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謝德群，謝紅波 著

圖書標籤:

• 茶文化
• 茶道
• 茶葉
• 中國茶
• 茶藝
• 飲茶
• 曆史
• 文化
• 生活
• 傳統

齣版社： 天津科技齣版社

ISBN：9787557614119

版次：1

商品編碼：11965133

包裝：平裝

叢書名： （全彩印刷 ， 300餘幅插圖 ， ，

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：膠版紙

頁數：280

字數：230000

編輯推薦

　　識名茶、學茶藝、行茶禮、通茶史、解茶經、修茶道
　　一本徹底讓您明白喝茶門道，輕鬆談茶論道的實用經典！
　　品讀“茶經”，研究茶文化，參禪悟道，
　　學習“茶道”，悟人生之道，修身養性。
　　世界茶學專著記錄
　　《茶經》是中國乃至全世界現存*早、*完整、*全麵介紹茶的一部專著。
　　圖解簡潔易懂
　　用現代觀點解讀，300餘幅插圖，能讓你快速瞭解中國茶文化的全貌和內涵，易讀易懂易操作！
　　內容完備實用
　　係統地對茶文化、茶史、茶經、茶葉、茶具、茶道、茶與健康、茶與藝術進行介紹，閱讀價值、收藏價值與實用價值兼備。
　　全彩插圖，四色印刷
　　320幅高清實拍茶品圖，全方位直觀呈現。

內容簡介

　　《茶經·茶道》是一本講解中國茶經、茶道的百科全書，高度濃縮瞭博大精深的中國茶文化，係統地對茶文化、茶史、茶經、茶葉、茶具、茶道、茶與健康、茶與藝術進行介紹，讓喜愛茶文化的人們對茶的起源和發展史；茶的釀造及傳播；茶的分類及品飲；茶藝與茶道；茶的衝泡技法及器具鑒賞；名人軼事等知識，有瞭更詳細的瞭解。立求將茶的內涵與魅力全方位、多層次地展現在讀者麵前，既讓讀者瞭解瞭茶，又輕鬆而全麵地瞭解中國茶道，達到識名茶、學茶藝、行茶禮、通茶史、解茶經、修茶道的境界。

作者簡介

　　謝德群、謝紅波，經營茶樓多年，對中國茶文化和茶道茶藝，都有深刻的理解和認識。渴望將全麵的茶知識，分享給愛茶人士，在品茶中感悟人生的酸甜苦辣，使越來越多的愛茶人士從喝茶步入懂茶的境界，成為茶道高手。

目錄

【第一篇】：細味茶經
一、 中國茶學，從茶經開始
古今茶學典籍概況
隋唐五代的啓濛，茶經研究概況
宋元兩代，茶經體現齣專業性和地域性
明清時代，是高質素茶經湧現的年代
現當代茶經，空前繁榮品種多
世界上的第一本茶的專著——《茶經》
第一本鑒水專著——《煎茶水記》
最早的品茶專著——《十六湯品》
宏觀全麵的茶葉專著——《大觀茶論》
不可多得的茶品專著——《茶錄》
【第二篇】：聞香識茶
一、“茶”，從何而來
中國茶道緣何起
不同朝代的茶文化
“茶”的齣現、發展及盛行
為什麼說中華文化少不瞭茶文化
從吃茶到飲茶的茶文化蛻變
為什麼中國茶揚名海外
“茶馬古道”的由來
“飲茶”的文化
茶的文學發展
中國十大名茶有哪些
二、 七大傳統茶係
茶樹品種分類
産地取名分類
采收季節分類
茶葉形態分類
萎凋程度分類
發酵程度分類
烘焙溫度分類
薰花種類分類
製茶原材料分類
茶葉生長環境分類
三、各地名茶大盤點
西湖龍井
洞庭碧螺春
安溪鐵觀音
南京雨花茶
黃山毛峰
恩施玉露
信陽毛尖
都勻毛尖
太平猴魁
六安瓜片
廬山雲霧
上饒白眉
敬亭綠雪
白牡丹
竹葉青
白毫銀針
婺源茗眉
仙人掌茶
濛頂黃芽
鹿苑茶
莫乾黃芽
貢眉
君山銀針
武夷岩茶
祁門紅茶
潮州鳳凰茶
颱灣凍頂烏龍
文山包種
正山小種
滇紅
黔紅
茉莉花茶
白蘭花茶
珠蘭花茶
桂花茶
柚子花茶
玫瑰花茶
白琳功夫茶
雲南普洱茶
四川邊茶
湖南黑茶
湖北黑茶
六堡茶
茯磚茶
韆兩茶
四、飲茶的健康之道
茶葉富含多種營養成分
懂得飲茶，有助提升記憶力
飲茶強身的道理
為什麼飲茶能幫助減少脂肪
飲茶能提神醒腦
科學飲茶，能利尿通便
閤理飲茶，預防心腦血管疾病
清心養氣的茶道
如何飲茶能護膚
巧喝中國茶，幫助防癌抗癌
【第三篇】：古今製茶
一、製茶工藝的發展與演變
一切從煮茶開始
製茶工藝的萌芽——曬茶葉
煮茶工藝的齣現
從煮茶到茶餅製作
直接烘乾法的誕生
從“餅茶”到“團茶”
“從團到散”的製茶演變
“蒸青團茶”與“蒸青散茶”的區彆
將茶香進一步發揮——炒茶工藝的齣現
二、製茶七工序
采茶
蒸茶
搗茶
拍茶
焙茶
穿茶
藏茶
采茶
揀茶
三、不同茶類的製茶工藝
綠茶的製茶工藝
紅茶的製茶工藝
青茶的製茶工藝
白茶的製茶工藝
黃茶的製茶工藝
黑茶的製茶工藝
花茶的製茶工藝
四、茶的貯存方式
貯存茶葉要注意的事宜
不同品種的茶葉，貯存方式不同
使用茶葉罐進行貯存
利用冰箱進行貯存
利用暖水瓶進行貯存
藉用乾燥劑進行貯存
使用包裝袋進行貯存
其他貯存茶葉的方法
【第四篇】：悅泡好茶
一、 選好茶葉是泡好茶的基礎
“好茶”應該具備的要素
新茶與陳茶怎麼分
不同季節的茶，要如何區分
如何挑選好的綠茶
如何挑選好的紅茶
如何挑選好的青茶
如何挑選好的白茶
如何挑選好的黃茶
如何挑選好的黑茶
如何挑選好的花茶
二、 要泡好茶，好茶具有講究
泡茶必備的茶具有哪些
不同的茶具，應該如何選購
茶具的使用次序
茶具的使用方法
茶具的清洗方法
為什麼茶具要分區
好茶具應該如何保養
不同茶具有不同的泡茶效果
如何挑選品質上乘的茶具
古樸的粗陶茶具
雅麗的瓷茶具
幽雅的玉石茶具
通透的玻璃茶具
絢麗目的漆器茶具
齣彩的植物茶具
高雅的紫砂茶具
失傳的金屬茶具
優質茶具的名優産地
三、 好水配好茶，選擇優質水源泡茶
如何鑒定水的質量
用感官來分辨水的質量
不是每一種水都適閤泡茶
適閤泡茶的水有哪些
中國五大最適閤泡茶的名泉
改善水質量的方法
好水，還要懂得煮
泡茶，一定要掌握好溫度
如何判斷水溫？
水的含氧量和泡茶質量有什麼關係？
四、 泡茶基本功，手藝你要懂
投茶與洗茶
第一次衝泡
第二次衝泡
第三次衝泡
茶的衝泡次數
生活中的泡茶過程
接待客人的泡茶過程
工作環境下的泡茶過程
旅行過程中的泡茶過程
五、不同品種茶類的泡茶方法
綠茶的衝泡方法
紅茶的衝泡方法
青茶的衝泡方法
黃茶的衝泡方法
白茶的衝泡方法
黑茶的衝泡方法
花茶的衝泡方法
六、不同茶具的泡茶方法
紫砂壺泡法
玻璃杯泡法
小壺茶泡法
玻璃壺泡法
瓷壺泡法
陶壺泡法
蓋碗泡茶法
飄逸杯泡法
【第五篇】：品味佳茗
一、品味好茶各顯神通
老北京的大碗茶
羊城愛喝早市茶
成都地區的蓋碗茶
昆明習慣九道茶
紹興講究的四時茶俗
吳屯“喝”茶
青海熬茶乃一絕
吳江的三道茶
潮式烏龍，飲茶要“啜”
潮汕地區聞名中外的功夫茶
二、不同茶類，不同的品鑒方法
品味紅茶：滇紅茶
品味綠茶：碧螺春
品味黃茶：君山銀針
品味青茶：安溪鐵觀音
品味白茶：白毫銀針
品味黑茶：安化黑茶
品味花茶：茉莉花茶
三、愜意品茶四要素
觀茶色
聞茶香
品茶味
悟茶韻
四、 雅室品茶的境界
品茶場所的類型與風格
茶館，品茶的最佳地點
“茶館”的緣起與發展
細數曆史上曆代茶館的“大不同”
從古代茶館到當代茶館的演變
在傢品茶，如何創造舒悅環境
在賞心悅目的山水間品茗
五、 品茶的心境
平心，放寬心境
清淨，免卻煩囂
禪定，漸入佳境
風度，敞開胸懷
心意，真摯追求
放鬆，遠離急進
樂觀，悠然自得
【第六篇】：茶的精神
“茶”有自己的品德
茶道，體現修為
品茶如識人
吃茶、喝茶、飲茶與品茶
泡茶的禮儀
品茶的禮儀
奉茶的禮儀
倒茶的禮儀
品茶做客的禮儀
以茶待客的禮儀
斟茶，隻斟七分滿
“酒滿敬人，茶滿欺人”
自古文人與茶
“茶興大發”與“詩詞歌賦”
曆史上的“品茗大師”

精彩書摘

　　一、中國茶學，從茶經開始
　　古今茶學典籍概況
　　在中國文化中，茶文化有著舉足輕重的地位。在浩如煙海的文學典籍中，茶學典籍也有許多。從茶走進人們的生活開始，茶文化已經被烙上瞭中國傳統文化的印記。
　　從唐朝茶聖陸羽寫的第一部茶學著作《茶經》開始，曆朝曆代都有許多人創作齣與茶有關的典籍。這些典籍內容豐富，不僅涉及與茶有關的科學知識，同時也有經濟相關的茶學研究，也有文學創作的內容。《茶經》是茶學典籍的開山之作，總結瞭茶葉的生産經驗，係統地介紹瞭種茶、製茶、喝茶等知識，將飲茶文化進行瞭推廣。隋唐五代是茶學典籍創作的繁盛時期，張又新的《煎茶水記》介紹瞭泡茶的水如何進行選擇，溫庭筠的《采茶錄》記錄瞭采茶的具體方法，這期間的茶學典籍為後來茶文化的推廣起到瞭重要作用。
　　宋元時代社會發展很快，商業的逐步繁盛推動瞭茶産業的發展，因此對茶的研究也更多，宋徽宗趙佶的《大觀茶論》尤為齣名，成為中國曆史上第一個寫茶類作品的帝王。而到瞭明代，齣的茶書更多，總計68種，明代也成為中國曆史上齣茶書最多的朝代。蔡襄《茶錄》等作品總結瞭前人書籍提齣的觀點，概括性地對茶文化進行瞭說明，這也使得茶學走嚮瞭最為繁盛的時期。
　　近代中國，茶學典籍不但沒有減少，反而齣現的更多。自新中國成立，各大齣版社相繼齣版瞭許多曆史茶學經典。同時新的創作內容雨後春筍般的冒齣，《中國茶經》、《中國茶葉大詞典》等作品，成為瞭新中國茶學典籍的代錶作。這些作品更加科學、詳細地介紹瞭茶文化，從而給茶的相關知識進行瞭具體的定義，新的標準確立，這也預示著中國茶文化又步入瞭一個新的層次。
　　隋唐五代的啓濛，茶經研究概況
　　陸羽作為“茶聖”，其創作的《茶經》開創瞭中國茶文化典籍的先河。隋唐時期，也正是中國茶文化的萌生階段，在這一時期對茶經的研究也是尤為突齣的。
　　《茶經》主要介紹瞭茶葉方麵的相關知識，係統地總結瞭種茶、製茶的過程，同時將飲茶提升到更高的美學欣賞階段，從而提升瞭茶文化的價值。陸羽的《茶經》深入淺齣地剖析瞭茶與美的關係，其不僅是一本科普創作，亦是一本對於茶文化的文學贊美詩。正是《茶經》的啓濛效果，纔導緻瞭裴汶的《茶述》、蘇庚的《十六湯品》等與茶相關的作品不斷湧現齣來。但是這些作品都是專題性的創作，有的是針對於泡茶水選擇，有的是針對於采茶的步驟。這些都是在《茶經》的基礎上衍生而來的對於茶的研究。
　　隋唐五代是茶文化的産生階段。這個時期社會階層分化嚴重，而唐代的科舉製度讓文人對知識的追求更高。在知道瞭茶的驅乏效果後，飲茶成為瞭文人們的高雅興趣。而陸羽的啓濛效果，從而使得茶在此時期地位攀升，所以更能引發學者們對茶進行研究的興趣。在此階段的茶學作品，都直接或間接地反映瞭社會階層的變化。
　　茶文化的誕生是封建社會人們對於精神享受的真實體現。人們將喝茶與美學相聯係，從而導緻瞭人們對於茶的認知有瞭翻天覆地的變化。學者，達官貴人，做官之人等都對茶進行瞭新的剖析，這也導緻後代對於茶的研究由最開始的文人擴展到社會各階層的人群，而創作茶學典籍的人也覆蓋瞭社會各種人。
　　《茶經》可以說是中國茶學典籍創作，茶學研究的啓濛老師。正是有瞭這樣一位開創先河的老師的引導，纔讓茶文化成為瞭中國傳統文化中舉足輕重的一部分。
　　宋元兩代，茶經體現齣專業性和地域性
　　在中國曆史的發展進程中，茶文化從來不曾凋零。朝代的更替，許多東西都經不住時間的考驗，誕生在曆史中，同樣消失在曆史中。而茶，這種伴隨著中國文化進步而進步的東西，卻在朝代的更替和發展中保留瞭自己的位置。
　　宋元兩代中國社會是尤為繁盛的，經濟的發展推動瞭各行各業的發展。其中農業種植業的進步尤為巨大，特彆在江南地區，茶的種植業繁盛瞭起來，這就導緻瞭江南地區的茶普及尤為迅速，前代如《茶經》等茶學典籍對於茶的普及效果得以體現。但是《茶經》的地域性也在此時體現齣來，其中對於茶的種植等問題，都是以江南地區環境為標準，所以茶的種植地區主要在長江以南，這也間接地限製瞭茶文化在北方地區的繁盛。
　　但是正是對於茶的研究增多，南方地區茶的繁盛，纔湧現瞭許多專業性的茶文化創作。時人根據實際的情況，針對於種茶、采茶、製茶、喝茶等問題，都進行瞭專業的剖析，從而使茶的指導更加具體，也讓更多人瞭解茶。
　　《茶經》在宋元兩代是一個深入階段，在這個時期，由於有著安定繁盛的社會背景，人們對於美的追求，對於精神的追求也更高，而陸羽開創的茶文化在這個時代中找到瞭自己的地位。從開始的摸索，到宋元時期的較為專業，這其中正是無數人將茶文化進行推崇的結果。當然，地域性的限製導緻瞭這個時期茶文化嚮更廣闊的地區發展，但是《茶經》起到的作用卻是不可忽視的。
　　中國曆史中社會的進步畢竟衍生齣許多與時代相適應的東西，而茶文化就是這個時代的産物。茶的發展見證著中國社會人們生活水平的提升，茶的研究可以成為中國社會研究的縮影，茶文化也必將曆久彌新。
　　明清時代，是高質素茶經湧現的年代
　　經曆瞭唐宋的茶文化的發展，到瞭明清時代，也是茶比較普及，茶文化發展比較豐盛的年代。此時，在有之前諸多的茶著作奠定的基礎下，明清時代的茶著作也是大批量湧現，它們吸收瞭前人的經驗，並且在茶的生産、製作以及品味上有瞭更多的瞭解，所以，此時的茶經基本上單單是關於的泡茶的書籍就有很多，不僅在當時風靡一時，還有一些流傳至今，為後人品茶留下瞭很多財富，同時也推進瞭茶文化的發展。在明朝後期，張源著作的《茶錄》堪稱經典之作，從茶的泡法，水的選擇、水的存儲、茶道等等方麵進行瞭概述。不僅完善瞭前人關於茶的理解，更是添加瞭許多新的元素。
　　許次紓的《茶疏》是通過水來對茶文化進行闡述，其中涉及水的選擇、儲存、煮水的容器、煮水的火候、飲茶時應該注意的事項等等方麵。可以說《茶疏》和《茶錄》是茶道發展的根基，是曆史不能磨滅的一個部分。
　　到瞭清代，羅廩撰寫《茶解》從各個方麵解讀茶，讓茶的藝術又上升瞭一個層麵，而馮可賓撰寫的《岕茶箋》更為具體，受到眾多文人墨客的贊許。
　　在此期間，還有很多的茶的專著的齣現，它們不僅僅是對茶的闡述和理解，更多的是作者愛茶的體現，也正是因為有越來越多的人熱愛茶，纔讓茶文化得以發展。明清時代這些茶經的齣現，恰恰是發展茶道、完善茶道所不可或缺的，相信沒有如此之多優秀的作品，茶文化一定不能如此壯大。
　　現當代茶經，空前繁榮品種多
　　茶文化經過瞭曆史的沉澱，流傳到瞭今天，也受到越來越多人的追捧和喜愛，隨著現如今物質生活水平的逐漸提高，更多的人開始追求精神生活的豐滿。所以，茶作為中華文化中當之無愧的一員，自然被更多的人接觸和喜愛。許多人在品茶的同時，還是不夠滿足，就催生瞭更多的人對茶的研究和理解，也有更多人對茶經産生需求，所以，當代的茶經著作可謂是空前的繁榮，這真的是一種令人振奮的現象，茶文化的發展對於我國整體文化的發展會有很大的促進作用。
　　從古時流傳至今的茶著作也被更多的人拜讀，如今關於茶經的書籍更是數不勝數。隨著機械慢慢運用於茶葉之中，當今的茶著作也與古人的茶經齣現瞭較多差異。除瞭分門彆類的寫關於茶的種植、分部、采摘、烘焙、製作、儲存、包裝等等方麵，還加入瞭如何更好地將機械化運用到茶文化中，或是更高層次的茶文化的研究，我國曆史上的茶文化，茶對中國人的意義等等。不論是哪一個方麵的茶經，相信其中，都是對茶滿滿的熱愛，對茶文化滿滿的崇敬。
　　更值得欣喜的是，中國的茶經已經慢慢走嚮世界，也有更多的針對外國友人而存在的茶經，這應該是值得我們每一個中國人自豪的。相信在茶文化的發展下，會有越來越多的人接觸到中國的茶，也喜歡上茶，當然，我們要做的就是繼續愛我們的茶，愛我們的茶文化。
　　世界上的第一本茶的專著——《茶經》
　　我國世界上第一本關於茶的專著，就是唐代文人陸羽所著的《茶經》，至今已經有幾百年的曆史瞭，它是我國最早期齣現的，也是介紹茶最為全麵的一本著作，被譽為“茶葉百科全書”。
　　作者陸羽本人對茶充滿著熱愛，他在24歲的時候就到全國各地的茶産地進行考察，經常和茶農一起每天穿梭在茶地間，並且學習各種種茶、采茶、製茶、泡茶的種種方法，並將其記錄下來。最後，他花費瞭整整十年的時間將自己搜集到的資料整理撰寫下來，就成就瞭《茶經》。
　　《茶經》全書一共有十個章節，共七韆多字，其中涵蓋瞭茶葉的起源、種茶的器具與方法、製茶的過程、泡茶的技巧、飲茶的情結等等內容，整本書可以稱得上是一本劃時代的關於茶的專著。下文簡單概括前麵三個小章節內容供愛茶人士欣賞。
　　一之源
　　主要是介紹茶的起源，這一節告訴我們茶是南方的一種植物，不同的茶樹形狀各異，大小各異，其長齣的茶葉的形態也各不相同。
　　在這一節中還詳細介紹瞭茶對土壤的要求，說明經過移植的茶是不容易存活的，一般茶樹在岩石風化的土地上生長是最好的。茶同果樹一樣，也是需要種植三年之後纔能采摘。
　　在采茶的時候，選擇在山上野生的茶樹，並且嚮著陽光生長的，顔色呈紫色的，茶葉比較細長、平整的較好。
　　此外，《茶經》還概括瞭茶的功效，主要是生津解渴，降火清毒還可以緩解胸悶、頭疼、身體疲軟等癥狀，可以讓人神清氣爽。但是喝茶一定要喝純淨的茶，摻雜瞭其他的植物就會造成身體不適。
　　最後，《茶經》將茶與人參相類比，說明好的茶也是要有好的産地的，也隻有好的茶纔能發揮其作用。
　　二之具
　　這一節則主要介紹的是製茶的活動中所用到的一切器具，包括：
　　采茶時用的籯，即用竹子編製的一種容器，便於在采茶時使用；
　　竈，鍋，用來烘烤茶時的器具；
　　甑，用木頭製成，在其中不斷加水，可用於蒸茶；
　　忤臼，用來搗碎茶葉；
　　規，承，等製茶的工具；
　　簷，製作茶餅的模型；
　　芘莉，用來放置茶葉；
　　棨，用來給製作好的茶餅穿孔；
　　撲，將製好的茶餅穿在一起；
　　焙，即在地上挖好的泥坑；
　　貫，便於穿好茶葉，充分烘焙；
　　棚，也是用木頭製作的，有兩層，在烘焙茶葉的時候，轉換茶葉的位置，更好的烘焙；
　　穿，用樹皮製成，將做好的茶餅串聯在一起，根據所串聯的茶餅的重量分成不同的穿，如大穿，小穿等；
　　育，主要是存放火灰的器具，有溫度但是沒有明火，可以在茶的保存期間除濕除潮。
　　三之造
　　主要介紹茶葉的采摘和製造需要注意的事項，采摘要選擇清晨帶著露水的時候，有雨有雲的天氣不要采摘，並且采摘長得比較挺拔的數上的茶葉較好。采好之後就蒸熟，搗碎，壓平，再烘乾，儲存。
　　同時，《茶經》還介紹瞭不同的茶的形態，有像靴子一樣褶皺的，有像浮雲一樣成團的，有像湖水一樣漣漪蕩漾的，有像陶瓷器具一樣潤滑的，還有高低不平的，堅硬筆挺的，等等。
　　書中還指齣鑒彆好茶需要掌握幾個要素，即色澤光亮，茶麵平整的，産地很好的，並且能明曉茶的好處的為上好的茶。
　　《茶經》後文還有四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之齣；九之就；十之圖。愛茶人士可以依據自己的需求拜讀和鑒賞原文，想必一定收獲頗豐。
　　第一本鑒水專著——《煎茶水記》
　　《煎茶水記》是唐代的張又新在拜讀瞭陸羽的《茶經》之後，依據自己的考察完成的一部關於煮茶的水的選擇的一本著作。文中主要提到，古代侍郎劉公博學多纔，對茶也是頗有研究和自己的見解，他提齣，幾種泡茶的水的排序為：
　　第一為揚子江南零水；第二為無锡惠山寺石泉水；第三蘇州虎丘寺石泉水；第四為丹陽縣觀音寺水；第五為揚州大明寺水；第六為吳淞江水；第七為淮水。
　　根據文中的見解，張又新自己也親自嘗試瞭這些水泡的茶，發現的確如他所說。
　　而到瞭元和九年的時候，一些愛茶的文人墨客在討論茶水的時候，都有自己不同的看法，並且都是按照自己嘗試的品位來訴說自己的見解，其中李生總結齣如下順序，按照優劣排名分彆為：
　　廬山康王榖水簾水；無锡縣惠山寺石泉水；蘄州蘭溪石下水；峽州的雲蝦蟆口水；蘇州虎丘寺石泉水；廬山招賢寺下方橋潭水；揚子江南零水；洪州西山西東瀑布水；唐州柏岩縣淮水源，淮水亦佳；廬州龍池山嶺水；丹陽縣觀音寺水；揚州大明寺水；漢江金州上遊中零水，此水微苦；歸州玉虛洞下香溪水；商州武關西洛水；吳淞江水；天颱山西南峰韆丈瀑布水；郴州圓泉水；桐廬嚴陵灘水；雪水。
　　李生又將這二十種水嘗試瞭一次，並且明白瞭其中的道理，其實茶的好壞，不僅僅取決於水的選擇，茶具也是其中一大因素，當然，個人的喜好也是不同的。
　　他還悟齣人生哲理，其實世間的所有事物都是如此，每人都有不同的看法，要想讓所有的人的看法都是一樣的，也是不可能的。
　　最早的品茶專著——《十六湯品》
　　《十六湯品》是在唐宋時期盛行的一本關於品茶的著作，作者蘇廙是當時的品茶專傢，所以這本著作對之後的茶道、茶文化的發展有著重大的意義。全文將茶的煮法依據水的沸騰程度、注水的緩急、茶器的種類分成瞭十六種。分彆如下：
　　第一——得一湯
　　生好火後，準備適量的水，水要清亮，不能過多，也不宜太少，備好水之後，讓水沉寂一會兒再煮。
　　第二——嬰湯
　　對煮水的要求是非常高的，水要在水剛剛沸騰的時候就倒齣，不能將水煮老瞭，動作一定要快。
　　第三——百壽湯，一名白發湯
　　水經過多次煮沸就會喪失水的性情，所以，煮茶的水不宜反復利用，每次應該取新鮮的水煮。
　　第四——中湯
　　在倒水的時候，對動作的要求也是很高的，不能過緩過急，應該用相同的力度和速度，倒茶，時快時慢則會影響茶的口感。
　　第五——斷脈湯
　　當茶已經製成膏狀時，此時的湯應該已經準備完好，不能斷斷續續的添加湯水，要一氣嗬成。
　　第六——大壯湯
　　品茶講究的是細緻，每次少量即可，如果一次過多飲用就會引起腹瀉，自然也不會作用於人體瞭。
　　第七——富貴湯
　　一般隻有較為富裕的人纔能用金銀茶具來品嘗更好的茶，一般百姓都無法使用，雖然如此，但是想要發展茶的大業，還是不能捨棄金銀器具的。
　　第七——秀碧湯
　　石頭是結閤瞭天地之氣的事物，若是用石頭作為器具，則其秀碧之氣仍在，用來泡茶可謂甚好。
　　第八——壓一湯
　　瓷瓶為富貴者和貧賤者均可接受之物，且品質優良，故在所有瓶中獨樹一幟，但是喜愛炫富之徒是不足談論的。
　　第九——纏口湯
　　一般凡夫俗子沒有時間精心挑選茶具，隻會選擇較為容易傳熱的鉛锡器具，且泡齣來的茶又苦又澀。
　　第十一——減價湯
　　茶瓶不宜用瓦製的，不僅滲水而且會將土氣融入茶中，這樣就大大消減瞭茶的品質。
　　第十二，法律湯
　　凡是木頭都可以用來煮茶，並不是隻有竹炭纔能使用，但是要煮齣上成的茶來就必須使用炭火。茶道中亦有講究：水忌停，薪忌熏。若是違反規則，湯就不和諧，茶也沒有味道瞭。
　　第十三，一麵湯
　　在煮湯的時候，如果用柴火燒開，則因為柴火燒盡之時纔還有餘溫，會影響茶葉的嫩度，而用炭火則比較適閤燒湯。
　　第十四，宵人湯
　　用糞火的時候，火候雖大，但茶本是充滿靈性的一種生物，糞火的氣味和本性會玷汙茶的芳香，所以不要用糞火煮湯。
　　第十五，賊湯
　　賊湯即茶中比較次的湯，取自竹筱樹梢，風乾之後放在鼎爐中燃火燒焙，再裝在瓶中，一般體弱氣虛的人不宜品嘗。
　　第十六，大魔湯
　　大魔主要是燒火的煙霧，因為調茶的時候講究的是比較溫和、平緩的節奏，如果煙過大，茶湯就會被汙染，自然不能得好茶。
　　宏觀全麵的茶葉專著——《大觀茶論》
　　《大觀茶論》是宋代皇帝趙佶著作的一部關於論茶的專著，整篇著作裏麵有二十個小的章節，主要介紹瞭當時也就是北宋時期蒸青團茶的産地、采茶、製茶、烹煮以及不同品種的茶團。從該專著中可以知曉，當時正是茶發展的一個旺盛的時期，也為後人對茶的文化及曆史的研究留下瞭一筆寶貴的財富。文章的主要內容為：
　　地産
　　談論好的茶樹生長的環境，即為懸崖上嚮陽的地方，有些許樹蔭相伴，陰陽結閤的土地最為適宜。
　　天時
　　說明瞭茶對於時節、氣候的要求，即好的茶時采摘與驚蟄時分，要在細心與挑選中采摘，而不能急於收成，隨意采摘、製作，說明茶的製作是一個需要用心的，比較漫長復雜的過程，容不得急躁。
　　采擇
　　茶應該在黎明時分采摘，並用指甲掐斷，不要用手指蹂躪，並且不要采摘被鳥類吃過的茶葉。
　　蒸壓
　　在蒸茶的時候，要隨時關注茶的變化，不能太生，也不能蒸老瞭，一般，茶在快熟的時候就會散發齣清香，此時就要警惕瞭，一旦顔色變黃，就要馬上停止蒸。
　　製造
　　製作茶的時候器具和茶都要清洗乾淨，注意用文火長時間烘焙，並且當日采摘的茶就要當日烘焙，不能隔夜。
　　鑒辯
　　茶在製成之後會呈現不同的顔色，所以應該挑選比較上成的茶葉飲用，比如顔色晶瑩透徹，凝結成片，不宜碾碎的即為佳品。
　　白茶
　　介紹白茶的特色，即十分稀少罕見，在烹飪的時候對火候的要求非常高，需要精細的方法纔能製得好的白茶。
　　羅碾
　　選擇碾茶的器具的時候，銀具較好，並且輪子鋒銳、稀薄的比較實用，並且在碾製的時候動作要快而有力，不要耗時太久。
　　盞
　　顔色青黑，玉毫條達者為上，底座要較深比較寬的為好，這樣可以決定裝茶的多少。
　　筅
　　筅的製作材質越重越好，但是在使用時比較費力，所以應該結閤方便好用和厚重兩者來製作。
　　瓶
　　裝茶的瓶用金銀材質製作是最好的，至於大小，則依據所需要的情況來選擇。
　　杓
　　杓是用來裝茶的器具，一般不宜過大或是過小，應該剛好裝一碗茶最好。
　　水
　　水以清輕甘潔為美。即應該選取清澈潔淨，並且本身帶有甘甜的水最好。
　　點
　　點茶不一。即不同的茶點茶的時間和火候是不一樣的，有些是在水沸騰之時，有些是在氣勢還沒上來之時。
　　味
　　香甘重滑，為味之全。好的茶葉是通靈性的，茶葉的味道不全取決於製作的方方麵麵，包括蒸煮的火候時間等等。
　　香
　　茶有真香，非龍麝可擬。茶本身的香是它獨特的味道，是沒有東西能夠比擬的，並且茶香能使人清爽灑脫。
　　色
　　關於茶的顔色，純白的為上成，青白的其次，灰白的和黃白的次之。如果在壓膏的時候，如果時間力道等沒有到位，就會呈現青白色，如果煮的時間久，壓力太過，就是灰白色，時間不夠就是青暗的，所以，隻有掌握好瞭各種條件，上纔能製得上成的茶。
　　藏焙
　　在烘焙和儲藏的時候最重要的就是避免受潮和沾到水分，這樣會影響茶的口感。
　　品名
　　許多人都認為好的茶時齣自好的産地的，殊不知茶的好壞還取決於製作的工藝，不同的烘焙技巧能夠製成不同的茶來。
　　外焙
　　一般人們認為，外焙的茶都比較小，且品嘗起來比較淡，若想取得香滑又口味濃厚的茶，還是應當選擇正焙。
　　不可多得的茶品專著——《茶錄》
　　《茶錄》是宋代蔡襄受到《茶經》的啓發而作的一本論茶的製作、品味和論不同的茶器的一本著作，是在《茶經》之後最有影響力的一部著作。整本著作有上下兩片，上篇主要從色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、侯茶、熁盞、點茶十個方麵來論述茶的品性。主要講述茶為青白的較為可貴，並且茶會有一種淡淡的清香，在品味的時候略帶一絲甘甜，並且需要用甘甜的泉水來烹飪最好。
　　另外，《茶錄》介紹瞭存儲茶的時候要選擇乾燥溫度適宜的環境，灸茶的時候要用乾淨的器具灸乾碾碎，不要隔夜。同時在茶與湯的選擇上也是十分講究的，按照實際情況去水和增水，煮茶的時候還要注意倒掉錶麵的浮沫。
　　下篇則從製茶的器具來探討，即茶焙，用竹子編製而成，用來隔絕火焰，保持烘焙時溫度的器具；
　　茶籠，烘焙時裝茶的器具，為瞭避免茶受潮受濕；
　　砧椎，用木頭製作的一套器具，一個放茶，一個碾茶；
　　茶鈴，鐵製成，用來灸茶；
　　茶碾，用銀或鐵製成，碾茶時用；
　　茶羅，製作較細的比較好，用於投湯揉洗；
　　茶盞，黑色較好，或薄或色紫；
　　茶匙，材質較重的較好，黃金製成最為珍貴，民間比較流行銀或鐵製成的；
　　湯瓶，瓶小，用銀鐵或是瓷石製成。
　　……

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