合适的炖煮时间,才能成就一碗最美味的汤。
  食材的搭配,我一般会一荤搭一素或者二三素,再加点调味提香的药材。比如鱼和萝卜、牛肉和土豆、排骨和海带、鸡和香菇、鸭和山药,营养搭配均衡,是千万人汤锅中“黄金搭档”,也是我煲汤时的常见搭配。
  有些食材是相冲相克的,特别是一些药材的十八反,如果搭配不当,会产生副作用。我每次想自创一些汤品前,就会先去查各种食材的资料,再咨询熟识的专业人士,毕竟,好喝的前提是健康。
  食材的新鲜度和品相要严格掌控,如土鸡要挑选当年生爪细毛光滑丰密的,肉质才更嫩滑鲜美,鱼虾蟹在秋后更肥美,肉类观颜色可知其宰杀时间等等。鲜食材入汤味道才更鲜美,所以一般尽量现杀现做,即便请商家代劳,也需在一小时内入锅,以确保新鲜。
  药材和干货类的食材则无此要求,有些甚至是越陈越好,一方一味,一家一味,这就是因“食”制宜。
  酸萝卜老鸭汤开胃清火温补
  酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典炖汤,以四川泡菜中的酸萝卜和泡椒加老鸭小火慢炖而成。不仅酸爽开胃,也能大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、清热健脾。此汤一般以整鸭炖制,食用时骨酥肉烂、入口即化,鸭肉在此汤中反而已不是主角,味道的精华已悉数融入汤中。所以各地也多有以此汤做火锅食用,配以各种蔬菜、肉类、豆制品来涮食,同样鲜美异常。
  准备好:2斤半左右老鸭1只、酸萝卜老鸭汤汤料1袋、干香菇20克、姜片15克、红枣15克、水适量
  这样炖:?老鸭宰杀处理干净;?干香菇用清水浸泡至涨发,去蒂洗净;?取一大锅,加入大半锅水煮沸,然后下入老鸭汆至刚刚断生;?将汆过水的鸭取出放入大汤煲中,加入香菇、红枣、姜片,然后倒入与鸭肉齐平的水;?煮至沸腾后,下入酸萝卜老鸭汤汤料搅拌均匀;?盖上锅盖,以最小火慢炖2小时即可。
  坨妈碎语:?要选用老鸭,青头最好,这样清火滋补的功效才更佳。?用陶煲、紫砂、砂锅、瓦煲等这一类保温效果好的慢炖锅,才能煲出十足老火汤的原汁原味。?酸萝卜老鸭汤的汤料一般超市或者网上均有售,推荐品牌“毛哥”。因汤料本身味道已经很足,只要按比例兑水,一般无须再加任何佐料。
  ……      
前言/序言
       
				 
				
				
					《坨坨妈 元气滋补汤》  第一章:养生之源——食材的智慧  汤,是中国人心目中温情与滋养的载体。一碗热腾腾的汤,不仅能抚慰疲惫的身心,更能汇聚天地精华,滋养五脏六腑。《坨坨妈 元气滋补汤》一书,便是围绕着这古老而充满智慧的养生之道展开。本书并非仅仅罗列菜谱,而是深入探究每一味食材背后的养生玄机,引导读者认识它们独特的能量与功效,从而为自己的身体注入源源不断的元气。  我们首先要认识到的,是食材本身的生命力。从大地中汲取阳光雨露,它们承载着自然的馈赠。书中,坨坨妈将带领我们走进一个由新鲜、有机、时令食材构成的奇妙世界。我们将学习如何辨别食材的新鲜度,理解不同季节食材的特性,以及为何要选择当季的食材。例如,春天万物复苏,肝气升发,我们应选择能疏肝理气的食材,如枸杞、菊花、白扁豆;夏天暑热蒸腾,易伤津耗气,则适合用绿豆、薏米、冬瓜来清热解暑;秋天金风送爽,适宜润肺滋燥,南瓜、梨、银耳便成为餐桌上的常客;而到了冬天,寒气袭人,滋补身体,御寒保暖至关重要,羊肉、鸡肉、各种根茎类蔬菜则能发挥它们温补的功效。  坨坨妈深信,最好的滋补,源于最天然的食材。她将细致地介绍各种常见和少见的滋补食材,不仅仅是它们的名字和外观,更包括它们的性味归经,以及它们对人体各脏器的具体滋养作用。例如,红枣,这平凡却神奇的果实,它性温味甘,能补中益气、养血安神,对于缓解疲劳、改善失眠有着显著的效果。书中会详细讲解如何挑选优质的红枣,以及在炖汤时,它与其他食材的搭配能产生怎样的协同增效。又如,枸杞,这小小的红色精灵,它富含多种维生素和抗氧化物质,能滋补肝肾、明目,是电脑族和熬夜族的绝佳伴侣。坨坨妈会告诉你,为什么在某些汤品中,枸杞要最后放入,以最大限度地保留其营养。  更进一步,本书将触及食材的“能量”概念。中医理论认为,食物不仅仅是提供能量的物质,更蕴含着温、热、凉、寒等不同的“气”。合理搭配这些“气”,可以平衡人体的阴阳,调和身体的机能。《坨坨妈 元气滋补汤》将引导读者理解,为什么某些食材适合在特定体质下食用,为什么在某些季节需要侧重于滋补阳气或阴津。书中会深入浅出地解释“君臣佐使”的中医配伍原则,将其巧妙地应用于汤品的制作中,让每一道汤都成为精心设计的养生方剂。  此外,我们还会探讨一些被忽视的“超级食材”。例如,黑木耳,它不仅是膳食纤维的宝库,更具有益气强身、活血化瘀的功效。本书会介绍如何处理黑木耳,使其口感更加软糯,以及它与其他食材搭配时,如何发挥出最强的滋补力。再如,花生,它被誉为“长生果”,其蛋白质和脂肪含量丰富,能补脾胃、润肺、利湿,而且其外皮红衣,更是止血的良药。坨坨妈会分享她如何利用花生,让汤品口感醇厚,营养翻倍。  通过对食材的深入了解,读者将不再是被动地遵循食谱,而是能主动地根据自身的需求,甚至是季节的变化,来调整和选择食材。本书旨在培养一种“懂食材,善用食材”的养生智慧,让每一位读者都能成为自己身体的“健康建筑师”,用最自然、最纯粹的力量,为身体筑起一道坚实的“元气”屏障。  第二章:汤道精髓——烹饪的艺术与哲学  一碗好汤,不只是食材的简单堆砌,更是时间、火候、技艺与心意的完美融合。《坨坨妈 元气滋补汤》之所以能称得上“元气滋补”,其核心在于对“汤道”的深刻理解与精妙运用。本章将带领读者深入探索烹饪的艺术,以及其中蕴含的养生哲学,让每一滴汤汁,都饱含着生命的力量与智慧。  首要的,是火候的运用。火,是烹饪的灵魂。不同的食材,不同的汤品,需要不同的火候来唤醒它们内在的精华。《坨坨妈 元气滋补汤》将细致地讲解,何为“文火慢炖”,何为“武火快煮”,以及何时需要“先大后小”或“先小后大”的火候变化。例如,炖煮鸡汤,通常需要文火慢炖数小时,让鸡肉的蛋白质、脂肪和鲜味物质充分溶解于汤中,形成浓郁鲜美的汤底。这种温和的火候,更能保留食材的营养,避免过度焦化。而煮鱼汤,有时则需要先用猛火将鱼煎至两面金黄,再加入足量的水,大火烧开后转小火慢煨,这样既能去除鱼的腥味,又能让鱼肉的鲜味充分释放,汤色也会变得奶白醇厚。  其次,是时间的价值。慢炖,是汤品滋补之道的核心体现。许多食材的营养和风味,都需要时间的沉淀才能充分释放。《坨坨妈 元气滋补汤》将强调,炖汤并非越快越好,而是需要耐心与时间的投入。书中将讲解不同汤品的最佳炖煮时长,以及如何通过观察汤的色泽、香气和浓稠度来判断炖煮是否到位。例如,猪骨汤,往往需要炖煮数小时,才能让骨髓中的钙质和胶原蛋白充分释放,成为滋养骨骼和皮肤的佳品。坨坨妈会分享她如何通过对时间的精准把控,让这些看似普通的食材,迸发出令人惊叹的滋补能量。  当然,烹饪不仅仅是技术的堆砌,更是一种心意的传递。《坨坨妈 元气滋补汤》相信,用爱心和耐心烹饪出的汤,才最能滋养身心。坨坨妈的烹饪哲学,是“用心去感受食材,用心去为家人烹饪”。在书中,她会分享自己在厨房里的点滴感悟,以及如何将这份对家人的关爱,融入到每一道汤品的制作中。这种“有温度”的烹饪,能够将食材的能量最大化,同时也能传递出温暖的情感,让喝汤的人感受到被深深的关怀。  本书还将深入探讨一些关键的烹饪技巧,这些技巧看似简单,却对汤品的风味和营养有着至关重要的影响。例如,食材的预处理,如焯水、浸泡、去腥等,都是为后续的烹饪打下坚实基础。焯水,能够去除肉类中的血沫和杂质,让汤更清澈,味道更纯净。浸泡,能让干货类食材充分吸收水分,更容易煮烂,也更能释放其独特的风味。去腥,则是对于一些本身带有腥味的食材,如鱼、鸭等,必须掌握的技巧,以确保汤品的口感清爽。  此外,本书还会介绍如何利用一些天然的增鲜剂,而非过多的调味品。例如,姜、葱、蒜,这些厨房里的“万能配角”,不仅能去除腥味,更能增加汤品的层次感和香气。而一些特殊的食材,如香菇、干贝、虾米等,更能为汤品带来深邃的鲜味,让味蕾得到极大的满足。坨坨妈会分享她如何巧妙地运用这些食材,让汤品在保持天然风味的同时,口感丰富,层次分明。  最重要的是,《坨坨妈 元气滋补汤》鼓励读者去“品味”汤。不仅仅是用嘴巴去品尝味道,更是用心去感受汤品的温度、香气和它带给身体的微妙变化。每一次的品尝,都是一次与食材能量的交流,一次对身体的回应。通过这种细致的品味,读者更能理解哪些汤品最适合自己,哪些调整能够让汤品更好地服务于自己的健康。  本章的目标,是让读者从“照搬食谱”的层面,跃升到“理解烹饪原理”的层面,从“追求味道”的层面,上升到“体悟汤道哲学”的层面。让烹饪不再是枯燥的任务,而是充满创造性与艺术性的养生实践,让每一位读者都能在厨房里,烹饪出滋养身心,饱含爱意的“元气之汤”。  第三章:元气注入——疾病调理与体质养护  《坨坨妈 元气滋补汤》之所以名为“元气滋补”,不仅在于其美味与营养,更在于其背后深厚的养生理念,能够针对性地调理身体,提升自愈力,从而达到“元气充沛,百病不侵”的境界。本章将深入探讨如何运用汤品,来应对不同的健康状况,以及如何根据个体的体质特点,进行个性化的养护。  首先,我们将聚焦于常见疾病的辅助调理。这并非鼓励读者放弃正规医疗,而是强调在医生的指导下,利用汤品作为天然的辅助疗法,加速康复,缓解不适。例如,对于消化不良,书中会推荐一些健脾胃、助消化的汤品,如山药薏米芡实排骨汤。我们将详细分析山药的益气健脾功效,薏米的利水渗湿,芡实的健脾固精,以及排骨的提供蛋白质,这些食材协同作用,能够温和地调理肠胃功能,改善腹胀、食欲不振等问题。  对于容易感冒、免疫力低下的人群,本书将介绍一些能够益气固表、增强抵抗力的汤品,例如黄芪红枣鸡汤。我们将深入解读黄芪的补气升阳、固表止汗的功效,以及红枣的补中益气、养血安神作用。结合鸡肉的营养支持,这道汤能有效地提升身体的防御能力,减少感冒的发生频率。  针对失眠多梦、精神不振的情况,我们会推荐一些具有安神养心、滋补肝肾作用的汤品,例如百合莲子银耳汤。书中会详细阐述百合的清心安神、润肺止咳功效,莲子的清心健脾、养心益肾作用,以及银耳的滋阴润肺、益气补血。这些食材的温和调理,能够帮助缓解神经紧张,改善睡眠质量,让身心得到真正的放松。  此外,对于体虚乏力、精力不济的亚健康人群,本书将提供一系列温和而有效的滋补方案。例如,针对气虚,会推荐党参、白术、当归等药食同源的食材;针对血虚,会注重使用阿胶、当归、熟地黄等;而对于阴虚,则会侧重于沙参、玉竹、麦冬等。这些食材的巧妙组合,能够有效地补充身体流失的能量,恢复机体的活力。  除了针对具体疾病的调理,本书更强调体质养护的重要性。中医理论认为,人有不同的体质,如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质等。不同的体质,对食物的反应也不同,需要采取不同的养护策略。《坨坨妈 元气滋补汤》将引导读者初步认识自己的体质,并提供针对性的食疗建议。  例如,阳虚体质的人,容易怕冷,手脚冰凉,舌淡苔白。我们会推荐他们多食用温热性的食物,如羊肉、狗肉、韭菜等,并在汤品中加入生姜、肉桂等温阳散寒的食材。而阴虚体质的人,则容易手足心热、口干舌燥、舌红少苔。我们会建议他们多食用滋阴润燥的食物,如梨、百合、鸭肉等,并在汤品中加入枸杞、沙参、麦冬等滋阴的食材。  书中将以翔实易懂的方式,讲解不同体质下,哪些食材需要避免,哪些食材应多摄入。例如,痰湿体质的人,容易肥胖,痰多,胸闷,我们会建议他们少食肥甘厚味,多选择具有利湿化痰作用的食物,如冬瓜、薏米、陈皮等,并避免寒凉的食物。  坨坨妈深信,真正的养生,是“治未病”。通过日常的饮食调理,尤其是滋补汤品的合理运用,可以有效地预防疾病的发生,巩固身体的健康基础。本书并非宣扬“包治百病”,而是提供一种科学、自然、温和的养生思路,让读者能够根据自身情况,灵活运用这些滋补智慧,从而构建一个更健康、更充满活力的身体。  每一道汤品,都承载着坨坨妈对家人健康的期盼,对生命活力的追求。通过阅读《坨坨妈 元气滋补汤》,读者将不仅学会烹饪美味的汤,更能掌握一种与身体对话、与自然和谐相处的生活方式,让“元气”成为生命中最坚实的力量,抵御外界的侵扰,焕发内在的光彩。