编辑推荐
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海报: 内容简介
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作者简介
高海波,工学博士、中医学博士后,中国中医科学院中医学博士后,现任燕山大学生物医学工程系副教授、硕士生导师。
陈飞松 中国中医科学院研究员,主任医师。1993年获“全国首届百名中青年医药科技之星”称号。一直担任《中国临床医生》《北京中医》等期刊编委。
内页插图
目录
12 “一八”“二八”——发育期和青春期男性养生食材图鉴
14 “三八”“四八”——青壮年期男性养生食材图鉴
16 “五八”“六八”——中年期男性养生食材、药材图鉴
18 “七八”“八八”——中老年期男性养生食材、药材图鉴
20 “八八”之后——老年期男性养生食材、药材图鉴第一章药膳与男性养生
24 男性“修身”与药膳养生
26 药材与食材的四种属性
27 药材与食材的五种味道
28 药膳搭配的七种关系与用药禁忌
30 药膳制作须知
32 药膳烹调知识和烹调工艺
34 男性四季养生饮食推荐
38 男性房事养生饮食禁忌及调养药膳
40 男性体质养生饮食推荐
45 男性五脏养生饮食推荐
第二章全方位掌握
56种男性
52 五谷杂粮
52 黑米 益气强身 养精固肾
53 粳米 养阴生津 健脾补气
54 小米 健脾和胃 补益虚损
55 薏米 利水消肿 健脾补肺
56 黑芝麻 补益肝肾 滋养五脏
57 美味坚果
57 莲子 养心益肾 固精止遗
58 板栗 补脾健胃 补肾强筋
59 核桃 益智补脑 养足肾气
60 花生 补气润肺 健脾开胃
61 南瓜子 杀菌灭虫 消除肿胀
62 松子 强身补骨 润燥滑肠
63 榛子 健脾益胃 益气明目
64 银杏 敛肺止咳 止带止遗
65 养生豆品
65 黑豆 滋阴补肾 健脾利水养生食材
66 黄豆 健脾益气 宽中润燥
67 绿豆 清热解毒 利尿通淋
68 赤小豆 利水消肿 解毒排脓
69 鸡鸭鱼肉69 猪腰 补肾强腰 补中益气
70 猪肚 补益虚损 滋养脾胃
71 牛肉 补中益气 滋养脾胃
72 羊肉 温补气血 补益肾气
73 狗肉 补肾益精 温补壮阳
74 鸭肉 补养肺气 补益虚损
75 鸽肉 补肾壮阳 健脑补神
76 乌鸡 滋阴补肾 退热补虚
77 鹌鹑 温肾助阳 补虚益气
78 甲鱼 益气补虚 滋阴壮阳
79 鳝鱼 补气养血 温阳健脾
80 鳗鱼 补虚壮阳 强健筋骨
81 银鱼 益脾润肺 补肾壮阳
82 鲫鱼 益气健脾 利水消肿
83 诱人海鲜
83 海参 滋阴补肾 养血益精
84 干贝 滋阴补肾 和胃调中
85 牡蛎 潜阳敛阴 软坚散结
86 蛤蜊 化痰软坚 滋阴利水
87 虾 补肾壮阳 预防早衰
88 龟 滋阴补血 益肾健骨
89 健康蔬菜
89 韭菜 补肾助阳 止汗固涩
90 山药 补益脾胃 补肾涩精
91 芹菜 清热平肝 凉血降压
92 西红柿 健胃消食 生津止渴
93 茭白 利尿止渴 补虚健体
94 荸荠 补肾利尿 清热化痰
95 洋葱 散寒健胃 发汗杀菌
96 大蒜 杀菌消炎 防癌抗癌
97 香菇 化痰理气 益胃和中
98 茶树菇 滋阴壮阳 强身保健
99 金针菇 补肝益胃 防癌抗癌
100 黑木耳 凉血止血 补血益气
101 新鲜水果
101 猕猴桃 生津解热 调中下气
102 榴莲 强身健体 健脾补气
103 桑葚 补血滋阴 生津润燥
104 葡萄 益气补血 健胃生津
105 苹果 润肺健胃 生津止渴
106 西瓜 清热解暑 利水止渴
107 杨桃 清热止咳 生津利水
第三章14种男性亚健康状态的药膳食疗
110 反复感冒 增强体质 补养肺气
113 失眠多梦 养心助眠 补气健脾
116 倦怠疲劳 滋阴益气 清热宁心
119 畏寒肢冷 散寒止痛 益气补虚
122 腰肌劳损 祛寒通络 补肾强腰
125 性欲减退 补气固体 益肾助阳
128 视力减退 清肝明目 健脾益血
131 食欲不振 暖胃健脾 消食化积
……
第四章12种男科常见疾病的药膳食疗
第五章22种中老年男性高发病药膳食疗
前言/序言
男人忙于工作、赡养老人、教育子女,成为社会上心理负荷最重、工作与生活压力最大的人群。因此,没有足够的精力和时间去留意自身的身体状况,对身体种种不良反应及一些疾病前兆也缺乏认识。再加上受自身体质、生活习惯、外界环境以及心理压力等因素的影响,使得许多病症都悄无声息的袭击着看似健康的男人,最终“养痈成患”。男人需要提高自身保健意识、掌握科学养生之道。男人如车,需及时保养,待身体某个零件松了,某个部位出故障了,再去求医,则为时已晚。我们男人要将养生融入于生活,通过日常生活调理逐渐完善、加强我们的身体素质。本书第一章就介绍男人药膳养生的基础知识,引导男人在不同时间、不同体质下因症施膳。有句老话,求医不如求己,防病远胜于治病。健康最大的敌人不是病毒,而是自己。提高自身的保健意识、掌握科学的养生之道对男性的身体健康有着十分重要的意义。药膳养生,是男性养护五脏、防病治病的一条最安全、最有效、最便捷的途径。现代养生提倡的原则是在不伤根本的前提下综合调理,比如汤药、食疗、运动、按摩等能用的手段都一起用上,尽快把病根治。时下很多男性,尤其是成功男性会选择昂贵的保健品来保养自己的身体,其实很多常见的药材和食材在疗效与营养提供上完全能胜过所谓的保健品,这亦是药膳养生为何这样受人们推崇的原因。本书的编写参考了《黄帝内经》和《本草纲目》两本医学著作,扩充、讲解《黄帝内经》里的男性养生知识,结合《本草纲目》里的药材和食材功效,将有益于男性健康的药膳推荐给大家。此外,还分别从男性亚健康状态、男性常见疾病、中老年男性高发病症三个角度全面分析,并一一讲解食疗药膳,供广大男性患者选择。希望读者能从中受益,做好日常保健护理,远离疾病的困扰。
《五谷食典:滋养之道》 篇章一:生命之源——五谷的智慧 自古以来,谷物便是人类赖以生存的基石。它们不仅承载着丰富的营养,更蕴含着人与自然和谐共生的哲学。《五谷食典:滋养之道》将带您深入探索五谷世界的无穷奥秘,从一颗颗饱满的种子,到餐桌上一碗碗香气四溢的佳肴,揭示它们如何滋养我们的身体,滋润我们的心灵。 我们将从最基础的认知开始,细致梳理市面上常见的谷物种类。大米,作为东方人的主食,它的米粒形状、粘性高低、口感软糯程度,甚至不同产地的微量元素差异,都将被一一剖析。我们不仅仅是介绍,更会深入探讨不同品种大米的营养成分特点,以及它们在烹饪过程中释放出的独特风味。例如,粳米如何成就一碗绵密香甜的白粥,籼米如何成为制作炒饭的绝佳选择,而糯米又为何是制作传统点心的灵魂所在。 玉米,这种金黄色的“谷中之王”,其营养价值早已深入人心。书中将不仅仅停留在“富含膳食纤维”的简单描述,而是会深入探讨玉米的种类,如甜玉米、糯玉米、爆裂玉米等,它们各自的淀粉类型、糖分含量和口感差异,以及这些差异如何影响其烹饪方式和营养吸收。我们还会讲解玉米中特有的玉米黄素和叶黄素,阐述它们对视力健康的积极作用,并提供关于如何最大限度保留这些珍贵营养素的烹饪建议。 小麦,作为世界范围内广泛种植的粮食作物,其重要性不言而喻。我们将会深入探究不同品种小麦的蛋白质含量和面筋质量,这直接关系到制作面包、面条、饼干等各类烘焙食品的口感和质地。从硬质小麦到软质小麦,从全麦到精白面粉,我们将详细解读它们在营养构成上的差异,以及在消化吸收速度上的不同表现。书中还会分享一些关于如何选择高质量小麦制品,以及如何在家制作健康全麦面包的技巧。 燕麦,这个被誉为“心血管保护神”的谷物,其神奇之处远不止于此。我们将详细解析燕麦中β-葡聚糖的独特结构,并阐述它如何在体内发挥降低胆固醇、稳定血糖的强大功效。我们还会区分即食燕麦、传统燕麦片、钢切燕麦等不同形式,分析它们的加工工艺对营养保留和口感的影响,并提供一系列创意早餐和健康点心的制作灵感,让你轻松将燕麦的益处融入日常饮食。 大麦,虽然不如前几种谷物那样普及,却同样蕴藏着不容忽视的健康力量。我们将深入了解大麦中丰富的可溶性膳食纤维,以及它在促进肠道蠕动、预防便秘方面的显著效果。书中还会介绍不同种类的大麦,如珍珠麦、去壳大麦等,它们的口感和烹饪方式差异,以及如何将它们巧妙地融入汤品、炖菜或沙拉中,为你的餐桌增添一份朴实而强大的滋养。 除了这些大家熟知的谷物,本书还将带您认识一些“被低估”的宝藏谷物,例如藜麦,这种来自安第斯山脉的“神圣之粮”,以其均衡的氨基酸组成和丰富的矿物质而闻名。我们将探讨藜麦的食用方法,并分享如何将其制作成口感丰富、营养密集的“超级食物”沙拉或配菜。此外,荞麦,这种富含芦丁的谷物,对血管健康具有独特的好处;小米,这种温和易消化的谷物,尤其适合体弱者和婴幼儿;以及高粱、黑米、糙米等等,都将在书中得到详尽的介绍,让你全方位地认识和利用这些来自大地的馈赠。 《五谷食典:滋养之道》不仅仅是一本关于食物的书,更是一本关于生命的书。通过对五谷的深入了解,我们将重新审视我们与食物的关系,学习如何通过最朴素、最自然的方式,为我们的身体注入源源不断的生命活力。 篇章二:食以养生——五谷的滋养哲学 食物的意义远不止于果腹,《五谷食典:滋养之道》将带领你领略五谷在传统养生文化中的深远影响,并结合现代营养学理念,为你构建一套科学、可持续的滋养体系。 在中国传统医学中,食物的性味归经理论早已深入人心。我们将首先从这个古老而智慧的角度出发,解读不同谷物的“寒、热、温、凉”四性,以及它们所对应的“甘、酸、苦、辣、咸”五味。例如,性味偏温的大米,对于体质偏寒的人群具有温和的补益作用;而性味偏凉的荞麦,则能在夏季起到清热解暑的功效。我们将详细阐述这些性味特点如何影响谷物在人体内的生理反应,以及如何根据个体体质和季节变化,选择最适合的谷物搭配,以达到阴阳平衡、舒缓身心的目的。 本书将不仅仅停留在理论层面,更会提供大量实用性的养生指导。我们将针对不同的人生阶段和常见的身体状况,提供个性化的谷物食谱建议。例如,对于处于生长发育期的儿童,我们会推荐富含易消化蛋白质和钙质的谷物,如小米、大米粥配以少量肉松,以及富含纤维的燕麦片作为早餐。对于忙碌的上班族,我们会提供快速便捷、营养均衡的谷物解决方案,如隔夜燕麦杯、即食藜麦饭团、以及营养丰富的杂粮便当。对于中老年人群,我们会重点关注有助于心血管健康、骨骼强健的谷物,如富含膳食纤维和微量元素的糙米、大麦、以及有助于补充 B 族维生素的小米。 书中还会深入探讨谷物在特定健康状况下的食疗作用。例如,对于正在经历消化不良或肠道不适的人群,我们会推荐易于消化的白米粥、小米粥,以及富含益生元的发酵谷物制品。对于需要控制血糖的人群,我们会着重介绍低GI(升糖指数)的粗粮,如全麦、燕麦、荞麦,并分享如何通过烹饪方式(如减少精加工、增加煮制时间)来进一步降低其升糖速度。对于希望增强免疫力的人群,我们会推荐富含维生素、矿物质和抗氧化剂的谷物,如藜麦、黑米、以及混合了多种谷物的杂粮饭。 我们还将引领你探索“食物的能量”这一概念。通过对谷物能量密度、消化速度以及饱腹感的研究,我们将教会你如何巧妙地利用谷物的能量特性,来帮助你实现体重管理的目标。书中会提供详细的能量计算方法,并提供一系列低卡路里、高饱腹感的谷物食谱,让你在享受美食的同时,也能轻松保持健康的体重。 本书的另一大亮点是关于“调养”的智慧。我们将深入讲解如何通过谷物的搭配和烹饪方式,来达到不同的调养目的。例如,如何利用红豆、薏米等谷物来帮助身体祛湿排毒;如何通过黑米、黑芝麻等黑色谷物来滋补肝肾;以及如何通过红枣、枸杞等食材与谷物搭配,来达到补气养血的效果。我们将提供一系列“药食同源”的经典搭配,并解释其背后的养生原理,让你将传统的养生智慧融入到日常的饮食中。 《五谷食典:滋养之道》还将为你揭示一些关于谷物烹饪的小秘密。例如,如何正确清洗和浸泡不同的谷物,以确保最佳的营养释放和口感;如何通过蒸、煮、烤、发酵等不同的烹饪方式,来改变谷物的质地和风味;以及如何利用香料和调味料,来提升谷物菜肴的层次感和吸引力。你将学会如何将朴实的谷物,烹饪出令人垂涎欲滴的美味佳肴。 最终,《五谷食典:滋养之道》的目标是让你不仅仅停留在“吃”的层面,而是真正理解“食以养生”的内涵。通过掌握这些关于五谷的知识和智慧,你将能够更自信、更有效地管理自己的身体健康,让每一餐都成为一次滋养生命、提升能量的旅程。 篇章三:餐桌上的五谷——从日常到创新的美味 《五谷食典:滋养之道》不仅仅是一本关于理论和养生的书籍,更是一本充满实用性和创造力的烹饪指南。我们将带你走进一个充满无限可能的五谷美食世界,从经典家常菜到新颖创意料理,让你充分体验五谷的魅力。 本书将从最基础、最受大众欢迎的五谷烹饪方法开始。首先,我们来谈谈“煮”。掌握煮出一锅好粥是五谷烹饪的基石。我们将详细介绍煮米粥的秘诀,包括大米的选择、淘洗的技巧、水量与米量的黄金比例,以及文火慢煮的重要性。从最经典的白米粥,到滋养丰富的杂粮粥,再到清淡养生的蔬菜粥,你将学会如何根据不同需求,调整粥的口感和营养。我们会提供多种粥品的详细食谱,并分享一些让粥更美味的小窍门,例如加入少量碱面以增加粥的粘稠度,或者在粥中加入香菇、瘦肉等配料,提升其风味和营养。 煮饭,作为日常饮食的主角,其学问同样不容小觑。我们将深入探讨煮出粒粒分明、口感Q弹的米饭的技巧,包括米饭的种类、淘洗的力度、水的用量以及电饭锅的功能选择。同时,我们还将介绍如何煮出更具营养的糙米饭、黑米饭、以及混合了多种杂粮的“营养饭”,并分享一些关于如何改善粗粮口感的妙招,例如提前浸泡、与白米混合煮制等。 除了米饭,面条、馒头、包子等以小麦为主要原料的食品,同样是餐桌上的常客。本书将提供一系列家庭制作面食的详细指南,从揉面、发酵到造型,让你亲手制作出健康美味的面食。我们会分享制作光滑筋道的拉面、松软可口的馒头、以及馅料丰富的包子的技巧,并提供多种创意的面食馅料搭配,例如健康的蔬菜肉馅、营养的豆类馅料,以及低脂的鸡胸肉馅。 《五谷食典:滋养之道》还将突破传统的烹饪界限,为你带来更多创意的五谷料理。你会发现,五谷不仅仅可以作为主食,更可以成为沙拉、汤品、甚至甜点中的重要角色。 五谷沙拉: 告别单调的蔬菜沙拉,我们为你设计了一系列营养丰富、口感多样的五谷沙拉。例如,加入煮熟的藜麦,搭配烤蔬菜和鸡胸肉,制作出一道充满能量的“能量碗”;或者将煮熟的荞麦面与新鲜水果、坚果混合,制作出一道清爽可口的“夏日荞麦沙拉”。书中将提供详细的沙拉酱汁配方,让你轻松调配出风味独特的美味。 五谷汤品: 汤品是滋养身体的绝佳方式,而将五谷融入汤品,更是能大大提升其营养价值和饱腹感。我们将为你介绍如何将大麦、燕麦、玉米粒等放入汤中,制作出浓郁可口的“杂粮蔬菜汤”;如何利用红豆、薏米等煮制成具有排毒养颜功效的“红豆薏米汤”;以及如何将小米、南瓜等煮制成香甜软糯的“小米南瓜浓汤”。 五谷甜点: 谁说健康不能甜蜜?本书将为你呈现一系列健康又美味的五谷甜点。例如,用燕麦、香蕉和坚果制作成无需烘烤的“能量棒”;利用糙米粉、红枣和核桃制作成营养丰富的“糙米红枣糕”;或者将藜麦与水果、酸奶混合,制作成一份低糖健康的“藜麦水果杯”。 创意主食: 我们还将挑战你对主食的认知,提供更多创意的五谷主食做法。例如,将炒熟的藜麦与蔬菜、鸡肉丁混合,制作成美味的“藜麦炒饭”;用大麦代替米饭,制作出低GI的“大麦饭”;或者将全麦面粉与蔬菜汁混合,制作出色彩鲜艳的“彩色全麦面条”。 书中每一个食谱都配有详细的食材清单、精确的烹饪步骤,以及精美的图片,让你一目了然,轻松上手。我们鼓励你发挥创意,根据自己的口味和喜好,对食谱进行调整和创新。 《五谷食典:滋养之道》相信,通过掌握这些五谷的烹饪技巧和创意灵感,你将能够轻松地将五谷的营养和美味融入到你的日常饮食中,让每一餐都充满健康与活力。告别单调乏味的饮食,开启你的五谷美味探索之旅吧!