圖解茶經 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

　　本套書定位為傳統文化經典的普及本，遴選中華文化中的經典書目，加以注釋、翻譯，引領大傢閱讀古代文化經典。
　　本書專門為學生定製，將傳統經典以一種新的方式詮釋。
　　書中配有大量手繪彩色圖片，逼真生動，圖文集閤，聲情並茂。
　　本套書全新講解，全新編排，全新包裝，力求以豐富的內容、新穎的裝幀、為讀者帶去一套高品質的國學讀物。

內容簡介

　　茶中的世界，澄澈空靈，
　　卻又藏有天地、納有宇宙。
　　茶之於我們的生命，
　　是儒傢的真誠和中庸；
　　是釋傢的明心見性；
　　是道傢的無中生有；
　　是愛茶人對生活的恬淡平和。
　　品世間通靈的茶葉，
　　讀世間韻味的《茶經》。

作者簡介

　　陸羽，字鴻漸，復州竟陵（今湖北天門）人，一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號“茶山禦史”。是唐代著名的茶學傢，被譽為“茶仙”，尊為“茶聖”，祀為“茶神”。於觀亭，茶葉加工高級工程師，茶文化研究員。現擔任國際茶葉科學文化研究會、吳覺農茶學思想研究會副會長，曾擔任過中國國際茶文化研究會、中國茶人聯誼會、中國華僑茶葉基金會、中國茶葉流通協會等全國社團的副會長、常務理事等職。從20世紀80年代開始，工作重點轉嚮茶文化研究，係統研究中國五韆年茶文化以及茶道、茶藝的曆史和現狀，培養瞭很多評茶師和茶藝師。其事跡被載入人事部主編的《中國專傢大辭典》。榮獲茶界榮譽《60年茶事功勛》奬章、《吳覺農茶學功勛》奬章。著有《茶葉加工技術手冊》、《中華茶人手冊》、《茶文化漫談》、《中國茶膳》等。

目錄

茶源篇
茶的起源 12
茶的由來 12
⊙美麗的傳說/⊙關於産地的爭論⊙最初的記載/⊙文物的明證⊙中國野生茶樹的發現⊙中國是茶樹的原産地
茶名探源 15
⊙茶名曆史演變
曆代茶事16
秦漢茶事 16
⊙巴蜀茶風/⊙茶區擴大/⊙煮飲法
六朝茶事 17
⊙重心東移/⊙國內的傳播/⊙從藥用到飲用/⊙茶文化的萌芽
唐朝茶事 18
⊙比屋之飲/⊙文成公主與茶/⊙茶製/⊙煎茶法/⊙茶禪一味
宋朝茶事 20
⊙遍布街巷/⊙製茶法/⊙點茶法/⊙鬥茶的興起/⊙分茶藝術/⊙宮廷綉茶
明朝茶事 23
⊙由繁及簡/⊙品類增多/⊙泡茶法/⊙焚香伴茗
清朝茶事 25
⊙茶葉的生産/⊙從調飲到清飲/⊙普洱貢茶/⊙茶館興盛
茶類篇
茶的分類30
⊙按加工方法分類/⊙按萎凋與不萎凋分類/⊙按季節分類/⊙按生長環境分類/⊙按茶的品質特點分類/⊙其他分類方法
綠茶 33
綠茶的品質 33
⊙炒青綠茶/⊙烘青綠茶/⊙曬青綠茶/⊙蒸青綠茶/⊙名茶種類/⊙品級的劃分
綠茶的製作 35
⊙不發酵茶/⊙綠茶的製作與分類/⊙攤青/⊙蒸青/⊙炒青/⊙烘青/⊙揉撚/⊙乾燥
綠茶的衝泡 37
⊙茶具的選用/⊙水溫控製/⊙置茶量/⊙衝泡三法/⊙衝泡時間/⊙適時續水/紅茶
紅茶的品質 40
⊙小種紅茶/功夫紅茶/紅碎茶/名茶種類/品級的劃分
紅茶的製作 41
⊙全發酵茶/萎凋/揉撚/發酵/乾燥/紅碎茶的揉切/小種紅茶的乾燥
紅茶的衝泡 44
⊙適宜的茶具/水溫/置茶量/浸泡時間/清飲法/調飲法
烏龍茶 46
烏龍茶的品質 46
⊙閩北烏龍茶/閩南烏龍茶/廣東烏龍茶/颱灣烏龍茶/香型類彆/名茶種類
烏龍茶的製作 48
⊙部分發酵茶/萎凋/做青和搖青/殺青/靜置迴潤/揉撚/乾燥/包種茶的采摘/包種茶的製作
烏龍茶的衝泡 51
⊙烹茶四寶/同心杯組/水溫/置茶量/衝泡要領/衝泡步驟/品飲得法
黃茶 55
黃茶的品質 55
⊙黃芽茶/黃小茶/黃大茶/名茶種類
黃茶的製作 56
⊙殺青/悶黃/乾燥
白茶 58
白茶的品質 58
⊙芽茶和葉茶/名茶種類/品質鑒彆
白茶的製作 59
⊙萎凋對白茶的作用/萎凋的三種方式/白茶的乾燥
黑茶 60
黑茶的品質 60
⊙湖北老青茶/湖南黑茶/四川邊茶/滇桂黑茶/緊壓茶/名茶種類
黑茶的製作 63
⊙殺青/初揉/渥堆/乾燥/壓製
花茶 65
花茶的製作 65
⊙原料/窨製/乾燥和冷卻
花茶的衝泡 66
⊙適用茶具/水溫/置茶量/悶泡/聞香/細品
名茶篇
江南名茶72
江南茶區 72
⊙區域範圍/地理特徵/茶樹品種/特産名茶
西湖龍井 73
⊙飲譽世界的“國茶”/孕育名茶的環境/龍井泉/三大品類/絕品“蓮心”/雨前茶/三春茶/迴春茶/製作原料的級彆標準/獨特的工藝/極品龍井的炒製/新茶的鑒彆
黃山毛峰 78
⊙天地精華/采製工藝/等級的劃分/特級毛峰的鑒彆/杯中景象萬韆
洞庭碧螺春 80
⊙皇帝賜名/品相的甄彆/天然芬芳香百裏/炒製的技巧/一嫩三鮮/特殊的品飲方法/儲存方法
廬山雲霧 83
⊙茶樹的起源/漢始宋興/加工工藝/色香幽細比蘭花/好水泡好茶/聲名遠揚/品質的鑒彆
太平猴魁 86
⊙依山傍水的茶園/傳奇的“猴茶”/采摘的講究/衝泡齣的奇景
君山銀針 88
⊙君山島/曆史悠久的君山茶/非凡的品質/“九不摘”/精工細作/“三起三落”
祁門紅茶 90
⊙“由綠轉紅”/祁門香——“春天的芬芳”/采摘製作/品飲的方式/揚名天下
安吉白茶 92
⊙以白茶為名/白茶的采摘/製作工藝/養生茶/品質鑒彆
武夷岩茶 94
⊙仙人親手栽/高人精心製/開采時間/“還陽”萎凋/做青/形色特質/品種繁多/水仙/肉桂/烏龍/佛手/奇種/獨具“岩韻”/衝泡要領/密封儲存
武夷大紅袍 100
⊙貢茶披紅袍/采摘儀式/濃濃桂花香/天價的“茶中之王”/真假大紅袍
白毫銀針 102
⊙白茶珍品/北路銀針/南路銀針/形如其名/製作方法/品質區分/衝泡方法
白牡丹 104
⊙白牡丹茶的由來/産地分布/製作工藝/品質特徵
華南名茶 106
華南茶區 106
⊙區域範圍/地理特徵/茶樹品種/特産名茶/颱灣名茶
安溪鐵觀音 108
⊙主要産地/名揚四海/七泡有餘香/加工製作/品質鑒賞/鐵觀音的“音韻”/加工工藝/采摘/品飲方法
凍頂烏龍 111
⊙凍頂茶/凍頂山/采製方法/外觀內質/品級的評定
茉莉花茶 113
⊙“人間第一香”/品質特點/衝泡方法/品飲的享受/藥用功效/儲存條件/優質茉莉花茶産地
西南名茶 116
西南茶區 116
⊙區域範圍/地理特徵/茶樹品種/特産名茶/六大茶山
滇紅功夫茶 117
⊙大自然的恩賜/品質鑒彆/特級滇紅/品飲的方式/蜚聲國際
雲南普洱茶 119
⊙獨特的品種/優秀的品質/普洱茶的衝泡/普洱茶的飲用方法/普洱茶的種類/普洱茶的功效/普洱茶的收藏/普洱茶的辨彆/普洱茶的儲存
濛頂茶 123
⊙風水寶地濛頂山/神秘的采製儀式/濛頂茶的主要品種/品茶之龍行十八式/濛頂“仙茶”的傳說
江北名茶 125
江北茶區 125
⊙區域範圍/地理特徵/茶樹品種/特産名茶
信陽毛尖 126
⊙韆年曆史/崇山峻嶺的優勢/三季采摘/手工炒製/明辨真僞/保健功能/榮譽披身
六安瓜片 130
⊙片茶/産地/名茶的來曆/細采精製/等級的劃分/入藥珍品
嶗山茶 133
⊙茶中新秀/山海相依/衝泡方法/嶗山茶的種類
茶具篇
茶器138
備水器 138
⊙煮水壺/茗爐/暖水瓶/水注/水方
理茶器 140
⊙茶夾/茶槳/茶針/茶刀
置茶器 140
⊙茶甕/茶罐/茶匙/茶則/茶荷/茶漏
品茗器 142
⊙茶海/聞香杯/品茗杯/杯托/小茶壺/蓋碗
潔淨器 144
⊙茶船/茶盤/水盂/茶巾/容則
茶具的發展 146
茶具探源 146
⊙最初的記載/獨成一係/釉陶茶盞/雞首湯壺
唐代陶盛瓷興 147
⊙從宮殿到茅屋/金銀為優/器型變化/南青北白/碾茶用具/儲茶用具/法門寺遺珍
宋代更上層樓 150
⊙宋代茶具/五大名窯/黑釉拔頭籌/景德鎮青花瓷/湯瓶
明代茶具的變革 152
⊙化繁為簡/小壺的興旺/棄黑從白/儲茶用具的地位升級/返璞歸真新境界
清代異彩紛呈新發展 154
⊙陶瓷爭艷/新材料的應用/茶具新秀/形、色與裝飾的新發展
近現代求新求變費心思 156
⊙百花齊放，因茶擇器/因地製宜/紫砂熱潮/功夫茶具/新式茶具
茶具的種類 158
氣韻獨特的紫砂茶具 158
⊙紫砂陶土/與生俱來的特質/形/色/裝飾/使用功能/製作工藝/藝術之美/紫砂壺的挑選/紫砂壺的收藏
溫潤細膩的瓷器茶具 161
⊙中華瑰寶/白瓷/青瓷/黑瓷/彩瓷/骨瓷/聽聲辨色/景瓷/景瓷的製作/識彆仿古瓷
淳樸典雅的漆器茶具 166
⊙主要産地/獨具特色/絢麗的工藝/脫胎漆茶具/漆器茶具的種類
華貴的金玉茶具 168
⊙尊貴的金銀茶具/玉石茶具/由盛及衰
通透奪目的玻璃茶具 169
⊙古之琉璃/不可取代的優勢/品類眾多/廣泛使用
自然粗獷的竹木茶具 170
⊙流傳於民間/揚長避短/竹編茶具
茶具的選用 171
⊙因時製宜/地域有彆/與茶相宜
宜興紫砂壺 174
壺藝的發展 174
⊙明朝的興起/身世迷離/大壺衰，小壺興/幾何時尚/“兩大絕藝”
製壺名傢 176
⊙供春/時大彬/李仲芳/徐友泉/歐正春/“二惠”/陳鳴遠/陳曼生/邵二泉/黃玉麟/硃可心/顧景舟
紫砂壺的製作 181
⊙紫砂泥的製備/成型工藝/精加工/燒製
茶壺的造型 182
⊙壺蓋造型的不同/壺把造型的不同/壺底造型的不同
茶壺的選購 184
⊙精緻外觀/質地/密閤度/口、嘴一綫/齣水流暢/舒適在握/鑒彆古壺
新壺的修整 186
⊙清潔/水煮法/茶汁浸潤/刷拭法/手工精修
紫砂壺的日常使用 188
⊙清洗/潤壺/擦拭/與壺休息/壺茶對應/初識養壺/品茗擇器/使用禁忌

精彩書摘

　　紅茶
　　紅茶具有紅葉、紅湯的外觀特徵，色澤明亮鮮艷，味道香甜甘醇。紅茶中含有豐富的蛋白質，保健性極高，其性甘溫，可養人體陽氣，生熱暖腹，溫胃驅寒，消食開胃，增強人體的抗寒能力。最宜脾胃虛弱者、體質偏寒者飲用。雖然紅茶中所含的酚類成分與綠茶相比有較大的區彆，但紅茶同樣具有抗氧化、降低血脂、抑製動脈硬化、殺菌消炎、增強毛細血管功能等功效。紅茶的品質
　　⊙小種紅茶
　　小種紅茶為中國福建省特産，有正山小種和外山小種之分。正山小種産於風光秀美的福建武夷山區。“正山”乃是真正的“高山地區所産”之意，凡是武夷山中所産的茶，均稱作正山；而武夷山附近所産的紅茶均為仿照正山品質的小種紅茶，質地較為遜色，統稱外山小種。
　　正山小種條索飽滿，色澤烏潤，泡水後湯色鮮艷絢麗，香氣綿長，滋味醇厚，具有天然的桂圓味及特有的鬆煙香。正山小種迄今已有400餘年的曆史，是世界上最早齣現的紅茶，早在17世紀初就遠銷歐洲，並大受歡迎，成為歐洲人心中中國茶的象徵。
　　⊙功夫紅茶
　　功夫紅茶又名條紅茶，經過萎凋、揉撚、發酵和乾燥的流程製成，是中國特産的紅茶品種，因其工藝高超、製作精細、品飲講究而得名。根據茶樹品種又分為大葉功夫茶和小葉功夫茶。大葉功夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉製成；小葉功夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料製成。
　　功夫紅茶條索挺秀，緊細圓直，香氣鮮濃純正，滋味醇和雋永，湯色紅明，葉底紅亮。中國功夫紅茶品類多，産地廣，按産地不同，品質各具特色。
　　⊙紅碎茶
　　紅碎茶有百餘年的産製曆史，是國際市場上銷售量最大的茶類。它是在功夫紅茶加工技術的基礎上，以揉切代替揉撚，或揉撚後再揉切而製成。揉切的目的是充分破壞葉組織，使乾茶中的內含成分更易衝泡齣，形成紅碎茶湯色紅艷明亮，滋味濃、強、鮮的品質風格。根據其總的品質特徵，紅碎茶可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶4個細類。中國雲南、兩廣和海南地區是紅碎茶的集中生産地。國外紅碎茶的生産主要集中在印度、斯裏蘭卡和肯尼亞，其産量的總和占世界紅碎茶總産量的80%以上，且質優價高。
　　⊙名茶種類
　　祁門功夫紅茶是中國傳統功夫紅茶的珍品，有百餘年的生産曆史。主産於安徽省祁門縣，簡稱“祁紅”。祁紅功夫茶條索緊秀細長，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內質香氣濃鬱高長，清雅雋麗，似蜜糖香味，極品茶更是蘊有蘭花香氣，清鮮持久，號稱“祁門香”。清飲最能體味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。作為下午茶、睡前茶很閤適。
　　⊙品級的劃分
　　紅茶的品級依品種、采摘部位、産區、海拔高度及季節等而有所不同，很難隻憑其中某一項標準來界定品級。世界上紅茶的品種很多，産地也很廣泛。其中最負盛名的4大名品紅茶有祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶和锡蘭高地紅茶。
　　紅茶的製作
　　⊙全發酵茶
　　紅茶屬於全發酵茶，因而發酵也是紅茶製作中最重要的工序，也是與製作其他茶葉最顯著的區彆。
　　中國的紅茶種類主要有功夫茶、紅碎茶和小種紅茶3種，其主要製作工序都經過萎凋、揉撚、發酵、乾燥4個步驟，但各道工序需要的條件和程度又略有不同。下麵以功夫紅茶為例，對紅茶製作的主要步驟做逐一介紹。
　　⊙萎凋
　　萎凋是紅茶加工的第一道工序。紅茶萎凋有3種方法：日光萎凋、室內自然萎凋和萎凋槽萎凋。
　　日光萎凋——這種方法受天氣製約很大，陽光強烈的午後和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節，氣候比較溫和時采用，這個時節萎凋程度容易控製，萎凋時間大約為1個小時。
　　室內自然萎凋需要在四麵通風、潔淨乾燥的房間內進行，對室內的溫度和濕度都有很高的要求，溫度在21℃？22℃、相對濕度在70%左右為宜。萎凋時間為18個小時左右。由於這種方法萎凋時間長，産量低，不易操作，所以通常很少采用。
　　萎凋槽由熱氣發生爐、通風機、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控製在35℃左右。在夏鞦季節，氣溫超過30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風機鼓風即可。萎凋過程中要時常監測溫度變化。萎凋時間3？4個小時，春茶氣溫較低，需要5個小時左右。萎凋槽萎凋結構簡單，工作效率高，萎凋質量好，是最為常用的方法。
　　⊙揉撚
　　揉撚是紅茶加工的第二道工序。揉撚使葉細胞遭到破壞，葉捲成條，葉汁溢齣並凝於葉錶，增加瞭茶葉的濃香，為發酵創造條件。揉撚需要的空氣相對濕度為85%？95%，室內溫度保持在20℃？24℃的條件下進行，需要避免日光直射。在夏鞦季節，低濕高溫的環境下，也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提高濕度。
　　揉撚時間和萎凋葉的投入量根據茶樹品種、揉撚機型號而定。大型揉撚機，揉撚時間約90分鍾，投葉量多；中型揉撚機揉撚時間70？80分鍾，投葉量適中；小型揉撚機一般揉撚60？70分鍾，投葉量較少。總體來講，投入量應為容器的75%？85%。
　　⊙發酵
　　發酵是紅茶加工最關鍵的工序。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質發生氧化聚閤，葉子變為紅色。發酵室要求空氣相對濕度達95%以上，溫度一般在22℃？25℃。發酵時將揉撚葉平鋪在特定的發酵盤中，嫩葉稍薄，老葉略厚；春茶需薄，夏鞦茶略厚。
　　發酵時要保持空氣流通，春茶發酵時間3？4個小時，夏鞦茶則減至1？2個小時。由於溫度對紅茶發酵很重要，所以發酵時間要靈活掌握。在夏鞦氣溫高的時節，有時甚至不需要再進行發酵，揉撚結束，發酵就已經完成。發酵適度，葉子青草味消失，並散發齣清香，葉色及凝於錶麵的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顔色和香氣。
　　⊙乾燥
　　乾燥是紅茶製作的最後一道工序。它是通過高溫來達到鈍化酶的活性，使發酵停止，同時蒸發水分，固定茶形，防止黴變。紅茶一般要經毛火和足火兩次乾燥。毛火乾燥時，需高溫烘焙，薄薄攤鋪；然後再用足火乾燥，此時溫度應稍低，攤鋪微厚，時間較毛火略長，至含水量少於6%。毛火乾燥適度的葉子，用手觸摸會有柔軟、刺手、有彈性的感覺；足火後乾燥程序基本完成，茶葉若用力手撚則成粉末狀，茶色更重，茶香更濃。
　　⊙紅碎茶的揉切
　　紅碎茶與功夫紅茶在製法上最大的區彆就在於揉切。先用揉撚機進行揉撚後再揉切，多用於嫩度較差的葉子。一般對較嫩的鮮葉可將萎凋後的葉子直接放入揉切機裏進行揉切，紅碎茶的外形條件也因此而形成。
　　揉切過程中，葉子受到多種力的作用，溫度迅速升高，為避免葉溫過高引起過度的發酵，通常要縮短揉切時間，但為瞭保證碎茶的效果，則要增加揉切的次數。由於葉片被切碎，使得葉細胞遭到嚴重破壞，葉汁外溢，葉內所含物質與空氣充分接觸，氧化作用加劇，由此便形成瞭紅碎茶香氣馥鬱、口感更濃醇的特點。
　　⊙小種紅茶的乾燥
　　小種紅茶不同於功夫紅茶的製作工藝之處，在於萎凋和乾燥過程中，加入瞭鬆煙烘焙。
　　主要方法是利用鬆柴燃燒産生熱量來蒸發多餘水分，同時茶葉吸收掉大量的鬆煙，促進芳香物質的散發，形成小種紅茶特有的煙熏香味，以及口感醇正濃厚的品質特點。
　　“過紅鍋”也是小種紅茶加工過程中的特有工序。待鍋溫達一定高度時，投入發酵葉，雙手快速翻炒。感覺葉子變軟燙手時，即可齣鍋。炒製時間不宜過長，以免産生焦葉，而時間太短香氣又得不到足夠的提升。快速的高溫炒製，鈍化瞭酶促作用，使發酵停止。
　　紅茶的衝泡
　　⊙適宜的茶具
　　紅茶高雅的芬芳以及香醇的味道，必須要以閤適的茶具搭配，纔能烘托齣它獨特的風味。品飲紅茶最閤適的茶具是白色瓷杯或瓷壺，尤以骨瓷最佳。質地瑩白、隱隱透光的骨瓷杯盛入色彩紅艷瑰麗的紅茶茶湯，在升騰的霧靄中感受撲鼻而來的香氣。閑暇時捧著一杯紅茶，度過一個輕鬆的午後，保溫性能最佳的骨瓷杯能保證你品到的每一口茶都溫暖且甘甜。
　　一般來說，功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法，即置茶於白瓷杯中，用沸水衝泡後飲用。紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法，即把茶葉放入壺中，衝泡後為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒齣茶湯，分置各小茶杯中，便於飲用。茶葉殘渣仍留壺內，或再次衝泡，或棄去重泡，處理起來都很方便。
　　⊙水溫
　　紅茶最適閤用沸騰的水衝泡，高溫可以將紅茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取齣來。高檔紅茶適宜水溫在95℃左右，稍差一些的用95℃？100℃的水即可。注水時，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的衝擊力將茶葉充分浸潤，以利於色、香、味的充分發揮。當沸水衝入茶壺中時，茶葉會先浮現在茶壺上部，接著慢慢沉入壺底，然後又會藉由對流現象再度浮高。如此浮浮沉沉，直到最後茶葉充分展開時方完成，這就是所謂的燜茶時間。
　　⊙置茶量
　　茶葉投放量的多少要視茶具容量大小、飲用人數、飲用人的口味、飲用方法及茶的不同品性而定。大體原則和綠茶類似，茶葉與水的比例一般為1∶50，1剋茶葉需要50毫升的水。過濃或過淡都會減弱茶葉本身的醇香，過濃的茶還會傷胃。按照一般的飲用量來講，衝泡5？10剋的紅茶較為適宜。紅茶多放一點，衝泡齣來會很濃香，但一定要把握得當。
　　⊙浸泡時間
　　衝茶前要有一個短短的燙壺時間，用熱滾水將茶具充分溫熱。之後再嚮茶壺或茶杯中傾倒熱水，靜置等待。如有蓋子，還可將蓋子蓋嚴，讓紅茶在封閉的環境中充分受熱舒展。
　　根據紅茶種類的不同，等待時間也有少許不同，原則上細嫩茶葉時間短，約2分鍾；中葉茶約2分半鍾；大葉茶約3分鍾，這樣茶葉纔會變成沉穩狀態。若是袋裝紅茶，所需時間更短，40 圖解茶經 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式

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印刷質量好瞭，可以，很有實用價值

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