贺师傅中国菜：家常浙菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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加贝著

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出版社：译林出版社

ISBN：9787544762595

版次：1

商品编码：11923645

包装：平装

丛书名：贺师傅中国菜

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：铜版纸

页数：128

字数：28000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

适读人群：大众读者

　　“贺师傅中国菜”丛书，主要以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书。

　　“贺师傅中国菜系列”，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。

　　本书主要特点： ◇详尽图解步骤，让您一看就懂，一学就会。 ◇“傻瓜式”做法，新手也能做好菜！ ◇不用换算克数，直接用1大勺、1小勺调味，就能做出好菜！ ◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增。作者还提出了“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。

　　“贺师傅中国菜”系列策划独具匠心，文字、图片、版式质量上乘，非常贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容简介

　　本书是一本介绍家常浙菜的菜谱书，书中介绍了各种经典浙菜，让每一个浙菜爱好者都能做出属于自己美味佳肴。书中详细的食材、调料用量，准确的制作分解步骤，让厨盲们也能轻松做出家常浙菜。

　　PART1 醇香肉食

　　PART2 山珍海味

　　PART3 精巧面点

　　PART4 四季鲜蔬

作者简介

　　加贝本名贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

前言/序言

好的，以下是一份关于一本名为《海味船歌：闽南风味海鲜烹饪指南》的图书简介，该书内容完全不涉及《贺师傅中国菜：家常浙菜》中的任何菜肴或烹饪技巧。 --- 《海味船歌：闽南风味海鲜烹饪指南》一卷烟波浩渺，一盏渔火阑珊，尽在闽南烟火气中大海，是闽南人血脉中永不褪色的底色。潮起潮落间，不仅雕刻出曲折的海岸线，更孕育出一种独具风情、鲜活热烈的烹饪哲学——那便是对海洋馈赠的极致尊重与创意转化。《海味船歌：闽南风味海鲜烹饪指南》并非一本面面俱到的海鲜大典，而更像是一本由老渔民的口述、资深海鲜酒楼掌厨的私藏秘籍，以及无数次海边烟熏火燎的生活经验汇集而成的“船上日志”。它聚焦于闽南地区（以厦门、泉州、漳州沿海为核心）特有的海鲜处理方式、传统调味哲学，以及那些在喧嚣城市中逐渐被淡忘的“古早味”。本书旨在带领读者深入探访那些浸润着咸湿气息的烹饪智慧，理解“鲜”在闽南文化中的多重含义——它不仅是食材的本味，更是一种对自然馈赠的感恩，一种在季风与洋流间求生存的韧劲。 --- 第一部：溯源与破冰——海鲜的哲学与船上的智慧在正式进入烹饪环节之前，本书的第一部分着重于奠定闽南海鲜烹饪的文化基石。我们深入探讨了闽南人处理海鲜的“三不主义”：不遮掩原味、不浪费细节、不畏惧时间。第一章：时令与地域的罗盘。详细介绍了闽南海域不同月份洄游、栖息的鱼虾蟹种类。比如，不同月份沙梭鱼的肥美度差异；如何根据潮汐选择最佳的捕捞时间。我们特别收录了关于“青口”与“淡菜”的区别辨析，以及如何通过鱼眼、鱼鳃的细微变化判断其新鲜度的“老渔家秘技”。第二章：刀工的仪式感。闽南海鲜的刀工追求的不是花哨，而是效率与对食材结构的尊重。书中详细图解了处理石斑鱼去内脏的“一刀法”、如何快速完整取出蛏肉而不破其脊的“精准撬法”，以及处理带壳海螺时，利用热胀冷缩原理使其肉体自然脱壳的技巧。第三章：盐、醋与米的“三味引子”。闽南调味极简，但极精。本章剖析了当地用盐的讲究——粗盐、细盐、海盐的用途区分；探讨了“黑醋”在去腥增香中的关键地位，以及如何利用“酱油膏”的粘稠度来锁住海鲜的汁水。 --- 第二部：炉火纯青——传统技法与代表名菜本书的第二部分是核心实操部分，涵盖了从蒸、煮、煎、炸到独特的“煨”与“焖”的各种技法，聚焦于那些在闽南地区流传百年的标志性菜肴。第四章：清蒸的艺术——“原汁原味”的极致表达。清蒸，是检验海鲜新鲜度的试金石。我们摒弃了繁复的佐料，专注于火候的拿捏。蒜蓉粉丝蒸扇贝（福州版）：重点解析使用特制“蒜蓉油渣”而非普通蒜蓉的方法，以及如何精确控制蒸煮时间，确保粉丝吸收汤汁而不至于糊烂。金线鱼水蒸：详细记录了如何使用当地特有的紫菜（海苔）作为垫底，在蒸汽中为鱼肉带来一丝海洋的咸鲜，并传授蒸鱼时淋入热油的“唤醒”时机。第五章：浓汤与海味的交响——“汤底”的传承。闽南菜的汤，往往是主角的背景，却决定了整道菜的灵魂。地瓜粉糊海蛎汤：这道看似家常的汤品，关键在于地瓜粉糊的勾芡度和海蛎（牡蛎）的汆烫时间。书中揭示了让海蛎保持Q弹、不缩水的“冷水下锅”秘诀。虾潺：以活虾熬制的高汤为基底，加入特制鱼浆和蛋清，形成浓郁的乳白色汤汁。重点解析如何通过反复打发鱼浆来实现其绵密口感。第六章：炙烤与油浸——“镬气”的传承。油炸在闽南烹饪中，往往是为了给食材创造一个酥脆的保护壳，锁住内部的水分。炸臭豆腐配酱油膏与芥末（泉州特色）：重点不在豆腐，而在调料的配比与制作。香煎马鲛鱼（“镬煎”的奥义）：传授如何使用老猪油煎鱼，以达到外皮焦黄酥脆，鱼肉内部保持细嫩多汁的最佳平衡。 --- 第三部：地域风情与边角料的重生闽南的烹饪精神是“不浪费”。本书的最后一部分，将目光投向那些常被忽略的边角料，以及那些带有浓厚地方风土气息的特色小吃。第七章：鱼骨与鱼肠的“二次生命”。鱼骨熬粥：详细记录如何挑选不同鱼类的鱼骨，通过长时间慢炖，熬制出乳白色的精华底汤，再加入番薯、芋头熬成抚慰人心的“鱼骨粥”。红烧鱼肠：一道挑战食客勇气的菜肴。书中传授如何用酱油、冰糖和少许米酒，将鱼肠处理得软糯入味，口感丰富而不腻。第八章：面线与米粉的绝配。虾面（Hae Mee）的秘密：剖析其深红色汤底的来源——并非来自番茄，而是用虾壳经油煸炒后加水熬煮的精华提取过程。姜母鸭配油饭的“佐餐哲学”：虽然鸭子烹饪略有不同，但重点在于油饭的制作，如何使用红葱头酥和猪油，使米饭粒粒分明，香气四溢，与浓郁的姜母鸭汤汁完美搭配。结语：下一站，风浪里的味道《海味船歌》记录的不仅是菜谱，更是对一代人生活方式的致敬。它期望每一位读者，在翻阅这些带着咸味的记录时，能感受到那份来自南国的，真诚而热烈的海洋气息。希望您能从这些技法中找到属于您自己的“船歌”，将那份古老的鲜美，带入您的厨房。 --- 关键词标签：闽南风味、海鲜烹饪、传统技法、古早味、渔家菜、海蛎、地域美食、汤底熬制、清蒸艺术。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

拿到《贺师傅中国菜：家常浙菜》这本书，我第一时间就被它沉静而富有质感的封面吸引了。翻开扉页，贺师傅温文尔雅的序言瞬间拉近了距离，字里行间流露出对浙菜深厚的情感和推广家常菜的初心。作为一名常年在外求学工作的人，我对家乡的浙菜有着特殊的情感，那些熟悉的味道，承载着我童年最美好的回忆。这本书让我仿佛看到了家中的厨房，闻到了熟悉的味道。书中的菜谱分类清晰，从凉菜到热菜，从主食到汤羹，应有尽有，而且每一道菜都附有详实的操作步骤图，对于我这种视觉学习者来说，简直是太友好了。我尤其钟爱书中对一些传统名菜的改良和创新，它既保留了浙菜的精髓，又融入了现代人的饮食习惯和健康理念。比如书里提到的“东坡肉”，传统做法可能油腻感较重，但贺师傅的书里则给出了更易于家庭操作且口感更清爽的版本。还有那道“龙井虾仁”，详细讲解了虾仁的处理技巧，如何才能做到虾仁Q弹，龙井茶香四溢，这对于我这种追求极致口感的人来说，简直是福音。每当看到书中那些诱人的图片，我都会忍不住回想起小时候妈妈做的味道，那种温情和慰藉，是任何外卖都无法给予的。这本书不仅仅是一本食谱，更是一扇连接我与家乡、与亲情的桥梁。我迫不及待地想跟着贺师傅的脚步，在厨房里重现那些久违的美味，让这份家的味道，在异乡也能散发出温暖的光芒。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《贺师傅中国菜：家常浙菜》简直是为我量身定做的！我是一个标准的“美食小白”，平时最大的爱好就是看美食节目，对那些色香味俱全的菜肴垂涎欲滴，但一到自己动手，就完全成了“厨房灾难现场”。特别是中餐，总觉得火候、调味这些东西太难掌握了。这本书的出现，完全改变了我的看法。贺师傅的语言风格非常幽默风趣，而且他没有用那些让人望而生畏的专业术语，而是用一种非常生活化、接地气的方式来讲解。他会告诉你，比如做“宋嫂鱼羹”时，到底要加多少醋才能达到那种酸甜适中的感觉，以及如何才能让鱼羹的口感顺滑而不粘稠。我特别喜欢书中关于“家常”的定义，它强调的是食材易得，步骤简单，更重要的是，能让家人吃得开心。我试着做了书里的“白切鸡”，本来以为会很麻烦，但按照贺师傅的步骤，非常轻松地就做出了皮黄肉嫩，鲜美多汁的白切鸡。最让我感动的是，书中很多菜都不仅仅是食谱，贺师傅还会穿插一些他对食物的感悟，以及和家人朋友一起做菜的美好回忆，这让我在烹饪的过程中，感受到一种温暖和亲切。这本书就像一个无声的朋友，在厨房里陪伴着我，让我从一个“手残党”，慢慢变成了一个能做出几道拿手好菜的“小厨神”。我真的非常享受跟着这本书学习的过程，感觉每一次下厨，都是一次充满惊喜的探索。

评分☆☆☆☆☆

这本《贺师傅中国菜：家常浙菜》简直就是我家的厨房救星！作为一个对美食充满热情但厨艺还在“新手村”徘徊的上班族，我一直想在家做出地道的家常菜，尤其是那一口鲜美温润的浙菜，总是让我魂牵梦萦。之前也尝试过一些菜谱，但要么步骤太繁琐，要么配料难以寻觅，最后成品总是不尽如人意。直到我翻开了这本书，一切都改变了！贺师傅的文字就像一位亲切的老朋友，一点点地引导着我。他没有用那些晦涩难懂的专业术语，而是用最朴实的语言，把每一个步骤都讲得清清楚楚，甚至连火候的细微变化都给出了生动的比喻。我最喜欢的是书中对于一些经典浙菜的讲解，比如西湖醋鱼，我一直以为它做起来非常高难度，但贺师傅的分解步骤让我豁然开朗，从鱼的选择、处理，到糖醋汁的比例调配，再到最后的勾芡技巧，每一个细节都恰到好处。最让我惊喜的是，书中很多菜肴都强调了“家常”二字，这意味着我不用特地去高级市场才能买到食材，家里常备的几样就能做出美味。这对于我这样不想花费太多时间和精力在买菜上的“懒人”来说，简直是福音！我已经迫不及待地想尝试书中的每一道菜了，从红烧肉到梅菜扣肉，从清蒸鲈鱼到油焖笋，光是看着那些精美的图片，口水就要流下来了。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一份关于家庭温暖和味蕾记忆的传承，我真的非常期待它能为我的餐桌带来更多惊喜！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《贺师傅中国菜：家常浙菜》这本书的时候，是带着一丝忐忑的。作为一个在厨房里“摸爬滚打”多年，但总也达不到“炉火纯青”境界的业余爱好者，我总是觉得自己差那么一点点火候，或者少那么一味关键的调料。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。贺师傅的讲解风格非常独特，他不是那种枯燥的“照本宣科”，而是更像是与你在厨房里一起切磋技艺的老友。他会告诉你为什么这样做，这样做的道理是什么，而不是简单地罗列“加入A，翻炒B”。比如，在讲到如何让排骨酥烂入味时，他会详细解释不同火候对肉质的影响，还会分享一些他自己独创的小窍门，这些都让我受益匪浅。我特别欣赏书中对食材的选取和处理的建议，非常接地气，很多都是我们日常生活中很容易获得的东西。他还会根据不同的菜肴，给出最适合的调味品搭配，让你不用再为“到底放多少盐才合适”而烦恼。我尝试了书里的“油焖笋”，以前我做的油焖笋总是偏甜或者偏咸，但按照贺师傅的方法，笋的鲜味被完美地激发出来，咸甜适中，口感脆嫩，家人都赞不绝口。这本书给我的感觉是，它不仅仅是教你“做什么”，更是教你“怎么做”，以及“为什么这么做”，这是一种更深层次的烹饪启蒙。我觉得这本书对于想要提升厨艺，但又不想被复杂步骤和高深理论吓倒的读者来说，绝对是不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

《贺师傅中国菜：家常浙菜》这本书，以其详实、生动、极富感染力的内容，彻底点燃了我对家常浙菜的热情。我一直对浙菜情有独钟，那细腻的口感，清雅的滋味，总能在不经意间触动内心深处。但碍于经验不足，我总是停留在“看”的阶段，真正下厨尝试时，总觉得少了点什么。直到这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往美味世界的大门。贺师傅在书中倾注了大量心血，不仅仅是列出食材和步骤，更是在字里行间传递着他对烹饪的热爱和对家常滋味的理解。他的叙述方式非常亲切，仿佛一位经验丰富的长辈，耐心地将每一个细节娓娓道来。书中对每道菜品的起源、文化背景的介绍，也让我在烹饪过程中增添了更多乐趣和对食物的尊重。我最喜欢的是他对“火候”和“调味”的讲解，他用非常形象的比喻，让我能更直观地理解这些抽象的概念。比如，在讲解如何让酱鸭皮脆肉嫩时，他会详细描述不同阶段的火候控制，以及如何通过一些小技巧来达到最佳效果。我按照书中的方法做了“梅菜扣肉”，不仅肉质酥烂，肥而不腻，梅菜的香甜也得到了完美的释放，连平时不太爱吃肉的家人都赞不绝口。这本书让我感受到，烹饪不仅仅是技巧的堆砌，更是情感的传递。它让我意识到，即使是最普通的家常菜，只要用心去做，也能成为餐桌上的亮点。我迫不及待地想继续探索书中更多的美味，让我的家常菜肴，也能散发出属于浙菜的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好呵呵呵呵呵呵呵

评分☆☆☆☆☆

实用新型！！！！！

评分☆☆☆☆☆

物美价廉

评分☆☆☆☆☆

很好，很棒的东西！下次还来买！

评分☆☆☆☆☆

一直在这里买东西，实在实惠，十分满意~

评分☆☆☆☆☆

很不错，值得购买，多学习没坏处！