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日本罗通达意大利料理研究学会 著

图书标签:

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• 面食
• 厨房
• 美食教程

出版社： 煤炭工业出版社

ISBN：9787502055530

版次：1

商品编码：12083203

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：铜版纸

页数：160

字数：90000

产品特色

内容简介

　　如果你不再满足于只用现成的罐装酱料做盘速食意大利面，而是尝试做出正宗又多变的口味，那么不妨看看三位专业的意大利面厨师会给出怎样的创意与做法。
　　本书是世界意大利面日（日本会场）官方书籍，由日本罗通达意大利料理研究学会召集3位精英厨师协助编辑而成。书中共介绍了意大利从北到南共101款地道意大利面的制作方法，另有意大利面之旅的纪行文与相关历史、地理知识。在制作方法部分，除食材用量、烹饪方法外，还特别介绍了美味食材的前期准备方法或餐品的相关知识，是一册精品意大利面制作参考手册，意大利面爱好者请千万不要错过。

作者简介

　　日本罗通达意大利料理研究学会，是以在日本弘扬、发展意大利料理文化而成立的意大利料理研究学会，以研究意大利文化和意大利料理为毕生追求。由意大利国立作家协会会员池田匡克、池田爱美、百味来日本分公司堀込玲等有志之士组成，进行意大利料理的研究、编辑、拍摄、品尝和推荐。由罗达通意大利料理研究学会主办的“意大利向上学习会”，是一个研究以意大利面为中心的各种意大利饮食文化的学习会，吸引了日本国内众多厨师和意大利美食爱好者参与。

内页插图

目录

序言各主厨的基础做法
回归意大利面的起点 冈村主厨的简单意大利面
番茄酱汁意面Spaghetti al pomodoro
辣番茄酱汁笔尖面Penne all’arrabbiata
诺尔玛笔尖面Penne alla Norma
奶酪胡椒意面Spaghetti al cacio e pepe
培根奶酪意面Spaghetti alla gricia
培根蛋黄酱粗通心粉Rigatoni alla carbonara
蛤蜊意面Spaghetti alle vongole bianco
蛤蜊番茄酱汁意面　Spaghetti alle vongole rosso
那不勒斯蛤蜊意面　Spaghetti alle vongole macchiati
烟花女意面　Spaghetti alla puttanesca
蔬菜意面　Spaghetti all’ortolana
托斯卡纳拉车直面　Spaghetti alla carrettiera toscana
西西里岛拉车直面　Spaghetti alla carrettiera siciliana
茄子番茄刺山柑意面　Spaghetti con tonno, pomodoro e capperi
西西里岛凤尾鱼意面　Spaghetti con acciughe alla siciliana
乌鱼子意面　Spaghetti con bottarga di muggine
小沙丁鱼意面　Spaghetti ai bianchetti
芦笋奶油意面　Spaghetti alla crema con asparagi
马苏里拉奶酪番茄意面　Spaghetti alla crudaiola
西葫芦意面　Spaghetti con zucchine
不含番茄的肉酱意面　Spaghetti al ragù bianco
博洛尼亚肉酱意面　Spaghetti al ragù bolognese
玛久雷肉酱意面　Spaghetti al ragù di maiale “Majore”
羊羔肉肉酱面疙瘩　Gnocchetti sardi al ragù d’agnello
番茄熏肉吸管面　Bucatini all’amatriciana
沙丁鱼吸管面　Bucatini con sarde
菜花吸管面　Bucatini con cavolfiore
牛肚卷面　Casarecce con trippa
香肠卷面　Casarecce con salsiccia
肉丸螺旋面　Fusilli con polpette
旗鱼茄子杏仁螺旋面　Fusilli con pesce spada, melanzane e mandorle
海胆扁面　Linguine con ricci di mare
墨鱼扁面　Linguine al nero di seppie
青酱扁面　Linguine al pesto genovese
卡莫利扁面　Linguine alla camogliese
茄子章鱼扁面　Linguine al ragù di polipo e melanzane
青口贝扁面　Linguine con cozze
鳕鱼扁面　Linguine con baccalà
金枪鱼子扁面　Linguine con bottarga di tonno
小墨鱼扁面　Linguine con calamaretti
鲜虾奶酪蝴蝶面　Farfalle con ricotta e gamberi
普列赛耳朵面　Orecchiette alla pugliese
肉酱粗管面　Paccheri al ragù genovese
绿鳍鱼粗管面　Paccheri con gallinella
牛肠波纹笔尖面　Rigatoni con pajata
牛尾波纹笔尖面　Rigatoni con coda alla vaccinara
米兰焗芦笋　Asparagi gratinati alla milanese
皮埃蒙特焗韭葱　Porri gratinati alla piemontese
白扁豆沙拉　Insalata di fagioli
那不勒斯菜花沙拉　Insalata di cavolfiore alla napoletana
马铃薯扁豆沙拉　Insalata di patate e fagiolini
奶酪焗茄子　Melanzane gratinate
意式烤甜椒　Peperonata
罗马煎菠菜　Spinaci saltati alla romana
煎西兰花番茄干　Broccoli saltati con pomodori secchi
西西里岛风马铃薯可乐饼　Crocchette di patate alla siciliana
泡菜　Verdure sott’aceto
芜菁培根沙拉　Insalata di rapa e speck
冈村主厨的美食之旅
寻找意大利面纪行　Il pellegrinaggio per pastamante
意大利中部的朴素平实 竹内主厨的经典意大利面
大蒜番茄酱汁尖头梭面　Pici all’aglione
肉酱尖头梭面　Pici al ragù bianco
青酱面片　Testaroli al pesto genovese
蔬菜肉酱面片　Testaroli al ragù vegetaliano
博洛尼亚肉酱干面　Tagliatelle al ragù bolognese
博洛尼亚肉酱千层面　Lasagne al ragù bolognese
杂烩肉酱干面　Tagliatelle al ragù“Rita”
鸭肉酱宽面　Pappardelle al ragù di anatra
黄油鼠尾草面丸子　Gnudi al burro e salvia
白扁豆酱汁面皮　Pasta e fagioli
黑葡萄醋南瓜面饺　Gnocchi di zucca alla salsa di aceto balsamico
帕达诺奶酪酱汁南瓜面饺　Gnocchi di zucca al parmigiano
香肠笔尖面　Penne con salsiccia
番茄奶酪直面　Linguine al pomodoro e ricotta
迷你番茄意面　Spaghetti ai pomodorini
香肠豌豆意面　Spaghetti con salsiccia e piselli
里窝那鳕鱼意面　Spaghetti al baccalà livornese
鳕鱼西兰花意面　Spaghetti con baccalà e broccoli
牛肝菌肉酱意面　Spaghetti al ragù con porcini
托斯卡纳奶酪胡椒意面　Spaghetti al cacio e pepe alla toscana
牛肝菌肉酱千层面　Lasagne al ragù con porcini
搭鸡肝泥奶酪胡椒意面　Spaghetti alla carbonara con fegato
芹菜意面　Spaghetti “celery-ko”
西葫芦肉酱卷面　Casarecce al ragù di zucchine
番茄青酱卷面　Casarecce al pesto rosso
腌渍茄子　Melanzane marinate
马尔凯焗蔬菜　Verdure gratinate alle Marche
托斯卡纳烤串　Spiedino toscano
香肠奶油奶酪烤面包　Crostini di salsiccia e philadelphia
鸡肝泥烤面包　Crostini neri
水煮牛肚蔬菜　Trippa con verdure
佛罗伦萨肉酱牛肚　Trippa alla fiorentina con ragù
面包沙拉　Panzanella
牛肚番茄沙拉　Insalata di trippa e pomodoro
菠菜炖墨鱼　Seppie inzimino
竹内主厨的美食之旅
意大利面工厂探访记
百味来研究所菜品开发者罗伯托?巴丝的料理
意大利南部的豪爽痛快 本田主厨的浓烈意大利面
洋蓟意面　Spaghetti con carciofi
蛤蜊意面　Spaghetti alle vongole veraci
西西里岛新鲜海胆意面　Spaghetti ai ricci di mare alla siciliana
西西里岛墨鱼意面　Spaghetti al nero di seppie alla siciliana
特罗佩阿洋葱和辣肠平面　Millerighe con cipolle di Tropea e ‘nduja
金枪鱼籽西兰花意面　Spaghetti con uova di tonno e broccoli
西葫芦马背奶酪意面　Spaghetti con zucchine e caciocavallo
毛缘扇虾意面　Spaghetti all’aragosta nostrana
乌鱼子芝麻菜面疙瘩　Gnocchetti sardi con bottarga e rucola
诺尔玛番茄茄子奶酪卷面　Casarecce alla norma
墨西拿私家咸鳕鱼辣肠直面　Linguine al sughetto di baccalà alla messinese
番茄酱汁皮皮虾芦杆面風　Busiati al pesto trapanese con canocchie
香肠番茄佩科里诺奶酪意面　Spaghetti con salsiccia, pomodoro e pecorino
巴勒莫沙丁鱼茴香粗圆面　Perciatielli con sarde e finocchi alla palermitana
无肉肉酱面饺　Gnocchi con ragù finto
奶酪开心果粗笔尖面　Occhi di lupo con ricotta e pistacchi
法维尼亚那金枪鱼丸粗通心面　Mezze bombardoni con polpette di tonno all’isola Favignana
金枪鱼肉螺旋笔尖面　Maccheroncelli con tonno
墨西拿石斑鱼直面海藻　Linguine alle alghe con sugo di cernia alla messinese
鲍鱼青酱耳朵面　Orecchiette al pesto genovese con abalone
章鱼蚕豆粗管面　Paccheri con polipo e fave
鱼短面 Pasta mista con passatina di scorfano
青口贝马铃薯番茄焗米粒面　Risoni con cozze, patate e pomodori
咸肉紫莴苣特飞面　Trofie ai radicchi e pancetta
鸡肝韭葱细宽面　Tagliolini al sugo di fegato di pollo nostrano e porri
双孢蘑菇、牛肝菌和松露干面　Tagliatelle con champignon, porcini e tartufo estivo
大蒜番茄酱汁尖头梭面　Pici all’aglione con pomodori “Pendolo”
牛奶猪肉酱勾缝面　Spaccatelle al ragù di maiale con latte
拉古萨煮豆千层面　Lasagne con maccu di fave alla ragusana
安迪卡码头酒店主厨茄子卷意面　Involtini di melanzane con pasta “Antica Marina”
章鱼辣香肠沙拉　Insalata di polipo e peperoni
那不勒斯马铃薯蛋糕　Gattò di patate alla napoletana
芦笋搭配核桃酱汁　Asparagi con salsa di noce
炸菜花和长枪乌贼　Fritto di totani e cavolfiore
卡塔尼亚什锦蔬菜　Caponata alla catanese
黑葡萄醋蛋烤西葫芦　Frittata di zucchini all’aceto balsamico
水煮马铃薯和特罗佩阿洋葱　Patate novelle con cipolle di Tropea
蒜香橄榄油青菜　Verdure saltate all’aglio
双孢蘑菇洋百合沙拉　Insalata di champignon e carciofi
洋葱刀鱼卷　Cipuddada di pesce spatola
本田主厨的美食之旅
意大利面的历史——从古代到21世纪 La storia della pasta dall’ età antica ad ogg
尾言

前言/序言

好的，这是一份针对一本名为《究极意大利面》的书籍所写的、不包含其内容的详细图书简介。这份简介将聚焦于其他主题，确保内容丰富且自然流畅。 --- 《星辰回响：宇宙深空探索手册》 作者： 阿尔伯特·冯·霍夫曼 出版社： 寰宇科普出版社 定价： 人民币 98.00 元 内容简介： 在浩瀚无垠的宇宙面前，我们只是微不足道的尘埃。但正是这份渺小，激发了人类最宏伟的探索欲望。 《星辰回响：宇宙深空探索手册》是一部里程碑式的科普巨著，它带领读者进行一场跨越时间和空间的史诗级旅程。本书并非聚焦于我们熟悉的太阳系内部，而是将目光投向了遥远而神秘的深空领域——那些恒星诞生与死亡的熔炉、横跨数百万光年的星系团、以及暗物质与暗能量这构成宇宙骨架的隐形力量。 本书的作者，著名的天体物理学家阿尔伯特·冯·霍夫曼教授，以其数十年的观测经验和深厚的理论功底，构建了一幅既科学严谨又充满诗意的宇宙图景。全书共分为五大部分，层层递进，揭示了现代天文学最前沿的发现与挑战。 --- 第一部：远方的光芒——星际介质与恒星生命周期 本部分深入探讨了恒星的诞生与消亡机制。我们将离开太阳这个熟悉的“家庭”，前往猎户座大星云等活跃的恒星形成区。教授详细阐述了分子云的引力坍缩过程，解释了红矮星、黄矮星以及质量巨大如蓝巨星的生命轨迹。重点章节分析了Ia型和II型超新星爆发的物理机制，它们如何将重元素抛洒到宇宙空间，为下一代恒星和行星的形成奠定物质基础。读者将了解到，我们身体中的每一个原子，都源于一次远古的恒星爆炸。 此外，本书首次以图文并茂的形式，细致解析了脉冲星和黑洞的探测技术。霍夫曼教授解释了如何通过引力透镜效应、引力波探测（LIGO/Virgo的最新成果）以及X射线观测，来“看见”那些我们肉眼永远无法直接触及的宇宙极端天体。 --- 第二部：星系的结构与演化——岛屿宇宙的宏伟交响 宇宙并非均匀分布的，它被组织成巨大的结构。第二部将读者的视野扩大到星系尺度。从螺旋星系、椭圆星系到不规则星系，本书详细描绘了它们的分类和形成历史。 核心章节集中讨论了星系碰撞与合并对结构演化的深远影响。例如，仙女座星系与银河系的未来“婚礼”将会如何重塑我们的本地群。霍夫曼教授还首次整合了关于“活动星系核”（AGN）和类星体的最新观测数据，揭示了超大质量黑洞在其宿主星系生命周期中扮演的关键角色——它们既是恒星形成的“推手”，也是抑制恒星形成的“刹车”。 --- 第三部：超越光速的谜团——暗物质与暗能量的宇宙学证据 这是本书最具挑战性但也最引人入胜的部分。霍夫曼教授坦率地承认，我们目前对宇宙的认知只占总质量/能量的约5%。剩下的95%，被“暗物质”和“暗能量”占据。 在暗物质部分，本书系统梳理了从星系旋转曲线异常到宇宙微波背景（CMB）涨落等一切支持暗物质存在的证据链。并对WIMP（弱相互作用重粒子）、轴子等主流候选粒子进行了深入的理论和实验进展介绍。 在暗能量方面，本书聚焦于20世纪末发现的宇宙加速膨胀现象。霍夫曼教授以清晰的逻辑解释了宇宙学常数（Λ）的含义，并探讨了“第五种力”的探索，试图回答：究竟是某种内在的斥力，还是空间本身的性质在驱动着宇宙的扩张？ --- 第四部：寻找地外生命——系外行星与宜居带的探索 我们是孤独的吗？这是人类永恒的追问。本书的第四部将重点放在了系外行星的发现、表征以及对潜在生命的评估上。 通过开普勒望远镜、TESS以及詹姆斯·韦伯空间望远镜（JWST）的最新光谱数据，本书详细介绍了凌日法和多普勒频移法的工作原理。读者将了解到目前发现的“超级地球”、“迷你海王星”等新奇行星类型。 书中专门开辟了一章，详细讨论了“宜居带”的概念，并超越传统定义，探讨了“引力潮汐锁定”、“冰下海洋世界”（如木卫二、土卫二）作为生命栖息地的可能性。对系外行星大气层中生物标记气体（如氧气、甲烷）的探测方法和前景分析，是本章的亮点。 --- 第五部：宇宙的未来——终极命运与观测的边界 最后一部展望了宇宙的终极命运。基于目前对暗能量的理解，本书推演了三种主要的宇宙演化模型：大冻结（Big Freeze）、大撕裂（Big Rip）以及大坍缩（Big Crunch）。 霍夫曼教授还探讨了我们观测能力的极限——“可观测宇宙”的边界。随着宇宙加速膨胀，那些位于视界之外的星系发出的光将永远无法到达我们这里。这引出了一个深刻的哲学问题：未来的文明是否会认为自己是宇宙的全部？ 《星辰回响：宇宙深空探索手册》 是一部为所有对未知怀有敬畏之心的探索者准备的指南。它不要求读者拥有深厚的物理学背景，但承诺将以最清晰、最引人入胜的方式，将人类对宇宙最宏大叙事的理解，呈现于您的眼前。翻开这本书，您将不再只是仰望星空，而是真正地“走进”星空。 --- 作者简介： 阿尔伯特·冯·霍夫曼（Albert von Hoffmann），当代最负盛名的理论与观测天体物理学家之一，麻省理工学院（MIT）天文学系荣誉教授，欧洲南方天文台（ESO）前首席科学家。他的研究工作主要集中于星系形成、暗物质分布建模和引力波源分类。本书是霍夫曼教授毕生学术思考的结晶，也是他向公众普及科学、激发下一代探索精神的诚挚之作。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己仿佛在意大利的某个小镇上漫步了一整个夏天。作者的文字有一种魔力，能够将最平凡的食材，描绘得活色生香，让你忍不住垂涎三尺。他不仅仅是教你如何烹饪，更是在讲述意面的故事，从古老的传承，到现代的创新，每一个细节都充满了温度和人情味。我尤其喜欢那些穿插在食谱中的小故事，它们让整个阅读过程变得生动有趣，不再是枯燥的指令。感觉作者就像一个经验丰富的老厨师，娓娓道来，告诉你每一个步骤背后的“为什么”，让你不仅知其然，更知其所以然。每一次翻阅，都能发现新的惊喜，仿佛每次都能从不同角度去理解意面的魅力。这本书，不单单是一本菜谱，更像是一本生活哲学，关于如何用心去感受生活，去创造属于自己的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，远不止烹饪技巧的提升。它更像是一次关于意大利文化的深度探索。通过对意面的讲解，我了解到很多关于意大利各个地区独特的风土人情和饮食习惯，感觉就像亲身经历了一场文化之旅。书里不仅仅是告诉你“怎么做”，更是在告诉你“为什么这样吃”，这种文化底蕴的融入，让这本书变得更加厚重和有价值。我以前对意大利菜的了解仅限于披萨和一些常见的意面，读完这本书，我才发现意面的世界原来如此广阔和精彩。作者的知识储备非常渊博，但又能够用非常通俗易懂的方式表达出来，让你在享受美食的同时，也能增长见识。感觉自己像是获得了一个无价的宝藏，不仅丰富了我的厨房，更开阔了我的视野。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在是太吸引人了，那种复古的插画风格，配上鲜艳的色彩，让人一眼就能感受到它蕴含的满满的热情和生活气息。光是看到封面，我脑子里就已经浮现出无数个在阳光明媚的午后，与家人朋友围坐在一起，分享一盘香气四溢的意面的画面了。包装也很用心，纸质厚实，印刷清晰，即使是放在书架上，也绝对是一道亮丽的风景线。拿到手的时候，就能感受到一种沉甸甸的质感，仿佛里面承载的不仅仅是文字，更是对生活的热爱和对美食的追求。书本的尺寸也很适合阅读，不会太大显得笨重，也不会太小让人觉得阅读不便。我特别喜欢这种带有故事感和艺术感的封面，它让我对即将展开的阅读之旅充满了期待，相信这本书一定能带给我一场视觉和味蕾的双重盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容组织非常有条理，我个人非常喜欢它那种循序渐进的讲解方式。从最基础的意面种类介绍，到各种酱料的搭配技巧，再到不同烹饪方式的细致指导，层层递进，让你从零基础也能轻松上手。每一个食谱都配有非常清晰的步骤图，这对于我这种动手能力一般的人来说，简直是福音。我曾经尝试过一些其他的烹饪书，往往会因为步骤描述不清或者图片不直观而感到沮丧，但这本书完全没有这个问题。而且，作者还贴心地给出了很多可以替换的食材和一些小窍门，让你在实际操作中可以根据自己的情况灵活调整，非常有指导意义。这种“傻瓜式”的教学方式，真的让我对烹饪意面这件事充满了信心，迫不及待想尝试书中的每一个食谱。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书绝对是物超所值。我按照书里的指导，尝试做了几道意面，效果都非常惊艳，连我平时比较挑食的家人都赞不绝口。书里介绍的许多食材和烹饪技巧，都非常贴近生活，很多在家就能找到，不需要去专门的进口超市购买。而且，作者提供的都是经过反复验证的经典做法，成功率很高，不容易出错。我觉得这本书非常适合所有热爱美食、喜欢动手实践的读者，无论是烹饪新手还是有一定基础的大厨，都能从中受益匪浅。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现，教会我们如何用简单的方式，创造出属于自己的美味，享受生活中的小确幸。

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很不错

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好好好好好

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还可以…………

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