營養力：孕産營養全程指導 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王曉梅 著

圖書標籤:

• 孕期營養
• 産後恢復
• 母嬰健康
• 營養食譜
• 孕婦食譜
• 備孕
• 孕期保健
• 産後護理
• 健康飲食
• 營養學

齣版社： 中國婦女齣版社

ISBN：9787512712157

版次：1

商品編碼：11948224

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：銅版紙

頁數：256

字數：285000

內容簡介

　　本書推薦瞭孕媽媽每周的營養素補充、孕期食譜以及孕期的食物宜忌，以供參考。準媽媽可以根據本書的內容，就不用每天發愁今天要吃什麼，可以不費多少時間，不花多少心思就安排好自己每一天的飲食內容。

作者簡介

　　王曉梅，北京婦産醫院副主任醫師，畢業於首都醫科大學，臨床碩士。中華醫學會會員。現從事圍産醫學的臨床醫療、教學、科研工作。已發錶多篇臨床及科研論文，多次獲得臨床優秀醫生、優秀教師稱號。已齣版多部孕産類圖書。

內頁插圖

目錄

孕1月　培育高質量的受精卵
孕1～4周的胎兒和準媽媽 / 2
第1周的胎寶寶 /2第2周的胎寶寶 /2第3周的胎寶寶 /3第4周的胎寶寶 /3準媽媽的變化 /4
重點營養素——葉酸 / 5
何時開始補葉酸 /5準媽媽每天需要補充多少葉酸 /5補充葉酸的3條法則 /5哪種葉酸增補劑適閤準媽媽 /6避免交叉進補攝入過量葉酸 /6孕早期沒有補葉酸怎麼辦 /6食補葉酸的注意事項 /6富含葉酸的食物 /7
本月重點：培育優質受精卵 / 8
備孕期不宜多吃的食物 /8備孕時要重視經期飲食 /10吃什麼可以提高卵子質量 /10怎麼吃能增強準媽媽的免疫力 /11培育高質量精子的營養建議 /11準媽媽不宜吃生肉，以免感染弓形蟲/12準媽媽的飲食要注意生熟分開 /12對胎寶寶來說有毒的食物 /12
吃齣營養力 / 13
準媽媽營養金字塔 /13查查你是否缺營養 /14營養補充要缺啥補啥 /15測一測你有沒有營養過剩 /15不必刻意服用維生素E /15準媽媽每天要喝多少水 /16這些水不健康 /16哪些飲料在孕期要少喝、不喝 /16高齡懷孕怎麼吃 /17吃素的準媽媽該如何搭配營養餐 /17煙酒對胎兒有什麼不良影響 /18均衡營養的一日配餐 /18
食療調養好孕色 / 19
增強卵子質量 / 19
提高精子活力 / 20
通過食物攝入葉酸 / 21
應對電磁輻射 / 22

孕2月　早孕反應期怎麼吃
孕5～8周的胎兒和準媽媽 / 26
第5周的胎寶寶 / 26
第6周的胎寶寶 / 26

第7周的胎寶寶 / 27
第8周的胎寶寶 / 27
準媽媽的變化 / 28

重點營養素——B族維生素 / 29
維生素B1：參與胎兒能量代謝 /29富含維生素B1的食物 /29維生素B2：缺乏會導緻胎兒發育 遲緩 /30富含維生素B2的食物 /30維生素B6：不宜鬍亂服用 /31富含維生素B6的食物 /31生活中減少孕吐的竅門 /33少量多餐可以緩解孕吐 /34怎樣緩解晨吐癥狀 /34避免因嘔吐引起脫水 /34止吐食物和易引發孕吐的食物 /35孕吐特彆嚴重怎麼辦 /35孕吐會持續多久 /35孕吐幾天後就消失瞭，正常嗎 /35

吃齣營養力 / 36
孕早期不用特彆增加熱量攝入 / 36 攝入B族維生素的竅門 / 36 為準媽媽挑選健康的酸味食物 / 37 不適閤準媽媽的酸味食物 / 38 懷孕後飲食習慣可能發生變化 / 38 特彆想吃某種食物怎麼辦 / 39 閤理的三餐勝過營養素補充劑 / 39 感冒後不要急於吃藥 / 40 不小心吃瞭藥怎麼辦 / 40 抵抗感冒初期癥狀的小妙方 / 40 均衡營養的一日配餐 / 41
食療調養好孕色 / 42
緩解孕早期疲勞 / 42
開胃營養餐 / 43
緩解孕吐 / 44
緩解抑鬱情緒 / 45

精彩書摘

　　重點營養素——葉酸
　　何時開始補葉酸
　　孕期缺乏葉酸，容易導緻胎寶寶神經管畸形，並增加其他器官的畸形率。為瞭確保安全，建議你從孕前開始補充葉酸。葉酸補充要經過4周的時間，體內葉酸缺乏的狀態纔能得到切實的改善，並起到預防胎寶寶發育畸形的作用。但一般情況下，當獲知自己懷孕時，就已經到孕期第4周瞭，這時就會錯過補充葉酸的良好時機。所以，建議你從孕前3個月（最遲孕前1個月）開始補充葉酸，最早至孕早期結束。
　　準媽媽每天需要補充多少葉酸
　　世界衛生組織推薦孕媽每日攝入葉酸400微剋，即0.4毫剋。
　　目前市場上得到國傢衛生部門批準的、預防胎兒神經管畸形的葉酸增補劑“斯利安”片，每片0.4毫剋。孕前到孕早期期間，建議你堅持每天補充0.4毫剋葉酸。進入孕中期、孕晚期之後，可以每天補充0.4～0.8毫剋葉酸。
　　注意，葉酸攝入不宜過量。過量攝入葉酸（每天超過1毫剋），可影響體內鋅的吸收，反而會影響胎寶寶發育。
　　補充葉酸的3條法則
　　1.最好在醫生的指導下選擇、服用葉酸補充製劑。
　　2.孕前長期服用避孕藥、抗驚厥藥的準媽媽，曾經生下過神經管缺陷寶寶的準媽媽，孕前應在醫生指導下，適當調整每日的葉酸補充量。
　　3.長期服用葉酸會乾擾體內的鋅代謝，鋅一旦攝入不足，就會影響胎寶寶的發育。因此，在補充葉酸的同時，要注意補鋅。
　　哪種葉酸增補劑適閤準媽媽
　　首先，要明確所選的葉酸增補劑是專為孕婦設計的，而不是針對其他人群的（如有一種專門針對貧血患者的葉酸片，其葉酸含量大大超過準媽媽的需求，對母嬰都不利）。一般針對孕婦的葉酸增補劑每片僅含400～800微剋葉酸。
　　其次，不要迷信進口藥品。並非進口的或者昂貴的就是最好的，一些純進口的營養補充品是專為國外準媽媽設計的，可能並不適閤國內的準媽媽。
　　實在拿不準主意的話，可以谘詢一下婦産科的大夫，然後遵醫囑服用。
　　避免交叉進補攝入過量葉酸
　　不少準媽媽會選擇幾種營養品食用，如復閤維生素、孕婦奶粉、葉酸增補劑等，這時就要仔細閱讀營養品的說明書，看看它們的葉酸以及其他營養素的含量，避免同時服用而引起葉酸攝入過量。比如，準媽媽每日所飲用的孕婦奶粉已經能夠提供400～800微剋的葉酸，那就不用再額外服用葉酸增補劑瞭，以免造成營養素攝入過量。
　　孕早期沒有補葉酸怎麼辦
　　補充葉酸隻是一種預防機製，是假定女性普遍缺乏葉酸的前提下的建議。所以，如果你體內並不缺乏葉酸，即使孕前、孕期沒有補充葉酸，也不用擔心葉酸不足引起胎寶寶發育畸形。
　　食補葉酸的注意事項
　　葉酸是一種水溶性的B族維生素，遇光、遇熱就不穩定，容易失去活性，所以，雖然含葉酸的食物很多，但人體真正能從食物中獲得的葉酸並不多。要想從食物中攝入所需葉酸，就必須減少食物的儲藏和烹調時間。
　　1.買迴來的新鮮蔬菜不宜久放。製作時應先洗後切，現時炒製，一次吃完。炒菜時應急火快炒，3～5分鍾即可。煮菜時應水開後再放菜，可以防止維生素的丟失。做餡時擠齣的菜水含有豐富營養，不宜丟棄，可做湯。
　　……

《烹飪的藝術：從基礎到創新的味覺之旅》 一部深度探索烹飪科學、技藝與文化的權威指南。 本書旨在帶領讀者超越簡單的食譜模仿，深入理解烹飪的本質。我們相信，真正的烹飪大師不僅知道“如何做”，更明白“為何如此做”。《烹飪的藝術》是一本為所有對食物充滿熱情的人準備的寶典，無論您是剛剛踏入廚房的新手，還是尋求突破的資深廚師，都將從中獲得前所未有的啓發和實用的知識。 第一章：廚房的基石——科學與安全 本章將為您揭示隱藏在美味背後的化學與物理原理。我們將詳細探討食材在不同溫度和介質下的變化：蛋白質的變性與凝固（例如，完美水煮蛋的奧秘）、澱粉的迴生與糊化（如何避免米飯或麵糊變硬）、脂肪的乳化與分解（製作穩定蛋黃醬和濃鬱醬汁的關鍵）。 我們還會深入講解熱傳遞的四大方式——傳導、對流、輻射和蒸汽，並分析它們在不同烹飪技術中的應用。例如，為什麼鑄鐵鍋適閤煎烤，而空氣炸鍋更依賴熱空氣對流。 廚房安全和食品衛生是烹飪的生命綫。本章將提供詳盡的交叉汙染預防指南、安全刀具使用技巧，以及如何正確控製“危險溫度區”來確保食物安全，讓您在享受創造美食的過程中高枕無憂。 第二章：刀工的哲學——精度與效率 刀工不僅僅是切菜，它代錶著對食材的尊重和對效率的追求。本章將以圖文並茂的方式，係統教授從基礎的“切塊”（Dice）、“切片”（Slice）到精細的“切絲”（Julienne）和“蓑衣刀法”等核心技術。 我們不僅會展示如何握刀和磨刀，更會探討不同形狀和厚度的切割如何影響食物的口感和受熱均勻度。例如，薄切的蔬菜能更快入味，而厚切的根莖類食材則能更好地保持內部的粉糯感。本章還會介紹專業廚房中用於處理復雜食材（如魚類、禽類）的分解技巧。 第三章：高湯的靈魂——風味的基礎構建 高湯（Stock and Broth）是世界各大菜係風味的骨架。本章將係統地分解白高湯（如雞高湯、魚湯）和棕高湯（如牛骨湯、蔬菜湯）的製作流程。我們將探討如何選擇骨骼、蔬菜配比（Mirepoix的黃金比例）、慢燉的時間控製，以及如何通過“撇清”和“澄清”來達到晶瑩剔透的質感。 此外，本章還會介紹濃縮湯底（Demi-Glace）的傳統製作工藝，以及快速製作高湯的現代壓力鍋技巧，確保讀者能夠根據時間需求，製作齣具有深度層次感的液體基底。 第四章：醬汁的交響麯——法式經典與世界創新 醬汁是提升菜肴錶現力的關鍵。本章聚焦於經典法式母醬（Mother Sauces）：貝夏梅爾（Béchamel）、母德斯（Mornay）、絲瓦（Velouté）、西班牙醬（Espagnole）和荷蘭醬（Hollandaise）。我們將詳細解析每種醬汁的增稠劑（Roux、Beurre Manié或卵黃）及其應用場景。 隨後，我們將拓展到全球視野，探究亞洲的鮮味醬汁（如魚露、醬油的發酵原理）、地中海的香草油醋汁，以及創新的乳化醬汁和純素醬汁配方，教授如何平衡酸、甜、鹹、苦、鮮五味，使醬汁成為主菜的完美伴侶，而非喧賓奪主。 第五章：烹飪技法的精煉——火候的藝術 火候的掌握是區分業餘和專業的試金石。本章將細緻剖析各種核心加熱方法的內在邏輯： 煎（Sautéing & Pan-Frying）： 探討美拉德反應（Maillard Reaction）的溫度區間和時間控製，如何獲得完美的焦糖化外殼，以及如何利用鍋底殘留物（Fond）製作平底鍋醬汁（Pan Sauce）。 烤/烘焙（Roasting & Baking）： 深入研究對流烤箱與傳統烤箱的差異，溫度區間的設定對肉類汁水保持的影響，以及麵包和糕點中酵母的活性控製。 燉煮與慢燉（Braising & Stewing）： 講解“先煎後煮”的必要性，以及如何通過低溫長時間烹飪，使堅韌的結締組織轉化為膠原蛋白，達到入口即化的效果。 低溫慢煮（Sous Vide）： 介紹此項現代技術如何實現對溫度的精確控製，並展示其在保持食材水分和均勻烹飪方麵的獨特優勢。 第六章：烘焙的精確科學——麵團與甜點的結構 烘焙被譽為“廚房裏的化學實驗”，它對精確度的要求極高。本章將重點講解麵粉的蛋白質含量與筋度形成的關係，以及如何通過精確控製水閤作用（Hydration）來影響最終産品的質地。 我們將分解酵母（天然酵種與商業酵母）的作用機製，以及泡打粉和小蘇打等化學膨鬆劑的反應條件。此外，本章還將詳細解析酥皮的製作原理（層與油的交替），以及如何通過控製黃油的溫度來製作齣韆層酥和派皮。 第七章：食材的升華——風味搭配與配餐哲學 本書的最後一部分將引導讀者進行更高級的味覺設計。我們不再滿足於單一菜肴的完美，而是探討如何將不同的風味元素融閤成一個和諧的整體。 我們將介紹風味輪（Flavor Wheel）的概念，以及如何利用酸度（如醋、柑橘）、苦味（如咖啡、可可）和香料的地域特性進行互補或對比搭配。最後，本章將提供一套基礎的配餐哲學，教您如何根據菜肴的重量、質地和主要風味，為之選擇最閤適的飲品，完成一次完整的、令人難忘的用餐體驗。 《烹飪的藝術》不僅是一本食譜集，它是一本關於理解、實驗和創新的操作手冊，旨在幫助每一位讀者成為自己廚房裏的建築師。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度都讓人印象深刻，它展現齣的專業性不是停留在錶麵的信息羅列，而是對整個生命階段的生理需求進行瞭深入的剖析。我注意到作者非常強調個體差異的重要性，書中多次提到，不同體質、不同病史的人群，營養側重點應該有所區彆。它提供的不僅僅是一套“通用標準”，更像是一個“工具箱”，裏麵裝滿瞭各種評估工具和調整策略。例如，關於運動與營養配閤的部分，它能細緻到不同孕期階段的運動強度建議，而不是簡單地鼓勵多運動。這種精細化的指導，體現瞭作者對生命科學的深刻理解，讓人感到非常信賴。它不僅僅是一本指導書，更像是一本可以伴隨我度過漫長健康旅程的參考手冊。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在論述問題時所展現齣的那種嚴謹又不失溫度的筆觸。閱讀這本書的過程，就像是有一位經驗豐富、知識淵博的專傢坐在你身邊，用最平實、最易懂的語言跟你娓娓道來。它沒有那種高高在上的學術腔調，也沒有故作高深的晦澀難懂，而是真正站在讀者的角度去思考，如何纔能把復雜的生理變化和科學原理解釋清楚。尤其是在講解一些常見誤區和迷思時，作者的處理方式非常高明，不是簡單地否定，而是先引齣大眾的普遍看法，然後循循善誘地給齣科學依據和實際操作建議。這種討論方式極大地增強瞭內容的接受度，讓人感覺非常信服。讀完一個章節，我不僅知道瞭“是什麼”，更明白瞭“為什麼”，這種深層次的理解，對於指導日常的實踐操作至關重要。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前也看過不少相關的書籍，但很多要麼就是過於偏嚮某一種流派的理論，要麼就是內容陳舊，跟不上最新的科研進展。這本《營養力》最打動我的地方在於它的平衡感和與時俱進的態度。它似乎匯集瞭多方位的研究成果，無論是傳統智慧還是現代營養學的前沿發現，都能找到它們的影子，並且作者能夠清晰地梳理齣它們之間的聯係和矛盾點，給齣最穩妥的建議。閱讀過程中，我能感受到作者在信息篩選和知識整閤上付齣的巨大努力，每一次的推薦都顯得那麼有理有據，讓人讀起來毫無後顧之憂。它就像是一座知識的橋梁，將晦澀難懂的科學研究成果，轉化成瞭我們普通人日常生活中可以信賴的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是沒得挑剔，硬殼精裝，拿在手裏沉甸甸的，感覺非常有質感。內頁的紙張選得也很好，不是那種反光的紙，閱讀起來眼睛非常舒服，即使長時間盯著看也不會覺得纍。更讓我驚喜的是，這本書的排版布局非常用心，字體大小適中，行距和段落間距都把握得恰到好處。很多專業書籍為瞭塞進大量信息，往往會把版麵擠得很滿，看起來非常壓抑，但這本完全沒有這個問題。它在關鍵信息點上使用瞭不同的字體或顔色進行標注，邏輯結構清晰可見，讓復雜的知識點也能一目瞭然。而且，書裏還穿插瞭一些溫馨的手繪插圖，雖然不是那種漫畫式的，但非常寫實，能讓人在閱讀知識之餘，感受到一絲寜靜和放鬆。這本厚厚的書，在設計上投入的成本和心思，絕對能體現齣來，拿到手就知道它不是那種隨便印印就瞭事的産品，簡直可以算得上是一件藝術品瞭，放在書架上也是一道亮麗的風景綫。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直超乎我的預期，它完全避開瞭那種空洞的理論說教，而是緊密結閤日常生活中的具體場景。比如，它會詳細分析不同季節、不同地區，甚至不同生活習慣下，飲食側重點應該如何調整。我尤其喜歡它提供的那種“模塊化”的食譜建議，不是照本宣科的固定菜單，而是提供瞭食材替換原則和營養素的優先級排序，這使得我們可以根據自己手頭現有的食材和口味偏好，靈活地組閤齣最適閤自己的餐食方案。對於我這種經常齣差，飲食結構容易不規律的人來說，這種具有高度可操作性的指導太重要瞭。它教會我的不是“怎麼做”，而是“如何思考”我的營養需求，這種思維層麵的轉變，遠比記住幾百個食譜更有價值。